авторефераты диссертаций БЕСПЛАТНАЯ БИБЛИОТЕКА РОССИИ

КОНФЕРЕНЦИИ, КНИГИ, ПОСОБИЯ, НАУЧНЫЕ ИЗДАНИЯ

<< ГЛАВНАЯ
АГРОИНЖЕНЕРИЯ
АСТРОНОМИЯ
БЕЗОПАСНОСТЬ
БИОЛОГИЯ
ЗЕМЛЯ
ИНФОРМАТИКА
ИСКУССТВОВЕДЕНИЕ
ИСТОРИЯ
КУЛЬТУРОЛОГИЯ
МАШИНОСТРОЕНИЕ
МЕДИЦИНА
МЕТАЛЛУРГИЯ
МЕХАНИКА
ПЕДАГОГИКА
ПОЛИТИКА
ПРИБОРОСТРОЕНИЕ
ПРОДОВОЛЬСТВИЕ
ПСИХОЛОГИЯ
РАДИОТЕХНИКА
СЕЛЬСКОЕ ХОЗЯЙСТВО
СОЦИОЛОГИЯ
СТРОИТЕЛЬСТВО
ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ
ТРАНСПОРТ
ФАРМАЦЕВТИКА
ФИЗИКА
ФИЗИОЛОГИЯ
ФИЛОЛОГИЯ
ФИЛОСОФИЯ
ХИМИЯ
ЭКОНОМИКА
ЭЛЕКТРОТЕХНИКА
ЭНЕРГЕТИКА
ЮРИСПРУДЕНЦИЯ
ЯЗЫКОЗНАНИЕ
РАЗНОЕ
КОНТАКТЫ


Pages:   || 2 | 3 | 4 | 5 |   ...   | 12 |
-- [ Страница 1 ] --

Министерство сельского хозяйства Российской Федерации

Департамент ветеринарии Ульяновской области

ФГОУ ВПО «Ульяновская государственная сельскохозяйственная академия»

Ассоциация практикующих ветеринарных врачей Ульяновской области

Ульяновская областная общественная организация защиты животных

«Флора и Лавра»

Материалы

международной научно-практической

конференции

ВЕТЕРИНАРНАЯ МЕДИЦИНА XXI ВЕКА:

ИННОВАЦИИ, ОПЫТ, ПРОБЛЕМЫ И ПУТИ ИХ РЕШЕНИЯ посвящённой Всемирному году ветеринарии в ознаменование 250-летия профессии ветеринарного врача Том I Актуальные проблемы заразных болезней животных, микробиологии, биотехнологии и ветеринарно-санитарной экспертизы Ульяновск Материалы Международной научно-практической конференции «Вете¬ринарная меди цина XXI века: инновации, опыт, проблемы и пути их решения», по¬свящённой Всемирному году ветеринарии в ознаменование 250-летия профессии ветеринарного врача. – Ульяновск, 2011. т. 1. - 274 с.

Редакционная коллегия:

Н.И. Пелевина Д.А. Васильев С.Н.Золотухин Авторы опубликованных статей несут ответственность за патентную чистоту, достоверность и точность преведенных фактов, цитат, экономико-статистических данных, собственных имен, географических названий и прочих сведений, а также за разглашение данных, не подлежащих открытой публикации. Статьи приводятся в ав¬торской редакции.

ISBN 978-5902532-76- © Департамент ветеринарии Ульяновской области, © ФГОУ ВПО «Ульяновская государственная сельскохозяйственная академия», Ветеринарная медицина XXI века: инновации, опыт, проблемы и пути их решения Актуальные проблемы заразных болезней животных, микробиологии, биотехнологии и ветеринарно-санитарной экспертизы УВАЖАЕМЫЕ КОЛЛЕГИ!

Сердечно приветствую Вас на гостеприимной Ульяновской земле!

Для нас большая честь принимать столь представитель ную международную конференцию, собравшую ведущих учёных из дальнего зарубежья, стран СНГ, научно-исследовательских инсти тутов и вузов России, руководителей и специалистов практической ветеринарии.

Конференция «Ветеринарная медицина века посвяще на 250-летию профессии ветеринарного врача и ветеринарного об разования. В ознаменование этой даты 2011 год объявлен Всемирной организацией по охране здоровья животных и Комиссией Европейско го союза Всемирным годом ветеринарии.

За прошедшие два с половиной столетия ветеринарная деятельность нисколько не утра тила актуальности. Напротив – постоянно возникают новые угрозы благополучию человека и жи вотного мира, которые требуют научных открытий, совершенствования работы ветеринарной службы, повышения квалификации специалистов.





Ветеринарные врачи сегодня также играют важнейшую роль в обеспечении продоволь ственной безопасности наших граждан, сбережении их здоровья.

Лучше всего о предназначении ветеринарии сказал еще в 1882 году магистр ветеринарных наук Сергей Степанович Евсеенко, один из основоположников российской ветеринарной науки: чело веческая медицина лечит человека, а ветеринарная медицина сберегает человечество.

В настоящее время большое внимание государства уделяется развитию сельского хозяй ства, повышению его эффективности, поддержке пищевой и перерабатывающей промышленно сти. Разумеется, в этой связи возрастает значение ветеринарной науки и практики, а вместе с ним – ответственность каждого специалиста за общий результат, за сохранность и продуктив ность животных, за здоровье и благополучие людей.

Всемирный год ветеринарии – прекрасная возможность отметить работу ветеринарных врачей, поблагодарить их за тяжёлый, но важный труд.

Уверен, что проведение конференции послужит решению важнейших задач по обеспече нию производства безопасной и качественной пищевой продукции, защите здоровья населения от болезней, общих для человека и животных, охране территорий от заноса болезней из-за рубежа, обеспечению продовольственной безопасности территорий. Также желаю, чтобы конференция по способствовала укреплению сотрудничества участников и обмену прогрессивным опытом.

В заключение хочу поздравить всех с открытием конференции и пожелать плодотворной работы, профессиональных успехов на нелегком поприще службы человечеству!

Выражаю надежду, что проведение в Ульяновской области международных мероприятий, посвящённых вопросам ветеринарии, станет доброй традицией!

Губернатор - Председатель Правительства Ульяновской области, С.И. Морозов Ветеринарная медицина XXI века: инновации, опыт, проблемы и пути их решения Актуальные проблемы заразных болезней животных, микробиологии, биотехнологии и ветеринарно-санитарной экспертизы УДК 619:616-636. ОПРЕДЕЛЕНИЕ ОТНОСИТЕЛЬНОЙ БИОЛОГИЧЕСКОЙ ЦЕННОСТИ КОМБИКОРМОВ ДЛЯ ДОЙНЫХ КОРОВ С ПОМОЩЬЮ ТЕСТ-ОРГАНИЗМА TETRACHINEMA PERIFORMIS А.И. Рахматуллин, старший научный сотрудник Научно-исследовательский центр «Корма», г. Казань тел. 8(843) 236-67-31, centrkd@mail.ru Ключевые слова: Тетрахинема периформис, биологическая ценность, корма, сухая спир товая барда, комбикорм, коровы.

Работа посвящена определению относительной биологической ценности комбикормов концентратов с сухой спиртовой бардой для дойных коров с использованием тест-организма инфу зории Tetrachinema periformis.

Введение. Качество кормов зависит от особенностей их промышленного производства, так как многочисленные технологии получения, хранения, переработки сырья в различные корма зачастую заметно изменяют заложенные природой в нем свойства. Для установления наиболее рациональных регламентов выпуска кормовых средств особое значение приобретают разработка и внедрение в прак тику экспресс - методов их биологической оценки, наиболее адекватно отражающих химический состав, питательность, безвредность и специфические свойства.



К числу наиболее удачных и перспективных моделей для установления питательности и био логической ценности кормов относится реснитчатая инфузория. тот биоло.

гический объект имеет тип пищеварения аналогичный животным с однокамерным желудком и приме няется как экспресс-метод для определения питательной ценности и токсичности продуктов питания для человека, а также кормов и добавок для животных. нуждается в десяти незаменимых аминокислотах. Она способна потреблять интактные белки, синтезировать некоторые жирные кислоты, а также утилизировать их из пищи, обладает гидролитической активностью ко многим сахарам. Длительность общего цикла жизнедеятельности составляет 4-6 часов.

С применением и использованием для контроля классического объ екта – белых крыс - получаются идентичные, относительно надежные данные о сравнительной био логической ценности родственных продуктов или биологической ценности одного и того же продукта, подвергнутого тому или другому технологическому воздействию.

Материалы и методы исследований. Определение относительной биологической ценности кормов проводится по интенсивности роста инфузорий, накопления в них протеина, а в среде культи вирования Тетрахимены – продуктов азотистого обмена. Каждый образец исследуют в трех повторно стях. Выращивание инфузорий проводят в течение четырех суток при 25 С. Подсчитывают количество клеток с применением камеры Фукса-Розенталя по принципу подсчета форменных элементов крови (в 10 квадратах). Для последующего расчета берут среднее количество инфузорий в одном квадрате. От носительная биологическая ценность (ОБЦ) определяется отношением числа инфузорий, выросших на опытном продукте, к числу инфузорий, выросших на контрольном продукте, умноженным на 100 (Н.Г.

Беленький и др.,1977). Для проведения опыта было приготовлено 11 вариантов комбикормов-концен тратов КК-61 для высокоудойных коров.

Результаты исследований и их обсуждение. Высокую биологическую ценность включения сухой спиртовой барды в комбикорма подтвердили результаты лабораторных опытов. Результаты ис следований показали, что при 50% замене подсолнечного шрота сухой спиртовой бардой относитель ная биологическая ценность по молочной смеси и по казеину была выше других вариантов.

Так, наиболее эффективно добавлять в комбикорм лактирующим коровам 10% барды, так как в этом случае его относительная биологическая ценность больше контроля (комбикорм без барды) на Ветеринарная медицина XXI века: инновации, опыт, проблемы и пути их решения Актуальные проблемы заразных болезней животных, микробиологии, биотехнологии и ветеринарно-санитарной экспертизы 4,6-5,4%. Количество спиртовой барды в комбикорме не должно превышать 10 %, так как это не приво дит к повышению ОБЦ.

Заключение. Анализ относительной биологической ценности комбикормов для дойных коров, проведенный с помощью тест-организма инфузории е, показал, что при 50 % за е,,, мене подсолнечного шрота сухой спиртовой бардой ОБЦ по молочной смеси и по казеину была больше контрольного варианта. Так, наиболее эффективно добавлять в комбикорм дойным коровам 10% бар ды, так как в этом случае его ОБЦ выше контроля (комбикорм без барды) на 4,6-5,4%.

Библиографический список:

1. Беленький Н.Г. Методические рекомендации по биологической оценке продуктов живот новодства и кормов с использованием тест-организма тетрахимена-периформис / Н.Г. Беленький, А.Д.

Игнатьев, В.Я. Шаблий и др.- М., - 1977.- 14 с.

УДК 636.082.35.087. СКАРМЛИВАНИЕ КОРМОВОЙ МИКРОБИОЛОГИЧЕСКОЙ ДОБАВКИ ТЕЛЯТАМ В.П. Родина, к. в. н., доцент ГОУ ВПО «Мордовский государственный университет им. Н.П. Огарева»

тел. 8(342)47-81- М.П. Наумова, к. с/х. н., доцент ГОУ ВПО «Мордовский государственный университет им. Н.П. Огарева»

тел. 8(342)55-77- Ключевые слова: скармливание, кормовая, микробиологическая добавка, телята.

Результаты опыта показали, что у телят получавших оптимальную дозу кормовой микро биологической добавки наступало улучшение желудочного пищеварения и повышалась перевари мость питательных веществ корма.

Введение. В настоящее время нарушения в технологии выращивания молодняка крупного ро гатого скота, прежде всего высокая плотность размещения и несбалансированное кормление на фоне пониженной резистентности, приводит к повсеместному распространению инфекций, что наносит се рьезный экономический ущерб в результате гибели телят и снижения продуктивности у переболевших.

Следовательно, при снижении показателей иммунного статуса телят для улучшения качества иммун ного ответа и сокращения выраженности и продолжительности временного иммунодефицитного состо яния необходимо применение неспецифических средств защиты, направленных на повышение уровня естественной резистентности организма и стимулирующих рост и развитие животных [1]. тим целям отвечают продукты микробиологического синтеза. При этом было установлено, что использование их в рационах молодняка крупного рогатого скота способствовало увеличению прироста живой массы на 10-24% при снижении затрат кормов [2,3].

Материалы и методы исследований. В своих исследованиях мы решили проследить как влияет кормовая микробиологическая добавка на процессы пищеварения, усвоения питательных ве ществ у телят-молочников. В работе использовали микробиологические, биохимические, клинические методы исследования.

Результаты исследований и их обсуждение. Микробиологическая кормовая добавка соз данная на основе молочнокислых бактерий и пивных дрожжей. Активное начало кормовой микробио логической добавки составляет биомасса живых клеток и ферментолизат пивных дрожжей. Установле Ветеринарная медицина XXI века: инновации, опыт, проблемы и пути их решения Актуальные проблемы заразных болезней животных, микробиологии, биотехнологии и ветеринарно-санитарной экспертизы но, что в сухом веществе кормовой микробиологической добавки содержится: сырого протеина – 36,2, сырого жира – 1,9, клетчатки – 20,4, золы – 4,0, БВ – 37,3, кальция – 1,22, фосфора – 0,42%.

С целью изучения влияния кормовой микробиологической добавки на переваримость и ис пользование питательных веществ кормов, провели опыт на 4-х группах телят, симментальской породы сформированных по принципу аналогов по 10 голов в каждой. Телята всех групп получали одинаковые рационы. Различие заключалось в том, что животные первой группы получали дополнительно к рацио ну – 14, в второй – 20, в третьей – 26 г. кормовой микробиологической добавки, четвертая группа была контрольной.

За период опыта каждому теленку всех групп было вскормлено следующее количество кор мов: молозиво – 30, цельного молока – 210, молоко снятое – 720, овсянка -33, сено – 24, силос – 30, ячмень – 24, пшеница – 81, зеленка 1443 кг.

Кормовую микробиологическую добавку скармливали ежесуточно совместно с молоком. За подопытными животными вели клинические наблюдения, следили за функцией желудочно-кишечного тракта, его микрофлорой.

Проведенные исследования показали, что скармливание кормовой микробиологической до бавки телятам-молочникам стимулирует улучшение желудочного пищеварения за счет увеличения в содержимом рубца лактобактерий, инфузорий особенно у телят 2 группы получавших 20 г. добавки.

Увеличение дозы кормовой микробиологической добавки до 26 г. на голову в сутки привело к уменьше нию их количества. Вероятно здесь включается система «микрофлора-бактериофаги» в преджелудках жвачных, которая является в известной степени саморегулирующейся.

Таблица 1. - Микробиологические и биохимические показатели содержимого рубца при скармливании кормовой микробиологической добавки Показатели 1 группа 2 группа 3 группа 4 группа Общее кол-во микрофлоры (млрд/мл) 5,11±0,19 5,9±0,08 5,24±0,51 4,78±0, Количество лактобактерий (млн/мл) 1,88±0,18 4,6±0,62 1,91±0,32 0,56±0, Дрожжевые клетки (1х103) 2,82±1,1 4,52±0,51 3,02±0,8 2,76±0, Колчество инфузорий (1х105)/мл) 2,45±0,31 3,72±0,21 2,62±0,62 2,09±0, Подвижность бактерий (1-5 бал.) 4,3±0,27 4,95±0,03 4,32±0,41 4,26±0, РН 6,21±0,16 5,85±0,32 6,21±0,13 6,14±0, Общая кислотность титр. единиц 23,6±21,8 26,7±1,92 23,0±0,24 20,16±0, ЛЖК Ммоль/100 мл 6,32±0,52 8,52±0,93 6,40±1,21 5,84±0, Об улучшении пищеварения в рубце телят второй группы говорят данные о содержании ЛЖК в его содержимом, оно было выше на 45,9% по сравнению с контрольной, на 34,8% с первой группой и на 33,1% с третьей группой.

Под воздействием кормовой микробиологической добавки переваримость сухого вещества повысилось на 3,8-4%, протеина на 5,2-7.1%, жира на 8-10%, БВ на 7-8%.

Таблица 2. Коэффициент переваримости питательных веществ кормов Показатели 1 группа 2 группа 3 группа 4 группа Коэффициент переваримости (%):

Сухого вещества 62,3±1,03 66,22±1,85 62,15±1,72 61,83±0, Сухого протеина 63,0±1,36 68,13±0,89 62,04±0,93 61,06±1, Органическое вещество 62,36±1,12 68,18±1,22 62,57±0,96 61,44±1, Жир 67,31±1,02 72,59±0,97 67,70±1,23 65,30±1, Клетчатка 38,02±1,32 46,01±0,86 37,96±1,94 34,76±1, БЭВ 67,72±2,07 73,83±2,42 68,32±1,15 67,14±2, Заключение. Результаты опыта показали, что у телят получавших оптимальную дозу кормо вой микробиологической добавки наступало улучшение желудочного пищеварения и повышалась пере варимость питательных веществ корма.

Ветеринарная медицина XXI века: инновации, опыт, проблемы и пути их решения Актуальные проблемы заразных болезней животных, микробиологии, биотехнологии и ветеринарно-санитарной экспертизы Библиографический список:

1. Шубин А.А., Шубина Л.А., рвольдер Г.М. Бифилакт-А- препарат для профилактики и лече ния болезней телят и ягнят.//Вестник Российской Академии с-х наук, №5. 1993, С. 53.

2. Сафонов Т.А., Калинина Т.А., Романова В.П. Пробиотики, как фактор стабилизирующий здо ровье животных//Ветеринария, №7-8. 1992,С. 3.

3. рнест А.К., Лаптев Т.Ю., Солдатова В.В., Калдмя Х.., Хади М.Т. Комплексный препарат – пробиотик для стимуляции процессов пищеварениея. Биологические основы высокой продуктивности с-х животных//Материалы международной конференции. Боровск 3-7 сентября 1990, ч. 1. С. 10.

УДК 636.2: ВЛИЯНИЕ ПРИРОДНЫХ ЦЕОЛИТОВ НА УРОВЕНЬ ТЯЖЕЛЫХ МЕТАЛЛОВ В МЯСЕ СВИНЕЙ Г.В. Виниченко, аспирант ФГОУ ВПО « Самарская государственная сельскохозяйственная академия»

Тел. 8(84663)46-2-46.

Г.В. Молянова, кандидат биологических наук, доцент ФГОУ ВПО « Самарская государственная сельскохозяйственная академия» Тел. 8(84663)46-2-46.

Ключевые слова: Майнит, Воднит, природный цеолит, свинец, мышьяк, кадмий, ртуть, медь, цинк.

Экспериментальным путём установлено, что природные цеолиты «Майнит и «Воднит в кормлении свиней, снижают содержания тяжёлых металлов в мышечной ткани.

В настоящее время техногенное накопление тяжёлых металлов в окружающей среде идёт высокими темпами, а высокая концентрация солей тяжёлых металлов выше физиологической нормы снижают защитные силы организма животных и ухудшают качество получаемой продукции животного происхождения (В.Е. Улитько, Л.Н. Лукичева, А.Л. Игнатов, 2007).

По данным учёных установлено, что природные цеолиты обладают адсорбционными и ионо обменными свойствами. Доказано, что их использование в кормлении сельскохозяйственных животных и птиц способствует снижению накопления и выводу из организма тяжёлых металлов (Н. Казакова,2008;

Л.С. Кудряшов, 2008;

В. Левахин, В. Швиндт, А. Сало, Р. Исахов, В. Попов, Т. Мавкова, 2000).

По данным Тимофеева Б.А., Кирюткина Г.В. (2000 г.), при добавлении в корм цеолитов содер жания макро- и микроэлементов увеличивается в мясе, молоке и сыворотке крови крупного рогатого скота. Балансовые опыты, проведённые на баранчиках, показали, что усвояемость меди, марганца, цинка, кобальта, железа значительно повышается.

На основании вышеизложенного следует, что изучение влияния природных цеолитов на каче ство продуктов питания животного происхождения является актуальным.

Цель исследований:

- обосновать влияние природных цеолитов «Воднит» и «Майнит» на количественное содер жание тяжёлых металлов в мясе чистопородных свиней крупной белой породы в условиях племзавода “Гибридный” свинокомплекса ЗАО “СВ-Поволжское” Самарской области.

Задачи исследований:

- оценить влияние местных природных цеолитов Водинского месторождения – «Воднит» и Си уч-Юшанского месторождения – «Майнит» на количественное содержание свинца, мышьяка, кадмия, Ветеринарная медицина XXI века: инновации, опыт, проблемы и пути их решения Актуальные проблемы заразных болезней животных, микробиологии, биотехнологии и ветеринарно-санитарной экспертизы ртути, меди и цинка в мясе свиней.

Материалы и методы исследований. Опыт проводили на здоровых животных содержащих ся в условиях племзавода “Гибридный” свинокомплекса ЗАО “СВ-Поволжское” Ставропольского района Самарской области. Хозяйство благополучно по инфекционным и инвазионным болезням. Исследова ния провели на 4 группах чистопородных свиней крупной белой породы (КБ) по 16 голов в каждой. Груп пы формировали 30-дневными животными. В рацион свиней первой группы добавляли 3% Воднита. Во вторую группу добавляли 3% Майнита. В рацион третьей группы свиней включали смесь цеолитов в соотношении 1:1, состоящей из 1,5% Воднита и 1,5% Майнита. Четвёртая группа крупной белой породы - контрольная. Норма кормления соответствовало требованиям ВИЖа. Опыт длился 180 дней. Для ла бораторных анализов при убое свиней брали мышечную ткань в количестве 400 грамм от каждой туши из каждой группы по окончании опытного периода. Лабораторные анализы проводили в испытательной лаборатории ГУ СО «Новокуйбышевская городская станция по борьбе с болезнями животных». Содер жания: кадмия, свинца, меди и цинка определяли инверсионно-вольтамперометрическими методами (ГОСТ Р 51301-99). Определение мышьяка (ГОСТ 26930-86) и ртути (ГОСТ 26927-86) устанавливали колориметрическим методом.

Цифровой материал обработали методом вариационной статистики и с применением про граммного комплекса M Exl 7.

Достоверность выражали соответствующими обозначениями: *P0,05;

**P0,01;

***P0,001.

Результат исследований:

Нами установлено, что в мясе исследованных свиней содержание солей тяжёлых металлов:

свинца, мышьяка, кадмия, ртути, меди и цинка составили ниже предельных допустимых концентраций, то есть включение в рацион свиней природных цеолитов «Воднит» и «Майнит» не привели к повыше нию концентрации солей тяжёлых металлов в мясе свиней.

Однако необходимо отметить, что в мясе опытных групп свиней содержание свинца было ниже в первой группе на 16,67%, а во второй на 35,48% по сравнению с мясом свиней полученное от контрольной группы. В мясе свиней третьей опытной группы данный показатель оказался выше на 14,29% по сравнению с мясом свиней полученных от контрольной группы. На основании результатов исследований необходимо отметить, что использование в кормлении свиней только одного местного природного минерала «Воднит» приводит к снижению концентрации свинца в мясе свиней, а совмест ное применение в кормлении свиней «Воднита» и «Майнит» повышает концентрацию свинца в мясе свиней до 14,29% относительно контрольной группы.

В мясе свиней полученных от опытных и контрольных групп количественное содержание кад мия и мышьяка составляли менее 0,01 мг/кг. Концентрация ртути в мясе свиней опытных групп оказа лась ниже 0,005 мг/кг, что не превышало предельных допустимых норм в продуктах питания животного происхождения. На основании результатов исследований необходимо отметить, что количественные содержания кадмия, мышьяка, ртути в продуктах питания животного происхождения не зависят от хи мического состава природных цеолитов «Воднит» и «Майнит».

Количественное содержание меди в мясе свиней первой группы составило 0,14±0,18 мг/кг или ниже на 21,43%, чем в мясе полученных от контрольных животных. Во второй группе – 0,12±0,25 мг/кг, то есть ниже на 41,67% - относительно контрольной группы. В то время как, совместное использование в корм лении свиней «Майнит» и «Воднит» приводили к повышению концентрации меди в мясе до 23,53%, относительно контрольных животных и составляло 0,21±0,14 мг/кг.

Цинк, как основной химический элемент, отвечающий в организме животных за физиологиче ское состояние эпителиальной ткани, особенно эпителиальной ткани половых желёз, достаточно со держится в кормах растительного происхождения. Однако, использование в кормлении свиней «Во днит» снизило содержание цинка в мясе на 40,86%, а «Майнит» на 72,36%. В то время как, совместное использование «Воднит» и «Майнит» в кормлении свиней концентрация цинка в мясе повысилась на 12,98% относительно содержание цинка в мясе контрольных животных. По результатам наших исследо Ветеринарная медицина XXI века: инновации, опыт, проблемы и пути их решения Актуальные проблемы заразных болезней животных, микробиологии, биотехнологии и ветеринарно-санитарной экспертизы ваний необходимо отметить, что количественное содержание цинка в организме животных повышается в результате совместного использования природных минералов «Воднит» и «Майнит», следовательно, оказывает положительное влияние, на физиологическое состояние организма свиней не ухудшая каче ство получаемой продукции (таблица 1).

Таблица 1. - Содержание тяжёлых металлов в мясе свиней (М±m, n=16) Группы 3 группа 1 группа 2 группа 4 группа Показатели (1,5% воднита + 1,5% (3% воднита (3% майнита Контрольная группа майнита от основного от основного рациона) от основного рациона) (основной рацион) рациона) Свинец (мг/кг) 0,036±0,015 0,031±0,019 0,048±0,025 0,042±0, Мышьяк (мг/кг) 0,01 0,01 0,01 0, Кадмий (мг/кг) 0,01 0,01 0,01 0, Ртуть (мг/кг) 0,005 0,005 0,005 0, Медь (мг/кг) 0,14±0,18 0,12±0,25 0,21±0,14 0,17±0, Цинк (мг/кг) 9,3±0,9* 7,6±0,7 14,8±1,2 13,1±0, Примечание: *P0,05;

**P0,01;

***P0,001 по сравнению с контрольной группой Заключение: необходимо отметить, что использование природных цеолитов «Воднит» и «Май нит» в кормлении свиней с 30 дневного возраста до убоя в количестве 3% от основного рациона спо собствует снижению концентрации солей тяжёлых металлов в мясе свиней, свинца от 16,67 до 35,48%;

меди от 21,43 до 41,67%;

цинка от 40,86 до 72,36%, а их совместное использование незначительно повышает концентрацию на 14,29;

23,53;

12,98% соответственно, но данные показатели находились в предельных допустимых концентрациях (СанПиН 2.3.2.1078-01 п. 1.1.1.) в продуктах питания животного происхождения, то есть продукция экологически чистая.

Вывод: природные цеолиты «Воднит» и «Майнит» в концентрации 3% от основного рациона свиней не повышают концентрацию в мясе солей тяжёлых металлов.

Литература 1. Казакова Н. Природные добавки и БВМК для свиней / Н. Казакова, В. Пак // Комбикорма.

– 2008. - №1 - С. 72.

2. Кудряшов Л.С. Влияние природных цеолитов на продуктивность и качество мяса цыплят бройлеров // Мясная индустрия. – 2008. - №9 - С. 16-19.

3. Левахин В. Использование природных цеолитов при выращивании молодняка на мясо / В. Левахин, В. Швиндт, А. Сало, Р. Исхаков, В. Попов, Т. Мавкова // Молочное и мясное скотоводство. – 2008. - №6 – С. 24-25.

4. Тимофеев Б.А. Токсичность и безопасность цеолитов / Б.А. Тимофеев, Г.В. Кирюткин // Вестник Российской академии сельскохозяйственных наук. – 2000.- №3 - С. 66-68.

5. Улитько В.Е. ффективность использования цеолитсодержащих пород для снижения уровня тяжелых металлов в организме коров / В.Е. Улитько, Л.Н. Лукичева, А.Л. Игнатов // Зоотехния. – 2007. - №11 - С. 14-15.

Ветеринарная медицина XXI века: инновации, опыт, проблемы и пути их решения Актуальные проблемы заразных болезней животных, микробиологии, биотехнологии и ветеринарно-санитарной экспертизы УДК 636.22/28.082. СОДЕРЖАНИЕ ТЯЖЕЛЫХ МЕТАЛЛОВ И ВРЕДНЫХ ВЕЩЕСТВ В МЯСНОЙ ПРОДУКЦИИ БЫЧКОВ КАСТРАТОВ РАЗНЫХ ГЕНОТИПОВ Косилов В.И., доктор сельскохозяйственных наук, профессор ФГОУ ВПО «Оренбургский государственный аграрный университет»

тел. 8950-182-46-26, vivara_@bk.ru А.С. Артамонов, кандидат сельскохозяйственных наук ООО «Виломикс» («Deutsche Vilomix») консультант по кормлению сельскохозяйственных животных тел. 8922-850-40-04, alexei-artamonov56@mail.ru Никонова Е. А., кандидат сельскохозяйственных наук, ст. преподаватель ФГОУ ВПО «Оренбургский государственный аграрный университет»

тел. 8922-549-24-67, nikonovaea84@mail.ru Ключевые слова: тяжелые металлы, вредные вещества, длиннейшая мышца, бычки-ка страты.

Работа посвящена проведению анализа мясной продукции, получаемой при убое бычков-ка стратов разных генотипов на содержание в мясе тяжелых металлов и вредных веществ. Анализ полу ченных данных свидетельствует, что содержание тяжелых металлов в большинстве случаев было ниже допустимых концентраций.

Введение. Содержание основных питательных веществ в мясе во многом определяет его пи щевые достоинства и вкусовые качества. Вкусовые характеристики мяса определяются такими органо лептическими показателями как его нежность, сочность, аромат. Кроме того, овременный потребитель не только неравнодушен к мраморности мяса, определяемой плотностью мышечной ткани и наличием в ней жировых образований, создающих характерный мраморный рисунок, но и все чаще задумыва ется о потенциально опасных и токсических веществ биологической и химической природы возможно содержащихся в получаемом после убоя мясе [1]. Широкое использование в настоящее время в из учении качества мяса физико-химических методов его оценки позволяют не только более объективно судить о питательности мяса, точнее выявить возрастные, породные отличия, отследить изменения, происходящие в организме животных с возрастом в меняющихся условиях окружающей среды, но и его экологической безопасности [3].

Материалы и методы исследований. Материалом для исследования в нашем опыте послужили туши чистопородных и помесных бычков-кастратов, полученные по сле убоя и отобранные пробы согласно методике исследования.

Из полученного в ходе опыта новорожденного молодняка было сформировано 4 группы быч ков по 15 голов в каждой (I группа – красная степная, II – 1/2 англер х 1/2 красная степная, III – 1/ симментал х 1/4 англер х 1/4 красная степная и IV – 1/2 герефорд х 1/4 англер х 1/4 красная степная).

Молодняк до 6 мес выращивался по системе корова-теленок с кастрацией в 3 – месячном возрасте..

После отъема от матерей кастраты всех групп содержались беспривязно на откормочной площадке.

Согласно схеме исследования была проведена сравнительная оценка мясной продуктивности бычков кастратов разных генотипов.

С целью проведения комплексной оценки качества мясной продукции и наличие вредных ве ществ и тяжелых металлов в мясе бычков-кастратов разных генотипов были проведены контрольные убои в 16,18 и 20 - месячном возрасте Результаты исследований и их обсуждение. На основе полученных нами данных и про веденного анализа можно сделать вывод, что полученное от подопытных животных всех групп мясо Ветеринарная медицина XXI века: инновации, опыт, проблемы и пути их решения Актуальные проблемы заразных болезней животных, микробиологии, биотехнологии и ветеринарно-санитарной экспертизы характеризовалось хорошими технологическими и кулинарными свойствами и обладало достаточно высокой способностью к длительному хранению, что дает основание утверждать, что оно является высокоценным сырьем для мясоперерабатывающей промышленности.

В настоящее время одной из важных проблем является проблема качества и безопасности пищевых продуктов и продовольственного сырья, так как они могут нести в себе большое количество потенциально опасных и токсических веществ биологической и химической природы. При этом спектр этих веществ весьма широк: радионуклиды, пестициды и тяжелые металлы, отравляющие организм человека и влияющие на его наследственность (табл. 6,7.8), [2].

В хозяйстве, где проводились исследования, ежегодно проводится поверхностное внесение в почву минеральных удобрений, используются гербициды, инсектициды и т.д. И зачастую ввиду несо вершенства технологического оборудования при внесении химикатов, добиться равномерного внесе ния в почву химически активных веществ не удается. Наиболее сильное загрязнение почвы происходит на границе полей, где обычно заправляются агрегаты, и травостой таких участков содержит концентра цию химических веществ в несколько раз превышающих ПДК (предельно допустимая концентрация).

Распаханность земель в хозяйстве является высокой и естественные пастбищные угодья ми нимальны, поэтому скот выпасается на границе таких загрязненных зон: по окраинам полей, балкам, неудобьям, из-за чего в организм животных попадает избыточное количество вредных веществ.

После убоя молодняка в соответствии с ГОСТом проводили контроль экологической чистоты мяса по всем основным возможным загрязнителям: Cu, Z, Pb, Cd, Hg, A, содержанию нитратов, остаточным количествам пестицидов.

Для экологического контроля образцы брали из длиннейшего мускула спины, при этом ПДК служило контролем содержания токсических веществ в мясе.

Анализ полученных данных свидетельствует, что содержание тяжелых металлов в большин стве случаев было ниже допустимых концентраций.

Таблица 6 - Содержание тяжелых металлов и других вредных веществ в длиннейшей мышце спины подо пытных животных в возрасте 16 мес.

Группа Токсические элементы и I II III IV вредные Показатель ПДК вещества x±Sx Cv x±Sx Cv x±Sx Cv x±Sx Cv Медь, мг/кг 3,6975±0,019 0,98 3,35±0,013 0,81 3,70±0,01 1,90 3,06±0,013 0,90 5, Цинк, мг/кг 41,3±0,10 0,52 44,9±0,30 1,25 44,3±0,51 2,11 34,3±0,16 0,91 70, Свинец, мг/кг 0,20±0,005 6,10 0,21±0,009 9,33 0,15±0,009 11,19 0,23±0,007 6,78 0, Кадмий, мг/кг 0,007±0,0005 11,37 0,008±0,0001 4,45 0,006±0,0006 12,30 0,005±0,001 14,17 0, Хром, мг/кг 0,02±0,024 10,70 0,03±0,055 16,52 0,05±0,055 13,84 0,04±0,048 14,17 0, Никель, мг/кг 0,062±0,024 7,41 0,081±0,001 11,03 0,091±0,001 14,61 0,081±0,001 10,81 0, Цезий-137, Бк/кг 8,5±0,08 2,63 8,3±0,08 2,69 8,0±0,05 2,17 8,8±0,11 3,07 Стронций-90, 2,8±0,03 4,47 3,0±0,08 5,77 9,5±0,18 13,07 2,7±0,05 5,08 Бк/кг КМАФА нм, 4,04±0,078 3,56 3,59±0,07 5,32 3,78±0,01 2,44 3,78±0,03 2,48 1*10х КОЕ/г* Ртуть Не обнаружено 0, Мышьяк Не обнаружено 0, Афлотоксин В1 Не обнаружено Пестициды, мг/кг (ГХЦГ, изоме- Не обнаружено ров) Таблица 7 - Содержание тяжелых металлов и других вредных веществ в длиннейшей мышце спины подопытных животных в возрасте 18 мес.

Ветеринарная медицина XXI века: инновации, опыт, проблемы и пути их решения Актуальные проблемы заразных болезней животных, микробиологии, биотехнологии и ветеринарно-санитарной экспертизы Группа Токсические элементы и I II III IV вредные Показатель ПДК вещества x±Sx Cv x±Sx Cv x±Sx Cv x±Sx Cv Медь, мг/кг 3,71±0,020 1,00 3,37±0,014 0,83 3,72±0,02 1,92 3,08±0,014 0,91 5, Цинк, мг/кг 41,5±0,11 0,54 45,0±0,31 1,27 44,5±0,52 2,13 34,5±0,17 0,93 70, Свинец, мг/кг 0,21±0,006 6,11 0,23±0,010 9,35 0,17±0,010 11,20 0,25±0,008 6,80 0, Кадмий, мг/кг 0,009±0,0006 11,39 0,009±0,0001 4,47 0,008±0,0007 12,31 0,007±0,001 14,19 0, Хром, мг/кг 0,03±0,026 10,72 0,04±0,057 16,54 0,06±0,057 13,86 0,05±0,050 14,19 0, Никель, мг/кг 0,064±0,026 7,43 0,083±0,003 11,05 0,093±0,003 14,63 0,083±0,003 10,83 0, Цезий-137, Бк/кг 8,7±0,10 2,65 8,5±0,10 2,71 8,2±0,07 2,19 9,0±0,13 3,09 Стронций-90, Бк/кг 3,0±0,05 4,49 3,1±0,07 5,79 9,6±0,20 13,09 2,9±0,07 6,00 КМАФА нм, КОЕ/г*10 4,06±0,080 3,58 3,61±0,09 5,34 3,80±0,03 2,46 3,80±0,04 2,50 1*10х Ртуть Не обнаружено 0, Мышьяк Не обнаружено 0, Афлотоксин В1 Не обнаружено Пестициды, мг/кг Не обнаружено (ГХЦГ, изомеров) Таблица 8 - Содержание тяжелых металлов и других вредных веществ в длиннейшей мышце спины подопытных животных в возрасте 20 мес.

Группа Токсические элементы и I II III IV вредные Показатель ПДК вещества x±Sx Cv x±Sx Cv x±Sx Cv x±Sx Cv Медь, мг/кг 3,75±0,021 1,02 3,41±0,015 0,85 3,76±0,03 1,94 3,12±0,015 0,92 5, Цинк, мг/кг 41,9±0,12 0,56 45,1±0,32 1,29 44,9±0,53 2,15 34,9±0,18 0,95 70, Свинец, мг/кг 0,23±0,007 6,13 0,25±0,011 9,37 0,20±0,011 11,22 0,27±0,009 6,82 0, Кадмий, мг/кг 0,011±0,0007 11,41 0,010±0,0002 4,49 0,010±0,0008 12,33 0,009±0,001 14,21 0, Хром, мг/кг 0,04±0,028 10,74 0,05±0,059 16,56 0,07±0,059 13,88 0,06±0,052 14,21 0, Никель, мг/кг 0,066±0,028 7,45 0,085±0,005 11,07 0,095±0,005 14,65 0,085±0,005 10,85 0, Цезий-137, Бк/кг 8,9±0,12 2,67 8,7±0,12 2,73 8,4±0,09 2,21 9,2±0,15 3,11 Стронций-90, Бк/кг 3,1±0,07 4,51 3,2±0,09 5,81 9,7±0,22 13,11 3,1±0,09 6,01 КМАФА нм, 4,08±0,082 3,60 3,63±0,10 5,36 3,82±0,05 2,48 3,82±0,05 2,52 1*10х КОЕ/г* Ртуть Не обнаружено 0, Мышьяк Не обнаружено 0, Афлотоксин В1 Не обнаружено Пестициды, мг/кг Не обнаружено (ГХЦГ, изомеров) Важно, что вредные вещества – афлотоксин В1, пестициды, нитраты, а же такие сильно ток сичные химические элементы как ртуть и мышьяк – в мышечной ткани животных не обнаружены.

Таким образом, при использовании соответствующего набора кормов в условиях интенсивного выращивания молодняка, возможно получать высококачественную экологически чистую говядину.

Литература:

1. Черекаев, А. Пути повышения качества говядины / А. Черекаев, Д. Левантин // Молочное и мясное скотоводство. - 1976. - № 2 - С. 20 -22.

2. Черекаев, А.В. Мясное скотоводство / А.В. Черекаев, А.Г. Зелепухин, В.И. Левахин. - Орен бург: Издательство ОГУ, 2000. - 350 с.

3. Швынденков, В.А. Сравнительная оценка мясной продуктивности и качества мяса чистопо родных и помесных бычков / В.А. Швынденков // Известия ОГАУ, 2007. - №1 (13).-С. 98-103.

Ветеринарная медицина XXI века: инновации, опыт, проблемы и пути их решения Актуальные проблемы заразных болезней животных, микробиологии, биотехнологии и ветеринарно-санитарной экспертизы УДК 636.22/28.082. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ МЯСНОЙ ПРОДУКЦИИ БЫЧКОВ-КАСТРАТОВ РАЗНЫХ ГЕНОТИПОВ Косилов В.И., доктор сельскохозяйственных наук, профессор ФГОУ ВПО «Оренбургский государственный аграрный университет»

тел. 8950-182-46-26, vivara_@bk.ru Артамонов А.С., кандидат сельскохозяйственных наук ООО «Виломикс» («Deutsche Vilomix») консультант по кормлению сельскохозяйственных животных тел. 8922-850-40-04, alexei-artamonov56@mail.ru Никонова Е. А., кандидат сельскохозяйственных наук, ст. преподаватель ФГОУ ВПО «Оренбургский государственный аграрный университет»

тел. 8922-549-24-67, nikonovaea84@mail.ru Ключевые слова: Химический состав, энергетическая ценность, бычки-кастраты, гено тип, мясо-фарш, спелость-зрелость, оксипролин, триптофан.

Исследования посвящены проведению анализа пищевой и энергетической ценности мясной продукции, получаемой при убое бычков-кастратов разных генотипов. Анализ полученных данных сви детельствует, что при использовании соответствующего набора кормов в условиях интенсивного вы ращивания чистопородного и помесного молодняка, возможно получать высококачественную говядину, имеющую высокие пищевые достоинства и биологическую полноценность.

Введение. Содержание основных питательных веществ в мясе во многом определяет его пи щевые достоинства и вкусовые качества. Вкусовые характеристики мяса определяются такими органо лептическими показателями как его нежность, сочность, аромат. Современный потребитель также не равнодушен к мраморности мяса, определяемой плотностью мышечной ткани и наличием в ней жиро вых образований, создающих характерный мраморный рисунок. Широкое использование в настоящее время в изучении качества мяса физико-химических методов его оценки позволяют более объективно судить о питательности мяса, точнее выявить возрастные, породные отличия, отследить изменения, происходящие в организме животных с возрастом в меняющихся условиях окружающей среды [4].

Материалы и методы исследований. Материалом для исследования в нашем опыте послу жили туши чистопородных и помесных бычков-кастратов, полученные после убоя и отобранные пробы согласно методике исследо вания.

Из полученного в ходе опыта новорожденного молодняка было сформировано 4 группы быч ков по 15 голов в каждой (I группа – красная степная, II – 1/2 англер х 1/2 красная степная, III – 1/ симментал х 1/4 англер х 1/4 красная степная и IV – 1/2 герефорд х 1/4 англер х 1/4 красная степная).

Молодняк до 6 мес выращивался по системе корова-теленок с кастрацией в 3 – месячном возрасте..

После отъема от матерей кастраты всех групп содержались беспривязно на откормочной площадке.

Согласно схеме исследования была проведена сравнительная оценка мясной продуктивности бычков кастратов разных генотипов.

С целью проведения комплексной оценки качества мясной продукции бычков-кастратов раз ных генотипов были проведены контрольные убои в 16,18 и 20 - месячном возрасте Ветеринарная медицина XXI века: инновации, опыт, проблемы и пути их решения Актуальные проблемы заразных болезней животных, микробиологии, биотехнологии и ветеринарно-санитарной экспертизы Результаты исследований и их обсуждение. Проведенный химический анализ мяса подо пытных бычков-кастратов, показал, что с возрастом отмечалось повышение содержания сухого веще ства в средней пробе, а массовая доля влаги снижалась (табл. 1).

Так, удельный вес сухого вещества в средней пробе мяса-фарша с 16 до 20 мес. повысился у кастратов I и II групп - на 16,37% и 17,12%, у кастратов III и IV - на 14,98% и 16,45% соответственно.

Трехпородные помеси при этом имели преимущество по величине изучаемого показателя. В 16 - месяч ном возрасте по содержанию сухого вещества в средней пробе мяса они Таблица 1 - Химический состав средней пробы мяса-фарша, % Показатель Груп влага сухое вещество жир протеин зола па x±Sx Cv x±Sx Cv x±Sx Cv x±Sx Cv x±Sx Cv В возрасте 16 мес I 68,54±0,80 1,58 31,46±0,49 1,96 9,71±0,42 6,45 20,81±0,51 3,71 0,94±0,01 2, II 68,67±0,72 1,42 31,33±0,43 1,51 9,67±0,47 7,10 20,72±0,61 4,42 0,94±0,01 2, III 68,06±0,67 1,19 31,94±0,40 1,32 10,36±0,38 5,53 20,66±0,47 3,52 0,92±0,02 3, IV 67,33±0,75 1,37 32,67±0,46 1,55 11,41±0,49 6,43 20,35±0,55 4,11 0,91±0,02 2, В возрасте 18 мес I 66,48±0,71 1,50 33,52±0,43 2,02 12,85±0,29 4,01 19,78±0,34 2,56 0,89±0,02 3, II 66,61±0,63 1,34 33,39±0,32 1,51 12,81±0,34 4,66 19,69±0,44 3,29 0,89±0,02 3, III 65,50±0,58 1,27 34,50±0,29 1,34 14,03±0,25 3,11 19,60±0,30 2,34 0,87±0,03 4, IV 64,86±0,66 1,45 35,14±0,35 1,55 15,00±0,37 4,04 19,29±0,38 2,95 0,85±0,03 4, В возрасте 20 мес I 62,38±0,63 1,39 37,62±0,48 2,08 18,02±0,14 1,57 18,76±0,17 1,43 0,84±0,03 4, II 62,20±0,59 1,31 37,80±0,39 1,72 18,23±0,17 1,82 18,65±0,15 1,27 0,92±0,02 3, III 62,43±0,70 1,56 37,57±0,44 1,83 19,00±0,15 1,41 17,75±0,18 1,62 0,82±0,04 5, IV 60,90±0,68 1,53 39,10±0,34 1,45 20,95±1,01 1,02 17,36±0,14 1,31 0,79±0,03 4, превосходили сверстников I и II групп - на 1,50-4,10%, в 18 мес. - на 2,84-4,98%, в 20 мес. - на 3,32-3,80% соответственно. Трехпородные герефордские помеси отличались во всех случаях наиболь шей величиной концентрации сухого вещества в мясе (рис. 1).

С 16 до 20 - месячного возраста концентрация жира в средней пробе мяса-фарша повысилась у бычков-кастратов I и II групп на 8,31-8,56%, III и IV групп на 8,64-9,54% соответственно. Отмечены межгрупповые различия по данному показателю. Так в 16 - месячном возрасте бычки-кастраты I и II групп уступали сверстникам III и IV групп по массовой доле жира в мясе - на 0,65-1,74%, в 18 и 20 - ме сячном возрасте - на 1,18-2,19 и 0,98-2,72% соответственно.

Анализ полученных данных свидетельствует, что уже в 16 - месячном возрасте было получено мясо, характеризующееся достаточно высокими показателями содержания питательных веществ и их оптимальным соотношением. Установлено, что соотношение протеина и жира в средней пробе мяса фарша у бычков-кастратов I группы в 16 мес. составляло 1:0,47, II – 1:0,47, III – 1:0,50, IV – 1:0,56;

в Ветеринарная медицина XXI века: инновации, опыт, проблемы и пути их решения Актуальные проблемы заразных болезней животных, микробиологии, биотехнологии и ветеринарно-санитарной экспертизы мес. I - 1:0,65, II - 1:0,65, III – 1:0,72, IV – 1:0,78, а в 20 – месячном возрасте соответственно 1:0,96, 1:0,98, 1:1,07 и 1:1,21.

В определенной степени спелость (зрелость) мяса характеризуется, как известно, соотноше нием влаги и жира в средней пробе мяса, поэтому при проведении комплексной оценки мяса определе ние этого показателя имеет важное значение [1].

Проведенный анализ полученных нами данных выявил определенные межгрупповые разли чия по спелости мяса (табл. 2).

Таблица 2 - Спелость (зрелость) мяса молодняка, % Группа Возраст, мес I II III IV 16 14,17 14,08 15,22 16, 18 19,33 19,23 21,42 23, 20 28,89 29,31 30,43 34, Анализ полученных данных, свидетельствует, что максимальной спелостью мяса во всех слу чаях характеризовались трехпородные герефордские помеси. Уже в 18 месячном возрасте мясо ка стратов III и IV групп по зрелости отвечало требованиям потребителя, а в 20 - месячном возрасте мясо бычков-кастратов всех подопытных групп.

Большой научный и практический интерес представляет собой величина абсолютного выхода протеина и жира туши животного. Изучение этого показазателя позволяет в определенной степени су дить об особенностях и интенсивносвности их синтеза в отдельные периоды онтогенеза [2].

Установлено, что уже в 16 - месячном возрасте выход протеина туши значительно выше, чем величина выхода жира у бычков-кастратов всех групп (табл. 3).

Полученные данные свидетельствуют, что в 16 - месячном возрасте выход жира у бычков кастратов I группы был в 2,14 раза ниже, чем протеина, II группы в 2,14 раза, III группы в 2,00 раза, IV группы в 1,78 раза, в 18 мес. 1,54;

1,54;

1,40 и 1,29 раза соответственно. В 20 - месячном возрасте в результате интенсификации процессов жироотложения в организме кастратов соотношение протеина и жира уменьшилось, и составило у бычков-кастратов красной степной породы 1:0,96, у англерских по месей 1:0,98, у трехпородных симментальских помесей 1:1,07 и у трехпородных герефордских помесей 1:1,21 соответственно.

При этом трехпородные помеси во всех случаях имели преимущество по выходу питательных веществ туши над сверстниками I и II групп. Достаточно отметить, что кастраты I и II групп в 20-месяч ном возрасте уступали по выходу протеина трехпородным помесям - на 3,42-4,07 кг (8,7-10,2%), а жира - на 8,31-12,36 кг (19,4-26,1%).

Организму человека требуется много энергии в процессе повседневной жизни. В связи с этим важным является характеристика потребляемых продуктов питания с точки зрения их энергетической ценности. Мясо, в этом Ветеринарная медицина XXI века: инновации, опыт, проблемы и пути их решения Актуальные проблемы заразных болезней животных, микробиологии, биотехнологии и ветеринарно-санитарной экспертизы Таблица 3 - Валовый выход питательных веществ и энергетическая ценность мякоти туши Группа Показатель I II III IV В возрасте 16 мес Протеин, кг 29,63 30,13 36,24 35, Жир,кг 13,83 14,06 18,17 20, Эн.ценность 1кг мякоти, МДж 7,35 7,32 7,58 7, Эн.ценность мякоти туши, МДж 1047,05 1064,62 1329,60 1401, В возрасте 18 мес Протеин, кг 32,47 32,06 38,18 37, Жир,кг 21,10 20,85 27,33 29, Эн.ценность 1кг мякоти, МДж 8,40 8,37 8,83 9, Эн.ценность мякоти туши, МДж 1379,09 1362,28 1719,58 1858, В возрасте 20 мес Протеин, кг 35,94 35,88 40,01 39, Жир,кг 34,52 35,07 42,83 47, Эн.ценность 1кг мякоти, МДж 10,24 10,30 10,45 11, Эн.ценность мякоти туши, МДж 1961,37 1981,66 2354,30 2521, случае, является одним из основных носителей и источников поступления в организм боль шого количества энергии. Поэтому определение энергетической ценности мясной продукции в возраст ном аспекте для молодняка разных генотипов имеет важное значение с точки зрения как теории, так и практики [3].

В связи с тем, что содержание протеина и жира в мякоти туши бычков-кастратов имело опре деленные различия, это в свою очередь повлияло на его энергетическую ценность. Трехпородные по меси симментальской и герефордской пород имели при этом максимальную величину изучаемого по казателя.

Достаточно отметить, что в возрасте 16 мес. бычки-кастраты красной степной породы и ее ан глерские помеси уступали им по энергетической ценности 1 кг мякоти - на 0,23-0,62 МДж (3,03-7,81%), в 18 мес. - на 0,43-0,78 МДж (4,87-8,52%), а в 20 мес. - на 0,21-0,84 МДж (2,01-7,54%). По энергетической ценности всей мясной продукции трехпородные помеси III и IV групп вследствие большей массы мякоти туши превосходили своих сверстников I и II групп соответственно в 16 мес. - на 282,55-336,89 МДж (27 31,6%), в 18 мес. - на 340,49-495,79 МДж (24,7-36,4%) и в 20 мес. - на 392,93-539,82 МДж (20,03-27,2%).

Химический состав мышечной ткани, которая у откормленных животных составляет более 75% массы туши, во многом определяет питательную ценность мяса. В этой связи химический состав длиннейшего мускула спины имеет важное значение как качественный показатель при проведении ком плексной оценки мяса. Содержание в длиннейшей мышце спины протеина, жира, аминокислот и их со отношение позволяет сделать заключение о качественных показателях всей туши в целом.

Анализ полученных данных о характере изменения химического состава длиннейшей мышцы спины с возрастом свидетельствует об аналогичности с таковыми в средней пробе мяса-фарша (табл.

4).

При этом содержание сухого вещества и жира в мышечной тка с возрастом повышалось (рис.

2). Так, с 16 до 20 мес. концентрация жира увеличивалась у бычков-кастратов красной степной породы на 1,04%, двухпородных англерских помесей - на 1,09%, трехпородных помесей симментальской поро ды - на 0,90%,трехпородных герефордских помесей на 0,89%. Таким образом, можно сказать, что более Ветеринарная медицина XXI века: инновации, опыт, проблемы и пути их решения Актуальные проблемы заразных болезней животных, микробиологии, биотехнологии и ветеринарно-санитарной экспертизы интенсивно процессы отложения жира в мышечной ткани происходили у бычков-кастратов I и II групп в период с 16 до 20-месячного возраста.

Для нормального функционирования в организм человека в составе егорациона питания должны поступать белки и в этом аспекте мясо является первоочередным продуктом, обеспечивающим полноценное белковое питание. При этом содержание в мясе полноценных и неполноценных белков определяет его питательную и биологическую ценность. Уровень незаменимой аминокислоты трипто фана позволяет судить о содержании полноценных белков в мясе, а содержание заменимой – оксипро лина, о наличии и количестве неполноценных белков мяса. Их соотношение Таблица 4 - Химический состав длиннейшей мышцы спины, % Показатель в том числе Группа влага сухое вещество протеин жир зола x±Sx Cv x±Sx Cv x±Sx Cv x±Sx Cv x±Sx Cv В возрасте 16 мес I 76,31±0,20 0,42 23,69±0,22 1,40 21,04±0,17 1,05 1,65±0,04 4,41 1,00±0,02 2, II 76,29±0,25 0,51 23,71±0,26 1,60 21,02±0,20 1,24 1,69±0,06 6,41 1,00±0,01 1, III 76,13±0,23 0,49 23,87±0,19 1,22 20,60±0,23 1,43 2,28±0,05 4,96 0,99±0,03 3, IV 76,02±0,27 0,57 23,98±0,23 1,42 20,39±0,25 1,69 2,61±0,07 6,05 0,98±0,02 2, В возрасте 18 мес I 75,77±0,16 0,31 24,23±0,15 0,91 21,25±0,19 1,21 2,00±0,03 3,54 0,98±0,02 3, II 75,80±0,21 0,40 24,20±0,19 1,11 21,18±0,21 1,39 2,04±0,05 5,07 0,98±0,01 1, III 75,42±0,19 0,38 24,58±0,12 0,70 21,12±0,23 1,56 2,49±0,04 3,31 0,97±0,03 4, IV 75,33±0,23 0,46 24,67±0,16 0,92 20,91±0,25 1,82 2,80±0,06 4,43 0,96±0,02 3, В возрасте 20 мес I 75,24±0,12 0,23 24,76±0,08 0,52 21,09±0,21 1,40 2,69±0,01 1,84 0,98±0,02 3, II 75,15±0,13 0,28 24,85±0,07 0,72 21,10±0,24 1,79 2,78±0,02 2,32 0,97±0,01 2, III 74,88±0,15 0,32 25,12±0,11 0,42 20,98±0,26 1,95 3,18±0,02 2,41 0,96±0,03 4, IV 74,77±0,17 0,36 25,23±0,10 0,53 20,77±0,23 2,21 3,50±0,03 2,60 0,96±0,02 3, является белковым качественным показателем мяса.

Полученные данные и их анализ свидетельствуют, что содержание аминокислот в длинней шей мышце спины находилось на достаточно высоком уровне во все возрастные периоды, причем с возрастом их концентрация увеличивалась (табл. 5). Так, увеличение содержания триптофана с 16 до 20 мес. у бычков-кастратов красной степной породы составляло 62,72 мг%, двухпородных англерских помесей - 60,13 мг%, трехпородных симментальских помесей - 66,67 мг%, трехпородных герефордских помесей - 65,24 мг%. Из полученных данных можно сделать вывод, что наиболее интенсивно процесс накопления незаменинимых аминокислот в мышцах протекал у трехпородных помесей.


Процесс накопления заменимых аминокислот с возрастом протекал менее интенсивно, но их содержание в мышцах постепенно повышалось.

У всех групп подопытных бычков-кастратов с возрастом отмечено повыние белкового каче ственного показателя. Так у кастратов красной степной породы оно составляло 0,43 (6,1%), двухпо родных англерских помесей 0,35 (4,9%), трехпородных помесей симментальской породы 0,20 (2,8%) и Ветеринарная медицина XXI века: инновации, опыт, проблемы и пути их решения Актуальные проблемы заразных болезней животных, микробиологии, биотехнологии и ветеринарно-санитарной экспертизы трехпородных герефордских помесей 0,12 (1,6%).

Характер распределения содержания аминокислот в длиннейшей мышце спины обусловил межгрупповые различия по величине белкового качественного показателя, трехпородные помеси при этом имели превосходство по величи- не изучаемого показателя над своими сверстниками I и II групп.

В 16 – месячном возрасте это преимущество составляло 0,38-0,47 ед. (5,4-6,5%), в 18 мес. 0,18-0,35 ед.

(2,6-4,9%), а в 20 мес. 0,15-0,24 ед. (2,1-3,3%).

При убое как чистопородного, так и помесного молодняка, во все возрастные периоды уровень белкового качественного показателя мяса бычков всех групп находился на достаточно высоком уровне, что является свидетельством высокого пищевого достоинства и биологической полноценности полу ченной мясной продукции.

Таблица 5 - Биологическая ценность и физико-химические показатели длиннейшей мышцы спины Показатель белковый Группа качественный триптофан, мг % оксипролин, мг % рН цветность показатель x±Sx Cv x±Sx Cv x±Sx Cv x±Sx Cv x±Sx Cv В возрасте 16 мес I 298,52±10,95 5,23 45,01±2,74 8,07 6,63±0,12 2,74 5,48±0,10 2,76 320,3±15,86 7, II 301,76±9,29 4,80 44,73±2,28 6,87 6,75±0,14 3,01 5,51±0,09 2,40 312,0±14,43 6, III 320,22±8,65 4,39 45,82±2,94 8,47 7,01±0,16 3,36 4,95±0,08 2,24 306,0±12,93 6, IV 332,15±8,10 4,05 46,00±2,43 7,17 7,22±0,13 2,72 4,94±0,09 2,29 302,0±14,74 6, В возрасте 18 мес I 338,52±10,84 4,35 49,27±2,56 6,67 6,87±0,15 3,16 5,52±0,08 2,22 337,2±14,05 6, II 334,76±8,84 3,85 49,00±2,10 5,46 6,83±0,17 3,44 5,55±0,07 1,86 331,0±12,56 5, III 353,27±7,78 3,36 50,11±2,77 7,07 7,05±0,19 3,80 5,49±0,06 1,70 326,0±11,41 4, IV 366,21±7,18 3,05 51,00±2,26 5,77 7,18±0,16 3,15 5,49±0,07 1,75 321,0±12,87 5, В возрасте 20 мес I 361,24±8,86 3,28 52,30±2,02 5,05 7,06±0,19 3,65 5,56±0,06 1,68 368,4±12,84 4, II 361,89±7,35 2,65 50,97±1,32 3,41 7,10±0,20 3,94 5,53±0,05 1,34 348,0±11,38 4, III 386,89±10,82 3,45 53,66±1,54 3,85 7,21±0,17 3,05 5,53±0,06 1,52 347,0±13,47 4, IV 397,39±8,51 3,01 54,14±1,71 4,21 7,34±0,20 3,64 5,49±0,08 2,08 344,0±10,37 3, Таким образом, при использовании соответствующего набора кормов в условиях интенсивного выращивания чистопородного и помесного молодняка, возможно получать высококачественную говя дину, имеющую высокие пищевые достоинства и биологическую полноценность.

Учитывая высокую эффективность апробированных нами вариантов промышленного скрещи вания, их целесообразно широко использовать в зоотехнической практике в товарных хозяйствах.

Библиографический список:

1. Кадисова, Г.Н. Мясная продуктивность симментальских и помесных бычков / Г.Н. Кадисова // Пути увеличения производства и резервы повышения качества с.-х. продукции: Тезисы докл. XII науч. практ.конф.молодых учен. и спец. - Оренбург, 1993. - С. 167 - 168.

2. Рябов, Н.И. Мясная продуктивность и качество мяса бычков красной степной породы при различной технологии выращивания и откорма //Автореф. дисс. на соиск. учен, степ.канд. с.-х. наук / Н.И. Рябов. - Оренбург, 1997. С - 22.

Ветеринарная медицина XXI века: инновации, опыт, проблемы и пути их решения Актуальные проблемы заразных болезней животных, микробиологии, биотехнологии и ветеринарно-санитарной экспертизы 3. Жуков, С.А. Особенности роста бычков и кастратов бестужевской породы и ее симменталь ских помесей / С.А. Жуков // Развитие народного хозяйства в Западном Казахстане: потенциал, пробле мы и перспективы: мат. межд. науч. – практ. конф. Уральск: Изд-во Зап.- Каз. АТУ, 2003. Ч. 1. С. 215-216.

4. Косилов, В.И. Повышение мясных качеств красного степного скота путем двух-трехпородного скрещивания: Монография / В.И. Косилов, С.И. Мироненко. – М.: Дружба народов, 2004. – 200 с.

УДК 637.523.04/.07:579. ВЫЯВЛЕНИЕ БАКТЕРИЙ LISTERIA MONOCYTOGENES В ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТАХ Е.Б.Самойленко, преподаватель Вознесенского филиала ФГОУ ВПО «Кубанский государственный аграрный университет»

Тел. 8(86169)7-03-83, vkgau@mail.ru Ключевые слова: зоонозные заболевания, пищевые токсикоинфекции, листериоз, селек тивные среды Среди зоонозных заболеваний наибольшее значение имеет листериоз. Статистика болез ней, приводимая ВОЗ, регистрирует значительное увеличение в Европе заболеваний, обусловленных потреблением продуктов питания, контаминированных. ри проведении ис.

следований автором установлено, что вакуумные упаковки влияют на продолжительность хране ния продукции.

Введение. Увеличивающийся импорт продуктов питания создает условия для возникновения вспышек инфекций, к числу которых относится листериоз. В 2002г. Всемирная организация здравоох ранения (ВОЗ) назвала безопасность продуктов питания приоритетным вопросом для потребителей, производителей и государственных органов.

При существующей значительной доле импорта мяса и мясных продуктов на отечественном рынке вопросы пищевых токсикоинфекций остаются в центре внимания санитарных служб. [1 ]. - возбудитель листериоза - давно известен микробиологам и клиницистам, но его роль в инфекционной патологии человека за последнее время значительно возросла. тому способствовали, с одной стороны, определенный прогресс в области лабораторной и клинической диа гностики инфекционных заболеваний, с другой — антропогенная трансформация внешней среды, вли яющей на условия репродукции возбудителя, пути передачи инфекции и восприимчивость к нему от дельных групп риска, прежде всего лиц, связанных с различного рода иммунодефицитами.

До 80-х годов XX столетия листериоз не привлекал к себе большого внимания специалистов, поскольку заболеваемость им была невысокой [1].

Положение с заболеваемостью листериозом изменилось в 80-х годах прошлого столетия, ког да в передовых зарубежных странах (США, Великобритания, Франция, Испания, Италия. Германия и др.) начали возникать крупные эпидемические вспышки листериоза пищевого происхождения с тяже лым клиническим течением и летальностью до 24-40%.

Листериоз из зоонозной инфекции с ограниченным ареалом распространения в сельской местности, обусловленный контактом с больными животными и грызунами, превратился в одну из наи более значимых пищевых инфекций в мире. то связано, во-первых, с новыми условиями современ ной пищевой индустрии, переработкой и хранением пищевой продукции, во-вторых, с биологическими Ветеринарная медицина XXI века: инновации, опыт, проблемы и пути их решения Актуальные проблемы заразных болезней животных, микробиологии, биотехнологии и ветеринарно-санитарной экспертизы свойствами L. yg (психрофильных, факультативно-анаэробных и галотолерантных), кото рые обусловливают возможность размножения их при хранении продуктов в холодильнике (4-6°С) даже в современных видах упаковки, ограничивающей доступ кислорода. L. yg устойчивы к за мораживанию, высушиванию и нагреванию [2].

Установлено, что наибольшую опасность листериоз представляет для людей с низкими по казателями Т-клеточного иммунитета. то прежде всего беременные женщины, люди, страдающие онкологическими заболеваниями, ВИЧ-инфицированные, лица, длительное время получавшие анти бактериальные кортикостероидные препараты и др. Чаще листериозом болеют люди с нарушениями иммунитета в результате перенесенных заболеваний [1].

., широко распространенные в окружающей среде, могут передаваться че ловеку через зараженные продукты питания на любом этапе их получения и обработки. Поэтому про блема контроля листерий как в процессе производства продуктов, так и при их хранении стала весьма актуальной.

Чаще контаминируются. пищевые продукты животного происхождения, хотя известны вспышки заболевания в результате потребления овощных салатов, сырых овощей, молочных продуктов, главным образом непастеризованного или некачественно пастеризованного молока и изго товленных из него мягких и рассольных сыров. Могут быть загрязнены мороженое и сливочное масло.

Частота контаминации этих продуктов листериями колеблется от 5 до 50%.

Источниками внешнего заражения пищевых продуктов при их обработке, транспортировке, в условиях розничной торговли и домашнего потребления могут быть сушилки, конвейерные ленты и другое оборудование, поверхности для резки, ножи, конденсаты, аэрозоли, насекомые, грызуны и сам человек [2].

Сообщалось, что. может быть заражено до 30% сырых мясных продуктов, готовых к употреблению. Заражение колбасных изделий, подвергавшихся в процессе изготовления те пловой обработке, оказывающей листерицидный эффект, может происходить на последующих этапах хранения и реализации [2].

Если учесть, что многие млекопитающие и птицы выделяют. с экскремента ми и что условия на бойнях благоприятны для заражения этими бактериями, то неудивительны много численные случаи их выделения из сырого мяса убойных животных (говядины, свинины, баранины) и домашней птицы. В некоторых исследованиях число проб рубленого мяса, оказавшихся инфицирован ными., достигало 30% (чаще 15-20%).

Согласно опубликованным данным частота случаев заражения мяса домашней птицы, посту пающей в розничную торговлю, колеблется в пределах 15-80% в зависимости от способа получения проб (с поверхности, путем промывания всей тушки с помощью тампона и др.).


Результаты проведенных обследований показывают, что содержание листерий в мясе домаш ней птицы, поступающей в розничную торговлю, при хранении в холодильнике может возрасти на 2 lg 10 за 10 дней [2].

Если еще десятилетие назад говорилось в основном об инфицировании сырых продуктов, то в последнее время вызывают тревогу сообщения об обнаружении. в вареных сосисках, сыровяленых и сырокопченых мясопродуктах, готовых к употреблению продуктах из мяса птицы, полу фабрикатах [1, 2, 3].

Частота заражения колбасных изделий, прошедших ферментативную обработку, достигает иногда 20%. Содержание. в этих продуктах, как правило, ниже, чем в готовых мясных продуктах, подвергавшихся тепловой обработке без ферментативной обработки.

Имеются свидетельства того, что в случаях, когда листерий обнаруживали в готовых мясных продуктах, подвергавшихся тепловой обработке, имело место повторное заражение их при реализации [2].

Официальные нормативные документы, призванные защитить население России от массовых вспышек заболеваний листериозом, дают возможность обеспечить внедрение в практику текущего над Ветеринарная медицина XXI века: инновации, опыт, проблемы и пути их решения Актуальные проблемы заразных болезней животных, микробиологии, биотехнологии и ветеринарно-санитарной экспертизы зора системы контроля за отсутствием. в продуктах питания [3, 4, 5, 6].

В 2001 г. Министерство здравоохранения Российской Федерации ввело в действие гигиени ческий норматив по. в СанПиН 2.3.2.1078-01. Согласно этому документу сырье и продукты животного происхождения должны проверяться компетентными органами на присутствие L.

yg и полученные данные должны соответствовать гигиеническому нормативу (отсутствие в 25 г продукта). В 2002 г. был введен в действие ГОСТ Р 51921-2002 «Продукты пищевые. Методы вы деления и определения бактерий L yg».

Возникновение пищевого листериоза связано с употреблением продуктов питания (мясо и мясные продукты, молоко и молочные продукты, рыба, яйца), выработанных с нарушением режимов тепловой обработки или обсемененных патогенными листериями в процессе производства и хранения.

Проявления пищевого листериоза отмечены в ряде случаев через мясо и мясные продукты [2], Исследованиями отечественных и зарубежных ученых подтверждается сохранение листерия ми способности к размножению в условиях низкого содержания кислорода (в готовых продуктах в ваку умной упаковке) и в интервале температур 4-7 °С (в условиях холодильника) [3. 4, 5].

Материалы и методы исследований. В своих исследованиях качестве материала мы ис пользовали 20 образцов (10 свежих и 10 с истекшим сроком реализации) мясной продукции (ветчина, сосиски, сырокопченая колбаса) в вакуумной упаковке. Отбор и подготовку проб пищевых продуктов для исследований проводили согласно ГОСТ 26668 и ГОСТ 26669 и других действующих стандартов и нормативных документов на конкретные виды продуктов.

Подготовка к анализу Выделение и идентификацию. проводили согласно ГОСТ Р 51921 «Продук ты пищевые. Методы выявления и определения бактерий r и МУК 4.2.1122- «Организация контроля и методы выявления бактерий r в пищевых продуктах».

Приготовление растворов и реактивов 1. Пептонно-солевой раствор - по ГОСТ 26669.

2. Изотонический (0,85%-ный водный) раствор хлорида натрия - по ГОСТ 26669.

3. Растворы и реактивы для постановки реакции нитратредукции - по ГОСТ 10444.8-99.

4. Приготовление растворов и реактивов для окраски препаратов по Граму - по ГОСТ 10444. или в соответствии с инструкцией по применению.

5. Раствор перекиси водорода для определения каталазы 3%-ный - по ГОСТ 30425.

Кровяной агар К растопленному и охлажденному до 45-50 град. C питательному агару с 1% глюкозы добав ляли 5% по объему дефибринированной крови кролика. Разливали в чашки Петри диаметром 90 мм по 15 куб. см среды и подсушивали при 37 0C. Засев производили в теплые чашки.

Среда для определения подвижности 20 г гидролизата казеина ферментативного, 6 г пептона мясного ферментативного и 5 г агара растворяли в 1000 куб. см дистиллированной воды, установили H 7,3 +/- 0,2, разливали в пробирки по 5-7 куб. см и автоклавировали при 121 0C 15 мин.

Проведение анализа 1. Подготовленную навеску исследуемого продукта (гомогената, смыва с поверхности) в ко личестве 25 г (куб. см) вносили в одну из сред для первичного обогащения в количестве 225 куб. см.

Посевы термостатировали при 37 град. C в течение (24 +/- 2) ч. При росте листерий на средах предобогащения, содержащих эскулин и цитрат железа аммонийного, наблюдали почернение среды за счет гидролиза гликозида эскулина до глюкозы и эскулетина. скулетин реагирует с ионами железа, образуя комплекс черного или оливкового цвета. На других средах почернения не отмечается.

2. После термостатирования продукта в среде для первичного обогащения 0,1 куб. см суспен зии пересевали в 10 куб. см одной из жидких сред для вторичного обогащения. Посевы термостати ровали при температуре (37 +/- 1) 0 C в течение 48 ч. В средах с эскулином отмечали почернение как признак возможного присутствия бактерий рода L.

Ветеринарная медицина XXI века: инновации, опыт, проблемы и пути их решения Актуальные проблемы заразных болезней животных, микробиологии, биотехнологии и ветеринарно-санитарной экспертизы 3. Из пробирок после термостатирования, независимо от наличия или отсутствия признаков роста, и в т.ч. почернения, делали пересев по 0,1 куб. см на поверхность двух чашек Петри с одной из агаризованных дифференциально-диагностических сред. Посевной материал растирали стерильным шпателем. Чашки со средами предварительно подсушивали.

Посевы термостатировали при температуре (37 +/- 1) 0 C в течение 24-48 ч.

5. При обнаружении характерного роста на чашках отбирали 3-5 колоний для их дальнейшего изучения.

6. Отобранные характерные колонии, подозрительные на принадлежность к L yg, пересевали на среды: МПА с 1% глюкозы, триптон-соевый агар с дрожжевым экстрак том (SYEA) для получения изолированных колоний, которые подвергали дальнейшему изучению.

Посевы термостатировали при температуре 30 град. C в течение 24 ч.

7. Идентификация выделенных культур Для определения принадлежности выделенных микроорганизмов к роду L полученные на средах культивирования чистые культуры микроскопировали по Граму, определяли подвижность при двух температурах инкубирования - 22 и 37 0 C.

Окраска по Граму 1. Бактерии рода L являются грамположительными тонкими короткими палочками, спор не образуют.

2. Каталазную активность культур определяли в соответствии с ГОСТ 30425 по способности каталазы разлагать перекись водорода с выделением пузырьков газа. Реакцию ставили с охлажденной до комнатной температуры суточной культурой на стерильном предметном стекле. Изолированную ко лонию, взятую с поверхности питательной среды, растирали на стекле и пипеткой наносили каплю 3% ного раствора перекиси водорода. Если через 30-60 с на стекле появлялись пузырьки газа, то считали результаты реакции положительными. Параллельно ставили контрольную пробу.

Бактерии рода L являются каталазоположительными.

3. Подвижность культур определяли посевом уколом в среды и инкубированием при двух тем пературах - 25 и 37 0 C в течение 48-72 ч.

Бактерии рода L подвижны при 20-25 0 C (образуют характерный рост вокруг линии уко ла, похожий на зонтик) и неподвижны (или слабоподвижны) при 35-37 0 C.

4. Постановку реакции нитрат - редукции проводили по ГОСТ 10444.8-88. Бактерии рода L не восстанавливают нитраты до нитритов (за исключением L. gy и L. gy ub. uy).

Обнаружение в посевах грамположительных коротких тонких палочек, каталазоположитель ных, не восстанавливающих нитраты до нитритов, не утилизирующих маннит, подвижных при 25 0C и неподвижных при 37 0 C указывает на принадлежность выделенных на дифференциально-диагности ческих средах культур с характерной морфологией к роду L.

Между вертикальными штрихами S. uu и R. qu. засевали параллель ными штрихами исследуемые культуры листерий на расстоянии друг от друга не ме нее 1 см и от вертикальных штрихов – 0,5 см. В качестве контрольных использовали тест штаммы L.yg и L.vv. Инкубацию проводили 24 ч при 37°С. Отмечали фор му и размеры зон гемолиза около вертикальных штрихов роста стафилококка и родококка.

L yg дает расширение зоны гемолиза около штриха S. uu (положительный КАМП-тест) и имеет отсутствие измене ний зоны гемолиза рядом со штрихом R. qu (отрицательный КАМП-тест).

Результаты исследований и их обсуждение. Результат оценива Рис. 1. S – посев S- ли по каждой исследованной пробе от us uus – посев дельно. В образце продукта - «Ветчи us на» с просроченным сроком годности в Ветеринарная медицина XXI века: инновации, опыт, проблемы и пути их решения Актуальные проблемы заразных болезней животных, микробиологии, биотехнологии и ветеринарно-санитарной экспертизы вакуумной упаковке констатировали присутствие L yg, т.к. при посеве на селективные среды выделены короткие не спорообразующие грамположительные палочки каталазоположительные, подвижные при 25°С и неподвижные при 37°С, утилизирующие эскулин, сбраживающие с образовани ем кислоты рамнозу и не сбраживающие маннит и ксилозу, не восстанавливающие нитраты до нитри тов, обладающие бетагемолитической активностью, дающие положительную реакцию в КАМП-тесте со Sylu uu и отрицательную – с Rdu qu, проявляющие лецитиназную активность, что указывало на принадлежность выделенных на дифференциально-диагностических средах культур с характерной морфологией к роду L.

L.monocy Признак L.ivanovii L.seeligeri togenes Ферментация:

- - маннита ксилозы - + + рамнозы + - Бета-гемолиз + + + КАМП-тест Усиление гемолиза около штриха: - + Rhodococcus equi Staphylococcus aureus + - + Лецитиназная активность: + + Результаты проведенных исследований показали, что использование ускоренных методов и высокоспецифичных хромогенных сред позволяет повысить эффективность производственного кон троля пищевой продукции на наличие возбудителя листериоза.

Изучение реальной контаминации микроорганизмами вида. мясного сырья, пищевых продуктов и объектов производства, принятие действенных мер профилактики и предупреж дение необоснованных забраковок продукции вызывают необходимость совершенствования методоло гических подходов к выделению и идентификации этого возбудителя.

Заключение. В качестве наиболее важных направлений, препятствующих распространению пищевого листериоза, необходимо выделить следующие:

• постоянный мониторинг регламентированного показателя L. yg для сырья и продуктов животного происхождения, в том числе птицы, как основного гигиенического требования без опасности пищевых продуктов;

• контроль возможности размножения L. yg при низких температурах в усло виях длительного хранения;

тщательный бактериологический контроль пищевой продукции животного происхождения, в том числе мяса птицы;

• осуществление санитарно-гигиенических и ветеринарно-гигиенических мероприятий на животноводческих объектах и прилегающих к ним территориях;

• снижение численности грызунов и защита от них жилых, складских и животноводческих помещений, мясокомбинатов и предприятий общественного питания, водных источников;

• соблюдение гигиенических требований к технологическому процессу переработки продук тов на молокозаводах, мясо- и птицекомбинатах;

• при выявлении производственной серии или импортной партии пищевых продуктов, зара женных L. yg, они подлежат изъятию из товарооборота;

• в случае заболевания листериозом эпидемиологическое обследование должно быть на правлено на выявление пищевого продукта, послужившего фактором передачи инфекции. Таким об разом, рациональные меры предосторожности в сочетании с адекватной системой надзора и быстрого реагирования на местах остаются самым эффективным способом предотвращения вспышек листери оза.

Библиографический список:

1. Тартаковский И.С., Малеев В.В., Ермолаева С.А. Роль Листерий в инфекционной патологии Ветеринарная медицина XXI века: инновации, опыт, проблемы и пути их решения Актуальные проблемы заразных болезней животных, микробиологии, биотехнологии и ветеринарно-санитарной экспертизы человека и лабораторная диагностика. М.: Медицина для всех. 2002.

2. Бюллетень ВОЗ. Листериоз, передаваемый через продукты питания 1988, 3. Шевелева С. А., Карликанова Н.Р. О регламентировании показателя в пищевых продуктах и сырье в России. Здоровье населения и среда обитания, 1999.

4. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов: СанПиН 2.3.2.1073-01, М.. 2001.

5. Организация контроля и методы выявления бактерий r а пищевых продуктах: Методические указания 4.2.1122-02. — М.: Федеральный центр Госсанэпиднадзора Минз драва России, 2001.

6. ГОСТ Р 51921-2002. Продукты пищевые. Методы выявления и определения бактерий L yg — М.: Изд-во стандартов, 2002.

УДК 636.52/.58.084./. ВЛИЯНИЕ ЖИДКОЙ И СУХОЙ ФОРМ РАСТИТЕЛЬНЫХ ЖИРОВ НА УБОЙНЫЕ КАЧЕСТВА ЦЫПЛЯТ-БРОЙЛЕРОВ А. А. Свистунов, аспирант Северо-Кавказский НИИ животноводства тел. 8(861)2608772, a.swistunov@yandex.ru Ключевые слова: цыплята-бройлеры, сухой пальмовый жир, подсолнечное масло, убойный выход, анатомическая разделка Работа посвящена изучению влияния жиров на убойные качества цыплят-бройлеров. ри проведении научно-хозяйственного опыта было установлено, что использование жировых добавок оказывает положительное влияние на развитие мышечной ткани цыплят-бройлеров.

Введение. Применение современных знаний о потребностях в питательных веществах и энергии, а также организация на этой основе рационального кормления сельскохозяйственной птицы позволяет значительно повысить продуктивность и эффективность использования комбикормов.

За последние годы положение с кормовой базой в стране существенно изменилось, что за ставляет специалистов вносить коррективы в программы кормления сельскохозяйственной птицы.

Переход на новую структуру комбикормов требует более детальных знаний анатомических, физиологи ческих и биохимических особенностей птицы (В.И. Фисинин и др., 2000).

Основные источники энергии для птицы - зерновые корма, которые не всегда удовлетворяют потребность высокопродуктивной птицы в обменной энергии и жирных кислотах. Поэтому в полнораци онные корма в качестве дополнительного источника энергии вводят растительные масла и животные жиры. В настоящее время на эти цели расходуется свыше 300 тыс. тонн, а в ближайшей перспективе эта цифра увеличится в 1,5 раза.

По данным Л.Н. Скворцовой (2007 г.) ввод в рацион рапсового масла не оказал отрицательного воздействия на формирование мясной продуктивности цыплят – бройлеров повысив убойный выход Ветеринарная медицина XXI века: инновации, опыт, проблемы и пути их решения Актуальные проблемы заразных болезней животных, микробиологии, биотехнологии и ветеринарно-санитарной экспертизы тушек на 3 % по отношению к контрольной группе.

Жиры и масла – это эфиры глицерина и жирных кислот;

жирные кислоты в зависимости от их химической структуры делят на насыщенные и ненасыщенные. Жиры животного происхождения состоят, главным образом, из насыщенных жирных кислот, а растительного – из ненасыщенных (Т. Око лелова, 1990).

В организме птиц жиры находятся в двух формах: протоплазматической и резервной.

Протоплазматический жир является структурным компонентом протоплазмы клеток, он содер жится в органах и тканях в постоянных количествах и имеет определенный состав.

Резервный жир откладывается в жировых депо (под кожей, в брюшной полости, на поверхно сти и во внутренних органах) и используется птицей при голодании. При дефиците в рационах углево дов жиры используются для питания клеток нервной системы и удовлетворения энергетических затрат организма.

Липиды могут синтезироваться в организме из углеводов (из 100 г крахмала образуется 25,2 г жира) и белков (из 100 г белка синтезируется 26 г жира). Играют решающую роль в регуляции обмена веществ, депонируют энергию, выполняя защитную функцию организма, являются растворителями и переносчиками витаминов, гормонов, а также обязательной составной частью нервной ткани. При не достатке жира в кормах животные обычно испытывают дефицит в витаминах А, Д, Е, К. По сравнению с другими питательными веществами, весовая единица жира, принятого с кормом, доставляет организму вдвое больше валовой энергии (В. Агеев и др.,1982).

Хотя многие жиры и синтезируются в организме из углеводов и белков при затратах большого количества энергии, оптимальным для организма животных является поступление их в готовом виде.

Такие составляющие жира, как эссенциапьные (незаменимые) жирные кислоты - линолевая, линоле новая, арахидоновая, жизненно необходимые для нормальных процессов обмена веществ, роста и развития животных и не синтезирующиеся в их организме, в обязательном порядке должны поступать с кормом (Е. Тютюнникова,1999).

Температура плавления насыщенных жирных кислот намного выше, чем ненасыщенных. По этому жир, имеющий в своем составе насыщенные жирные кислоты, представляет собой твердое ве щество, тогда как растительные жиры при комнатной температуре имеют жидкую консистенцию.

Содержание в комбикорме жирных кислот определяет пути метаболизма и биосинтеза липи дов. При этом расщепление и всасывание (переваривание) жиров в пищеварительном тракте птицы зависят от источника жира, состава и структуры жирных кислот.

Доказано, что линолевая и линоленовая кислоты необходимы для нормальной деятельности организма птицы и поэтому должны поступать с кормом. ти кислоты участвуют в образовании клеточ ных мембран, оболочек нервных волокон.

Для полного цикла метаболизма ненасыщенных жирных кислот (НЖК) важным является нали чие в корме насыщенных жирных кислот — пальмитиновой и стеариновой. Они служат предшественни ками мононенасыщенных кислот — пальмитолеиновой и олеиновой, которые используются для обра зования триглицеридов. Таким образом, наряду с высокой энергетической ценностью, жирные кислоты оказывают многостороннее метаболическое и регуляторное действие.

В мясном птицеводстве избыток линолевой кислоты увеличивает содержание абдоминаль ного жира. Более того, повышенный уровень растительного масла на пшеничной основе комбикормов (3-6%), необходимый для балансирования по обменной энергии, изменяет гранулометрический состав, снижает прочность гранул и крупки. В холодное время года сложно добиться равномерного распреде ления растительного масла в комбикормах.

Поэтому новым направлением в кормлении высокопродуктивной птицы стало использование сухих растительных жиров, например пальмовых. Однако они достаточно дороги и пока не получили широкого распространения ( А. Штеле и др., 2007).

В последнее время на отечественный рынок поступают сухие формы растительных жиров. Мы же решили исследовать сухой жир Веджелин.

Сухой жир Веджелин, производства компании «Vl» (Франция), представляет собой грану лообразный жир для животных, приготовленный из фракционированного пальмового масла. Не содер жит жиров животного происхождения, полностью растительный продукт, с наполнителем из кукурузного Ветеринарная медицина XXI века: инновации, опыт, проблемы и пути их решения Актуальные проблемы заразных болезней животных, микробиологии, биотехнологии и ветеринарно-санитарной экспертизы крахмала.

Материал и методика исследований. Целью наших исследований являлось изучить влия ние растительного масла и сухого жира Веджелин на убойные качества цыплят-бройлеров.

Для выполнения поставленной цели в 2010 году был проведен научно-хозяйственных опыт на птицефабрике «Октябрьская» Республики Адыгея на цыплятах-бройлерах кросса «ИЗА».

Подопытная птица содержались в клеточных батареях КБУ-3. Продолжительность их выращи вания составила 49 дней.



Pages:   || 2 | 3 | 4 | 5 |   ...   | 12 |
 



Похожие работы:





 
© 2013 www.libed.ru - «Бесплатная библиотека научно-практических конференций»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.