авторефераты диссертаций БЕСПЛАТНАЯ БИБЛИОТЕКА РОССИИ

КОНФЕРЕНЦИИ, КНИГИ, ПОСОБИЯ, НАУЧНЫЕ ИЗДАНИЯ

<< ГЛАВНАЯ
АГРОИНЖЕНЕРИЯ
АСТРОНОМИЯ
БЕЗОПАСНОСТЬ
БИОЛОГИЯ
ЗЕМЛЯ
ИНФОРМАТИКА
ИСКУССТВОВЕДЕНИЕ
ИСТОРИЯ
КУЛЬТУРОЛОГИЯ
МАШИНОСТРОЕНИЕ
МЕДИЦИНА
МЕТАЛЛУРГИЯ
МЕХАНИКА
ПЕДАГОГИКА
ПОЛИТИКА
ПРИБОРОСТРОЕНИЕ
ПРОДОВОЛЬСТВИЕ
ПСИХОЛОГИЯ
РАДИОТЕХНИКА
СЕЛЬСКОЕ ХОЗЯЙСТВО
СОЦИОЛОГИЯ
СТРОИТЕЛЬСТВО
ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ
ТРАНСПОРТ
ФАРМАЦЕВТИКА
ФИЗИКА
ФИЗИОЛОГИЯ
ФИЛОЛОГИЯ
ФИЛОСОФИЯ
ХИМИЯ
ЭКОНОМИКА
ЭЛЕКТРОТЕХНИКА
ЭНЕРГЕТИКА
ЮРИСПРУДЕНЦИЯ
ЯЗЫКОЗНАНИЕ
РАЗНОЕ
КОНТАКТЫ

Pages:     | 1 |   ...   | 2 | 3 || 5 |

«Министерство сельского хозяйства Российской Федерации ФГБОУ ВПО «Уральская государственная академия ветеринарной медицины» «Разработка и внедрение новых ...»

-- [ Страница 4 ] --

- при рождении 275 283 293 - при отъеме 230/9,2 245/9,8 255/10,2 265/10, Сохранность, % 83,6 86,6 87,0 88, свиноматок I группы составило 11,0 гол., в то время как во II группе оно было выше на 0,3 гол., в III – на 0,7 и в IV группе – на 1,0 го лову. При этом в опытных группах в сравнении с контрольной наблюда ется тенденция повышения крупноплодности новорожденных поросят с достоверными изменениями в IV группе. В результате чего, если масса гнезда в I группе составила 12,87 кг, то во II группе она была выше на 6,2%, в III – на 11,8 и в IV группе – на 17,0%. Взвешивание поросят при отъеме в возрасте 35 дней показало, что абсолютный прирост живой мас сы поросят в I группе был на уровне 6,43 кг, в то время как во II группе он был выше на 0,46 кг, в III – на 0,55 кг и в IV группе – на 0,72 кг, обеспечив тем самым среднесуточный прирост живой массы на уровне 184 г в I группе, 197 г – во II, 200 г - в III и 204 г - в IV группе (Р0,001).

Изучаемые кормовые добавки оказали положительное влияние на сохранность поросят в группах. Так, если в I контрольной группе на мо мент отъема поросят среднее количество поросят на одну свиноматку со ставило 9,2 гол., то во II группе их количество возросло до 9,8, в III – до 10,2 и в IV группе – до 10,6 гол., или соответственно 230 голов, 245, 255 и 265 голов в группе при их сохранности на уровне 83,6% в I группе, 86,6% - во II, 87,0% - в III и 88,3% - в IV группе.

Количество поросят в группе на момент отъема является важным хозяйственным показателем рентабельности работы предприятия и во многом определяет затраты корма на единицу произведенной продукции.

Проведенные нами расчеты фактически скормленных кормов и содержа щихся в них ЭКЕ, сырого и переваримого протеина позволили рассчитать затрат корма на одного поросенка к отъемному возрасту (табл. 3).

Таблица 3 - Затраты корма за период научно-хозяйственного опыта (в расчете на одну голову) Группа Показатель I II III IV Скормлено за период су поросности и подсоса: 463,46 474,12 481,37 488, комбикорма, кг ЭКЕ 586,19 601,44 608,83 618, Сырого протеина, кг 72,07 74,10 75,03 76, Переваримого протеина, 52,22 54,60 56,36 58, кг Получено поросят к отъ- 9,2 9,8 10,2 10, ему, гол.

Затрачено в расчете на одного поросенка:

Комбикорма, кг 50,38 48,38 47,19 46, в % к I группе 100,0 96,0 93,7 91, ЭКЕ 63,72 61,37 59,69 58, в % к I группе 100,0 96,3 93,7 91, переваримого протеина, 5,68 5,57 5,53 5, кг в % к I группе 100,0 98,2 97,3 96, Если в расчете на одного поросенка-отъемыша было затрачено в I группе 63,72 ЭКЕ и 5,68 кг переваримого протеина, то во II группе затра ты корма были ниже соответственно на 3,7 и 1,8%, в III – на 6,3 и 2,7%, в IV группе – на 8,4 и 3,3%.




Из всей совокупности экономических показателей оплата корма продукцией является наиболее объективной, так как отражает фактически произведенную продукцию от количества скормленных кормов и их стоимости.

Приведенные данные расчета оплаты корма продукцией в нату ральном и стоимостном выражении представлены в таблице 4.

Таблица 4 - Экономические показатели проведенных исследований (в расчете на одну голову) Группа Показатель I II III IV Скормлено за опыт: 463,46 474,12 481,37 488, - комбикорма, кг - ЭКЕ 586,19 601,44 608,83 618, - глауконита - 1,02 - 1, - Актив Ист - - 0,48 0, Стоимость скормленных 5223,08 5384,50 5469,52 5554, кормов, руб.:

- комби корма - глауконита - 15,3 - 15, - Актив Ист - - 105,6 107, Общая стоимость 5223,08 5399,80 5575,12 5677, скормленных кормов и кормовых добавок, руб.

Получено поросят к отъе- 9,2 9,8 10,2 10, му, гол.

Произведено поросят:

- в расчете на каждые 15,69 16,29 16,75 17, скормленные 1000 ЭКЕ в % к I группе 100,0 103,8 106,7 109, - в расчете на каждую 1,76 1,81 1,83 1, скормленную 1000 руб.

корма в % к I группе 100,0 103,0 103,9 106, Стоимость 1 поросенка- 2,32 2,32 2,32 2, отъемыша, тыс. руб.

Дополнительно произве- - 0,6 1,0 1, дено продукции, гол. ± к I группе Стоимость дополнительно - 1,39 2,32 3, полученной продукции, тыс. руб.

За период научно-хозяйственного опыта свиноматкам опытных групп на фоне основного рациона кормления в расчете на одну голову было дополнительно скормлено во II группе 1,02 кг глауконита, в III 0,48 кг ферментно-пробиотической добавки Актив Ист, в IV группе – 0, кг глауконита и 1,05 кг Актив Ист, которые привели в удорожанию стои мости скормленных кормов на 15,30 руб. во II группе, на 105,60 руб. – в III и на 123,55 руб. – в IV группе. В результате чего общая стоимость скормленных кормов и кормовых добавок в I группе составила 5223, руб., во II – 5399,80 руб., в III -5575,12 руб. и в IV группе – 5677,82 руб. в расчете на одну свиноматку с поросятами.

В результате чего в расчете на каждую скормленную 1000 ЭКЕ, было произведено поросят в I группе 15,69 голов, во II – 16,29 гол., в III 16,75 гол. и в IV группе – 17,14 гол. В опытных группах в сравнении с контрольной оплата корма продукцией была соответственно выше на 3,8%, 6,7 и 9,2%.

Оплата корма продукцией в стоимостном выражении, то есть в расчете на каждую скормленную 1000 руб. корма, было произведено в I группе 1,76 гол. поросят, во II – 1,81 гол., в III – 1,83 и в IV группе – 1, гол. поросят к отъему, или опытные группы превосходили контрольную на 3,0%, 3,9 и 6,0%.

Разница в дополнительно полученных поросят-отъемышей в опытных группах в сравнении с контрольной в количестве 0,6 поросенка в I группе, 1,0 – в III и 1,4 головы – в IV группе позволили получить в рас чете на одну свиноматку дополнительную прибыль на сумму 1,39 тыс.





руб., 2,32 и 3,25 тыс. руб.

Таким образом, наибольшая оплата корма продукцией в нату ральном и стоимостном выражении и самые низкие затраты корма на блюдается в группе получавшей совместно глауконит с ферментно бактериальным препаратом Актив Ист.

Список литературы 1. Дунин И.М., Гарай В.В. Стратегия развития племенной базы свиноводства России// Свиноводство. 2009. №8. С.4-5.

2. Злепкин Д.А., Кравченко Ю.В. Усвояемость рационов, вклю чающих БАВ откармливаемыми свиньями// Свиноводство. 2012. №1.

С.54-55.

3. Саломатин В.В., Злепкин В.А. Треонин и ферментные препара ты в рационах молодняка свиней// Свиноводство. 2010. 33. С.64-65.

4. Чабаев М.Г., Силин М.А., Некрасов Р.В., Анисова Н.И. Повы шение энергетической питательности корма для молодняка свиней за счет ввода ферментного препарата Глюколюкс-F// Зоотехния. 2013. №3. С.15 17.

5. Энговатов В., Шулаев Г., Бетин А., Добрынин В., Гейнель В., Володин С. Комплексное использование ферментов в комбикормах поро сят// Свиноводство. 2009. №2. С.11-13.

6. Emiola J.A., Opapeju F.O., Slominski B.A., Nyachti C.M. Growth performance and nutrient digestibility in pigs fed barley wheat DDGS-based diets supplemend with a multicarbohydrase enzyme// J. Animal Sci. May.

2008.

УДК 636.4.083.1.

МЯСНЫЕ И УБОЙНЫЕ КАЧЕСТВА СВИНЕЙ РАЗНЫХ ГЕНОТИ ПОВ Перевойко Ж.А.

ФГОУ ВПО «Пермская государственная сельскохозяйственная академия имени академика Д.Н.Прянишникова», г. Пермь Актуальность исследований. В настоящее время требования к количеству и качеству мяса повышаются, поэтому поиск методов повы шения мясности свиней имеет значение первостепенной важности.

Мясные качества свиней зависят от целого ряда факторов: усло вий кормления и содержания, упитанности, возраста и массы животного при убое, пола, породы, индивидуальных особенностей (генотипа), от их скорости роста, что обусловлено изменением характера роста органов и тканей и протекания обменных процессов в ходе роста и развития живот ных. Характеризуются такими показателями, как их длина, толщина и выравненность шпика, площадь мышечного глазка и масса задней трети полутуши [1,3,4].

Одним из приемов, позволяющих увеличить производство мясной свинины, является использование скрещивания и гибридизации. Эти ме тоды разведения свиней позволяют использовать явление гетерозиса, за счет которого можно улучшить мясные и убойные качества свиней Цель и задачи исследований. Проведение сравнительной оценки мясных и убойных качеств свиней разных генотипов. Для выполнения поставленной цели были решены следующие задачи: изучили мясные и убойные качества чистопородных и помесных животных;

провели срав нительную оценку мясных и убойных качеств чистопородного, двухпо родного и трехпородного молодняка свиней.

Материалы и методика исследований. Исследования проводи лись в условиях ОАО «Пермский свинокомплекс» Пермского края. В пе риод проведения исследований все животные находились в одинаковых условиях кормления и содержания.

Для проведения исследований были сформированы методом сба лансированных групп 10 групп животных - 1 –группа контрольная, с 2 по 10 опытные, по следующей схеме (по 25 голов) : 1-я группа КБ х КБ, 2-я группа КБ х Д, 3-я группа КБ – Л г, 4-я группа КБ х Л ф, 5-я группа КБ х Б ч/п, 6-я группа (КБ х Л г) х Д, 7-я группа (КБ х Л г) х Д, 8 –я группа (КБ х Л г)х MG, 9-я группа КБ х (Д х Л ф), 10-я группа - КБ х (Л ф х Д ), где КБ – крупная белая, Д – дюрок, Б ч/п – белорусская черно-пестрая, Л ф – ландрас финской селекции, Л г – ландрас голландской селекции, Д ирл – дюрок ирландской селекции, MG – линия хряков ирландской селекции.

Контрольные убои и обвалка подопытных свиней проводилась при достижении ими живой массы 100 кг. Мясные и убойные качества изучали на основе проведенинных контрольных убоев путем определения предубойной массы, массы парной туши (без шкуры, головы, ног, внут реннего жира и внутренних органов),убойного выхода, длины полутуши, толщине шпика над 6-7 грудным позвонком, массы окорока и площади мышечного глазка.

Результаты исследований. Убой подопытного молодняка про водили на мясоперерабатывающем модуле ОАО «Пермский свиноком плекс». В день убоя проводили биркование туш и определяли массу пар ной туши, на основании этого определяли убойный выход. На второй день брали промеры полутуш и проводили их обвалку.

Анализируя полученные данные можно отметить, что полутуши двухпородных животных были длиннее, чем у их чистопородных сверст ников. Длина полутуш подсвинков этих групп колебалась от 94,9 см до 104,2 см. Наибольшая длина была у полутуш (КБ х Л г), она достоверно превосходила длину полутуш (КБ х КБ) на 8,9 см (Р0,99). Следователь но, наибольшее увеличение длины полутуши произошло при использова нии породы ландрас голландской селекции.

Наименьшая толщина шпика среди двухпородных помесей при убое в 100 кг над 6-7 грудными позвонками была получена на тушах (КБ х Л г) и равнялась 2,12 см, что ниже показателей (КБ х КБ) на 0,33 см (табл.1).

Таблица 1. Мясные качества свиней разных генотипов Группа Мясные качества животных длина полу- толщина площадь масса задней туши, см шпика, см мышечного трети полу глазка, см 2 туши, кг КБ х КБ 95,3±1,55 2,45±0,24 39,5±1,23 8,0±0, КБ х Д 94,9±3,24 2,29±0,25 44,7±1,12* 10,5±0,23*** КБ х Л г 104,2±1,78** 2,12±0,19 46,2±1,73* 10,9±0,23*** КБ х Л ф 98,2±1,86 2,26±0,27 45,3±1,73* 10,8±0,38*** КБ х Бч/п 96,4±0,89 2,76±0,22 38,6±0,94 8,7±0, (КБ х Л г) х 99,6±1,69 2,18±0,17 60,0±4,36** 10,0±0,54* Д (КБ х Л г) х 102,4±1,29** 1,96±0,25 63,5±4,63*** 12,4±0,24*** Д ирл (КБхЛ г) х 101,6±1,28* 2,1±0,08 61,4±2,88*** 12,1±0,32*** MG КБ х (Д х Л 99,4±1,50 2,24±0,11 59,7±2,73*** 10,0 ±0,35* ф) КБ х (Л ф х 100,4±2,50 1,96±0,19 58,5±2,21*** 10,3±0,72* Д) при * Р0,95;

при ** Р0,99;

при *** Р0, Показателем, характеризующим мясные качества свиней, являет ся площадь «мышечного глазка». По этому показателю помесные живот ные (КБ х Лг) превосходили своих двухпородных аналогов и подсвинков крупной белой породы соответственно на 0,9-7,6 и 6,7 см2.

Задняя треть полутуши является самой ценной частью. Следова тельно, от массы заднего окорока и его морфологического состава зависит качество самой туши [1,2].

В ходе опыта была определена масса окороков для установления влияния двух- и трехпородного скрещивания на этот признак. Анализируя приведенные данные, можно отметить, что различия между опытными и контрольной группами значительные. Большую массу окорока среди двухпородных вариантах скрещивания имели помеси (КБ х Л г) – 10,9 кг, что на 2,9 кг больше, чем у чистопородных животных (Р0,999) и на 0,1 2,2 кг, чем у двухпородных аналогов.

Анализ оценки полутуш двухпородных помесей и чистопородных животных показал, что наиболее выраженными мясными качествами об ладали двухпородные животные (КБ х Л г), (КБ х Л ф) и (КБ х Д). Они имели тонкий шпик, большую площадь «мышечного глазка» и массу окорока.

У трехпородных помесей, по сравнению с чистопородными свер стниками крупной белой породы, длина полутуши больше на 4,1-7,1 см, «площадь мышечного глазка» - на 19-24,0 см2, масса окорока – на 2,0-4, кг, а шпик тоньше на 0,21-0,49 мм.

Суммарный показатель убойных качеств свиней – убойный вы ход. Этот показатель у свиней всех пород в первые три месяца после рож дения снижается с 73-84 % до 62-71%, а в последующие возрастные пе риоды увеличивается (до 78-81%) [5].

По результатам контрольных убоев двухпородных животных вы явлено, что масса парной туши у помесей (КБ х Л ф) больше по сравне нию с их аналогами (КБ х КБ) на 1,7 кг или на 2,7 %. Наивысший убой ный выход при двухпородных сочетаниях получен также у помесей (КБ х Л ф) – 64,5 %. Двухпородные помеси (КБ х Л ф) превосходили по убой ному выходу чистопородных животных на 3,4 %, сверстников (КБ х Д), (КБ х Л г) и (КБ х Б ч/п) на 0,5 %, 0,7 % и 1,9 % соответственно.

Для более полного представления о мясных качествах свиней бы ла проведена полная обвалка полутуш из каждой группы убитых живот ных. Изучение морфологического состава полутуш показало, что уровень мышечной, жировой и костной тканей у свиней изучаемых генотипов не одинаков.

Установлены породные особенности в характере распределения мышечной и жировой тканей в туше, а также значительное влияние гено типов родительских форм на формирование мясо-сальных качеств у по томства. Двухпородные помеси (КБ х Л г) характеризовались наибольшим выходом мяса в тушах – 61,9 %. Животные крупной белой породы усту пали по содержанию мяса в тушах двухпородным помесям (КБ х Л г) на 5,7 %.

Наибольшее содержание жировой ткани в тушах среди двухпо родных вариантов скрещивания имели животные (КБ х Б ч/п) – 32,0 %.

Наименьшее количество жира содержалось в тушах (КБ х Л г) – 26,2 %, что на 6,3 % достоверно меньше показателей чистопородных животных (Р0,95).

Анализируя морфологический состав туш можно сделать вывод, что двухпородные животные по сравнению с их чистопородными анало гами отличались увеличением процента содержания мяса и уменьшением доли сала в тушах.

Трехпородные подсвинки превосходили своих чистопородных сверстников крупной белой породы по массе парной туши на 2,6-7,1 кг, по убойному выходу на 7-9 %. Лучшими убойными качествами характе ризовались подсвинки (КБ х Л г) х Д ирл, у которых убойный выход со ставил – 70,1 % (Р0,99), содержание жира в тушах – 27,5 %, затем сле дуют животные (КБ х Л г х MG. Сравнительная оценка сочетаемости по род по убойным качествам свидетельствует, что превосходство по убой ному выходу, содержанию мяса в тушах и наименьшее содержание жира в тушах у трехпородных помесей (КБ х Л г) х MG и (КБ х Л г) х Д ирл объ ясняется генотипом изучаемых пород.

По выходу костей существенных различий между группами не выявлено. Однако следует отметить, что в двухпородных вариантах скре щивания наибольшее содержание костей в тушах имели подсвинки (КБ х Д) и (КБ х Б ч/п)– 12,3 %, что на 1 % больше показателей (КБ х КБ);

в трехпородных вариантах скрещивания – имели помеси КБ х (Л ф х Д) – 12,4 %. Для сравнительной оценки туш показательным критерием являет ся соотношение в них тканей: мясо/кости – «индекс мясности» и мясо/жир – «индекс постности» (табл.2).

Таблица 2.Оценка качества туш по соотношению в них тканей Группа животных Индекс мясности (мя- Индекс постности со/кости) (мясо/жир) КБ х КБ 4,97 1, КБ х Д 4,75 1, КБ х Л г 5,20 2, КБ х Л ф 4,9 2, КБ х Бч/п 4,53 1, (КБ х Л г) х Д 5,69 2, (КБ х Л г) х Д ирл 5,53 2, (КБ х Л г) х MG 5,53 2, КБ х (Д х Л ф) 5,51 2, КБ х (Л ф х Д) 4,78 2, Полученные данные свидетельствуют, что по «индексу мясности»

и по «индексу постности» лидировали двухпородные животные (КБ х Л г) и трехпородные (КБ х Л г) х Д ирл.

Выводы. 1.Из двухпородных вариантов скрещивания наиболее выраженными мясными качествами обладали двухпородные животные (КБ х Л г), (КБ х Л ф) и (КБ х Д). Они имели тонкий шпик 2,12 см – 2, см, большую площадь «мышечного глазка» 44,7 – 46,2 см2 и массу око рока 10,5 – 10,8 кг по сравнению с чистопородными сверстниками.

2. Наиболее выраженными мясными качествами их трехпородных вариантов скрещивания обладали трехпородные животные (КБ х Л) х Д ирл. Они имели длинные полутуши 102,4 см, тонкий шпик над 6-7 груд ным позвонком, большую массу окорока 12,4 кг и площадь «мышечного глазка» - 63,5 см2.

3.Двухпородные помеси (КБ х Л ф) превосходили по убойному выходу чистопородных животных на 3,4 %, сверстников (КБ х Д), (КБ х Л г) и (КБ х Б ч/п) на 0,5 %, 0,7 % и 1,9 % соответственно.

4. Лучшими убойными качествами характеризовались подсвинки (КБ х Л г) х Д ирл, у которых убойный выход составил – 70,1 % (Р0,99), содержание жира в тушах – 27,5 %, второй результат по данным показате лям получен у животных 8 опытной группы (КБ х Л г) х MG. Сравнитель ная оценка сочетаемости пород по убойным качествам свидетельствует, что превосходство по убойному выходу, содержанию мяса в тушах и наи меньшее содержание жира в тушах у трехпородных помесей (КБ х Л г) х MG и (КБ х Л г) х Д ирл объясняется генотипом изучаемых пород.

5.По «индексу мясности» и по «индексу постности» лучшие ре зультаты получены от двухпородных помесей 3 опытной группы (КБ х Л г) и трехпородных помесей 7 опытной группы (КБ х Л г) х Д ирл.

Резюме Проведена сравнительная оценка мясных и убойных качеств свиней разных генотипов, полученных в результате скрещивания и чисто породного разведения. Результаты исследований подтверждают, что то варные гибриды, полученные при трехпородном скрещивании, где в каче стве второй отцовской формы выступает дюрок ирландской селекции, обладают наиболее высокими мясными и убойными качествами.

Список литературы 1.Бирта, Г. Мясосальные качества свиней разных пород / Г. Бирта // Свиноводство. – 2008. - № 5. – С. 11-12.

2.Грикшас, С.А. Сравнительная оценка продуктивности и качест ва мяса свиней отечественной и зарубежной селекции / С.А. Грикшас, Г.А. Петрова Г.А., П.А. Кореневская // Промышленное и племенное сви новодство – 2009. - № 2. – С. 6-9.

3.Джунельбаев, Е.Т. Мясная продуктивность и качественные по казатели мяса свиней различных генотипов / Е.Т. Джунельбаев, В.А. Ду нина, Н.С. Куренкова // Свиноводство. – 2012. - № 6. – С. 70.

4.Околышев, С. Мясосальные качества свиней / С. Околышев // Животноводство России. – 2008. - № 4. – С. 43-45.

5.Татулов, Ю.В. Качество и промышленная пригодность мяса свиней отечественной и датской селекции / Ю.В. Татулов, И.В. Сусь, С.А.Кузнецова и др., // Мясная индустрия. – 2009. - № 10. – С. 60-63.

УДК 636.22/.28.087.7:612. ЭТОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ БЫЧКОВ В РЕЗУЛЬТАТЕ ПРИМЕНЕНИЯ КОРМОВОЙ БЕЛКОВОЙ ДОБАВКИ Подвойский И.В., Фаткуллин Р.Р.

ФГБОУ ВПО «Уральская государственная академия ветеринарной медицины», г. Троицк С давних времён человек научился управлять ростом животных.

Однако, потребовались века для того, чтобы найти пути, методы и прие мы формирования тех признаков животных, которые в наибольшей мере отвечали бы запросам людей.

Изменение условий окружающей среды является определяющим для выживания того или иного вида животных.

Для получения животных с высокой живой массой технология выращивания и откорма должна обеспечивать наиболее полную реализа цию генетического потенциала молодняка с первых дней жизни, ибо, энергия новообразования тканей, которая присуща молодому организму, совершенно недостижима для взрослого животного.

Вопросами поведения крупного рогатого скота, изучением основ ных закономерностей роста и развития под влиянием внешней среды за нимались многие отечественные и зарубежные ученые. Это явилось осно вой для последующих исследований и выявления возможностей реализа ции и повышения генетического потенциала продуктивности животных (1).

Изучение поведенческих реакций животных разных пород даёт возможность изыскать пути повышения их продуктивности в конкретных условиях кормления и содержания. В то же время поведение животных, являясь одним из важных факторов повышения продуктивности скота, остаётся до сих пор мало изученным.

В связи с этим, нами были проведены исследования по изучению этологических особенностей бычков герефордской породы в зоне Южно го Урала на фоне применения кормовой белковой добавки.

Руководствуясь вышеизложенным, нами были проведены опыты в ОАО ПКЗ «Дубровский» Красноармейского района, Челябинской об ласти. Были сформированы 2 группы бычков герефордской породы по голов в каждой, подобранных по принципу парных аналогов. Бычки пер вой группы получали основной рацион хозяйства, а бычкам второй груп пы дополнительно с кормом задавали КБД.

Кормовая белковая добавка – это порошок мездры (внутренний слой кожи убитого животного ) на основе вермикулита (порошок при родного происхождения ).

Препарат задавали в дозе 100 г на голову в сутки, однократно в течение 15 дней. Через 10 дней перерыв, дача препарата продолжалась еще 15 дней.

Результаты изучения поведенческих реакций бычков представле ны в таблицах 1 и 2.

Из данных таблиц 1 и 2 видно, что с возрастом бычки опытной и контрольной группы затрачивали больше времени на ходьбу и на поеда ние корма, несущественные изменения наблюдались в оправлении мочой и калом и голосовых действиях, неизменным остался прием воды, а сни зилось время на лежание и стояние животных.

Таблица 1 - Этологические показатели бычков в возрасте 6 месяцев (n=10) Группа Показатель, мин Опытная Контрольная Ходит 50,7±5,7* 40,0±6, Стоит 282,3±27,9* 340,0±17, Сон 209,7±17,9* 242,2±25, Лежит 668,3±21,3* 570,7±34, Оправляется калом 15,5±1,9* 10,8±0, Оправляется мочой 12,7±1,9* 8,5±1, Прием воды 12,7±1,4* 27,3±3, Голос 4,3±1,7* 1,2±0, Ест сенаж 183,8±4,3 199,3±15, Таблица 2 - Этологические показатели бычков в возрасте 9 месяцев (n=10) Группа Показатель, мин Опытная Контрольная Ходит 100,7±14,8* 164,3±20, Стоит 203,7±44,3 214,8±27, Сон 262,5±9,7* 231,7±21, Лежит 621,5±55,9 577,5±23, Оправляется калом 16,8±2,1* 13,0±1, Оправляется мочой 16,8±2,1* 10,3±1, Прием воды 13,8±1,8* 27,0±5, Голос 1,7±0,8* 0,6±0, Ест сенаж 203,8±12,2* 200,8±17, * – Р0, Применение КБД достоверно способствовало снижению времени, потраченного бычками опытной группы по сравнению с контрольной в 6 мес возрасте на стояние на 57,7 мин, а увеличило время на ходьбу на 10, мин. В 9-мес возрасте снижение времени бычками опытной группы по сравнению с контрольной на ходьбу составило 63,6 мин и на стояние на 11,1 мин.

Таким образом, мы считаем, что применение кормовой белковой добавки на основе вермикулита способствовало тому, что бычки опытной группы отличались от бычков контрольной группы спокойным нравом и меньше допускали вспрыгиваний.

Список литературы 1. Лискун Е.Ф. Обильное кормление мясного молодняка крупного рогатого скота / Е.Ф.Лискун // Проблемы животноводства.-1993.-№6. С.18-28.

УДК 636.22/.28.087.7:619. РОСТ МОЛОДНЯКА ГЕРЕФОРДСКОЙ НА ФОНЕ ПРИМЕНЕНИЯ КОРМОВОЙ БЕЛКОВОЙ ДОБАВКИ Подвойский И.В.

ФГБОУ ВПО «Уральская государственная академия ветеринарной медицины», г. Троицк Влияние кормовой белковой добавки, влияние поведения живот ных, являясь одним из важных факторов повышения продуктивности жи вотных, остается до сих пор мало изученным. При изучении использова ния кормовых белковых добавок, эффективность их использования под тверждается многочисленными исследованиями. Однако возникает необ ходимость в новых, еще более эффективных разработках. Одной из таких разработок является кормовая белковая добавка на основе порошка мезд ры и вермикулита. Это новый препарат, который стимулирует рост и раз витие животного, нормализует обмен веществ, повышает резистентность организма. В связи с этим изучение роста и развития мясной продуктив ности и качества мяса бычков герефордской породы при использовании кормовой белковой добавки является актуальным и имеет большое науч ное и практическое значение.

Интенсивное выращивание молодняка крупного рогатого скота на мясо предусматривает знание процессов формирования мясной продук тивности, закономерностей роста и развития животных. Технологический процесс выращивания и откорма скота исходит из возрастных особенно стей, что позволяет рассматривать три периода: выращивания, доращи вания и откорм. Каждый из этих периодов имеет свои технологические особенности. Выращивание телят в молочный период ( от 4 до 6 месячного возраста), предусматривает обеспечение их нормального фи зиологического развития, прежде всего стимуляция роста преджелудков и усиление секреции пищеварительных соков.

Доращивание молодняка с 4-6 до 10-12-месячного возраста пре следуют цель подготовить животных к собственно откорму. В этот период формируется и развивается у животного способность к потреблению и усвоению большого количества питательных веществ из наиболее деше вых объемистых кормов.

Откорм животных как заключительный этап предусматривает обильное и полноценное их кормление с целью доведения за сравнитель но короткий период до значительной живой массы. Рационы скота в этот период сбалансированы по важнейшим элементам питания и состоит из сравнительно недорогих, биологически полноценных кормов, способст вующих развитию и накоплению в организме животных главным образом мышечной и жировой тканей.

Рост и развитие – два взаимосвязанных процесса жизнедеятель ности организма.

Во все возрастные периоды подопытному молодняку были созда ны благоприятные условия содержания и кормления, что позволило про явиться присущей ему продуктивных качеств (табл. 1).

Таблица 1 – Живая масса подопытных бычков, кг (±;

n= 10) Группа Возрастной период, меся цев 1 6 160,5± 1,3 167,0± 0, 9 239,6± 2,9 252,7± 3, 12 336,0± 4,0 350,4± 3, 15 410,3± 13,4 430,2± 11, Примечание: * - Р 0,05;

** - Р 0, Во все возрастные периоды животных всех групп проявили раз личные показатели по живой массе.

Данные таблицы показывают, что в начале опыта живая масса была выше на 6,5 кг или на 9,6% у бычков 2 группы получавшие кормо вую белковую добавку, по сравнению с аналогами 1 группы (Р 0,05).

В 9-ти месячном возрасте превосходство разницы по живой массе у бычков опытной группы в сравнении с контрольной составило 13,1 кг (Р 0,01) или 9,5 %. Эта закономерность отмечалась и в последующие воз растные периоды.

К концу опыта (15 месяцев) бычки второй группы достигли жи вой массы 430,2 кг, что достоверно выше на 19,9 кг или на 9,5 % по срав нению с бычками первой группы (Р 0,05).

Поэтому можно сделать вывод, что применение кормовой белко вой добавки при одинаковых условиях кормления и содержания во все возрастные периоды способствовало достижению более высокой живой массы бычками 2 группы.

При изучении вопроса о высокой энергии роста молодняка можно судить по уровню среднесуточного прироста живой массы, О чем свидетельствуют данные таблицы 2. В период исследова ний более высокие среднесуточные приросты наблюдались в группе быч ков, которым дополнительно с кормом задавали кормовую белковую до бавку.

Таблица 2 – Динамика среднесуточного прироста живой массы у под опытных бычков, г () Группа Возрастной период, меся цев 1 6…9 985,7± 14,3 1030,5± 14, 9…12 896,5± 18,4 961,6± 17, 12…15 815,2± 10,2 910,3± 12,1*** За период опыта 899,1± 13,2 967,5± 12,9** Применение: ** - Р 0,01;

*** - Р 0, От 6 до 15 месяцев среднесуточный прирост живой массы у быч ков 2-ой группы составил 967,5 г, что на 70,0 г выше чем у бычков кон трольной группы.

Имеющиеся различия в живой массе и среднесуточных приростах обусловлены неодинаковой интенсивностью роста подопытного молодня ка и влияния кормовой белкой добавки на основе вермикулита на показа тели роста.

УДК 637.1.022.075(045) АНАЛИЗ МОЙКИ МЕМБРАН НА ПРЕДПРИЯТИЯХ МОЛОЧНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ Савельева Т.А., Ховзун Т.В., Лобанов Ю.В., Шах А.В.

РУП «Институт мясо-молочной промышленности», г.Минск, Республика Беларусь Снижение производительности мембранных установок в процессе их эксплуатации на 95–97% определяется загрязнением поверхности мем бран и только на 3–5% уплотнением материала мембран. На поверхности мембран образуется гелевый слой из высокомолекулярных соединений, который влияет на скорость фильтрации. Удаление загрязнений обеспе чивается за счет использования моющих средств.

Материалы и методы исследования. В качестве средств для ки слотной мойки используют различные неорганические и органические кислоты, либо их смесь. В состав средств могут входить ПАВ, неоргани ческие соли. В качестве средств для щелочной мойки мембран широко применяют растворы каустической соды, другие щелочи, фосфат натрия, карбонат натрия, силикат натрия и т.д.

Для производства мембран применяют различные материалы. В таблице 1 приведены сведения об устойчивости полимеров для мембран 1-го и 2-го поколений.

Таблица 1– Характеристика материала мембран Вещество Ацетат- Поли- Полисульфон Поликарбонат целлюлоза амид Кислоты:

- уксусная У – – – - соляная НУ – НУ У - азотная НУ – УУ У - фосфорная НУ УУ УУ – Основания - едкий натр НУ НУ УУ НУ - гидроксид У УУ УУ НУ аммония Дез. в-ва - пероксид во- У У У У дорода Примечание: У – устойчив, УУ – удовлетворительно устойчив (при низких концентрациях химических веществ), НУ – неустойчив.

Из таблицы следует, что вещества, к которым полимеры не обла дают устойчивостью, не следует использовать, к которым удовлетвори тельная устойчивость, возможно, но в малых концентрациях.

Мойку осуществляют путем последовательного внесения щелоч ных, кислотных, а иногда, и ферментных средств. При этом важным эта пом является процедура первичного промывания подготовленной водой с высокой скоростью потока. Очередность внесения тех или иных средств зависит от фильтруемого продукта, а выбор препаратов и их концентра ция – от химической стойкости материала мембран.

Критерием оценки моющей способности средств являются:

- практическое восстановление производительности фильтрации.

Определяют с помощью коэффициента Кэф, представляющего отношение проницаемости отмытой от загрязнений мембраны к проницаемости «чис той».

- наличие в промывной воде остаточных количеств белков, жиров (после мойки должно быть их отсутствие).

- микробиологические показатели (при необходимости).

Для приготовления моющих растворов, а также промывки необ ходимо использовать воду, отвечающую требованиям, представленным в таблице 2.

Таблица 2 – Показатели воды, для мойки мембран № Показатель Требования 1. Концентрация, мг/л не более - железа 0, - марганца 0, - силикатов 2. Общая жесткость воды, не более, мг/экв·л 0, 3. Водородный показатель (рН) 6,5-7, Качество воды при мойки важны для выбора концентрации мою щих растворов. Растворенные в воде соли могут снижать эффективность мойки. Важно содержание в воде ионов металлов, которые при щелочной мойке легко образуют оксиды и гидроксиды, способные забивать поры мембраны и удаляемые только кислотной мойкой.

Для анализа мойки мембран в промышленных условиях были проведены следующие эксперименты:

1-й этап испытаний. Контрольная мойка высокоэффективными зарубежными средствами производства NOVADAN (Дания).

2-й этап испытаний. Контрольная мойка опытной партией отече ственных препаратов, разработанных совместно РУП «Институт мясо молочной промышленности» и НИИ ФХП БГУ.

Санитарной обработке подвергали установку предварительной ультрафильтрации Tetra Alcross US 1036-4/3/3 и модуль ультрафильтра ции Tetra Alcross US 1036-2/2/1. Мембранные элементы после процесса концентрирования молочной подсыроной сыворотки подвергали мойке по программе, представленной в таблице 3 средствами производства NOVADAN (Ro dan 300E, Ro dan Acid, Ro dan 220) и опытными образца ми отечественных препаратов трех видов (энзимное, кислотное, щелоч ное). Режимы мойки представлены в таблице 4.

Таблица 3 – Программа мойки установки ультрафильтрации № Стадия мойки Средство п/п 1. Промывка вода деминерализованная 2. Энзимная мойка энзимный препарат 3. Промывка вода деминерализованная 4. Кислотная мойка кислотный препарат 5. Промывка вода деминерализованная 6. Щелочная мойка щелочной препарат 7. Промывка вода деминерализованная Таблица 4 - Режимы мойки мембранных установок Стадия Вре- Средство Концентра- Температу мя, ция, % ра, С мин 1.Энзимная 50 Энзимный пр-т + 0,3 мойка щелочной препарат 0, 2.Промывк 15 вода деминерали- - а зованная 3.Кислотна 20 Кислотный препа- 0,5 я мойка рат 4.Промывк 15 вода деминерали- - а зованная 5.Щелочна 30 Щелочной препа- 0,5 я мойка рат 6.Промывк 15 вода деминерали- - а зованная Степень отмывки мембранного элемента контролировали:

1. Отсутствие или наличие белковых загрязнений в промывной воде оценивали по качественной реакции при помощи тестов серии «RIDA® CHECK»G»;

2. Наличие жира определяли в промывной воде путем использо вания методов, описанных в методическом письме Министерства здраво охранения РФ «Простейшие инструментальные методы контроля в прак тике санитарно-пищевого надзора» (1970);

3. По производительности установки после проведения всех эта пов мойки (Flux-тест).

Результаты и их обсуждение.

Результаты мойки 1-го этапа испытаний установки предваритель ной ультрафильтрации Tetra Alcross US 1036-4/3/3 и модуля ультра фильтрации Tetra Alcross US 1036-2/2/1 после концентрирования сыво ротки приведены в таблицах 5-6.

Таблица 5 – Результаты испытаний мойки установки ультрафильтрации Tetra Alcross US 1036-4/3/ роба Проба на бе Стадия мойки H на лок жир 1. Энзимная мойка ++ (Rodan 300E + Ro dan 220) 0, 2. Кислотная мойка + (Rodan Acid), 3. Щелочная мойка (Ro – dan 220) 0, Интерпретация результатов пробы на белок и пробы на жир:

« ++ » - загрязнение белком или жиром средней степени, « + » - следовое загрязнение белком или жиром, « – » - отсутствие белкового или жирового загрязнения.

Таблица 6 – Производительность установок ультрафильтрации Tetra Alcross US 1036-4/3/3 и Tetra Alcross US 1036-2/2/1 (Flux-тест) Исходная Производительность Установка Контур производительность до после мойки, м3/ч процесса ульт рафильтрации, м3/ч Tetra Alcross 1 6000 US 1036- 2 7250 4/3/3 3 10850 Tetra Alcross 1 150 US 1036- 2 3550 2/2/1 3 5125 Выводы по 1-му этапу испытаний:

После энзимной мойки средствами «Rodan 300E» (0,3 %) совме стно с «Rodan 220» (0,5%) наблюдается уменьшение белкового загрязне ния до средней степени;

жирового - до следового количества. После ки слотной мойки средством «Rodan Acid» (0,5 %) наблюдается снижение белкового загрязнения до следового количества, проба на жир – отрица тельная. После щелочной мойки средством «Rodan 220» (0,5 %) пробы на жир и белок отрицательные. Производительность установок практически восстанавливается.

Результаты мойки 2-го этапа испытаний. Мойка опытной партией отечественных препаратов: энзимное средство - 0,3% совместно со ще лочным 0,5%, кислотное средство - 0,5%, щелочное средство - 0,5%. Ре зультаты испытаний представлены в таблице 7-8.

Таблица 7 – Результаты испытаний мойки установки ультрафильтрации Tetra Alcross US 1036-4/3/ Проба на Проба на Стадия мойки pH жир белок 1. Энзимная мойка (энзимный препарат 10,29 + ++ совместно со щелочным) 2. Кислотная мойка (кислотный препа 1,70 – + рат) 3. Щелочная мойка (щелочной препа 10,92 – – рат) Таблица 8 – Производительность установок ультрафильтрации Tetra Alcross US 1036-4/3/3 и Tetra Alcross US 1036-2/2/1 после мойки Исходная Производительность Установка Контур производительность до после мойки, м3/ч процесса ульт рафильтрации, м3/ч Tetra Alcross 1 5800 US 1036- 2 7150 4/3/3 3 10700 Tetra Alcross 1 125 US 1036- 2 3375 2/2/1 3 4900 Выводы по 2-му этапу испытаний:

После энзимной мойки наблюдается уменьшение белкового за грязнения до средней степени;

жирового - до следового количества. После кислотной мойки наблюдается снижение белкового загрязнения до следо вого количества, проба на жир – отрицательная. После щелочной мойки пробы на жир и белок отрицательные. Производительность установок практически восстанавливается.

Выводы.

1. Выбор условий применения моющих растворов зависит от ус тойчивости мембран к химическим веществам.

2. Процесс очистки мембран должен быть комплексным и эффек тивным в отношении всех типов загрязнений.

3. Применение для мойки воды с неправильно подобранными свойствами может необратимо повреждать или забивать поры мембран.

5. Проведение мойки установок ультрафильтрации разработан ными отечественными препаратами (энзимным, щелочным и кислотным) возможно на уровне лучших зарубежных препаратов.

Резюме Проведены исследования по анализу мойки мембран в промыш ленных условиях. Установлено, что выбор условий применения моющих растворов зависит от устойчивости мембран к химическим веществам, и в отношении всех типов загрязнений процесс очистки мембран должен быть комплексным и эффективным. Применение для мойки воды с непра вильно подобранными свойствами может необратимо повреждать или забивать поры мембран.

Вместе с тем проведение мойки установок ультрафильтрации разработанными отечественными препаратами (энзимным, щелочным и кислотным) возможно на уровне лучших зарубежных препаратов.

Список литературы 1. CIP-мойка на пищевых производствах / А. Тамин (ред.-сост.). – Пер. с англ. Е.С. Боровиковой. — СПб.: Профессия, 2009. - 288 с.

УДК 636.22/28. ХАРАКТЕРИСТИКА ПРОДУКТИВНЫХ КАЧЕСТВ РЕМОНТНОГО МОЛОДНЯКА И КОРОВ ЛИНИИ Р. СОВЕРИНГ Смирнова М.Ф., Сафронов С.Л.,Склярская Т.В., Зернина С.Г.

ФГБОУ ВПО «Санкт-Петербургский государственный аграрный университет», г. Санкт-Петербург В современных условиях развития общества проблеме обеспече ния населения стран мира продуктами питания посвящено большое коли чество научных исследований. Решить поставленную проблему возможно разными путями, в том числе за счет развития животноводства.

Состояние общественного животноводства в России в целом и в Северо–Западном регионе в частности предполагает серьезное совершен ствование задач, целей и методов по восстановлению самой уязвимой от расли аграрного сектора. За годы реформирования АПК сокращено пого ловье животных, снижены объемы производства и потребления животно водческой продукции. Оставляет желать лучшего племенная база живот новодства [1].

Актуальность темы. В России на долю животноводства прихо дится 54 % валовой продукции сельского хозяйства [2]. В Государствен ной программе обеспечения продовольственной независимости России в параметрах, заданных Доктриной продовольственной безопасности Рос сийской Федерации, утвержденной Указом Президента РФ от 30.01. г. №120, животноводству отводится особое внимание. Рост производства молока отнесен к приоритетным задачам Госпрограммы развития сель ского хозяйства и регулирования рынков сельскохозяйственной продук ции сырья и продовольствия на 2013-2020 гг. К первому уровню приори тетов относится в сфере производства - скотоводство (производство мо лока и мяса). Ожидаемые результаты реализации Госпрограммы в молоч ном скотоводстве обеспечение молоком и молочными продуктами насе ления страны за счет собственного производства на 90,2%. Производство молока к 2020 г. по прогнозам возрастет до 38,2 млн. т или 19,9% за счет роста продуктивности скота, на основе улучшения племенной работы [3].

В 2012 году во всех категориях хозяйств Ленинградской области произведено 569,5 тыс. тонн молока (107,3 % к 2011 г.) [4].

Средний надой на фуражную корову в сельскохозяйственных ор ганизациях области в 2012 году составил 7131 кг (+432 кг, или 106,5 % к уровню 2011 г.). В отдельных племенных хозяйствах («Рапти», «Рабити цы», «Раздолье» и др.) в 2012 году на фуражную корову получено более 10 тыс. кг молока [5].

Совершенно очевидно, что увеличение молочной продуктивности крупного рогатого скота тесно связано с отбором, оценкой и интенсивным использованием высокоценных быков – производителей, которые в силу широкого применения в скотоводстве искусственного осеменения, оказы вают значительное влияние на повышение потенциала продуктивности молочного скота. Для селекционеров – практиков проблема выбора про изводителей для использования в конкретных производственных услови ях является актуальной.

Цель и задачи исследований. Характеристика продуктивных ка честв ремонтного молодняка и коров ленинградского типа черно–пестрой породы, полученных от разных быков-производителей сыновей выдаю щейся в племенном отношении линии быка Рефлекшн Соверинг. Для ре шения поставленной цели были определены следующие задачи – анализ показателей живой массы и ее прироста у телок по периодам выращива ния;

характеристика показателей молочной продуктивности коров доче рей быков линии Р. Соверинг в ЗАО ПЗ «Красноармейский», выявить ре зервы совершенствования племенных и продуктивных возможностей ста да.

Материал и методика исследований. Исследования были про ведены в ЗАО ПЗ «Красноармейский» Приозерского района Ленинград ской области. Хозяйство специализируется на производстве молока, по лученного от крупного рогатого скота ленинградского типа черно– пестрой породы (общее поголовье 1800 гол., в том числе 900 коров). В хозяйстве используется круглогодовая стойловая система беспривязного боксового содержания животных. Доение коров проводится на четырех установках добровольного доения (автоматизированная доильная система - трехбоксовый доильный робот МIone немецкой компанией GEA Farm Technologies) и «Елочка». Условия кормления и содержания исследуемого поголовья типичны для большинства хозяйств Ленинградской области.

Для проведения исследований были отобраны дочери быков производителей линии Рефлекшн Соверинг в количестве 260 гол. Кон троль выращивания ремонтных телок проведен по данным контрольного взвешивания по периодам выращивания (от рождения до 18 мес.). Анализ молочной продуктивности был проведен по количественным показателям за лактацию и рассчитанному коэффициенту молочности по общеприня тым методикам.

Результаты и выводы исследований. Главной целью выращивания ремонтного молодняка в молочном скотоводстве является - получить за мену выбывших животных (коров) и увеличение поголовья коров. Полу ченные особи должны быть крепкими, здоровыми животными, способны ми использовать большие объемы травянистых кормов (до 60% по пита тельности);

иметь высокую продуктивность и оплату корма продукцией;

долголетним продуктивным использованием (хотя бы до 3-4 лактации);

хорошие показатели воспроизводства: выход телят 80-85%, сервис период – до 100 дн., продолжительность межотельного периода до 400 дн.

Рассматривая вопрос выращивания ремонтного молодняка как основы будущей высокой продуктивности стада, следует отметить, что соответствие породным требованиям даже при оптимальных условиях содержания еще не показатель максимального проявления генотипа. Это положение с высокой степенью достоверности подтверждает анализ пока зателей изменения живой массы телок, полученных от разных быков– производителей линии Рефлекшн Соверинг 198998, по периодам от рож дения до 18-месячного возраста, представленный в табл. 1.

Из полученных данных видно, что принятая в хозяйстве техноло гия выращивания молодняка позволяет телкам к 18-месячному возрасту достигать в среднем живой массы 472,7 кг. Следует отметить, что в сло жившихся условиях Таблица 1. Динамика живой массы телок дочерей быков линии Р. Соверинг Живая масса в возрасте, кг Кличка и инд. но- n, при в6 в 10 в 12 в мер быка гол.

рождении мес. мес. мес. мес.

Лепесток 74 21 33,5 187,6 303,6 346,5 484, Дедал 509 13 32,8 193,0 299,8 345,2 478, Челнок 1174 27 32,4 183,7 289,6 340,1 475, Адвокат 95 10 33,7 157,7 260,2 309,2 440, Сиокс 1984 29 32,4 180,1 298,9 343,8 484, Султан 5241 18 32,8 195,0 305,3 350,2 479, Беспечный 477 19 33,8 179,4 282,2 328,9 467, В среднем по ли 260 32,9 183,5 288,9 336,9 472, нии Достоверно при Р0,001.

Наибольшие изменения живой массы отмечены у телок, получен ных от быков: Лепесток 74, Дедал 509 и Султан 5241. Установлено также, что дочери быка-производителя Адвоката 95 при рождении превосходят по живой массе своих сверстниц на 2,4%, но в 6, 10, 12 и 18-месячном возрасте уступают им на 14,1;

9,9;

8,2 и 6,9% соответственно.

Закономерности роста и развития молодняка по периодам можно определить по показателям прироста живой массы, которые представлены в табл. 2.

Анализ приведенных в таблице данных показал, что дочери бы ков-производителей Лепесток 74, Дедал 509 и Султан 5241 наибольшие показатели приростов живой массы имеют в период от рождения до 6 и от 6 до 10-месячного возраста, а позже – приросты меньше средних значений по линии. Следует отметить, что дочери всех быков, имея значительные колебания приростов живой массы по периодам к моменту плодотворного осеменения, имеют живую массу, соответствующую установленным тре бованиям (рис. 1).

молоко, кг Идеальная масса для Идеальный вес для отела, отела ~ 567 кг 300 ~567 кг 0.

408 431 454 476 499 522 544 567 590 613 635 658 Живая масса после отела, кг Рис. 1. Взаимосвязь молочной продуктивности 1 месяца первой лактации и живой массы коровы после отела Таблица 2. Динамика прироста живой массы телок по периодам выращи вания Прирост живой массы по периодам n, от рожде- от Кличка быка от 6 до от 10 до гол. ния до 6 до 10 мес. 12 мес.

мес. мес.

Абсолютный прирост, кг Лепесток 74 21 154,1 115,9 42,9 137, Дедал 509 13 160,2 106,8 45,3 133, Челнок 1174 27 151,2 105,9 50,5 134, Адвокат 95 10 124,0 102,5 49,0 130, Сиокс1984 29 147,8 118,7 44,9 140, Султан 5241 18 162,2 110,3 44,9 128, Беспечный 477 19 145,6 102,7 46,7 138, В среднем по линии 217 150,1 106,0 48,0 135, Среднесуточный прирост, кг Лепесток 74 21 0,822 0,926 0,818 0, Дедал 509 13 0,890 0,890 0,817 0, Челнок 1174 27 0,840 0,882 0,842 0, Адвокат 95 10 0,689 0,854 0,817 0, Сиокс1984 29 0,821 0,989 0,748 0, Султан 5241 18 0,901 0,919 0,748 0, Беспечный 477 19 0,810 0,861 0,780 0, В среднем по линии 217 0,834 0,869 0,801 0, Относительный прирост, % Лепесток 74 21 34,7 17,2 5,7 13, Дедал 509 13 35,3 16,1 6,0 13, Челнок 1174 27 34,9 16,4 6,8 13, Адвокат 95 10 32,1 17,4 7,2 13, Сиокс1984 29 34,6 17,9 5,9 13, Султан 5241 18 35,5 16,3 5,9 12, Беспечный 477 19 24,4 16,3 6,5 13, В среднем по линии 217 33,7 16,4 7,3 13, В связи с тем, что основной целью выращивания молодняка мо лочных пород крупного рогатого скота является получение особей с вы сокой молочной продуктивностью, представляет большой интерес анализ основных показателей продуктивности коров (табл. 3).

Из данных табл. 3 видно, что наибольшую молочную продуктив ность за всю лактацию и за 305 дней последней законченной лактации имеют дочери быка Лепесток 74, которые превосходят своих сверстниц на 6,5 и 8,6% соответственно. В сравнении со средними показателями по линии наиболее низкий удой имеют дочери быков Челнок 1174 и Беспеч ный 477.

Рассчитанный коэффициент молочности колеблется от 1000, (Султан 5241) до 1433,3 (Лепесток 74), что указывает на молочное на правление продуктивности у дочерей всех быков – производителей.

Таблица 3. Характеристика основных показателей продуктивности доче рей быков линии Р. Соверинг Надой, кг Кличка и Жи n, Коэффици за инд. вая Рей за всю гол ент дн.

номер масса, тинг лакта. молочности лакта быка кг цию ции Лепесток 21 9027,7 8640,5 610,3 1433,3 I Дедал 509 13 9485,7 7652,9 593,8 1292,1 II Челнок 27 7317,2 7043,2 597,1 1194,7 IV Адвокат 10 8179,1 7556,9 622,4 1073,3 VI Сиокс 29 8275,9 7852,9 648,6 1216,1 III Султан 18 8687,6 7654,5 638,9 1000,1 VII Беспеч 19 7318,0 7135,1 602,1 1196,4 V ный В среднем 217 8473,6 7950,7 615,4 1354,0 по линии Резюме Продуктивные качества племенных производителей во многом зависят от их индивидуальных особенностей, в значительной степени свя занных с результатами подбора в родительском поколении. Оценка их по качеству потомства в одинаковых условиях кормления и содержания по зволяет выявить улучшателя по анализируемым показателям отбора ма точного поголовья.

Отбор быков с лучшими показателями продуктивности потомства повысит эффективность их использования в маточных стадах.

Список литературы 1. Сафронов, С.Л. Характеристика быков-производителей линии Р. Соверинга в ЗАО ПЗ «Красноармейский» [Текст] / С.Л. Сафронов, Л.П.

Шульга, Б.А. Рыбкин // Известия Санкт-Петербургского государственного аграрного университета/ - Санкт-Петербург, 2012. №27. С.104-106.

2. Карамаев, С. Продуктивность голштинизированных коров при разных способах содержания [Текст] / С. Карамаев, Е. Китаев, И. Соболе ва // Молочное и мясное скотоводство. №8. 2010. C. 14-16.

3. Государственная программа развития сельского хозяйства Ле нинградской области на 2012-2020 годы. Комитет по агропромышленному и рыбохозяйственному комплексу Ленинградской области [электронный ресурс]. Режим доступа:

http://agroprom.lenobl.ru/gos/Development_regional_program_agricultural_Le ningrad_Region 4. Отчетность о реализации государственной программы развития сельского хозяйства за 2012 г. Комитет по агропромышленному и рыбохо зяйственному комплексу Ленинградской области [Электронный ресурс].

Режим доступа: http://agroprom.lenobl.ru/deyat/monit/orgprsx 5. Комитет по агропромышленному и рыбохозяйственному ком плексу Ленинградской области [электронный ресурс]. Режим доступа:

http://www.agroprom.lenobl.ru/deyat/zhiv/ Dairy-animal-industries.

УДК 636.4.

ЭФФЕКТИВНОСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ БРУДЕРОВ В СВИНОВОД СТВЕ Соляник А.А., Соляник В.А.

УО «Белорусская государственная сельскохозяйственная академия», г. Горки, Могилевская обл., Республика Беларусь Актуальность. Поддержание заданных параметров температур ного режима для различных половозрастных групп свиней, содержащихся в одном помещении, представляет большую сложность[1]. У них сформи ровался характерный способ поведения для регулирования температуры.

У новорожденных терморегуляционные функции несовершенны. Только к концу первой декады у поросят начинает функционировать и достигает совершенства к месячному возрасту физическая терморегуляция. Поэтому в первые дни после рождения температура тела у них в значительной сте пени зависит от температуры окружающей среды [2, 3]. Оптимальная температура окружающей среды для новорожденных должна составлять 34–35 °С, в возрасте 2–7 дней – 31–29, с последующим снижением к отъ ему до 26–20 °С [1, 4]. В то же время температура для подсосных свино маток должна быть в пределах 18–22 °С. Поэтому для поросят необходи мо создавать локальный обогрев. В настоящее время разработаны различ ные способы обогрева: радиационный, контактный, комбинированный, обогрев в небольших замкнутых объемах.

Цель и задачи – научно обосновать использование брудеров раз личной конструкции и предложить наиболее оптимальный способ форми рования температурного режима в зоне отдыха поросят с целью повыше ния их роста и сохранности.

Материал и методы. В научно-хозяйственном опыте основных подсосных свиноматок по принципу аналогов разделили на 6 групп по голов с новорожденными поросятами в каждой. Обогрев поросят-сосунов контрольной группы осуществляли лампами ИКЗК-220–250, а 4-й опыт ной – с помощью электрообогреваемого участка пола, как и предусмот рено технологией комплекса. Для местного обогрева молодняка до 21 суточного возраста во 2-й и 3-й опытных группах использовали лампы накаливания мощностью 100 Вт, в 5-й и 6-й – электрообогреваемый уча сток пола. Средством локализации тепла от рождения в течение 50 суток, т.е. до конца опыта, во 2-й и 5-й опытных группах являлись конусоци линдрические брудеры (БКЦ), а в 3-й и 6-й – брудеры в виде крышки с вертикальными козырьками (БКК). Лампы ИКЗК-220–250 подвешивали в контрольной группе на высоте 0,6–1,0 м в зависимости от возраста по росят, как и предусмотрено технологией комплекса, а в опытных – лампы накаливания на высоте 0,4–0,5 м от уровня пола, брудеры в виде крышки с вертикальными козырьками – на высоте 0,22–0,35 м от пола до козырька в зависимости от возраста поросят.

В опыте изучали температуру в зоне отдыха поросят, их рост и сохранность: при рождении, до 21 суток – еженедельно, при отъеме и в конце опыта. Температуру воздуха измеряли: УИ ЦП8512/5, ТМ-977Н, статическим психрометром Августа, «ТКА-ПКМ/20», температуру по верхностей – пирометром «НИМБУС-420» три раза в сутки: утром – до начала работы (7–8 ч), днем (13–14 ч) и вечером (18–19 ч) в трех зонах помещения, расположенных по диагонали: в середине (центре), в двух углах на расстоянии 2 м от продольных стен, 1 м от торцовых, а также в трех зонах логова поросят, расположенных по диагонали: в центре и в 0, м от его краев, на высоте от пола: в помещении – 0,3;

0,7 и 1,5 м, в зоне отдыха поросят-сосунов и отъемышей: – 0,1 и 0,3 м.

Показатели роста молодняка изучали по живой массе 1 головы путем взвешивания животных, среднесуточному приросту. Сохранность молодняка рассчитывали как отношение количества животных, доживших до конца опыта, к общему числу поросят в начале опыта и выражали в процентах. При этом учитывали причины падежа поросят.

Затраты корма рассчитывали путем учета заданного комбикорма и его остатка. Расчет экономической эффективности использования раз личных средств и способов местного обогрева и локализации тепла, а также сроков окупаемости затрат производили, исходя из стоимости до полнительно полученной продукции, за счет повышения продуктивности и сохранности свиней, снижения затрат кормов и энергозатрат.

Полученные экспериментальные данные обработаны с помощью программы «Microsoft Excel».

Результаты и выводы исследования. Результаты исследований показали, что температура в помещении находилась в пределах 18,5– С. В первые двое суток после опороса температура в зоне отдыха поросят 1-й группы составляла 32,7 С, что было связано с самой низкой (0,6 м) высотой над уровнем пола ламп ИКЗК-220–250. В 4-й группе она нахо дилась в пределах 22,1 С. Присутствие поросят в зоне отдыха способст вовало повышению ее на 1,5– 3,0 С.

Обогрев зоны отдыха лампами накаливания мощностью 100 Вт и аккумуляция тепла с помощью БКЦ и БКК способствовали поддержанию температуры на уровне 26,5 и 25,8 С. Но при нахождении поросят в брудерах этот показатель возрастал на 15,8 и 16,3 %. Установка БКЦ в 5-й и БКК в 6-й группах над обогреваемым полом способствовала поддержа нию температуры в зоне отдыха без поросят на уровне 26,6 и 26,2 С, с поросятами – на 13,1 и 13,7 % выше.

Увеличение (как и предусмотрено технологией комплекса) высо ты подвеса ламп ИКЗК-220–250 в 1-й группе на второй неделе до 0,8 м над полом способствовало снижению температуры воздуха в логове до 24,1 С, а дальнейший подъем на четвертой неделе до 1,0 м – уменьшению до 23,0 С перед отъемом поросят. При нахождении поросят в зоне ло кального обогрева температура воздуха возрастала на 2,1–3,2 С. Над обогреваемым полом в станках 4-й группы этот показатель также не сколько возрос в сравнении с начальным периодом опыта, что, на наш взгляд, связано с повышением температуры в помещении к концу второй недели после опороса до 20 С, а к отъему – до 21 С. Средняя температу ра воздуха в зоне отдыха в станках с обогреваемым полом при нахожде нии на нем поросят возрастала в среднем на 10,7–13,7 %.

Использование одновременно обогреваемых полов и БКЦ в 5-й группе, ламп накаливания и БКЦ во 2-й способствовало повышению к концу первой недели подсосного периода, в сравнении с началом опыта, температуры воздуха в логове поросят на 0,4–0,5 С, а благодаря установ ке БКК совместно с лампами накаливании в 3-й и над обогреваемым по лом в 6-й группах температура воздуха удерживалась на уровне 25,9–26, С. При нахождении поросят в БКЦ температура в них повышалась до 31,0–31,2 С, а под БКК – до 30,2–30,9 С.

Увеличение высоты подвеса ламп накаливания на 0,1 м в бруде рах 2-й группы на второй неделе подсосного периода почти не оказало влияния на температурный режим в логове поросят-сосунов. Подъем в этот период на 0,05 м БКК в 6-й и 3-й группах снизил локальную темпе ратуру на 0,3 С. Те поросята, которые находились в конусоцилиндриче ских брудерах, пытались разместиться головой по направлению к лазу, или высовывали рыльца из них. Это, мы считаем, связано не только с тес нотой, но и с утомляющим воздействием света от ламп накаливания во 2 й группе, высокой температурой в БКЦ. Под БКК поросята чувствовали себя комфортнее, чем в БКЦ, на наш взгляд, благодаря более свободному размещению, хотя средняя температура в логове к 21-му дню после опо роса достигала 30,0–30,4 С. Поэтому с целью экономии электроэнергии нами при достижении поросятами трехнедельного возраста были отклю чены источники обогрева: лампы накаливания во 2-й и 3-й и обогревае мый пол – в 5-й и 6-й опытных группах. В результате перед отъемом тем пература в БКЦ и под БКК без поросят колебалась на уровне 22,2–22,9 С, а при нахождении поросят в БКЦ – 28,7–29,0 С, под БКК –26,3–27,1 С.

В конце опыта температура в зоне отдыха в станках контрольной и 4-й опытной групп находилась на уровне 20,4–20,5 С, а с животными – 23,3–23,5 С. Во 2-й и 5-й опытных группах в этот период температура в БКЦ находилась в пределах 22,1–22,2 С, в 3-й и 6-й под БКК –21,4–21, С. Присутствие в БКЦ не всего гнезда, а лишь некоторых поросят спо собствовало повышению температуры воздуха в нем на 26,6–27,6 %. Все поросята 3-й и 6-й групп в конце опыта вмещались под БКК, а регулиров кой высоты их подвеса можно обеспечивать оптимальную для поросят температуру, последняя для данной половозрастной группы к концу опы та оказалась на уровне 26,5–26,6 С.

Живая масса поросят при рождении является показателем интен сивности их роста в утробный период и той исходной величиной, от кото рой начинается их рост и развитие. При постановке на опыт живая масса поросят подопытных групп колебалась от 1,28 до 1,31 кг. С возрастом происходило постепенное увеличение среднесуточных приростов поросят во всех группах, но их изменения зависели от условий выращивания, ло кальной температуры. За две недели подсосного периода поросята, со державшиеся в конусоцилиндрических брудерах с лампами накаливания или обогреваемым полом, по среднесуточному приросту достоверно (Р0,001) на 11,9–13,8%, а находившиеся под брудерами в виде крышки с козырьками и этими источниками обогрева – на 5,6 и 7,4% (Р0,05) соот ветственно превышали контроль. Достоверной (Р0,05–0,01) по этим по казателям оказалась разница и между группами, поросята в которых нахо дились только на обогреваемом полу и на обогреваемом полу с БКК или БКЦ.

Несмотря на увеличение высоты подвеса лампы ИКЗК-220–250 на 0,2 м над уровнем пола на второй неделе после опороса среднесуточный прирост поросят контрольной группы продолжал динамично возрастать, достигнув в течение третьей недели 221,4 г. Несколько ниже (211,42 г) в сравнении с контролем был отмечен среднесуточный прирост в этот пе риод у поросят 4-й группы. У поросят 2-й группы в течение третьей не дели, в сравнении со второй неделей подсосного периода, отмечен незна чительный (на 0,6%) рост, а у животных 5-й группы – даже некоторое (на 2,4%) снижение этого показателя. В более благоприятных температурных условиях на третьей неделе опыта в сравнении с другими группами ока зались животные 3-й и 6-й опытных групп, и среднесуточный прирост на 21-е сутки подсосного периода у них был выше контроля на 11,0 (Р0,05) и 8,4 % (Р0,05) соответственно.

Однако за три недели подсосного периода более высоким оказал ся среднесуточный прирост живой массы поросят, содержавшихся в кону социлиндрических брудерах с лампами накаливания или обогреваемым полом. По этому показателю поросята 2-й группы превышали контроль на 10,6% (Р0,05), а 5-й – на 11,3% (Р0,01). Животные, содержавшиеся под брудерами в фор ме крышки с козырьками и обогревавшиеся от различных источников, превышали контрольную группу по среднесуточному приросту на 7,3 и 7,8% (Р0,05) соответственно. В сравнении с поросятами, содержавшими ся только на обогреваемом полу, молодняк, находившийся с этим источ ником обогрева в БКЦ, имел среднесуточный прирост в течение трех не дель опыта на 15,7 % (Р0,01), а под БКК – на 12,0% (Р0,05) выше.

В течение следующих двух недель подсосного периода среднесу точный прирост у животных контрольной группы составил 247,8 г, а 4-й опытной – на 2,6 % ниже. Животные 2-й группы по этому показателю превышали только на 5,5%, а 5-й группы – имели среднесуточный при рост на 1,7% ниже в сравнении с контролем. Поросята 3-й и 6-й опытных групп достоверно (Р0,01) превышали контрольную по этому показателю на 9,2 и 9,8 %.

В целом за подсосный период среднесуточный прирост поросят контрольной группы составил 226,8 г, а 2-й и 3-й групп был выше кон трольной на 8,3% (Р0,001), 5-й и 6-й – на 5,5 (Р0,05) и 8,7% (Р0,001) соответственно. Этот показатель у животных, содержавшихся в течение подсосного периода на обогреваемом полу (4-я группа), был на 3,2% ни же, чем у поросят-сосунов, находившихся под лампами инфракрасного излучения.

Поросята контрольной и 4-й опытной групп, содержавшиеся в по слеотъемный период без источников локального обогрева, как и преду смотрено технологией комплекса, имели среднесуточный прирост 360, и 358,67 г. У отъемышей 2-й и 5-й опытных групп, содержавшихся также без источников локального обогрева, но в БКЦ, этот показатель составил 373,33 и 359,33 г соответственно. В 3-й и 6-й опытных группах, в станках которых в качестве источников локализации от поросят тепла продолжали использовать брудеры в виде крышки с козырьками, среднесуточный прирост за этот период оказался выше, чем у животных контрольной группы, соответственно на 9,6 (Р0,01) и 10,9% (Р0,01). Достоверной (Р0,001) по этому показателю нами отмечена также разница на 11,5% между 4-й и 6-й опытными группами.

В целом за весь период опыта по среднесуточному приросту по росята 2-й и 5-й групп превышали контроль (267,75 г) на 6,3 (Р0,05) и 3,1%, а 3-й и 6-й – на 8,8 (Р0,001) и 9,6% (Р0,001) соответственно. У животных 5-й и 6-й групп этот показатель был выше в сравнении с поро сятами 4-й группы на 5,3 (Р0,01) и 12,0% (Р0,001) соответственно.

Взвешивание в конце опыта показало, что живая масса поросят контрольной группы составила 14,43 кг, а 4-й опытной – 14,14 кг. Живот ные 2-й и 5-й опытных групп превышали контроль по этому показателю на 5,6 (Р0,05) и 2,6%, а 3-й и 6-й опытных групп – на 7,8 (Р0,01) и 8,7% (Р0,001) соответственно. Поросята 5-й и 6-й опытных групп по живой массе превышали молодняк 4-й группы на 4,7 (Р0,01) и 11,0% (Р0,001) соответственно.

Содержание животных при различных источниках обогрева и ло кализации тепла оказало неодинаковое влияние на их сохранность. Так, в контрольной и 4-й опытной группе этот показатель составил 94,1 и 93, %. Сохранность животных в 3-й и 6-й опытных группах оказалась на уровне 97,0 %, а во 2-й и 5-й – 96,0 и 96,1% соответственно. Падеж поросят во всех группах заре гистрирован в течение первой недели, в основном, от задавливания поро сят свиноматкой.

У поросят, содержавшихся в брудерах по сравнению с контроль ной группой уменьшились затраты корма на 1 кг прироста живой массы:

во 2-й группе – на 6,6 %;

3-й – 8,1;

5-й – 4,3;

6-й – на 8,9% соответственно.

Это свидетельствует о том, что улучшение параметров микроклимата спо собствовало лучшему усвоению корма животными.

Прибыль в расчете на 1 свиноматку во 2-й и 5-й опытных группах составила 65,85 и 42,17 тыс. руб., в 3-й и 6-й – 88,37 и 98,10 тыс. руб., на поросенка – 6,79 и 4,30;

9,11 и 10,01 тыс. рублей соответственно. Расчет ный срок окупаемости затрат во 2-й и 5-й опытных группах составил и 172, в 3-й и 6-й – 68 и 61 дней.

Резюме Изучен температурный режим в помещении и в зоне отдыха по росят, рост и сохранность животных при использовании различных средств и способов обогрева и локализации тепла. Результаты исследова ний показали, что наиболее эффективно в дополнение к локальному обогреву в первые три недели подсосного периода с помощью ламп нака ливания или обогреваемого пола использование в подсосный и послеотъ емный периоды брудеров в виде крышки с вертикальными козырьками.

Список литературы 1. Гигиена сельскохозяйственных животных: В 2 кн. Кн.1. Общая зоогигиена / А.Ф. Кузнецов [и др.];

под ред. А.Ф. Кузнецова – М.: Агро промиздат, 1991. – 399 с.

2. Гигиена содержания свиней на фермах и комплексах / И.М. Го лосов [и др.]. – Л.: Колос, 1982.– 216 с.

3. Зоогигиена / И.И. Кочиш [и др.];

под ред. В.А. И.И. Кочиша. – СПб.: Лань, 2008. – 464 с.

4. Зоогигиена с основами проектирования животноводческих объ ектов: учебное пособие / В.А. Медведский [и др.];

под ред. В.А. Медвед ского – Минск: ИВЦ Минфина, 2008. – 600 с.

УДК 637. РАЗРАБОТКА КИСЛОМОЛОЧНЫХ НАПИТКОВ ДЛЯ ДИЕТИЧЕ СКОГО ПРОФИЛАКТИЧЕСКОГО ПИТАНИЯ ДЕТЕЙ Трофимова Т.В., Ефимова Е.В., Серебрянская М.Т., Вырина С.И.

РУП «Институт мясо-молочной промышленности», г.Минск, Республика Беларусь Рациональное питание ребенка является главным фактором, обес печивающим жизнь, здоровье и высокий уровень иммунологической за щиты.

Однако следует отметить, что в последнее время увеличивается количество детей, отягощенных наследственной предрасположенностью к различным нарушениям обмена веществ. Для них необходима корректи ровка и оптимизация рациона питания в соответствии с имеющимися от клонениями. В связи с этим очень важным моментом является наличие продуктов для питания детей раннего возраста профилактической направ ленности, предназначенных для коррекции углеводного, жирового, белко вого, витаминного и других видов обмена веществ, а также для снижения риска развития заболеваний.

Существующий ассортимент в большинстве своем имеет выра женную направленность на нормализацию функций органов пищеваре ния, создавая, таким образом, предпосылки для разработки более полной линейки диетических профилактических продуктов на молочной основе для питания детей от года и старше, скорректированных по своему хими ческому составу и энергетической ценности и отвечающих требованиям современной педиатрии.

Целью данных исследований являлась разработка кисломолочных напитков для диетического профилактического питания детей и техноло гии их производства.

Анализ литературных данных показал, что диетические профи лактические пищевые продукты можно условно разделить на продукты:

– направленные на повышение защитных функций организма (продукты с повышенным в пределах физиологической потребности со держанием витаминов и витаминоподобных веществ, минеральных ве ществ и микроэлементов, незаменимых аминокислот, полиненасыщенных жирных кислот семейства омега-6 и омега-3);

– способствующие нормализации функции органов пищеварения (продукты с добавлением растворимых и нерастворимых пищевых воло кон, пребиотиков;

пробиотические пищевые продукты;

продукты с повы шенным в пределах физиологической потребности содержанием витами нов и минеральных веществ);

– повышающие антиоксидантную защиту организма (продукты с повышенным в пределах физиологической потребности содержанием ви таминов-антиоксидантов С, Е, А, -каротина, селена, цинка, меди и мар ганца, цистеина и метионина);

– предупреждающие развитие алиментарно-зависимых болезней (низкожировые продукты;

продукты с повышенным в пределах физиоло гической потребности содержанием полиненасыщенных жирных кислот семейства омега-6 и омега-3, фосфолипидов, растворимых пищевых воло кон, витаминов-антиоксидантов С, Е, А, -каротина, кальция, калия, маг ния, йода, селена, хрома, цинка, железа, продукты с низким гликемиче ским индексом, продукты со сниженной энергетической ценностью);

– предупреждающие развитие заболеваний, связанных с дефици том незаменимых пищевых веществ (продукты с повышенным в пределах физиологической потребности содержанием полиненасыщенных жирных кислот семейства омега-6 и омега-3, витаминов, минеральных веществ и микроэлементов).

Как видно из приведенной классификации, факторы, характери зующие функциональность готового продукта, могут влиять не только на отдельные их свойства, но также и на совокупность отдельных свойств или их комплекс в целом. Однако было бы неправильным полагать, что, создавая продукты диетического (профилактического) питания для детей от года и старше, можно разработать универсальный вид молочного про дукта с добавлением вышеперечисленных функциональных компонентов, решив тем самым многие задачи детского питания. Анализ информаци онных материалов по вопросам детского питания, базирующихся на мно гочисленных эпидемиологических и клинических исследованиях, показал, что одним из приоритетных направлений современной диетотерапии для детей раннего возраста являются:

– профилактика дефицита кальция;

– профилактика железодефицитной анемии;

– профилактика дефицита витаминов и/или минералов;

– профилактика метаболического синдрома;

– профилактика инфекций желудочно-кишечного тракта.

Следует отметить, что эффективным средством профилактики, к примеру, микронутриентной недостаточности, считается регулярное употребление витаминно-минеральных комплексов. Однако, в качестве альтернативы можно предложить использование в питание детей диети ческих продуктов на молочной основе, обогащенных необходимыми фак торами питания. Такой вариант диетотерапии является более физиологич ным для детей раннего возраста, так как наилучшему усвоению вносимых компонентов, способствуют белки, жиры и углеводы пищи.

В соответствии с данными направлениями в результате изучения физиологической потребности детского организма в пищевых веществах и энергии в возрастной группе от года и старше и проведения патентных исследований, осуществлен подбор сырья для диетического профилакти ческого питания детей от года до трех лет. При этом установлено, что:

– основным источником пищевых ингредиентов в организм ре бенка являются молоко и молочные продукты. Среди них – молоко коро вье, молоко обезжиренное, сливки, пахта, полученная при производстве сладкосливочного масла, концентрат сывороточный белковый, сыворотка деминерализованная, сахар молочный;

– при производстве кисломолочных продуктов для питания детей раннего возраста можно использовать микроорганизмы, приведенные в таблице 1.

Таблица 1 – Микроорганизмы, используемые для изготовления продуктов детского питания от года и старше Бифидобактерии B.bifidum, B.infantis, B.adolescentis, B.breve, B.longum, B.animalis (B.lactis – BB12) Лактобациллы L.acidophilus, L. reuteri, L.casei, L.fermentum, L.plantarum, L.helveticus, L.bulgaricus, L.rhamnosus (LGG) Лактококки и молочно- L.lactis subsp. lactis, L.lactis subsp cremoris, S.

кислые стрептококки thermo-philus Симбиотическая кефир- Грибки кефирные, являющиеся природной ная закваска ассоциацией лактококков, лактобацилл, коностоков, дрожжей и уксуснокислых бакте рий – в качестве физиологически функциональных пищевых ингреди ентов в профилактических продуктах питания детей от года и старше, для которых установлены нормы суточного потребления в составе пищевых продуктов возможно применение пищевых волокон, витаминов, мине ральных веществ, полиненасыщенных жирных кислот, про- и пребиоти ков.

При подборе сырья учитывались требования, установленные в инструкции по применению «Гигиенические принципы разработки про дуктов детского питания и специализированных для питания беременных и кормящих женщин», утвержденной Главным государственным сани тарным врачом Республики Беларусь 24 ноября 2009 г.

Анализ современных требований к пищевой ценности, нутриент ному составу и показателям безопасности продуктов профилактической направленности, отраженных в нормативных документах РБ, стран Тамо женного Союза, показал, что в готовых к употреблению кисломолочных продуктах массовая доля белка должна составлять не более 4,0 %, массо вая доля жира – не менее 2,6 %, массовая доля углеводов – 4-12 %, массо вая доля кальция – 60-150 мг/100 г.

При разработке технологии производства кисломолочных напит ков для диетического профилактического питания детей установлены ос новные технологические факторы, оказывающие наибольшее влияние на качество напитков кисломолочных.

Состав исходного сырья. Для изготовления кисломолочных на питков необходимо подобрать качественное молоко-сырье. Цель данного подбора состоит в максимальном снижении числа таких факторов риска, как низкое содержание белка, пониженная термоустойчивость, фальсифи кация молока. Наилучшее качество кисломолочных напитков достигается при использовании молока с общим количеством микроорганизмов не более 500 тыс. КОЕ/мл, количество соматических клеток в молоке должно быть не более 500 тыс. в 1 мл (однако более 250 тыс. в 1 мл – вызывает ухудшение органолептических показателей продукта), точка замерзания молока не должна быть выше минус 0,520 0С. Все эти требования уста новлены в СТБ 1598-2006 «Молоко коровье. Требования при закупках»

для молока сорта «Экстра» и высшего сорта, используемых для изготов ления продуктов детского питания.

Уровень белка в молоке оказывает существенное влияние на кон систенцию любого кисломолочного напитка, так как это практически ос новной фактор, определяющий качество структуры геля и ее стабиль ность. В связи с этим была изучена возможность использования сухих молочных компонентов с целью увеличения массовой доли белка в гото вом продукте. Критерием оценки при этом служили консистенция напит ков и массовая доля белка в готовом продукте, значение которой должно составлять не более 4,0 % (санитарные нормы, правила и гигиенические нормативы «Гигиенические требования к качеству и безопасности продо вольственного сырья и пищевых продуктов», утвержденных постановле нием Министерства здравоохранения Республики Беларусь от 09 июня 2009 г. № 63 (Приложение 1, п. 11.1.4.1) и Единые санитарно эпидемиологические и гигиенические требованиям к товарам, подлежа щим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (глава II, раз дел 1, п. 12.1.4), утвержденные решением Комиссии таможенного союза от 28 мая 2010 года № 299).

При проведении исследований было установлено, что введение молока сухого обезжиренного, молока сухого цельного и концентрата сывороточного белкового с учетом ограничения массовой доли жира го тового продукта от 2,0 до 4,0 %, позволяет получить сгусток с более плот ной консистенцией, что в свою очередь способствует более полному удовлетворению потребительского спроса в части консистенции кисломо лочных продуктов.

Гомогенизация нормализованной смеси. Известно, что гомогени зация оказывает существенное влияние на консистенцию посредством диспергирования жировых шариков и последующего их включения в структуру кисломолочного геля. Жировые шарики молока после гомоге низации ведут себя подобно крупным мицеллам казеина, так как их обо лочки состоят в основном из него, и участвуют в процессе кислотного свертывания молока. В производстве продуктов детского питания приме няют двухступенчатую гомогенизацию (температура (65±5) 0 С, общее давление (18±3) МПа).

Тепловая обработки нормализованной смеси. Обычно тепловую обработку проводят после гомогенизации при режимах, которые позво ляют получать готовый продукт, по показателям безопасности соответст вующий требованиям ТНПА. Однако, большое значение для изготовления кисломолочных продуктов имеет выдержка при температуре тепловой обработки вследствие приобретения белками молока гидрофильных свойств. В связи с этим, решено при изготовлении напитков кисломолоч ных применять температуру тепловой обработки от 80 до 100 0С с вы держкой 18-20 мин. В зависимости от производственных условий воз можно использование других режимов, принятых при изготовлении про дуктов детского питания при условии получения продуктов, соответст вующих требованиям ТНПА.

Охлаждение сгустка. На органолептические, физико-химические показатели и микробиологические показатели кисломолочных напитков также оказывают влияние своевременность процесса сквашивания и усло вия охлаждения. Момент готовности сгустка обычно устанавливают по его кислотности и, если позволяют производственные условия, визуально по прочности и вязкости.

Так как в кисломолочных продуктах для детского питания уста новлен предел титруемой кислотности не более 100 0Т, останавливать сквашивание следует с запасом, учитывая вид концентратов бактериаль ных, время охлаждения, условия охлаждения, производительность обору дования и объемы готового продукта. В экспериментальных условиях титруемая кислотность, при которой следует останавливать сквашивание, установлена в пределах 60-80 0Т.

Молочно-белковый сгусток способен набухать и уплотняться, ес ли оставить его ненарушенным при охлаждении, поэтому для сохранения густой, вязкой консистенции продукта охлаждение следует проводить в два этапа. Первый: частичное охлаждение до 20-25 0С осуществляется с целью замедления роста кислотности сгустка при щадящем режиме пере мешивания. Заключительный этап охлаждения сгустка желательно прово дить в холодильной камере. Во время медленного охлаждения сгустка до (4±2) 0С формируется конечная структура и возрастает вязкость готового продукта.

На основании проведенных исследований разработана технология производства напитков кисломолочных для детского питания, включаю щая в себя следующие операции: приемка и подготовка сырья (очистка, охлаждение, нормализация), подготовка компонентов, введение их в нор мализованное молоко, гомогенизация, тепловая обработка молочной сме си, охлаждение до температуры сквашивания, заквашивание и сквашива ние, охлаждение и перемешивание сгустка, розлив готового продукта.

Проведено исследование двух образцов разработанных кисломо лочных продуктов:

- образец № 1 – напиток кисломолочный диетический для детско го питания 3,5 %-ной жирности, обогащенный лактулозой (состав – моло ко цельное, молоко обезжиренное, концентрат лактулозы, закваска для йогурта);

- образец № 2 – напиток кисломолочный диетический для детско го питания 3,5 %-ной жирности, обогащенный бифидобактериями (состав – молоко цельное, молоко обезжиренное, концентрат бактериальный су хой «Пробилакт 2»).

Определение пищевой ценности (интегрального скора) экспери ментальных образцов кисломолочных напитков для диетического профи лактического питания детей осуществляли путем сравнения их химиче ского состава с соответствующими показателями суточной потребности детей в возрасте от года до трех лет. Полученные данные приведены в таблице 2.

Таблица 2 - Интегральный скор напитков Степень Содержание, г Наименование Суточная удовлетворения на 100 г составных час- потребность, суточной по тей г требности, % №1 №2 №1 № Белок 3,1 2,8 46-56 6,1-6,7 5,0-5, Жир 3,5 3,5 44-53 6,6-8, Углеводы 6,4 5,1 175-210 3,0-3,7 2,4-2, Энергетическая 70/290 60/250 1300-1500/ 4,6-5,4 4,0-4, ценность, 5400- ккал/кДж Из данных таблицы 2 видно, что степень удовлетворения суточ ной потребности в основных пищевых ингредиентов для детей в возрасте от года до трех лет в исследуемых образцах составила: по белку – от 5, до 6,7 %;

по жиру – от 6,6 до 8,0 %;

по углеводам – от 2,4 до 3,7 %.



Pages:     | 1 |   ...   | 2 | 3 || 5 |
 





<

 
© 2013 www.libed.ru - «Бесплатная библиотека научно-практических конференций»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.