авторефераты диссертаций БЕСПЛАТНАЯ БИБЛИОТЕКА РОССИИ

КОНФЕРЕНЦИИ, КНИГИ, ПОСОБИЯ, НАУЧНЫЕ ИЗДАНИЯ

<< ГЛАВНАЯ
АГРОИНЖЕНЕРИЯ
АСТРОНОМИЯ
БЕЗОПАСНОСТЬ
БИОЛОГИЯ
ЗЕМЛЯ
ИНФОРМАТИКА
ИСКУССТВОВЕДЕНИЕ
ИСТОРИЯ
КУЛЬТУРОЛОГИЯ
МАШИНОСТРОЕНИЕ
МЕДИЦИНА
МЕТАЛЛУРГИЯ
МЕХАНИКА
ПЕДАГОГИКА
ПОЛИТИКА
ПРИБОРОСТРОЕНИЕ
ПРОДОВОЛЬСТВИЕ
ПСИХОЛОГИЯ
РАДИОТЕХНИКА
СЕЛЬСКОЕ ХОЗЯЙСТВО
СОЦИОЛОГИЯ
СТРОИТЕЛЬСТВО
ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ
ТРАНСПОРТ
ФАРМАЦЕВТИКА
ФИЗИКА
ФИЗИОЛОГИЯ
ФИЛОЛОГИЯ
ФИЛОСОФИЯ
ХИМИЯ
ЭКОНОМИКА
ЭЛЕКТРОТЕХНИКА
ЭНЕРГЕТИКА
ЮРИСПРУДЕНЦИЯ
ЯЗЫКОЗНАНИЕ
РАЗНОЕ
КОНТАКТЫ

Pages:     | 1 |   ...   | 3 | 4 || 6 | 7 |

«МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА И ПРОДОВОЛЬСТВИЯ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ ГЛАВНОЕ УПРАВЛЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ, НАУКИ И КАДРОВ УО «БЕЛОРУССКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ ...»

-- [ Страница 5 ] --

Важным условием для создания таких сортов является наличие каче ственного и разнообразного исходного материала. На кафедре селекции и генетики УО «БГСХА» создан и собран новый исходный материал различного селекционного и эколого-географического происхождения.

Целью наших исследований было дать оценку исходному материалу клевера лугового в коллекционном питомнике.

Исследования проводились на опытном поле кафедры селекции и ге нетики УО «БГСХА» в 2008-2010 гг. Почвенные и метеорологические условия были благоприятными для возделывания клевера лугового.

Объектами исследований служили коллекционные сортообразцы клевера лугового, которые по длине вегетационного периода были раз делены на пять групп спелости: раннеспелую, куда входили сортообраз цы Долголетний, Алтын, Ранний-2 и Мильвус;

среднераннеспелую – Марс, ТОС среднеранний, БГСХА-31;

среднеспелую – Витебчанин, СД 24, Среднеспелый;

среднепозднеспелую – Мерея, ТОС-870, Фаленский и Яскравы;

позднеспелую – МОС-1, Кировский 159, Витязь и СГП-6. В каждой группе спелости был подобран соответствующий стандарт: Дол голетний в раннеспелой, Марс – среднераннеспелой, Витебчанин – среднеспелой, Мерея – среднепозднеспелой и МОС-1 – позднеспелой.

Сортообразцы оценивались по высоте растений, облиственности, уро жайности зеленой массы и семян, длине вегетационного периода и дру гим хозяйственно полезным признакам.

Было установлено, что сортообразцы различаются по высоте расте ний. По данным трех лет изучения наиболее низкорослым (83 см) был раннеспелый сортобразец Алтын, а самым высокорослым (111 см) позд неспелый – СГП-6 (табл. 1).

В пределах групп спелости высота растений по сортообразцам варь ировала от 83 до 99 см у раннеспелой, от 94 до 103 у среднераннеспелой, от 88 до 96 см – у среднеспелой, от 94 до 100 см – у среднепозднеспе лой, от 91 до 111 см – у позднеспелой.

Наиболее высокорослыми были сортообразцы: в раннеспелой группе Долголетний (99 см), среднераннеспелой БГСХА-31 (103 см) среднеспе лой БГСХА-31(100 см), у среднепозднеспелой ТОС-870 (100 см), позд неспелой СГП-6 (111 см). Эти сортообразцы могут служить в качестве источников высокорослости.

В каждой группе спелости нами выделены источники высокой обли ственности, среди которых лучшими по данным трех лет изучения были в раннеспелой группе Мильвус (36,1%) среднераннеспелой – БГСХА- (36,7%), среднеспелой Витебчанин (38,0%), среднепозднеспелой ТОС 870 (36,4%), позднеспелой Кировский 159 (32,5%) Т а б л и ц а 1 – Характеристика сортообразцов клевера лугового в коллекционном питомнике (2008-2010 гг.) Урожайность кг/м Об- Пери Высота лист- од зеленой массы семян рас Сортообразцы вен- веге тений, средняя тации, ность, сред см 2008 2009 2010 за % дн.





няя года Раннеспелые Долголетний, ст. 99 33,4 7,2 8,4 9,6 8,4 16,9 Алтын 83 29,9 7,0 7,9 8,7 7,9 22,8 Ранний-2 93 30,2 7,4 8,1 8,4 7,9 20,8 Мильвус 97 36,1 7,3 8,6 8,8 8,2 21,4 Среднераннеспелые Марс ст. 98 34,8 7,3 8,8 9,2 8,4 26,6 ТОС ср. ранний 94 32,3 8,0 9,0 9,0 8,7 31,2 БГСХА-31 103 36,7 7,5 8,7 9,6 8,6 33,7 Среднеспелые Витебчанин ст. 88 38,0 7,6 8,6 9,0 8,4 31,3 СД-24 95 33,9 7,6 8,5 9,6 8,6 33,9 Среднеспелый 96 30,4 8,0 8,9 9,7 8,9 29,0 Среднепозднеспелые Мерея 98 35,9 8,0 9,0 9,4 8,8 28,4 ТОС-870 100 36,4 8,5 9,3 9,6 9,1 31,7 Фаленский 94 30,4 9,0 10,2 8,2 9,1 27,8 Яскравы 94 30,9 8,4 10,0 9,4 9,3 23,2 Позднеспелые МОС-1 ст. 94 30,1 8,6 10,3 9,0 9,3 25,2 Кировский 159 91 32,5 8,5 10,8 9,0 9,4 29,9 Витязь 99 30,1 9,4 11,1 7,9 9,5 21,7 СГП-6 111 31,7 8,9 8,6 9,6 9,1 27,9 По урожайности зеленой массы сортообразцы различались по годам.

В 2008 г. в раннеспелой группе лучшим был сортообразец Ранний (7,4 кг/м2 против 7,2 кг/м2 у стандартного сорта Долголетний), в средне раннеспелой – ТОС-среднеранний (+ 0,7 кг/м2 к ст.), в среднеспелой – Среднеспелый (+0,4 кг/м2 к ст.), в среднепозднеспелой – Фаленский (+0,5 кг/м2 к ст.), в позднеспелой – Витязь (+0,8 кг/м2 к ст.).

В 2009 г. урожайность зеленой массы сортообразцов была самой вы сокой и составила по питомнику 7,9-11,1 кг/м2. Наиболее урожайными были средне- и позднеспелые образцы Фаленский (10,2 кг/м2), МОС- (10,3 кг/м2), Кировский 159 (10.8 кг/м2), Витязь (11,1 кг/м2).

В 2010 г. урожайность зеленой массы составила 7,9–9,7кг/м2. Более урожайными в раннеспелой группе был стандартный сорт Долголетний (9,6 кг/м2 ), в среднераннеспелой – БГСХА-31 (9,6 кг/м2), в среднеспелой – СД-24 и Среднеспелый (9,6–9,7 кг/м2 ), в среднепозднеспелой – ТОС 870 (9,6 кг/м2) и позднеспелой – СГП-6 (9,6 кг/м2).

В среднем за три года лучшими оказались в раннеспелой группе сорт Долголетний (8,4 кг/м2), в среднераннеспелой –ТОС-среднераний (8,7 кг/м2) в среднеспелой – Среднеспелый ( 8,9 кг/м2) в среднепозд неспелой– Яскравы (9,3 кг/м2 ) и позднеспелой– Витязь (9,5 кг/м2 ).

Более урожайными по семенной продуктивности были сортообразцы раннеспелой группы Алтын (22,8 г/м2 ), среднераннеспелой БГСХА- (33,7 г/м2 ), среднеспелой – СД-24 (33,9 г/м2), среднепозднеспелой – ТОС-870 (31,7 г/м2) и позднеспелой – Кировский 159 (29,9 г/м2).

Вегетационный период в среднем за три года составил у раннеспе лых 118-120, среднеранних –123-124, среднеспелых– 128-129, срене позднеспелых – 133-134 и позднеспелых – 137-142 дня.

Проведенная оценка исходного материала позволила выделить на иболее ценные источники хозяйственно-полезных признаков и вклю чить их в дальнейший селекционный процесс.

ЛИТЕРАТУРА 1. Бушуева, В.И. Генофонд клевера лугового и его применение в селекции сортов различных направлений использования / В.И. Бушуева // Вестник Белорус. гос. с.-х.

акад. – 2006. – № 3. – С. 66-72.

2. Новоселова, А.С. Селекция и семеноводство многолетних трав / А.С. Новоселова.

– М., 2005. – 375 с.

УДК 635.342:631. УРОЖАЙНОСТЬ КАПУСТЫ В ЗАВИСИМОСТИ ОТ ДОЗ И СПОСОБОВ ВНЕСЕНИЯ БИОГУМУСА А.С. ПИЛИПЕНКО, студент, Н.П. РЕШЕЦКИЙ, канд. с.-х. наук, доцент УО «Белорусская государственная сельскохозяйственная академия»

Биогумус – это коммерческое название вермикомпоста, который по лучается путем переработки навоза дождевыми червями. Это готовый к применению продукт в качестве улучшителя почвы или добавки в поч восмесь в качестве удобрения.

При внесении 1 тонны навоза образуется всего около 20 кг гумуса, тогда как в одной тонне биогумуса содержится от 270 до 300 кг гумуса [1]. Повышение урожайности овощных культур от применения биогу муса составляет 35-70% [2].

Однако проблема производства биогумуса и его рационального ис пользования слишком многогранна и оценивается не однозначно.

В задачи исследований входило изучение влияния доз и способов внесения биогумуса на урожайность и качество белокочанной капусты по сравнению с действием полуперепревшего навоза.

Для решения поставленных задач в 2009 и 2010 гг. на опытном поле УО «БГСХА» были проведены мелкоделяночные опыты с белокочанной капустой. Почва опытного участка – дерново-подзолистая среднеопод золенная, развивающаяся на легких пылеватых суглинках, подстилае мых моренным суглинком глубже 1,0 метра, характеризовалась слабо кислой реакцией среды.

В опытах использован позднеспелый сорт капусты Подарок.

Площадь опытной делянки составляла 6,3 м2, учетной – 3,0 м2. По вторность опытов – четырехкратная. Схема опытов приведена в таблице 2.

Внесение удобрений осуществлялось вручную. Учет урожая прово дился путем взвешивания продукции с учетной делянки. Основные ана лизы выполнены в химико-экологической лаборатории академии и на кафедре ботаники и физиологии растений по общепринятым методикам.

Первоначальная оценка удобрительных свойств осуществляется по данным их анализа (табл. 1).

Из данных таблицы видно, что биогумус по своим физико химическим свойствам существенно отличается как от свежего, так и полуперепревшего навоза. Несмотря на некоторое снижение элементов питания, что закономерно в процессе компостирования, он характеризу ется более выровненным соотношением между азотом, фосфором и калием.

Т а б л и ц а 1 – Физико-химические свойства использованных в опытах органических удобрений Показатели % на сухое вещество Влажность, рНKCl Вид % N общ. Р2О5 К2О удобрения Вермикомпост (био 59 6,9 1,69 1,80 1, гумус – БГ) Полуперепревший 64 6,9 1,07 1,07 2, навоз (ПН) Свежий навоз КРС 76 6,8 1,96 0,95 2, Интегральным показателем эффективности удобрений является урожайность. Анализ данных табл. 2 дает основание утверждать, что в опытах по годам исследований получен средний для данной культуры урожай. Это закономерно, т.к. в опытах не применялись высокие дозы удобрений и ставилась задача получить более экологически чистую продукцию.

Наивысшая урожайность получена в опыте, где вносился навоз в сочетании с минеральными удобрениями. В среднем за два года она составила 56,5 т/га. Применение как БГ, так и ПН в чистом виде по сравнению с вариантом без удобрений по всем дозам обеспечило дос товерную прибавку урожая от 7,3 до 29,4 т/га. По всем дозам прояви лось преимущество БГ по сравнению с ПН, особенно существенно это заметно при внесении малых доз. Так, от внесения 15 т/га прибавка урожая по БГ составила 17,4, а по ПН 7,3 т/га. По дозам 30 и 60 т/га эти различия значительно ниже. Этот факт подтверждает мнение, что бтогумус необходимо рассматривать не столько в качестве источника питательных веществ, а как средство, улучшающее свойства почвы и содержащее физиологически активные вещества. Дополнительное вне сение БГ и ПН минерального азота (N60) также заметно повысило уро жайность. Это закономерно, так как любое компостирование ведет к снижению этого элемента в конечном продукте.

Высокий эффект дало локальное внесение (в лунки) невысоких доз БГ и ПН. Из табл. 2 видно, что при таком способе внесения дозы удоб рений можно снижать почти в два раза.

Дозы и способы внесения удобрений оказали влияние и на качест венные показатели продукции (табл. 2).

При производстве овощной продукции особое внимание уделяется содержанию нитратов. Из данных табл. 2 видно, что в вариантах, где получены более высокие урожаи, там продукция характеризуется бо лее высоким содержанием нитратов.

Т а б л и ц а 2 – Влияние удобрений на урожайность и качество капусты Прибавка к Урожайность, т/га 2009 г.

№ контролю ва Среднее Среднее Сухое Вита- Сахара, Нитраты, Варианты опыта ри- 2009 2010 за 2 года ве- мин % на мг/кг за анта год год 2 года т/га % щест- С, сырую сырой во, % мг% массу массы 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 1. Без удобрений 21,2 22,2 21,7 - 100 7,60 32,3 4,63 Навоз 2. 55,0 58,0 56,5 34,8 260,1 7,45 33,1 4,20 30т/га+N60P45K 3. ПН 15 т/га 29,4 28,6 29,0 7,3 133,6 7,71 34,1 4,51 4. ПН 30 т/га 38,2 38,0 38,1 16,4 175,7 7,65 34,4 4,46 5. ПН 60 т/га 42,2 43,1 24,7 21,0 196,8 7,62 34,9 4,41 6. БГ 15 т/га 38,0 40,1 39,1 17,4 180,2 7,80 33,9 4,47 7. БГ 30 т/га 43,5 46,5 45,0 23,3 207,3 7,80 34,0 4,43 8. БГ 60 т/га 47,1 50,1 48,6 29,4 224,0 7,70 34,1 4,41 9. ПН 15 т/га+N60 38,7 42,1 40,4 18,7 186,2 7,62 34,2 4,40 10. БГ 15 т/га+N60 45,1 50,1 47,6 25,9 219,4 7,62 34,0 4,42 11. БГ 3т/га в лунки 28,1 33,4 30,8 9,1 142,0 7,75 33,2 4,41 12. БГ 6т/га в лунки 32,2 40,2 36,2 14,5 166,8 7,70 33,4 4,40 13. БГ 9т/га в лунки 39,8 44,2 42,0 20,3 193,4 7,70 33,5 4,40 14. ПН9т/га в лунки 33,1 36,0 34,6 12,9 159,5 7,61 33,8 4,22 НСР0,25 2,8 3, В варианте навоз в сочетании с N60P45K75, их количество по сравне нию с вариантом без удобрений возросло в 1,6 раза. Использование БГ улучшило качество продукции по данному показателю по сравнению с ПН независимо от доз и способов внесения.

Применение удобрений по сравнению с контрольным вариантом способствовало увеличению витамина С в продукции и некоторому снижению содержания сахаров. Причем и здесь проявилось преиму щество биогумуса, который обеспечил более положительные измене ния.

По данным опытов можно утверждать, что по действию на уро жайность и качество капусты биогумус при дозах внесения 15, 30 и т/га превосходит полуперепревший навоз и позволяет получать более качественную продукцию. При локальном (в лунки) внесении дозы биогумуса могут быть снижены примерно в два раза.

ЛИТЕРАТУРА 1. Митрофанова, К. Эффективное, экологически чистое удобрение / К. Митрофанова // Экономика сельского хозяйства России. – 1999. – № 6. – С. 37.

2. Артюшин, А. М. Природа помогает земледельцу / А.М. Артюшин // Химия в сель ском хозяйстве. – 1994. – № 4. – С. 3–4.

УДК 633.37:631.53. УРОЖАЙНОСТЬ ЗЕЛЕНОЙ МАССЫ И СУХОГО ВЕЩЕСТВА СРЕДНЕСПЕЛЫХ ГИБРИДОВ КУКУРУЗЫ В КОНКУРСНОМ ИСПЫТАНИИ В УСЛОВИЯХ СЕВЕРО-ВОСТОКА БЕЛАРУСИ Д.Г. ПИСКУН, магистрант, В.А. ДВОЙНИШНИКОВ, канд. с.-х. наук, доцент, УО «Белорусская государственная сельскохозяйственная академия»

Кукуруза занимает третье место в мире по посевным площадям после пшеницы и риса. Во многих регионах мира она является основной кормо вой культурой, из которой заготавливается корм с высокой концентраци ей энергии. По содержанию энергии зерно кукурузы превосходит прочие злаковые культуры. В 100 г зерна кукурузы содержится 1,382 МДж об менной энергии, тогда как в зерне пшеницы – 1,236 МДж, ячменя – 1,119, овса – 1,080 МДж. В 1 кг его при 14%-ной влажности содержится 90-100 г протеина, около 50 г жира, 30 г клетчатки, 10-15 г золы, 670-700 г безазо тистых экстрактивных веществ, 1,34 кормовых единиц. Несмотря на низ кое содержание переваримого протеина в зерне кукурузы, по его сбору с гектара она находится на третьем месте после пшеницы и тритикале. Ши рокое распространение в нашей стране кукуруза получила как силосная культура, которая также является и наиболее урожайной культурой среди всех возделываемых [1, 2].

Сегодня важно наиболее полно использовать возможности этой куль туры, особенно в хозяйствах северной зоны кукурузосеяния нашей стра ны, где в большинстве районов лимит термических факторов при опти мальной обеспеченности растений влагой. Повышение урожайности ку курузы в этих районах возможно только благодаря внедрению новых вы сокопродуктивных гибридов, правильному их подбору и возделыванию [3].

Исследования по определению продуктивности среднеспелых гибри дов проводились на территории Горецкой сортоиспытательной станции расположенной на северо-востоке Беларуси.

Объектами конкурсного испытания являлись 24 гибрида кукурузы. В качестве стандартов выступали французский гибрид Евростар, украинско белорусский гибрид Мел 272 МВ и молдавский гибрид MTI 251 MRf.

Наиболее объективным показателем продуктивности кукурузы при выращивании ее на силос и зеленый корм является урожайность сухого вещества. При этом важно, чтобы высокий сбор сухого вещества был свя зан с большой долей зерновой части урожая. Это влияет на показатели питательной ценности корма.

Сложившиеся климатические условия в 2010 году не позволили полу чить высокий урожай зеленой массы кукурузы. Недостаточное количест во влаги в почве и высокая температура воздуха в период начало появле ния метелок – начало молочно-восковой спелости повлияли на формиро вание урожая кукурузы на силос.

Так урожайность сухого вещества колебалась в пределах от 79,2 ц/га (КСМ 6107) до 117 ц/га (Опока) (рис. 1). Относительно сред него стандарта достоверное превышение по урожайности сухого веще ства отмечено у гибридов: Машук 220 МВ (+19 ц/га), СИ Респект (+19,2), ЛГ 3232 (+19,2), Роналдинио (+20,4), Локанга (+22,0), Батурин 287 МВ (+22,1), Бюрли ЦС (+26,7), Опока (+27,2).

Доля початков в сухом веществе в среднем по всем гибридам со ставила 33%. Достоверное превосходство по сравнению со средним стандартом по величине сухих початков имеют следующие гибриды:

Батурин 287 МВ (+16,8 ц/га), Опока (+19,5), Локанга (+21,4), Роналди нио (+21,7), СИ Респект (+21,9), Бюрли ЦС (+24,0), ЛГ 3232 (+29,4).

Следует отметить гибрид ЛГ 3232, который имел относительно не вы сокую урожайность зеленой массы по сравнению со средним стандар том. Но вместе с тем, который имел достоверно большую урожайность сухого вещества и высокую долю сухих початков в ней. Остальные изучаемые гибриды находились на уровне среднего стандарта.

400 350 353 350 336 328 318 306 300 300 283 Средний стандарт Роналдинио Патрик Гамлет НК Перформ Фарекс Амадео Локанга NX ЛГ Коло 280МВ Батурин 287 МВ Корнели ЦС СИ Респект КСМ КСМ КСМ КСМ Опока Космо Мара МС Бюрли ЦС НК Фальконе МАС 25 Р Машук 220 МВ 116,5 111, 109 101,4 103, 102, 98, 97, 92, 89, 100 85,1 111, 110, 79,2 108, 102, 98,9 95, 89,7 89, 81, 48, 50 37,7 42,9 43, 41,4 40, 33,5 31,9 30,1 23, 23,8 19,3 19,7 43,6 41,2 36,1 38, 41, 38, 34, 8,7 35, 23, 17, зеленая масса сухое вещество - всего в т. ч. початки Рисунок 1 – Урожайность зеленой массы и сухого вещества гибридов среднеспелой группы в 2010 году ЛИТЕРАТУРА 1. Надточаев, Н Ф. Выращивание кукурузы на силос/ Н.Ф. Надточаев, С С. Барсуков.

– Минск, 1994. – 87 с 2. Надточаев, Н Ф. Кукуруза на полях Беларуси/ Н Ф. Надточаев. – Минск: ИВЦ Минфина, 2008. – 411 с.

3. Курзина, И А. Селекция кукурузы на раннеспелость/ И.А. Курзина, И.А. Гурьева.

– М.: Агропромиздат, 1988. – С. 173-179.

УДК 612.392. ПОТРЕБИТЕЛЬСКИЕ СВОЙСТВА ПРОРОСТКОВ В ЗАВИСМОСТИ ОТ ПОСЕВНЫХ КАЧЕСТВ РАЗЛИЧНЫХ СОРТОВ ЯРОВОЙ ПШЕНИЦЫ О.В. ПЛАТОНОВА, канд.с.-х. наук, Е.И. ПОЛОЖЕНЦЕВА, канд.с.-х.наук, доцент ФГОУ ВПО «Рязанский государственный агротехнологический университет им. П. А. Костычева»

Пшеница – важнейшая продовольственная культура в мировом земледелии. Если зерно пшеницы использовать в пищу в пророщенном виде, то пищевая и энергетическая ценность возрастет в десятки раз.

При прорастании в 2-4 раза увеличивается количество витаминов, сохраняется минеральный состав. Так, в муке происходит снижение содержания калия в 2,6 раза, магния в 7 раз и фосфора, что обусловлено отделением при переработке зерна семенных пленок, оболочек и зародыша зерновки.

Важнейшим фактором, оказывающим влияние на потребительские свойства проростков, являются посевные качества семян.

Цель наших исследований: изучение влияния посевных качеств различных сортов яровой пшеницы на потребительские свойства про ростков.

Объектом исследования являлись различные сорта мягкой яровой пшеницы. Семена были приобретены в магазине «Рязанские семена», сорт не указан, а также в сельскохозяйственных предприятиях Рязан ской области – ООО «Студенецкое», сорт «Приокская» и в фермер ском хозяйстве, сорт «Лада».

Органолептическая оценка качества исследуемых семян мягкой яровой пшеницы различных производителей согласно ГОСТ Р 52554 2006 проводилась по показателям: внешний вид и состояние, цвет, за пах, вкус, в результате чего были получены следующие данные: семе на, закупленные в магазине «Рязанские семена» имели светло янтарный цвет, без посторонних запахов и привкусов;

семена, закуп ленные в ООО «Студенецкое» имели светло-янтарный цвет, в общей массе преобладали желтые и желтобокие семена, без посторонних привкусов и запахов;

семена, закупленные в фермерском хозяйстве имели светло-янтарный цвет, в общей массе наблюдалось наличие по белевших и потускневших зерен, без посторонних привкусов и запа хов.

В результате анализа исследуемые образцы мягкой яровой пшени цы по органолептическим показателям соответствовали требованиям ГОСТ Р 52554-2006 и могут быть использованы для получения проро стков пшеницы.

Важнейшими показателями качества хранящихся семян является влажность и масса 1000 семян (табл. 1).

Т а б л и ц а 1 – Влажность и масса тысячи семян исследуемых образцов Влажность по ГОСТ Наименование образца Масса семян, г не более 14% «Рязанские семена», сорт не указан 10 37,98 ±0, «Студенецкое», сорт «Приокская» 12 32,13±0, «Фермерское хозяйство», сорт «Лада» 14 40,14±0, Как показывают данные таблицы 1, исследуемые образцы семян пшеницы по показателю влажности соответствовали требованиям ГОСТ Р 52554-2006. При этом семена пшеницы, закупленные в мага зине «Рязанские семена», имели низкую влажность (10%). Значитель ное снижение влаги негативно сказывается на прорастании семян, так как в семенах остается большей частью коллоидно-связанная вода, которая менее активна.

Выход будущих проростков определяется массой 1000 семян, кото рая характеризует крупность и выполненность зерна. Наиболее круп ными и выполненными оказались семена сорта «Лада», приобретенные в фермерском хозяйстве. Данные семена на 20% и 8% тяжелее семян приобретенных в ООО «Студенецкое» и в магазине «Рязанские семе на» соответственно. Крупные семена богаты питательными вещества ми, обладают большей способностью к набуханию, что непосредст венно сказывается на скорости прорастания. Активность крупных се мян при прорастании выше.

Характеристика всхожести семян является одним из важнейших показателей, определяющим качество проростков. Всхожесть семян в целом определяли через семь дней. При анализе проростков учитывали количество нормально проросших, наклюнувших, не проросших и за гнивших семян (табл. 2).

Как показывают данные таблицы 2, все исследуемые образцы соот ветствовали предъявляемым требованиям. Наибольшей всхожестью (99%) обладали семена пшеницы сорта «Приокская», приобретенные в ООО «Студенецкое» и сорта «Лада» в фермерском хозяйстве.

Т а б л и ц а 2 – Всхожесть семян пшеницы, % «Рязанские «Фермерское Наименование ГОСТ 52325- «Студенецкое», семена», хозяйство», показателя 2005 сорт «Приокская»

сорт не указан сорт «Лада»

Всхожие с нормальными Не менее 92 97 99 ростками Наклюнувшие - - - Не проросшие - 3 1 Загнившие - - - Как показали наши исследования, степень набухания семян зависе ла от исходной влажности семян, крупности и времени выдержки в воде (табл. 3).

Т а б л и ц а 3 – Степень набухания семян пшеницы в процентах от исходной массы, % Время набухания, час Наименование образца 1 2 4 6 24 «Рязанские семена», сорт не указан 110 113 119 123 140 «Студенецкое», сорт «Приокская» 112 115 121 123 141 «Фермерское хозяйство», 112 116 121 129 143 сорт «Лада»

По данным таблицы 3 видно, что набухаемость исследуемых семян изменялась с продолжительностью времени набухания.

Биохимический анализ проростков в потребительской степени про растания (3-5 мм длиной) показал, что они значительно отличаются по качеству (табл. 4).

Т а б л и ц а 4 – Биохимические показатели проростков пшеницы Водорастворимые Редуцирующие Витамин Наименование образца сухие вещества, % сахара, ммоль/л С, мг% Сухие семена 0,45 0,4 «Рязанские семена», сорт не указан 12,13 1,4 ООО «Студенецкое», 18,3 1,6 сорт «Приокская»

«Фермерское хозяйство», сорт «Лада» 11,47 1,4 Проростки, закупленные в «Метро» 19,84 0,8 Наибольшим содержанием водорастворимых сухих веществ обла дали готовые проростки семян пшеницы, приобретенные в «METRO».

Анализ качества семян яровой пшеницы по органолептическим и физическим показателям показал, что все образцы семян, взятые для проращивания, соответствовали ГОСТ Р 52554-2006, имели высокую всхожесть (97-99%) и массу 1000 семян от 32,1 до 42,1 г. Полученные проростки характеризовались накоплением витамина С до 11-14 мг% и редуцирующих сахаров и являются активными продуктами питания.

УДК 633.367.2:631.81.095.337:631. ЭФФЕКТИВНОСТЬ МЕДНЫХ И КОБАЛЬТОВЫХ МИКРОУДОБРЕНИЙ НА ПРОДУКТИВНОСТЬ ЛЮПИНА УЗКОЛИСТНОГО М.Л. РАДКЕВИЧ, аспирант, Т.Ф. ПЕРСИКОВА, доктор с.-х. наук, профессор.

УО «Белорусская государственная сельскохозяйственная академия»

Возделывание зернобобовых культур является важным звеном в системе кормопроизводства. Среди зернобобовых культур в условиях Беларуси большое кормовое и агротехническое значение имеет люпин.

Расширение посевов люпина узколистного сдерживает относительно низкая и неустойчивая урожайность зерна, несмотря на то, что потен циал продуктивности составляет 40-60 ц/га. Поэтому совершенствова ние технологии возделывания, изучение новых способов повышения урожайности, таких как применение различных форм микроэлементов, регуляторов роста и подбор компонентов бактериальной ассоциации, является перспективным направлением исследований.

В связи с этим целью научных исследований являлось изучение эффективности различных форм микроэлементов на урожайность и качества зерна люпина узколистного.

Объектом исследования выступал сорт люпина узколистного Ян зернового направления. Полевые опыты проводили на опытном поле «Тушково» УО «БГСХА» в 2009 году. Опыты закладывались на дер ново-подзолистой легкосуглинистой, подстилаемой с глубины 1 м мо ренным суглинком почве. Пахотный горизонт характеризовался сле дующими агрохимическими показателями: рН – 5,8, содержание гуму са 1,69%,подвижных форм фосфора 237 мг/кг и калия 187 мг/кг почвы, средняя обеспеченность почвы подвижной медью и низкое содержание цинка.

Метеорологические условия в год проведения исследований имели отклонения от среднемноголетних по количеству выпавших осадков, особенно частые дожди в июле в период бутонизации – зернообразо вание, Температурный режим был в рамках среднемноголетних на блюдений.

Установлено, что предпосевная обработка семян значительно по вышает всхожесть семян, подавляет семенную инфекцию, защищает проростки от почвенной инфекции. Микроэлементы вводили в плен кообразующие составы. Использовали 2%-ный раствор NaКМЦ. В предпосевную обработку семян были включены Cu, Co в двух формах – минеральной и хелатной. Минеральную форму микроэлементов со ставляли соли – CuSO4 и NaCo(NO2)2, хелатная форма была представ лена хелатами (eolta) Cu, Co. Так же в предпосевную обработку семян были включены регулятор роста – эпин и бактериальные препараты – сапронит и фитостимофос.

По результатам опыта выявлено, что урожайность люпина узко листного сорта Ян в контрольном варианте составила 17,3 ц/га (табл.

1).

Т а б л и ц а 1 – Влияние условий питания на урожайность и качества зерна люпина узколистного сорта Ян Урожайность, Содержание Вариант ц/га белка, % 1. Контроль 17,3 2. CuSO4+фитостимофос+сапронит+эпин 22,6 3. NaCo(NO2)2+ фитостимофос+сапронит +эпин 22,8 4. Cu(хелат) + фитостимофос+сапронит +эпин 21,9 5. Co(хелат) + фитостимофос+сапронит +эпин 25,4 30, НСР05 0, Анализ показал, что при применении минеральной формы меди и кобальта урожайность составила 22,6 ц/га и 22,8 ц/га зерна соответст венно. Применение меди в хелатной форме менее эффективно – уро жайность зерна составила 21,9 ц/га. Включение же в предпосевную обработку семян кобальта в хелатной форме позволило получить 25, ц/га зерна, что обеспечило прибавку, по сравнению с минеральной формой, в 2,6 ц/га. Анализ качества зерна показал, что содержание белка в зерне при применении минеральной и хелатной форм меди составило 28%. Результаты исследований показали, что содержание белка в зерне в варианте с хелатом кобальта составило 30,2%, что на 2,2% больше, чем в варианте с минеральной формой (28%). Содержа ние сырого протеина в зерне контрольного варианта – 26%.

Таким образом, предпосевная обработка семян люпина узколистно го микроэлементами для условий дерново-подзолистых легкосуглини стых почв является эффективным приемом повышения урожайности зерна. Наиболее эффективным являлось применение кобальта в хелат ной, а меди в минеральной форме.

ЛИТЕРАТУРА 1. Коженевский, О.Ч. Технологические основы формирования высоких урожаев лю пина узколистного / О.Ч. Коженевский, А.А. Дудук // Земляробства і ахова раслін. – 2008. – № 4.

2. Привалов, Ф.И. Предпосевная обработка семян микроэлементами / Ф.И. Привалов // Земляробства и ахова раслiн. – 2009. – № 2.

УДК 631.155.2:658.71:633.11 (476.2) СРАВНИТЕЛЬНЫЙ АНАЛИЗ ЗАГОТОВКИ ЗЕРНА ПШЕНИЦЫ НА ОАО «КАЛИНКОВИЧИХЛЕБОПРОДУКТ»

ПО РАЙОНАМ В 2010 ГОДУ В.Ю. СЕНЧЕНКО, студентка, Н.С. ВОРОБЬЕВА, канд. с.- х. наук, старший преподаватель, УО « Белорусская сельскохозяйственная академия»

Зерновое хозяйство традиционно является основой сельскохозяйст венного производства. Наличие достаточных запасов зерна в объемах, обеспечивающих потребности населения в продовольствии, животно водства – в кормах, промышленности – в сырье, определяют независи мость любого государства. Сохранение и рациональное использование всего выращенного урожая, получение максимума изделий из сырья является одной из основных государственных задач.

Исследования проводились на ОАО «Калинковичи-хлебопродукт»

по изучению качества и обьемов заготовки зерна пшеницы поставляе мой для переработки на муку. Научно-исследовательская работа была проведена в собственной лаборатории предприятия. Нами определя лось влажность (ГОСТ 13586.5-93), натурный вес (ГОСТ 10840-64), количество и качество клейковины (ГОСТ 13586.1-68), стекловидность (ГОСТ 10987.3-76), содержание сорной и зерновой примесей (ГОСТ 30483-97) и другие показатели (ГОСТ 9353-90).

Определение качественных показателей заготовляемого зерна про водится на предприятии ОАО «Калинковичихлебопродукт» в момент заготовки партий от хозяйств. Последовательность доработки партий и закладки на хранение зависела от исходного качества принятого зерна.

Качества заготовляемой пшеницы сравнивали с требованиями ГОСТа 9353-90 «Пшеница. Требования при заготовке и поставках». При прием ке партий зерна в производственной лаборатории определяют следую щие показатели: влажность;

качество и количество клейковины;

класс пшеницы;

натуру;

стекловидность;

содержание сорной и зерновой при меси.

На комбинат зерно продовольственной пшеницы поступает практи чески из всех районов Гомельской области, но наиболее производитель ными являются: Лоевский, Брагинский и Речиций районы, поэтому в работе приведены сведения по сдаче зерна и сравнение его качества из этих районов.

ОАО «Калинковичихлебопродукт» является одним из крупнейших белорусских предприятий и представляет собой мощный холдинг по производству, переработке и реализации различной сельскохозяйствен ной продукции.

Поступление зерна на комбинат осуществляется с помощью авто транспорта. Главными механизированными звеньями являются: элева тор, мельница, лаборатория. Прием, размещение и хранение пшеницы производится в соответствии с «Инструкцией по хранению зерна, мас лосемян, муки и крупы № 9-7-88, М. 1988г. и «Правилами организации и ведения технологического процесса на элеваторах и хлебоприемных предприятиях», М. 1984г. Порядок выполнения работ по определению качества зерна пшеницы при его приемке, подработке и отпуске произ водится согласно «Инструкции о работе производственных (технологи ческих) лабораторий предприятий Министерства заготовок СССР №9-5 79». При приемке и подработке зерна пшеницы в элеваторе необходимо соблюдать план размещения.

В Речицком районе в 2010 г. возделывались следующие сорта: Ко пылянка, Дарья, Кобра. Наибольшее количество пшеницы при более высоком качестве зерна было заготовлено от КСУП совхоз Исток (850870 т.), от ПСК 50 лет Октября получено (675240 т.), Филиал им.

Фрунзе сдал (566030 т.). Меньшее количество зерна с высоким качест вом было получено в 2010 г. от КСУП Холмеч 113841 тонн. Таким обра зом, лидерами по обьему сдаваемого зерна в Речицком районе является КСУП совхоз Исток и ПСК 50 лет Октября. А наилучшее качество пше ницы показывает КСУП Холмеч. В общем по Речицкому району было сдано на ОАО « Калинковичихлебопродукт» 2205981 т зерна с влажно стью зерна от 11,7 (КСУП Холмеч) до 15,4 (Филиал им. Фрунзе). Каче ство клейковины заготовляемой пшеницы сильно варьировала от (Филиал им. Фрунзе) до 27 (КСУП Холмеч). Натура принятого зерна изменялась в пределах 715-755 г/л.

В Брагинском районе возделывались следующие сорта: Копылянка, Дарья. Наибольшее количество зерна при более высоком его качестве было сдано на элеватор району КСУП Моложинский – 378190 т. и СПК Брагинский – 228900 тонн. Более высокое качество зерна было получено в 2010 г. от КСУП Чемерисский (226000 т.), и КСУП Жукова получено (441040 т.) зерна Таким образом, лидерами по объему сдаваемого зерна в Брагиском районе является КСУП Жукова и КСУП Моложинский. В целом же по Брагинскому району было сдано 1274130 т. с влажностью зерна от 12,5 (КСУП Чемерисский) до 13,3% (СПК Брагинский). Про центы клейковина заготовляемой пшеницы сильно варьировал – от (КСУП Жукова) до 28% (КСУП Моложинский). Натура заготовляемого зерна изменялась в пределах 715-735 г/л., что несколько ниже требуемой по ГОСТу.

Наибольшее количество при более высоком качестве было заготов лено на элеватор по Лоевскому району. Отметим, что в Лоевском районе в 2010 г. возделывались следующие сорта: Копылянка, Премьера, Мунк, Тонация. Зерно было получено от хозяйств: Урожайный 323710 т), Страдубка (197140 т), Малиновка-агро (184280 т). Меньшее количество зерна с высоким качеством было получено в 2010 г. от крестьянского хозяйства Чернушевича 174870 тонн. Таким образом, лидерами по обь ему сдаваемого зерна по Лоевскому району является хозяйство Урожай ный и Страдубка. Наилучшее качество пшеницы показывало хозяйство Урожайный и КФХ Чернушевича. В целом по Лоевскому району сдано 880000 т влажность зерна не превышала стандартный показатель, изме нялась в пределах от 11,4 (Страдубка) до 14,0% ( Урожайный). Содер жание клейковина пшеницы сильно варьировало от 20 ( Малиновка агро) до 26%(Урожайный), а натура заготовляемого зерна изменялась в пределах 715-750 г/л. Причем 520850 т было сдано с натурой 740-750 г/л и стекловидностью 44, что является хорошим показателем и говорит о высоком ее качестве.

Таким образом, проведенный анализ качества зерна пшеницы за пе риод заготовки 2010 года по районам заготовки показывает:

- качество сырья неразрывно влияет на качество готовой продукции и на экономическую эффективность производства;

- на предприятии ежегодно заготавливается высоко натурная пшеница.

В результате проведения исследований нами установлено, что сырье закупаемое ОАО « Калинковичихлебопродукт» удовлетворяет требова ниям ГОСТов и пригодно для переработки в муку.

ЛИТЕРАТУРА 1. Микулович, Лариса Сергеевна. Товароведение продовольственных товаров [Текст] : учебник / Л. С. Микулович. - 2-е изд., испр. - Минск : Вышэйшая школа, 2007. 416 с 2. Иванец В.Н. «Хранение и переработка растительного сырья»: учебник//В.Н Иванец, - Минск-№5, 2004г Тюрев Е.П. «Хранение и переработка сельхозсырья»: учебник//Е.П.Тюрев, - Моск ва-№4, 2007г УДК 664.66 (476.2) АНАЛИЗ КАЧЕСТВА ХЛЕБА «РОЩИНСКОГО»

ПРОИЗВЕДЕННОГО НА РУП «ГОМЕЛЬХЛЕБПРОМ»

ХЛЕБОЗАВОДА № В.Г. СЕНЬКО, студентка, Н.С. ВОРОБЬЕВА, канд. с.-х. наук, ассистент, УО «Белорусская государственная сельскохозяйственная академия»

Хлебные изделия являются одними из основных продуктов питания человека [1]. Однако в Беларуси ежегодно падает потребление хлеба на 1,5-2% и сегодня составляет порядка 160 г на одного человека в день, за год примерно 60 кг, и в будущем эта цифра будет снижаться, так как растет потребление других продуктов [2]. Это связано с мнением, будто хлеб – причина лишних килограммов, а также с массовой пропагандой сторонниками «здорового» питания о «вреде» хлеба и увеличением по требления других продуктов, что по моему мнению не соответствует действительности.

Хлеб – незаменимая пища, так как содержит все, кроме витамина С, необходимые для организма вещества. Полное исключение его из рациона может привести к синдрому повышенной усталости, раздражительности, выпадению волос, ломкости ногтей, снижению работоспособности [3].

Поэтому актуальным было провести исследования в области изучения показателей качества хлеба «Рощинского», а также объемов производства. Исследования проводились на предприятии РУП «Гомельхлебпром» хлебозавода №2 в 2008-2009 гг.

Хлеб «Рощинский» исследовался по следующим показателям:

органолептические: вкус, запах, внешний вид, состояние мякиша, физико-химические: влажность и пористость мякиша, кислотность, наличие посторонних примесей на соответствие требованиям СТБ 639 95. Приемочный контроль готовой продукции осуществляется:

органолептические показатели (ГОСТ 5667), пористость (ГОСТ 5669), кислотность (ГОСТ 5670), влажность (ГОСТ 21094).

На РУП «Гомельхлебпром» хлеб «Рощинский» выпускается в соответствии с СТБ 1009-96. Масса изделия – 0,6 кг. Вкус и запах свойствен данному наименованию изделия, без постороннего привкуса и запаха. Форма хлеба – продолговатая;

поверхность – гладкая, без крупных трещин и подрывов, без загрязнений;

цвет – светло коричневый, без подгорелости. Технологические недочеты характеризуются состоянием мякиша. Пропеченность – пропеченный, эластичный, не влажный на ощупь;

промесс – без комочков и следов непромеса;

пористость – развитая, без уплотнений. По этим показателям данный хлеб отвечает требованиям СТБ 639-95.

В 2008 г, как и в 2009, производство носило сезонный характер с увеличением объемов в зимне-весенний период. Но в отличие от года сезонный спад в начале 2009 г. практически не проявлялся, в феврале месяце увеличился до 148 кг. Показатели качества постоянно варьировали по месяцам.

Влажность мякиша у «Польского» хлеба изменялась от 39, (сентябрь 2008 г и апрель 2009 г.) до 46,0% (март 2008 г.) Это изменение в пределах 7,0% говорит о нестабильности технологического процесса производства данного сорта пшеничного хлеба. Кислотность хлеба изменялась в пределах 2,0-3,5Н. Пористость мякиша в 2008-2009 гг.

была равной 69,0-79,0%. Это положительный показатель качества хлеба потому, что чем выше пористость, тем больше объемный выход хлеба.

Наличие посторонних включений, от хруста минеральных примесей и признаков болезни хлеба за исследуемый период обнаружено не было.

Анализ показателей качества хлеба «Рощинского» за исследуемый период 2008-2009 гг. показывает, что эти показатели неразрывно влияют на качество производимой продукции, а также на экономические показатели эффективности производства. В сравнении относительно ГОСТа влажность ниже на 1,76%, кислотность – 2,29Н, а пористость наоборот превышает на 17,45%.

Таким образом, проведенный анализ на предприятии РУП «Гомельхлебпром» хлебозавода №2 показал, что в среднем за исследуемый период показателей качества хлебов соответствовали и даже превосходили требования СТБ 639-95 (сорт «Польский»). Все это говорит о высоком качестве выпускаемой продукции.

Основываясь, на представленных значениях физико-химических показателей по сортам следует, что наиболее высоким качеством обладает сорт пшеничного хлеба «Польский», который по объемам находится на втором месте. Таким образом, его выпуск и реализацию можно увеличить, проводя правильные маркетинговые мероприятия.

ЛИТЕРАТУРА 3. Карпов, В.А. Организация переработки сельскохозяйственной продукции:

Пособие. Часть 2 – Мн.: ГУ «Учебно – методический центр Минсельхозпрода», 2006. – 268 с.

4. Международный хлебопекарный форум / Л. Овсянникова // Научный, производственно-практический журнал для хлебопеков и кондитеров. 2010 №6. С. 5-9.

5. Пищевая ценность хлеба [Электронный ресурс]. Режим доступа:

http://hleb.land.ru/pischevaja_cennost_hleba.htm/ Дата доступа: 30.01.2011.

УДК 664.66. ОБЬЕМЫ ВЫПУСКА И КАЧЕСТВО ПШЕНИЧНОГО ХЛЕБА «УТРО»

В.Г. СЕНЬКО, студентка, Н.С. ВОРОБЬЕВА, канд. с.-х. наук, ассистент, УО «Белорусская государственная сельскохозяйственная академия»

Хлеб является важнейшим продуктом питания человека. В мире мало ценностей, которые, как хлеб, ни на день, ни на час не теряли бы своего значения. Его можно потреблять и в любое время дня, в любом возрасте, за исключением грудных младенцев, в любом настроении.

При правильной организации технологии производства вся масса хле бобулочных изделий полностью съедобна [1].

Сегодня специалисты-диетологи рекомендуют людям, занятых фи зическим трудом, примерно 300-350 г хлеба в день, однако это количе ство может варьироваться в зависимости от возраста, вида деятельно сти человека, веса тела, индивидуальных особенностей организма, ко личества и состава других продуктов входящих в рацион питания. Для людей, занимающихся спортом, физическим трудом и другими на грузками, норма потребления хлеба будет выше. Специалисты в об ласти науки о питании рекомендуют составлять свой хлебный рацион с учетом необходимости потребления как ржаного, так и пшеничного хлеба. Что касается того, какой именно хлеб потреблять, то это глав ным образом дело вкуса, и для здорового человека нет ограничения в выборе хлебных изделий [2].

Исследования по качеству хлеба «Утро» и объемов его выпуска проводились на предприятии РУП «Гомельхлебпром» в 2008-2009 гг.

Мы изучали органолептические и физико-химические показатели ка чества хлеба сорта «Утро» с массой 0,8 кг в течение 2008-2009 гг. Ис следования проводились в технологической лаборатории готовой про дукции предприятия.

Нами исследовался хлеб «Утро» по следующим показателям: орга нолептические: вкус, запах, внешний вид, состояние мякиша, физико химические: влажность и пористость мякиша, кислотность, наличие посторонних примесей на соответствие требованиям СТБ 1009-96 за последних года. Приемочный контроль готовой продукции осуществ ляется: органолептические показатели (ГОСТ 5667), пористость (ГОСТ 5669), кислотность (ГОСТ 5670), влажность (ГОСТ 21094).

На РУП «Гомельхлебпром» хлеб «Утро» выпускается в соответст вии с СТБ 1009-96. Масса изделия – 0,8 кг. Вкус и запах свойствен данному наименованию изделия, без постороннего привкуса и запаха.

Форма хлеба – продолговатая;

поверхность – гладкая, без крупных трещин и подрывов, без загрязнений;

цвет – светло-коричневый, без подгорелости. Технологические недочеты характеризуются состояни ем мякиша. К ним относят: пропеченность, пористость, промесс. Про печенность – пропеченный, эластичный, не влажный на ощупь;

про месс – без комочков и следов непромеса;

пористость – развитая, без уплотнений. То есть по органолептическим показателям хлеб «Утро»

полностью отвечает требованиям СТБ 1009-96.

Максимальное потребление хлеба приходится на март-август, а с сентября идет на спад его отпуск. Если рассматривать по месяцам, то больше всего было произведено хлеба «Утро» в июле – 284 кг, а меньше в октябре – 50 кг. Влажность хлеба изменялась в пределах от 41,0 до 44,5%, а кислотность от 2,0 до 3,5Н, при пористости мякиша 68-79%. Наличие посторонних включений, хруста от минеральных примесей и признаков болезни хлеба в продукции в 2008 году не было обнаружено. Все это говорит о высоком качестве данного сорта. Всего за 2009 год произведено 1341 кг хлеба данного сорта хлеба. Больше было выработано продукции в период июль-октябрь (около 153 кг ежемесячно). По физико-химическим показателям качества влажность хлеба «Утро» за 2009 год варьирует в пределах от 39,0 до 44,5% с ки слотностью 2,0-3,5Н при пористости мякиша 68-79%. Посторонних включений в 2009 году продукции обнаружено не было.

В некоторые месяца пористость хлеба значительно возрастала и превышала отметку в 75%. Пористость производимого продукта в зна чительной мере зависит от качества используемой муки, а его кислот ность и влажность – от технологического процесса производства.

По кислотности хлеба «Утро» превышений стандарта СТБ 1009- не наблюдалось, кроме одного месяца (июнь), где происходило пони жение по кислотности относительно стандарта.

Физико-химические показатели влажности и пористости хлеба «Утро» несколько варьировали по месяцам выпуска, но были в преде лах допустимых стандарта. Так, отклонение от ГОСТа в среднем по влажности составили – 1,22%, а кислотности – 0,54Н.

Анализ показателей качества хлеба «Утро» за исследуемый период 2008-2009 гг. показывает, что эти показатели неразрывно влияют на качество производимой продукции, а также на экономические показа тели эффективности производства. Это свидетельствует о хорошем качестве выпускаемых изделий и о правильности ведения технологи ческого процесса. Стабильное увеличение пористости мякиша показы вает, что для его производства применяется пшеничная мука высокого качества.

Таким образом, проведенный анализ на предприятии РУП «Го мельхлебпром» хлебозавода №2 показал, что:

- пшеничный хлеб «Утро» является востребованным сортом сезон ного потребления популярность, которого растет;

- качество его соответствует стандарту на данный сорт СТБ 1009 96;

по органолептическим показателям – полное соответствие;

по фи зико- химическим – качество превышает стандарт по пористости и кислотности;

- предприятие должно подвергать физико-химическому анализу важнейшие показатели качества – влажность и пористость мякиша, кислотность;

осуществлять контроль качества непосредственно в про цессе производства хлеба;

- предприятия должны обратить большее внимание на пропечен ность хлеба, что снизит его влажность и улучшит качество.

ЛИТЕРАТУРА 1. Пучкова, Л. И. Хлебобулочные изделия. Учеб. – метод. Пос. – МГУПП. 2000. – 140 с.

2. Пищевая ценность хлеба [Электронный ресурс]. Режим доступа:

http://hleb.land.ru/pischevaja_cennost_hleba.htm/ Дата доступа: 30.01.2011.

УДК 633.112.1"324":631.559(476) ИЗУЧЕНИЕ МИРОВОЙ КОЛЛЕКЦИИ ОЗИМОЙ ТВЕРДОЙ ПШЕНИЦЫ В РЕСПУБЛИКЕ БЕЛАРУСЬ Э.А. СИДОРОВА, студентка, В.В. ПАВЛОВСКИЙ, ассистент УО «Белорусская государственная сельскохозяйственная академия»

На современном этапе селекционная наука и семеноводческая прак тика в Республике Беларусь достигли высокого уровня развития и спо собны оказывать большое влияние в решении важных народнохозяйст венных задач по более полному обеспечению населения продуктами питания, созданию прочной кормовой базы для животноводства и про изводству необходимого сырья для легкой и пищевой промышленности.

Одним из первостепенных условий успешного выполнения поставлен ных задач принято считать создание и внедрение в производство новых высокоурожайных, устойчивых к неблагоприятным воздействиям био тических и абиотических факторов окружающей среды сортов и гибри дов сельскохозяйственных культур, отвечающих требованиям разрабо танных технологий возделывания.

В мировом земледелии для продовольственных целей используется в основном два вида пшеницы: T. aestivum (пшеница мягкая) и Т. durum (пшеница твердая). Наиболее широкое распространение имеет мягкая пшеница. Она возделывается в самых различных по почвенно климатическим условиям регионах и обеспечивает их зерном для хлебо печения и изготовления кондитерских и других изделий.

Твердая пшеница для Республики Беларусь является новой культу рой. Ранее она не выращивалась в нашей республике в качестве продо вольственной культуры. Твердая пшеница – более теплолюбивая и тре бовательная к условиям возделывания культура. Нужно отметить, что макаронные изделия высокого качества можно изготовить только из муки твердых пшениц со значительным содержанием белка (14 % и бо лее). Из низкобелкового зерна невозможно получить хорошую макарон ную муку - крупчатку, поэтому оно используется в качестве купажа (улучшительной добавки) низкокачественных мягких пшениц, предна значенных для хлебопечения. Добавление в помольные смеси 20-40% зерна твердой пшеницы (даже с невысоким содержанием клейковины), дает возможность получить муку, из которой можно выпечь хлеб хоро шего качества. Кроме того, зерно твердой пшеницы используется для изготовления из него высококачественных круп: манной марки «Т», «Полтавской», «Артек» и др. Таким образом, зерно твердых пшениц в любом случае представляет собой ценность для пищевой промышлен ности и должно использоваться полностью в соответствии со своим ка чеством. Несмотря на разностороннее использование зерна твердых пшениц, нужно отчетливо представлять себе, что главное ее назначение – быть сырьем для приготовления высококачественных макаронных изделий. Именно для этого и нужно выращивать твердую пшеницу.

Важно изучить в условиях Беларуси, созданный в других регионах бога тый сортовой материал озимой твердой пшеницы, с различными хозяй ственно-биологическими показателями. Определить перспективность и пути селекционной работы с этой культурой.

Изучение мировой коллекции озимой твердой пшеницы проводилось в 2009-2010 годах на опытном поле «Тушково» УО «БГСХА». В про цессе исследований изучались сорта озимой твердой пшеницы различ ного эколого-географического происхождения. Почва опытного участка дерново-подзолистая легкосуглинистая. Посев коллекционных сортов проводится в четырех повторениях. Посев осуществляется вручную в тщательно подготовленную землю, на метровых делянках с междурядь ями 15см. Норма высева – 500 всхожих зерен на м2. В настоящее время в нашем регионе не существует районированных сортов твердой пшени цы, контрольным образцом выступал районированный сорт озимой мяг кой пшеницы – Капылянка.

Главным препятствием для возделывания озимой твердой пшеницы является ее низкая зимостойкость, тем не менее, удалось выделить сор та, имеющие зимостойкость 71,4-74,5% - это сорта одесской селекции Лагуна и Гордемарин.

Одним из существенных биологических и хозяйственных показате лей твердой пшеницы являются специфические качества зерна. Это, прежде всего, отличные от зерна мягкой пшеницы физико-химические и технологические свойства. Стекловидные зерна твердой пшеницы с по вышенным содержанием белка являются ценным сырьем для крупяной промышленности и для получения высококачественных макаронных изделий. Поэтому качественные показатели зерна при изучении линий твердой пшеницы выдвигаются на первый план.

По комплексу технологических признаков (содержание белка, клей ковины) озимая твердая пшеница в условиях Республики Беларусь зна чительно превосходит озимую мягкую пшеницу. Так, содержание белка у сортов озимой твердой пшеницы составило 13,8-16,4%, что на 2,4 5,0% выше чем у сорта мягкой пшеницы Капылянка. Лучшим среди изученных сортов по данному показателю является сорт краснодарской селекции Прикумчанка – 16,4%.

Еще один наиболее важный качественный признак пшеницы - со держание клейковины. Следует акцентировать внимание на тот факт, что все тетраплоидные сорта озимой твердой пшеницы по содержанию клейковины значительно превышают показатели гексаплоидной пшени цы. По данному признаку следует выделить сорта озимой твердой пше ницы: Церулесценс 719, Прикумчанка и Лагуна (40,6, 38,8 и 38,4% соот ветственно).

УДК 633.112.1"324":631.559(476) ПРОДУКТИВНОСТЬ ОЗИМОЙ ТВЕРДОЙ ПШЕНИЦЫ В ЮГО-ЗАПАДНОЙ ЧАСТИ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ Э.А. СИДОРОВА, студентка, В.В. ПАВЛОВСКИЙ, ассистент УО «Белорусская государственная сельскохозяйственная академия»

Наиболее распространенной в производственных посевах является пшеница мягкая (T. aestivum). Наряду с мягкой пшеницей, большое значение имеет твердая пшеница (T. durum) – зерно которой является ценным сырьем для макаронной и крупяной промышленности.

Потребность в твердой пшенице для производства макарон, вер мишели и лапши обуславливается особенностями строения ее зерна и своеобразным качеством клейковины. Зерно твердых пшениц отлича ется особенно плотным сложением своего эндосперма. При размоле такой эндосперм не растирается в порошок, а образует муку, имею щую крупчатую структуру. Выход такой муки из хорошего зерна дос тигает 60%. Называют ее по разному – крупчаткой, макаронной круп кой макаронной мучкой, семолиной, полукрупкой. Хлебопекарная ценноность этой муки не высокая. Из-за недостаточной растяжимости клейковины тесто из этой муки получается слишком плотное, не под нимающееся во время брожения. Выпеченный хлеб получается не большого объема и быстро черствеющий. Недостаточная газоудержи вающая способность теста объясняется тем, что у твердых пшениц клейковина очень прочная – «крепкая», коротко-рвущаяся и поэтому обладает недостаточной растяжимостью.

Эти особенности строения клейковинного комплекса, обуславли вая, с одной стороны, непригодность использования твердых пшениц для хлебопечения, с другой - делают их незаменимыми при производ стве высококачественных макаронных изделий: «Крепкая» клейковина этой пшеницы обеспечивает при варке сохранение формы макаронно го изделия, которую придали при изготовлении его из теста.

Наконец, третьей и важной особенностью зерна твердых пшениц является светло-кремовый или желтый цвет эндосперма, который пе редается приготовленному из него макаронному изделию. Макаронные изделия с таким цветом пользуются повышенным спросом у потреби теля. У мягких пшениц эндосперм, как правило, белый.

Все вышеизложенные особенности зерна твердой пшеницы обеспе чивают возможность приготовления из ее муки макаронных изделий высокого качества – прочных, имеющих на изломе желтый или кремо вый цвет без серого оттенка, хорошо разваривающихся (увеличиваю щих при варке свой объем без потери частиц и ослизнения).

Следует отметить, что в настоящее время в Республике Беларусь для продовольственных целей возделываются только сорта озимой и яровой мягкой пшеницы, т.к. нет районированных сортов твердой пшеницы. Зерно твердой пшеницы наша республика закупает в других странах ближнего и дальнего зарубежья. Международные цены зерна твердой пшеницы в 1,3-1,5 раза выше мягкой пшеницы. В связи с этим даже экономически развитые европейские страны (Германия, Австрия и др.), ранее импортирующие зерно твердой пшеницы, в настоящее время активно осуществляют селекционные программы для создания собственных сортов этой культуры. Комплекс климатических факто ров в названных странах имеет некоторое сходство с условиями Бела руси, хотя по ряду показателей (особенно температурному режиму) наш регион характеризуется более жесткими условиями для возделы вания твердой пшеницы. Поэтому для Беларуси создание более зимо стойких озимых генотипов твердой пшеницы в процессе исследований является более сложной, но выполнимой задачей.

В результате внутривидовой гибридизации, многократного и сис тематического индивидуального отбора нами в УО «БГСХА» был соз дан перспективный сортообразец озимой твердой пшеницы Л-1802.

Исследования проводились на опытном поле отдела зерновых и зернобобовых культур в урочище Кулики Пружанского района (Рес публиканская РУП «Брестская областная сельскохозяйственная опыт ная станция»). Почва опытного участка – дерново-подзолистая супес чаная, подстилаемая песком с прослойкой моренного суглинка. Агро химическая характеристика пахотного горизонта: Р2О5 – 234, К2О – 245 мг/кг почвы, рН – 6,0;

гумус – 2,4%. Предшественник – люпин узколистный на зерно. Общий фон минеральных удобрений осенью:

Р90К150. Азот весной по схеме: N88 в начале вегетации (ст. 23-26) + N54 в конце кущения (ст. 29). Сев озимой пшеницы проводился 26.09. года. Норма высева – 4 млн. семян на гектар. Общая площадь делянки – 30 м2, учетная – 20 м2. Повторность – четырехкратная.

Таблица 1. – Зимостойкость и некоторые хозяйственно-ценные признаки сортообразца озимой твердой пшеницы Л- Количество Число продук Зимостой- Масса зерна Урожай растений к тивных стеблей к ность, г/м кость, % с колоса, г уборке, шт./м2 уборке, шт./м 95,0 130 440 1,98 В условиях Республики Беларусь факторами, лимитирующими уро жай озимой твердой пшеницы, являются: низкие температуры, неустой чивая погода с частой сменой морозных дней на оттепели с неоднократ ным сходом снежного покрова, а также повреждение растений корне выми гнилями, мучнистой росой и т.д. Чтобы эффективно противосто ять всему этому комплексу неблагоприятных факторов новый сорт данной культуры должен обладать достаточно выраженными адаптив ными свойствами – зимо- и морозостойкостью, устойчивостью к ос новным заболеваниям, выносливостью к другим стрессовым условиям.

Анализируя данные таблицы 1 следует отметить, что к уборке сохра нилось незначительное количество растений твердой пшеницы – шт./м2. Это произошло из-за низкой полевой всхожести, которая со ставила всего лишь 37%, в то время как зимостойкость и сохраняе мость растений твердой пшеницы были на высоком уровне – 95 и 91% соответственно. Показатели полевой всхожести и сохраняемости рас тений к уборке на единице площади связаны с плотностью продуктив ного стеблестоя, который обуславливает густоту стояния растений и коэффициент продуктивного кущения. В наших исследованиях про дуктивная кустистость у озимой твердой пшеницы составила 3,4 шт., что позволило к уборке урожая сформировать 440 шт./м2 продуктив ных стеблей.

Наиболее важным признаком, определяющим производственное значение любого перспективного образца, является урожайность – интегральный показатель, в котором находят отражение все элементы продуктивности, устойчивости растений к различным экзогенным факторам и др. Несмотря на низкую полевую всхожесть, за счет высо кой кустистости и крупного полновесного зерна в колосе (1,98 г) уро жайность сортообразца озимой твердой пшеницы Л-1802 составила 88,2 ц/га.

Выделенный нами новый сортообразец озимой твердой пшеницы удовлетворительно зимует в условиях юго-западной части Республики Беларусь и обладает значительным генетическим потенциалом про дуктивности зерна. Для обеспечения продовольственной безопасности страны необходимо дальнейшее осуществление селекционных работ по улучшению отдельных показателей, определяющих адаптивность к условиям произрастания в Республике Беларусь.

УДК 633.16:632.934:632.482. ЭФФЕКТИВНОСТЬ ХИМИЧЕСКОЙ ЗАЩИТЫ ЯЧМЕНЯ ОТ КОРНЕВЫХ ГНИЛЕЙ Д.А. СОЛДАТЕНКО, Н.А. СОЛДАТЕНКО, А.О. КОРОТКАЯ, студенты В.П. ДУКТОВ, канд. с.-х. наук, доцент УО «Белорусская государственная сельскохозяйственная академия»

В условиях интенсивных технологий возделывания сельскохозяй ственных культур возрастает отрицательная роль болезней растений.

Сложность проблемы состоит еще в том, что вредные организмы яв ляются составной частью агроэкосистемы, и нарушение биоценотиче ских связей может вызвать непредвиденные побочные отрицательные последствия [1].

Все зерновые поражаются рядом заболеваний. В последние годы корневые гнили приобрели широкое распространение и наносят значи тельный ущерб сельскохозяйственным культурам. Болезнь внешне проявляется в виде побурения корней, подземного междоузлия, узла кущения, основания стебля и влагалища нижних листьев. Причиной заболевания является несоблюдение агротехнических требований при выращивании зерновых культур.

В отдельных случаях корневые гнили могут вызывать массовую гибель растений, в других отставание в росте, щуплость колоса. Ос новным источником инфекции корневой гнили служит почва и остатки отмерших пораженных растений. Кроме того, источником инфекции грибов Fusarium и Helmintosporium могут быть также пораженные се мена [2].

Цель исследований – изучение эффективности химической защиты ячменя от корневых гнилей. Исследования проводились в 2010 году в 8-польном севообороте, расположенном на опытном поле БГСХА «Тушково», согласно общепринятым методикам [3, 4]. Почва опытно го участка типичная для условий северо-востока Беларуси: дерново подзолистая среднеокультуренная легкосуглинистая, развивающаяся на лессовидном суглинке, подстилаемом с глубины 1 м легким морен ным суглинком. Реакция почвенного раствора слабокислая, содержа ние гумуса пониженное, обеспеченность подвижными формами фос фора пониженная, подвижных форм калия – повышенная. Общая пло щадь участка – 1,0 га, площадь вариантов составляла 0,25 га, кон трольных делянок – 150 м2. Предшественник – озимая тритикале. Аг ротехника в опыте соответствовала основным требованиям, предъяв ляемым к научно-обоснованной технологии возделывания ярового ячменя в условиях Могилевской области. В исследованиях использо вался сорт Стратус. Норма высева – 4,5 млн. всхожих семян/га.

В наших исследованиях отмечено снижение развития и распро странения корневых гнилей под воздействием обработки семенного материала фуражного и пивоваренного ячменя (табл. 1).

Т а б л и ц а 1 – Влияние химической защиты ярового ячменя на распространенность и развитие корневых гнилей ВВСН 37- P, % R, % Вариант пивоварен- пивоварен фуражный фуражный ный ный 1. Контроль 74,5 78,0 21,25 24, 2. Кинто Дуо – 2,0 л/т + 33,9 35,0 10,5 12, Иншур Перформ – 0,4 л/т Протравливание семенного материала является обязательным агро приемом при интенсивном возделывании полевых культур. По резуль татам проведенного в стадию ВВСН 37–39 учета распространенности и развития корневых гнилей в посевах фуражного ячменя установлено, что обработка семян препаратами Кинто Дуо и Иншур Перформ ока зало существенное влияние на величину приведенных показателей.

Так, данный агроприем при возделывании фуражного ячменя позволил снизить распространение корневых гнилей с 74,5% на контроле до 33,9%, средневзвешенный показатель развития – с 21,25 до 10,5%. В посевах пивоваренного ячменя протравливание семян уменьшило вы шеприведенные показатели до 35,0 и 12,0% соответственно.

В конечном итоге применение обработки семенного материала ока зало влияние на продуктивность посевов ячменя, увеличив урожай ность фуражного до 26,3 ц/га (+ 5,97 ц/га), пивоваренного – до 24, ц/га (+ 5,84 ц/га).

ЛИТЕРАТУРА 1. Протасов, Н.И. Агробиологические основы применения фунгицидов в интенсив ном земледелии / Н.И. Протасов. – Мн.: Ураджай, 1992. – 184 с.

2. Интегрированные системы защиты сельскохозяйственных культур от вредителей, болезней и сорняков: рекомендации / Нац. акад. наук Республики Беларусь;

Ин-т защиты растений НАН Беларуси;

под ред. С.В. Сороки. – Мн.: Бел. наука, 2005. – 462 с.

3. Методические указания по проведению регистрационных испытаний фунгицидов в посевах сельскохозяйственных культур в Республике Беларусь / НИРУП «ИЗР»;

под ред. С.Ф. Буга. – Несвиж: МОУП «Несвиж. укрупн. тип. им. С. Будного», 2007. – 512 с.

4. Доспехов, Б.А. Методика полевого опыта (с основами статической обработки ре зультатов исследований) / Б.А. Доспехов. – 5-е изд. М.: Агропромиздат, 1985. – 351 с.

УДК 631.155.2:664. ОБЪЕМЫ ПОСТАВОК И ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА САХАРА И ЯБЛОЧНОГО ПЮРЕ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ МАРМЕЛАДА НА ОАО «КРАСНЫЙ ПИЩЕВИК»

Л.М. СОСНОВСКИЙ – студент, Н. С. ВОРОБЬЕВА – кандидат с.-х. наук, ассистент, УО «Белорусская сельскохозяйственная академия»

Мармелад – это удивительно полезное и вкусное лакомство. Это кондитерское сахаросодержащее изделие студнеобразной структуры, приготовленное из фруктового пюре или сока, сахаро-паточного сиро па, пектина или желатина и т.д. Мармелад полезен потому, что это низкокалорийная сладость, не содержащая жир. Кроме того, пектин – естественный очиститель организма от шлаков, выводит токсины, нормализует работу пищеварительной системы, снижает уровень хо лестерина в крови.

Основным сырьем при производстве мармелада является яблочное пюре и сахар, поэтому от качества сырья во многом зависит качество готовой продукции [1]. В связи с этим, целью наших исследований являлось: 1) провести анализ объемов закупки сахара-песка и заготов ки яблочного пюре;

2) установить соответствие поступающего сырья на кондитерскую фабрику заявленным ГОСТам;

3) установить лучше го поставщика сахара на ОАО «Красный пищевик»;

4) установить со ответствие качества вырабатываемого яблочного пюре нормативным показателям и сделать собственные выводы.

Научно-исследовательская работа по оценке качества и объемов основного сырья, поступающего для производства мармеладной про дукции, проводилась в 2007-2009 гг. в производственной лаборатории на ОАО «Красный пищевик». Нами оценивались: сахар песок, закуп ленный от различных производителей, и яблочное пюре собственной заготовки (ОАО «Красный пищевик»). Соответствие качества сахара и пюре определяли по утвержденным методикам в лаборатории пред приятия. Оценка качества сахара-песка проводилась по двум основным показателям – влажности (по ГОСТ 12570-98) и содержанию массовой доли ферропримесей (по ГОСТ 12573-67). Яблочное пюре подходило оценку на содержание в нем сухого вещества (по ГОСТ 28562-90 – массовая доля растворимых сухих веществ) и остаточного количества сернистого ангидрида (по ГОСТ 25555.0-82 п.3 – массовая доля серни стого ангидрида).

Сахар-песок – один из двух основных компонентов при производ стве фруктово-ягодного мармелада. Общие объемы закупки сахара ОАО «Красный пищевик» в годы исследований увеличились (таблица 1). Приобретение большего количества сахара, который является ос новным сырьем при производстве мармелада, показывает устойчи вость выпуска и популярности данного вида продукции.

Т а б л и ц а 1 – Объемы поставок сахара-песка на ОАО «Красный пищевик», т В среднем за Объемы поставок 2007 г 2008 г 2009 г 2007-2009 гг.

сахара 6480,0 6806,4 6828,5 6705, Так, в 2009 году на предприятие было поставлено всего 6828,5 т са хара, а это по сравнению с 2007 годом на 348,5 т больше.

Основными поставщиками сахара на ОАО «Красный пищевик» в 2007-2009 годах являлись следующие предприятия: ОАО «Слуцкий сахарорафинадный завод», ОАО «Городейский сахарный комби нат»,ОАО «Жабинковский сахарный завод», ОАО «Скидельский са харный комбинат.

Объемы поставок сахара-песка от различных производителей рес публики на ОАО «Красный пищевик» в 2007-2009 гг. изменялись в перделах от 0 (Городейский комбинат, 2008 г.) до 4323 т (Слуцкий комбинат, 2008 г.). Наиболее стабильными были закупки от Жабин ковского завод и Скидельского комбината. Указанные предприятия ежегодно, в течение исследуемого периода, поставляли на ОАО «Красный пищевик» по 1373 и 1249 т сахара соответственно. Причем изменения в объемах закупки не превышали +14 и –23% от средне ежегодного уровня продаж предприятий. Это позволяет рассматривать данных поставщиков как стабильных. Слуцкий и Городейский комби наты в течение того же периода поставляли сахар-песок на «Красный пищевик». Слуцкий комбинат является крупнейшим поставщиком данного вида сырья. Его среднегодовые поставки отмечались на уров не 3266 т при изменении объемов продаж по годам от +32 до –17%.

Городейский комбинат является четвертым по значимости. Он постав лял 657 т сахара ежегодно, но объемы поставок имели значительные изменения по годам: +65 (2009 г.) до – 100% (2008 г.).

Как правило, большая часть анализируемых партий сахара по влажности и массовой доле ферропримесей не превышала требования ГОСТа 21-94 «Сахар песок. Технические условия», что является поло жительным.

Нами установлены отличия качества партий, поставляемых на ОАО «Красный пищевик» от разных поставщиков по основным пока зателям. Влажность и массовая доля ферропримесей в продукции ОАО «Жабинковский сахарный завод» и «Скидельский сахарный комбинат»

изменялась в пределах 0,1-0,12% и 0,00009-0,0001% соответственно, что в сравнении с требованиями ГОСТа на 60% ниже допустимых пре делов по влажности и на 33% по ферропримесям.

Наилучшие показатели качества сахара – влажность 0,08% и массо вая доля ферропримесей 0,00006-0,00009% наблюдались у производи теля ОАО «Слуцкий сахарорафинадный комбинат».

У ОАО «Городейский сахарный комбинат» – по сравнению с ос тальными партиями других поставщиков – влажность была наиболь шей (0,1-0,13%), как и содержание ферропримесей (0,0001-0,0002 %).

Вероятно, это и сказалось на объемах закупок сахара, которые были самыми малыми, а в 2008 году поставок не было совсем. Так за 2007 2009 гг., средний объем поставок сахара на ОАО «Красный пищевик» от ОАО «Слуцкий сахарорафинадный завод 5 раз больше поставок «Горо дейского сахарного комбината», а от ОАО «Жабинковский сахарный завод» и ОАО «Скидельский сахарный комбинат, больше в 2,1 и 1, раза, соответственно. Данная ситуация показывает ориентацию «Крас ный пищевика» на лучшего поставщика основного сырья (сахара) и его качество.

Вторым по значимости видом основного сырья на ОАО «Красный пищевик» является яблочное пюре, которое не закупается, а произво дится самим предприятием из заготовленных в сезон яблок. Ценным качеством пюре из поздних сортов яблок является большое содержа ние желирующего пектина с одновременным присутствием значитель ного количества органических кислот и сахара. Такое пюре незамени мое сырье в производстве мармелада и некоторых других изделий, имеющих студнеобразную структуру [3].

Объемы поступления яблочного пюре на производство фруктово ягодного мармелада показаны в таблице 2.

Исходя из данных таблицы 2, установлено заметное увеличение в 2009 году объема заготовки яблочного пюре по сравнению с 2007 и 2008 годами, как и при закупках сахара песка. Так, в 2009 году было поставлено на производство фруктово-ягодного мармелада на 10,9 т больше пюре, чем в 2007 году. Это связано в первую очередь с возрас танием спроса на фруктово-ягодный мармелад, а также появлением новых сортов фруктово-ягодного мармелада таких, как: «Фруктовые забавы», «Ананасовый» и другие.

– Объемы поступления яблочного пюре для производства Таблица фруктово-ягодного мармелада, т В среднем за 2007 Сырье 2007 г. 2008 г. 2009 г. 2009 гг.

Яблочного пюре, т 110,2 118,3 121,1 116, Диапазон изменений основных показателей качества яблочного пюре представлен в таблице 3.

– Основные показатели качества яблочного пюре Таблица Показатели качества яблочного пюре Сырье Год Массовая доля раствори- Массовая доля сернистого мых сухих веществ, % ангидрида,% 2007 12 0, 2008 13 0, Яблочное пюре 2009 12 0, В среднем 12 0, Существенных отличий по основным контролируемым показателям качества пюре яблочного в годы исследований не наблюдалось. Массо вая доля растворимых сухих веществ несущественно изменялась по пар тиям, но всегда оставалась в пределах норм ограниченных ГОСТом. В случае необходимости, для повышения концентрации сухих веществ в пюре, его уваривают до необходимых показателей перед отпуском в производство.

Превышение количества сернистого ангидрида, который использует ся для консервации, в яблочном пюре не допустимо. Поэтому их коли чество строго контролируется. Фактически, массовая доля сернистого ангидрида также во всех партиях пюре находилась в пределах ГОСТа.

Далее в процессе производства наличие сернистого ангидрида в пюре и готовой продукции снизится до минимума.

Проведенный анализ показал, что:

большая часть партий сахарного песка, поступившего на ОАО «Красный пищевик» полностью соответсвует требованию ГОСТа.

от показателей качества зависят объемы поставок, что взаимовыгод но как покупателю, так и поставщику.

Таким образом, проведенные исследования показывают, что ОАО «Красный пищевик» закупает высококачественное сырье для производ ства кондитерских изделий в данном случае мармелада. И мы рекомен дуем эту продукцию для повседневного использования.

ЛИТЕРАТУРА 1. Нечаев А.П. Технологии пищевых производств /А.П. Нечаев, И.С. Шуб, О.М.

Аношина;

под ред. А.П. Нечаева.— М.: Колос,2005.768 с.

2. Лурье И.С. Технологический контроль сырья в кондитерском производстве/И.С.

Лурье, Шаров А.И.;

под ред. Н.В. Куркина.— М.: Колос,2001.352 с.

3. Ковальская Л.П.Технология пищевых производств /Л.П.Ковальская, И.С.Шуб, Г.М. Мелькина.;

под ред. Л.П. Ковальской.— М.: Колос,1997. 752 с.

УДК [631.1.004.12(476.4) ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ДОСТОИНСТВА ЗЕРНА ЗАГОТАВЛИВАЕМОГО ЧПТУП «ГОРЕЦКИЙ ЭЛЕВАТОР»

Е.В. СТАВЕР, студентка, Н.В. ВИННИКОВА, канд. с.-х. наук, доцент УО «Белорусская государственная сельскохозяйственная академия»

Обеспечение народного хозяйства Беларуси продовольственным зерном соответствующим по качеству требованиям стандартов – важ нейшая государственная задача. Для оценки качества зерна продоволь ственного назначения устанавливается комплекс качественных показа телей по которым проводится оценка конкретной партии.

Технологические свойства зерна определяют те показатели качества, от которых зависит поведение зерна при переработке, а также выход и качество конечных продуктов. У продовольственного зерна пшеницы и ржи технологические свойства, прежде всего, характеризуют его муко мольные и хлебопекарные достоинства. Технологические свойства при прочих равных условиях в значительной мере предопределяют количе ственный и качественный эффект переработки. К показателям качества, косвенно характеризующим технологические достоинства зерна относят натуру, стекловидность, содержание и качество клейковины, число па дения.

В связи с вышеизложенным целью наших исследований было прове дение анализа технологических достоинств зерна пшеницы и ржи заго товляемого Горецким элеватором.

Определяющее значение в формировании качества пшеницы имеет клейковина. Считается, что для выпечки хорошего хлеба необходимо, чтобы в зерне содержалось не менее 23-27% клейковины первой или второй группы качества. Анализируя среднее фактическое содержание клейковины в зерне пшеницы заготовляемой Горецким элеватором в 2008-2010 гг. можно отметить, что данный показатель колебался в пре делах 20-22% (табл. 1). Качество клейковины соответствовало третьей группе, следовательно, по данному показателю заготовляемая пшеница относится к слабой. В чистом виде такая пшеница мало пригодна для получения хлеба хорошего качества.

Стекловидность зерна пшеницы косвенно характеризует содержание в нем белка и клейковины. Выход муки высоких сортов из стекловидно го зерна повышается. Оптимальный производственный эффект достига ется при стекловидности пшеницы не менее 52-55%. Значение данного показателя у пшеницы заготовляемой ЧПТУП «Горецкий элеватор» в среднем за три года составила 42-43%, что является показателем слабой пшеницы. Содержание белка в зерне пшеницы колебалось в пределах 13,7-16,1%.

Т а б л и ц а 1 – Средние показатели качества заготавливаемого зерна пшеницы и ржи Натура, Число паде- Стекло- Содержание Годы Белок, % г/л ния, сек видность, % клейковины, % Пшеница 2008 732 190 42 14,8 2009 720 156 42 16,1 2010 725 164 43 13,7 Рожь 2008 637 120 - - 2009 660 98 - - 2010 643 140 - - Натура зерна в мукомольной промышленности положена в основу товарной классификации пшеницы. При помоле зерна с натурой менее 740 г/л обычно снижается выход сортовой муки. Среднее значение на турного веса у пшеницы, заготовляемой Горецким элеватором колеба лось незначительно и составило 720-732 г/л за годы исследований. Дан ное значение натуры характеризует пшеницу как сырьё, не обеспечи вающее высокий выход муки высшего сорта.

Натура ржи заготовляемой Горецким элеватором составила в году 637 г/л, в 2009 – 660 г/л, 2010 – 643 г/л. Данные значения натуры заготовляемого зерна ржи не соответствуют даже требованиям базисных заготовительных норм (не менее 680 г/л).

Важным показателем, косвенно характеризующим хлебопекарные достоинства муки, получаемой из данного зерна является число падения (ЧП). Под числом падения понимают общее время (секундах), затрачен ное на клейстеризацию и погружение (падение) вискозиметрического плунжера в пробирке с клейстеризованной водно-мучной суспензией.

Зерно ржи с числом падения 200-350 сек целесообразно использо вать в качестве улучшителя. Из зерна ржи с величиной числа падения от 140 до 80 сек. хлеб хорошего качества не получается. Такое зерно нуж дается в подсортировке.

Поступающее на Горецкий элеватор зерно ржи наименьшее значение числа падения имело в 2009 году (98 сек), что соответствует низкому качеству хлебопекарных свойств. В 2008 и 2010 гг. данный показатель составил 120 и 140 сек соответственно, что типично для зерна среднего качества.

Рассматривая число падения зерна пшеницы, заготовляемой Горец ким элеватором, можно отметить, что данный показатель в среднем за три года варьировал в пределах 156-190 сек. При таком значении числа падения пшеницу можно использовать для целей хлебопечения при со держании клейковины не менее 25%.

Таким образом, анализ приведенных средних значений показателей качества зерна пшеницы и ржи, заготовляемых Горецким элеватором показывает низкое качество технологических свойств зерна данных культур. Такое зерно нуждается в улучшителях и в чистом виде непри годно для хлебопечения.

ЛИТЕРАТУРА 1. Коптик, И.К. Обеспечение качественным зерном пшеницы Республики Беларусь – задача решаемая/ И.К. Коптик // Белорусское сельское хозяйство. – 2008. – №6. – С. 16 20.

2. Мухаметов, Э.М. Технология производства и качества продовольственного зерна / Э.М. Мухаметов [и др.];

под общ. ред. Э.М. Мухаметова. – Минск: Дизайн ПРО. – 1996.

– 250 с.

УДК: 576.363.523:575. ВЛИЯНИЕ СРОКОВ ПОДКОСА НА СЕМЕННУЮ ПРОДУКТИВНОСТЬ КЛЕВЕРА ЛУГОВОГО В.В.СЫСОЕВ, студент, С.В. ЯНУШКО, кандидат с. – х. наук, доцент УО «Белорусская государственная сельскохозяйственная академия»

Районированный в Беларуси клевер сорт «Мерея» способен наращи вать мощную вегетативную массу, при этом длина стеблей достигает 1,5 м и более. Из-за того, что развитие этого клевера происходит отно сительно медленно, то уже в фазе стеблевания – бутонизации травостой полегает. Это отрицательно сказывается на семенной продуктивности, так как в полегшем травостое значительно ухудшаются условия цвете ния и семяобразования. В то же время исследованиями установлено, что цветение второго укоса совпадает с вылетом нового поколения шмеле ния, что обеспечивает хорошее опыление цветков. Травостой второго укоса менее склонен к полеганию. Для раннеспелого клевера подкаши вание является одним из основных приемов повышения семенной про дуктивности. В литературе имеется большое число данных, в которых указывается на возможность получения семян одноукосных клеверов также со второго укоса.

Полевой опыт был заложен в 2009 году на опытном поле «Тушково»

БГСХА. Агрохимические свойства пахотного горизонта почвы характе ризуются слабокислой реакцией среды, содержание Р2О5 – 198 мг на 1 кг почвы, К2О – 216 мг/кг. Почва участка дерново-подзолистая слабоопод золенная легкосуглинистая, развивающаяся на лессовидном суглинке, подстилаемая моренным суглинком с глубины 1 м.

Повторность опыта 4-х кратная, учетная площадь делянок – 25 м2.

Опыт закладывался методом рендомизированных блоков. Агротехника закладки опыта общепринятая для зоны возделывания. Клевер высевал ся под покров ячменя.

Схема опыта Фактор А (ширина междурядий) Фактор Б 8 кг/га с шириной 7-5 см Контроль без подкоса 8 кг/га с шириной 15 см Подкос – 15.05.

Подкос – 25.05.

Подкос – 10.06.

Целью исследований являлось выявить влияние способа посева и сроков подкоса на семенную продуктивность клевера лугового сорта «Мерея».

Проведенными исследованиями было установлено, что сроки под кашивания оказывают значительное влияние на характер отрастания, дальнейшее развитие клевера, структуру травостоя и семенную продук тивность.

В результате проведенных исследований выявлено, что способы по сева и сроки подкашивания оказывают влияние на морфологические параметры клевера лугового сорта «Мерея» (табл. 1).

Так установлено, что способы посева влияют на длину стеблей кле вера лугового. При увеличении ширины междурядий с 7,5 см до 15 см и более поздних подкосах длина стеблей уменьшается. Время подкоса и способ посева не оказывал влияния на число междоузлий. Однако на контроле без подкоса число междоузлий было больше. Густота расте ний перед уборкой снижалась. Так при подкосе в поздние сроки 10.06.

отмечено закономерное снижение густота растений по сравнению с контрольным вариантом.



Pages:     | 1 |   ...   | 3 | 4 || 6 | 7 |
 










 
© 2013 www.libed.ru - «Бесплатная библиотека научно-практических конференций»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.