авторефераты диссертаций БЕСПЛАТНАЯ БИБЛИОТЕКА РОССИИ

КОНФЕРЕНЦИИ, КНИГИ, ПОСОБИЯ, НАУЧНЫЕ ИЗДАНИЯ

<< ГЛАВНАЯ
АГРОИНЖЕНЕРИЯ
АСТРОНОМИЯ
БЕЗОПАСНОСТЬ
БИОЛОГИЯ
ЗЕМЛЯ
ИНФОРМАТИКА
ИСКУССТВОВЕДЕНИЕ
ИСТОРИЯ
КУЛЬТУРОЛОГИЯ
МАШИНОСТРОЕНИЕ
МЕДИЦИНА
МЕТАЛЛУРГИЯ
МЕХАНИКА
ПЕДАГОГИКА
ПОЛИТИКА
ПРИБОРОСТРОЕНИЕ
ПРОДОВОЛЬСТВИЕ
ПСИХОЛОГИЯ
РАДИОТЕХНИКА
СЕЛЬСКОЕ ХОЗЯЙСТВО
СОЦИОЛОГИЯ
СТРОИТЕЛЬСТВО
ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ
ТРАНСПОРТ
ФАРМАЦЕВТИКА
ФИЗИКА
ФИЗИОЛОГИЯ
ФИЛОЛОГИЯ
ФИЛОСОФИЯ
ХИМИЯ
ЭКОНОМИКА
ЭЛЕКТРОТЕХНИКА
ЭНЕРГЕТИКА
ЮРИСПРУДЕНЦИЯ
ЯЗЫКОЗНАНИЕ
РАЗНОЕ
КОНТАКТЫ


Pages:   || 2 | 3 |
-- [ Страница 1 ] --

МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ

УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

«САРАТОВСКИЙ

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ

ИМЕНИ Н.И. ВАВИЛОВА»

Факультет агропромышленного рынка

Кафедра товароведения и экспертизы товаров

БЕЗОПАСНОСТЬ И КАЧЕСТВО

ТОВАРОВ

Материалы VI Международной

научно-практической конференции САРАТОВ 2012 УДК 378:001.891 ББК 4 Безопасность и качество товаров: Материалы VI Международной на учно-практической конференции. / Под ред. С.А. Богатырева – Саратов:

Издательство «КУБиК», 2012. – 100 с.

В сборнике собраны научные статьи, посвященные качеству продоволь ственных и непродовольственных товаров, проблемам их реализации в торговой сети, освещены вопросы конкурентоспособности, управления ка чеством и сертификации продуктов.

Предназначен для научных сотрудников и преподавателей вузов, работ ников торговли и общественного питания.

УДК 378:001. ББК ФГБОУ ВПО «Саратовский ГАУ», ISBN УДК 665.1. А.Е. Белоглазова, А.С. Петров Саратовский государственный аграрный университет имени Н.И. Вавилова, г. Саратов, Россия ОСОБЕННОСТИ ПРОИЗВОДСТВА И ПОТРЕБЛЕНИЯ НЕТРАДИЦИОННЫХ РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЕЛ В последнее время получили большое распространение нетрадиционные растительные масла, получаемые первым холодным отжимом (расторопша, лен, рыжик и другие). Данные масла производят в УНПЛ хранения и пере работки продукции растениеводства Технологического факультета Саратов ского государственного аграрного университета им. Н.И. Вавилова.

Из плодов расторопши получают масло, употребляя его в пищу. Пре параты из расторопши пятнистой – ценный лечебно-профилактический продукт. Масло из расторопши пятнистой способствует снижению уровня воспалительных и аутоиммунных реакций организма, стимулируют реге нерацию клеток печени, уменьшает цитолиз. Его рекомендуют применять при нарушении обменно-репаративного процесса, в т.ч. сахарного диабета, а также псориаза, нейродемита, экземы, варикозного расширения вен, ге морроя и ожогов.

Льняное масло обладает выраженными лечебно-профилактическими свойствами при нарушении обмена веществ, атеросклерозе, онкологиче ских и сердечнососудистых заболеваниях, сахарном диабете, способствует нормализации жирового обмена, функций печени, щитовидной железы, кишечника, желудка, снижает уровень холестерина в крови, повышает по тенцию. Обладает омолаживающим и ранозаживляющим действием. При меняется при ожогах, обморожениях и лучевых повреждениях кожи. В на родной медицине его используют от глистов, изжоги, различных язв. Со временные исследования показали, что употребление льняного масла в пищу снижает риск инсульта на 37 %.

Масло, полученное из семян рыжика посевного обладает способностью снижать уровень холестерина в крови, придает устойчивость и эластичность кровеносным сосудам, полезно при нарушениях жирового и холестериново го обменов, снимает воспалительные процессы. Оказывает также стимули рующее влияние на систему иммунной защиты организма, предохраняя его от злокачественных новообразований. В народной медицине его использу ют при язве желудка, ожогах, ранах, при глазных воспалениях. Две чайные ложки рыжикового масла восполняет суточную потребность взрослого че ловека в витамине Е. В результате, нормализуется артериальное давление, снижается концентрации веществ, способствующих образованию тромбов и перекрывающих русло сосудов.

Особенностью производства этих масел, в отличие от обычного пищевого подсолнечного масла, является щадящий (без перегрева) режим прессования, в результате чего выход масла искусственно занижается. Так, в семенах этих культур может содержаться до 30–35 % масла, а фактический выход льняно го и рыжикового масел составляет 17–18 %, расторопшевого – 11–12 %. Это обусловлено тем, что для извлечения масла применяется исключительно так называемый «первый холодный отжим», при котором у масла наиболее пол но сохраняются все полезные лечебно-профилактические свойства.

Такая технология, конечно, увеличивает себестоимость готовой продук ции, но гарантирует ее высокое качество. Кроме того, на высокой себестои мости производимых масел сказывается и большая цена закупаемого сырья, т.к. возделывание этих культур в регионе пока не имеет массового характера.

Экономические показатели производства в Саратовском ГАУ масел, об ладающих лечебно-профилактическими свойствами, указаны в таблице 1.

Таблица Калькуляция себестоимости масла, производимого УНПЛ хранения и переработки продукции растениеводства Наименование сырья, Наименование масла, сумма, руб.

основных и вспомогатель- Масло Масло Масло Масло ных материалов подсолнечное льняное рыжиковое расторопшевое Сырье – семена масличные 900 1400 1600 Себестоимость по выходу 37,50 58,33 66,67 462, Заработная плата 73 73 73 Отчисления 19,13 19,13 19,13 19, Электроэнергия 20,90 20,90 20,90 20, Отопление 0,00 0,00 0,00 0, Вода 0,92 0,92 0,92 0, Итого 113,95 113,95 113,95 113, Себестоимость 1 кг 42,25 64,33 72,67 473, Себестоимость продукции (работ, услуг) представляет собой стоимостную оценку используемых в процессе производства продукции (работ, услуг) природных ресурсов, сырья, материалов, основных средств, топлива, энер гии, трудовых ресурсов, а также других затрат на ее производство и продажу.

Затраты на переработку 1 тонны всех видов маслосемян были одинако выми и составили 113,95 руб. В эти затраты входили: заработная плата, от числения, стоимость электроэнергии, отопления и воды.





С учетом стоимости закупаемого сырья, себестоимость 1 кг масла, произ веденного по технологии «первого холодного отжима» составила у льняного масла 64,33 руб., рыжикового – 72,67 руб., расторопшевого – 473,51 руб., при этом на долю затрат на сырье приходилось соответственно 90, 92 и 98 %.

Себестоимость производимых в УНПЛ масел, обладающих ценными лечебно-профилактическими свойствами можно существенно уменьшить путем повышения выхода готовой продукции без снижения ее качества, за счет использования более современного прессового оборудования. Воз можно так же производство семян данных культур собственными силами в учебном хозяйстве университета. Необходима проработка технологий ис пользования отходов, например, использование жмыха в качестве функ циональных добавок при производстве различных продуктов питания, а также на корм животным.

Таким образом, производство и переработка новых масличных культур, имеющих большое лечебно-профилактическое, пищевое и кормовое значе ние, может быть использовано с более высоким эффектом, а учебно-научно производственная лаборатория может получить дополнительный доход.

УДК 338.439. А.Н. Биктурганова, Д.Н. Катусов Саратовский государственный аграрный университет имени Н.И. Вавилова, г. Саратов, Россия МЯСО БУДУЩЕГО Большинство людей не замечает глобальной нехватки продуктов, зато все видят другое: продукты постоянно дорожают. На самом деле еды сего дня производится гораздо больше, чем прежде, просто число населения растет: каждую секунду в мире становится на 2,5 рта больше.

Недавние климатические исследования говорят о том, что периоды особо сильной жары, погубили посевы и привели к гибели крупного и мелкого ско та. Ситуация стала критичной, а значит, миру нужен принципиально новый подход к производству животноводческой продукции. Одним из путей ре шения данной проблемы является искусственное выращивание мяса.

«Мясо из пробирки» – дополнительный, принципиально новый источ ник белка, призванный обеспечить как сохранность животных, так и пре дотвратить всевозможные риски заражения здоровых людей.

«Мясо из пробирки», также известное как культивируемое мясо или искусственное мясо – это мясо, которое никогда не было частью живуще го, полноценного животного. В нескольких современных исследователь ских проектах пытаются выращивать мясо в пробирке экспериментально, хотя пока что до производства культивируемого мяса для общественного потребления дело не дошло. На первом этапе, скорее всего, будет произво диться мясной фарш, а долгосрочной целью является выращивание полно ценной культивированной мышечной ткани.

Культивируемое мясо, по идее, это такое же мясо, как и естественное, но выращенное без убийства животных, и его не следует путать с имита цией мяса, которая является вегетарианским продуктом, произведенным из растительного белка, чаще всего из соевого. Мясо – это мышцы, и, в прин ципе, как утверждают ученые, «в пробирке» можно выращивать мышеч ную ткань любого животного.

Как же именно производится мясо из пробирки? Для этого необхо димы стволовые клетки, которые извлекаются у животного, помещаются в особую среду и вскармливаются эмбриональной сывороткой, остающейся в крови после формирования сгустков, ее выделяют из организма нерож денного плода. В результате вырастают маленькие полоски ткани, которые затем начинают ежедневно растягивать, имитируя работу мышц и застав ляя будущий бифштекс расти. Из-за отсутствия крови и железа это мясо выглядит бледным (по свидетельству очевидцев, кусочек мяса из пробирки своим бледным видом напоминает скорее кальмара), но исследователи на деются решить и эту проблему.

При исследовании данного вопроса учёные сталкиваются с такими проблемами как:

Здоровье. Широкомасштабное производство мяса в пробирке может потребовать увеличение добавок искусственных гормонов в биологиче скую культуру. При обычном производстве мяса это не является необхо димым. Пока также не разработана ни одна технология производства мяса в пробирке в крупных масштабах без использования антибиотиков для предотвращения бактериальных инфекций. Поскольку мясо из пробирки пока отсутствует на рынке, риски для здоровья ещё не полностью исследо ваны. Этот вопрос является одним из главных направлений работы учё ных, работающих над культивированным мясом. Целью является произ водство более здорового мяса, чем обычное, в первую очередь за счёт сни жения содержания жира и за счёт регулирования содержания питательных веществ. Процесс получения мяса в пробирке может также уменьшить воз действие на мясо на бактерий и болезней Ненатуральность. Если культивированное мясо будет отличаться от натурального по внешнему виду, вкусу, запаху, текстуре или другим фак торам, оно не сможет с ним коммерчески конкурировать. Отсутствие жира и костей может тоже быть недостатком, ибо эти составные части вносят ощутимый кулинарный вклад.

Экономическое сравнение. Производство мяса в лабораторных усло виях в настоящее время очень дорого (около $1 млн за 250 г кусок говяди ны [1]), и потребуются значительные инвестиции, чтобы перейти к круп номасштабному производству. Тем не менее, консорциум «Мясо из про бирки» подсчитал, что совершенствование существующих технологий мо жет значительно сократить расходы на производство лабораторного мяса.

Они считают, что оно может стоить 3500 евро за тонну, что примерно в два раза выше стоимости несубсидируемого европейского производства обыч ного куриного мяса [3, 4].

Мясо, выращенное из пробирки все равно не будет идентично нату ральному. Но все же некоторые ученые считают, что это единственный способ спасти человечество от дефицита мяса в будущем.

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 1. Джоули К. Бурн Мясо из пробирки / Джоули К. Бурн // журнал «National Geo graphic» – http://www.agroxxi.ru/stati/edy-na-zemle-stanovitsja-vse-menshe-imeno poyetomu-postojano-dorozhayut-produkty.html 2. Эдельман П. Производство мяса в пробирке / П. Эдельман Tissue Engineering 2005 – http://ru.wikipedia.ru 3. Мясо из пробирки.//Журнал «Вокруг света» – http://www.vokrugsveta.ru 4. Джейсон Матэн. Перспективы 2020 года / Джейсон Матэн «Мясо из пробирки» – moscowuniversityclub.ru 5. Майкл Спектер. Мясо из пробирки. – http://www.zdoroviekrasota.com УДК 634.1. О.М. Блинникова, И.М. Новикова Мичуринский государственный аграрный университет, г. Мичуринск, Россия ОЦЕНКА КАЧЕСТВА ЯГОД ЗЕМЛЯНИКИ САДОВОЙ ГОЛЛАНДСКИХ И АМЕРИКАНСКИХ СОРТОВ, ВЫРАЩЕННЫХ В УСЛОВИЯХ ТАМБОВСКОЙ ОБЛАСТИ Земляника садовая созревает в самом начале лета и одна из первых ра дует нас долгожданными витаминами после зимне-весеннего авитаминоза.

Она занимает ведущее место среди садовых ягодных культур. Основные районы ее возделывания – Центральный, Центрально-Черноземный. Бла годаря новым сортам она продвинулась в северные и восточные районы, выращивается на Дальнем Востоке.

Широкое распространение земляники обусловлено достаточно простым размножением ее сортов, самым быстрым среди ягодных культур вступле нием в пору плодоношения и ранним созреванием плодов, высокими вку совыми качествами ягод.

Ягоды земляники – ценный продукт диетического питания человека.

Ценными являются также и продукты переработки земляники – сок, джем, повидло, мармелад, компот, варенье и др. Ягоды ряда сортов хорошо пере носят замораживание и сублимацию, оставаясь полезными продуктами по сле их размораживания и восстановления [2].

Употребление ягод в пищу улучшает работу сердца. Ягоды утоляют жажду, возбуждают аппетит, улучшают пищеварение, деятельность почек и органов дыхания. Их используют при лечении неврастении, бессонницы, гипертонической болезни, атеросклерозе, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, атонических запорах, подагре, болезнях почек и мочекислом диатезе, нарушениях солевого обмена, малокровии. Настоя ми ягод лечат заболевания полости рта и горла. Очень полезно использо вать в пищу ягоды с молоком [1].

Одним из крупнейших хозяйств Тамбовской области, выращиваемых землянику садовую, является ООО «Снежеток», основанное в 2004 г., оно относится к самому перспективному и инновационному в данном регио не. Используя современные средства защиты, питания, ООО «Снежеток»

получает плоды высокого качества. В 2007 г. на предприятии разработана программа «Интегрированная технология производства ягод земляники».

Данная технология предусматривает создание высоких гряд с помощью современного комплекса машин и орудий и укрытие гряд специальным ук рывным материалом с одновременной прокладкой под укрывной материал линий капельного орошения. «Интегрированная технология производства ягод земляники» основана на использовании нового сортимента (Хонней, Эльсанта, Камароса, Вентана, Соната, Сельва и др.) суперэлитного поса дочного материала высоких категорий качества. Посадка растений произ водится на гряды, укрытые черной полиэтиленовой пленкой по четырех строчной системе из расчета 80 000 штук на 1 га. Составной частью техно логии является применение капельного орошения с системой контроля за поступлением элементов питания к растениям по фенофазам развития с помощью специального оборудования, а также использование эффективных средств защиты растений от вредителей, болезней и сорняков. В 2008 г. по этой технологии заложена плантация земляники на площади 3,5 га.

Таблица Характеристика исследуемых сортов земляники садовой Характеристика Наименование селекционного сорта Вима Рина Вима Занта Викода Эльсанта Происхождение Голландской Голландской Бельгийской Голландской сорта селекции селекции селекции селекции Назначение десертный десертный - Тип сорта ремонтантный не ремонтантный не ремонтантный не ремонтантный Срок созревания сорт позднего раннего срока позднего срока среднепозднего типа созревания созревания срока созревания Урожайность высокая высокая высокая высокая Зимостойкость хорошая высокая хорошая хорошая Устойчивость сорт устойчив сорт устойчив к сорт не устойчив сорт не устойчивы к болезням к болезням и заболеваниям к мучнистой росе к мучнистой росе, вредителям и вертициллёзу к заболеваниям корневой системы Форма и масса ягода крупная, ягоды очень круп- плоды крупные и ягоды крупные ягод при первом ные, совершенной очень крупные сборе до 45 г, тупоконической округло- формы, выровнен конусовидная ные Окраска ягод темно-красная, ярко-красные с кожица светло- кожица светло средней плотно- сильным блеском красная, матовая красная с силь сти ным блеском Вкус ягод кисловато- сладкие среднего вкуса кисловатый, сладкий хороший вкусный.

Транспортабель- хорошая высокая хорошая высокая ность Целью исследования является оценка потребительских свойств ягод земляники садовой, выращенной в условиях ЦЧР в «ООО Снежеток». Ха рактеристика исследуемых сортов представлена в таблицах 1 и 2.

Таблица Характеристика исследуемых сортов земляники садовой Характеристика Наименование селекционного сорта Корона Камароса Сельва Хоней Происхождение Голландской Американской Американской Американской сорта селекции селекции селекции селекции Назначение десертный десертный - Тип сорта не ремонтант- не ремонтант- ремонтантный не ремонтант ный ный ный Срок созревания среднеранний среднеранний непрерывное раннего срока сорт сорт короткого плодоношение созревания дня – с мая до за морозков Урожайность урожайный умеренно уро- очень урожай- высоурожай жайный ный ный Зимостойкость зимостойкий зимостойкость суровой зимой достаточно зи низкая может вымерзатьмостойкий Устойчивость к плоды податли- отличаются мало подвер- поражениям се болезням вы к серой пле- низкой воспри- жен заболева- рой плесенью сени, а растения имчивостью к ниям плоды подвер обладают до- серой гнили, гаются лишь в вольно хорошей восприимчивые небольшой сте иммунностью к к мучнистой пени, однако, не мучнистой росе, росе, высокой устойчивы в от а плохую – к восприимчиво- ношении «вер белой пятнисто- стью к тициллёза»

сти листьев «Verticillium».

Форма и масса средней вели- крупные крупные и крупные, при ягод чины или круп- очень крупные, первых сборах ные неправильной до 40-45 г, хо формы рошо сохраня ют размер вплоть до кон ца сезона Окраска однородного кожица насы- кожица светло- ярко-красные красного цвета, щенно красного красная, интен- до темно с небольшим цвета сивно блестя- красных, но у блеском щая. первых ягод верхушка ино гда остается светлой Вкус ягоды мякоть сочная, средние по вку- мякоть не мякоть сочная, ароматная и су слишком аро- кисло-сладкая вкусная матная, вкус средний Транспортабельность хорошая высокая хорошая высокая Как видно из таблицы 1 и 2 все сорта обладают зимостойкостью, доста точно высокой урожайностью и хорошей транспортабельность.

Важнейшими потребительскими характеристиками являются их органо лептические свойства. Для проведения органолептической оценки была создана дегустационная комиссия. Оценивали ягоды сразу после сбора в стадии потребительской зрелости с использованием балльной шкалы. При этом к плодам отличного качества были отнесены образцы, набравшие в ходе дегустационной оценки 9,1–10,0 баллов, хорошего качества – 8,1–9, баллов, удовлетворительного – 7,1–8,0 баллов и ниже 7,0 баллов – неудов летворительного качества.

Таблица Результаты органолептической оценки качества ягод земляники садовой Показатели качества, средний балл с учётом коэффициента Сумма значимости баллов с Сорт Внешний Цвет Аромат учетом Консистенция Вкус вид ягод К К=0,5 К=0,7 К=0, К=0,2 К=0, 4,8±0,32 5,0±0,00 4,6±0,48 4,2±0,32 4,0±0, Вима Рина 0,96 1,00 2,30 2,94 1,6 8, 4,8±0,32 4,8±0,32 4,2±0,32 3,6±0,48 4,6±0, Сельва 0,96 0,96 2,10 2,52 1,84 8, 4,6±0,48 5,0±0,00 4,6±0,48 4,8±0,32 4,2±0, Вима Занта 0,92 1,00 2,30 3,36 1,68 9, 5,0±0,32 5,0±0,32 4,2±0,32 4,8±0,48 4,6±0, Корона 1,00 1,00 2,10 3,36 1,84 9, 4,8±0,32 5,0±0,00 5,0±0,48 4,8±0,32 4,0±0, Викода 0,96 1,00 2,50 3,36 1,6 9, 4,6±0,48 5,0±0,00 4,6±0,48 4,8±0,32 4,2±0, Камароса 0,92 1,00 2,30 3,36 1,68 9, 4,8±0,32 5,0±0,00 5,0±0,00 5,0±0,00 4,2±0, Эльсанта 0,96 1,00 2,50 3,50 1,68 9, 5,0±0,00 5,0±0,00 5,0±0,00 5,0±0,00 4,2±0, Хоней 1,00 1,00 2,50 3,50 1,68 9, Отличительной особенностью дегустируемых ягод их плотная, но в то же время нежная при разжевывании мякоть, а также отличные вкусовые качества почти у всех сортов. Исключение составляют ремонтантные сорта Вима Рина –8,80 и Сельва – 8,38 баллов.

В ходе исследования оценивались так же физико-химические показате ли. Исследования проводились на базе биохимической лаборатории Мичу ринского государственного аграрного университета в 2011 г. В ходе иссле дований определялось содержание растворимых сухих веществ, сахаров, витамина С, катехинов и антоцианов. Содержание растворимых сухих ве ществ определяли рефрактометрическим методом по ГОСТ 6687.4-86 и ГОСТ 28562-90;

сахаров – по Бертрану;

аскорбиновой кислоты – по ГОСТ 7047-66 методом визуального титрования;

Р-активных соединений (анто цианов и катехинов) – спектрофотометрическим методом по Вигорову и Трибунской. Полученные данные представлены в таблицах 4 и 5.

Таблица Физико-химический состав ягод земляники садовой Наименование РСВ, Сахара, % Титруемая ки- Сахарокислот сорта сумма слотность, % ный индекс моно- ди % Вимарина 9,3 4,8 1,5 6,3 0,80 7, Хоней 12,3 7,2 0,9 8,1 0,94 8, Эльсанта 10,3 6,3 1,2 7,5 0,99 7, Сельва 8,3 5,0 0,3 5,3 0,78 6, Камароса 10,8 7,1 0,4 7,5 1,15 6, Корона 12,3 6,2 2,5 8,7 0,94 9, Вима-Занта 10,8 7,4 0,5 7,9 0,78 10, Викода 11,3 6,3 1,1 7,4 0,99 7, Наибольшее содержание сухих растворимых веществ обнаружено в двух десертных сортах голландской и американской селекции Корона и Хоней –12,3 %, а наименьшее у ремонтантного сорта американской се лекции Сельва – 8,3 %. Плоды других сортов имеют содержание сухих растворимых веществ от 9,3 % до 11,3 %.

Пищевая и диетическая ценность земляники обусловлена высоким со держанием сахаров, которые составляют основную часть водорастворимых веществ плода. Содержание сахаров в зрелых плодах может изменяться в очень широких пределах [5]. По сумме сахаров самым высоким содержанием отличается сорт Корона – 8,7 %, немного уступает сорта Хоней – 8,1 % и Вима–Занта – 7,9 %. Самое низкое содержание сахаров наблюдается у сор тов Камароса и Сельва, соответственно 6,3 и 5,3 %. У остальных сортов содержание сахаров находится в пределах 7,4–7,9 %. Анализ качественно го состава сахаров показывает, что в составе земляники садовой преобла дают моносахара.

Известно, что по титруемой кислотности ягоды можно подразделить на две группы: с умеренной (0,3–1,5 %) и повышенной (1,6–3,7 %) кислотно стью. К первой подгруппе относят виноград, садовую и лесную землянику, черёмуху;

во вторую – остальные ягоды. Преобладающей кислотой зрелых ягод земляники – лимонная [6]. В исследуемых плодах земляники титруе мая кислотность составляет от 0,78 % у сорт Вима-Занта до 1,5 % у сорта Камароса, что соответствует группе ягод с умеренной кислотностью.

Вкусовые качества продукта в значительной мере зависят от сахарокис лотного индекса. Наивысший сахарокислотный индекс отмечет у сорта Вима-Занта – 10,1, что соответствует описанию данного сорта и результа там органолептической оценки, а наименьший у сорта Камароса – 6,5.

Данные по содержанию аскорбиновой кислоты, катехинов и антоцианов в ягодах исследуемых сортов представлены в таблице 5.

Таблица Содержание биологически-активных веществ в ягодах земляники садовой Наименование Аскорбиновая ки- Катехины, Антоцианы, сорта слота, мг/100 г мг/100 г мг/100 г Вимарина 63,4 156 37, Хоней 67,8 232 35, Эльсанта 79,2 162 20, Сельва 68,4 274 33, Камароса 58,7 186 37, Корона 71,3 320 37, Вима-Занта 50,6 172 37, Викода 96,8 252 22, Ценность ягод земляники в значительной степени определяется наличи ем витамина С, который играет важную роль в процессе обмена веществ.

Выращиваемая в самых различных районах нашей страны, земляника поч ти повсюду сохраняет высокую С-витаминность ягод (70–100 мг %) и за нимает по этому показателю второе место после черной смородины. [4].

В исследуемых сортах содержание аскорбиновой кислоты колеблется в широких пределах. При этом минимальное содержание аскорбиновой ки слоты отмечено в сортах Вима-Занта и Камароса – 50,6 и 58,7 мг/100 г со ответственно, максимальное – 96,8 мг/100 г и 79,2 мг/100 г у сортов Вико да и Вимарина соответственно. У остальных сортов содержание аскорби новой кислоты находится на среднем уровне и составляет от 50,6 до 71, мг/100 г.

Антиоксидантные свойства многих растительных продуктов в значи тельной мере обусловлены содержанием аскорбиновой кислоты, катехи нов и многих других. Известно, что катехины – легко окисляющиеся веще ства, которые содержатся в значительном количестве в землянике и в дру гих плодах и ягодах [5]. Анализ фактических данных по содержанию кате хинов в ягодах земляники показал большие различия между анализируе мыми сортами. Минимальное количество катехинов отмечено в сорте Эль санта – 162 мг/100 г, максимальное в сорте Корона – 320 мг/100 г.

К группе веществ, обладающих Р-витаминной активностью, относятся также антоцианы. Это пигменты клеточного сока, которые в значительной степени обусловливают окраску плодов. Антоцианы обладают фитонцид ным действием, поэтому темноокрашенные плоды лучше сохраняются [2].

Наибольшее количество антоцианов содержат сорта Вимарина, Камароса, Корона, Вима-Занта-37,4 мг/100 г, что хорошо демонстрируется на окраске ягод данных сортов. А наименьшее количество антоцианов содержат сорта Викода – 22,0 мг/100 г и Эльсанта – 20,9 мг/100 г.

В ходе исследований было установлено, что плоды земляники садовой анализируемых сортов, обладают высокими органолептическими свойст вами и отличаются высоким содержанием аскорбиновой кислоты, катехи нов и антоцианов, что повышает их потребительские свойства.

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 1. Вигоров Л.И. Биоактивные вещества ягод земляники // Культура земляники в СССР: докл. симпоз., Москва, 28 июня – 1 июля 1971 г. ВАСХНИЛ / отв. ред. В.Г.

Трушечкин. – М., 1972. – С. 11–18.

2. Витковский В.Л. Плодовые растения мира. – СПб.: Издательство «Лань»,2003. – 592 с.

3. Зубов А.А. Генетические особенности и селекция земляники: автореф. дис.... д-ра с.-х. наук;

Плодоовощной ин-т. – Мичуринск, 1992. – 44 с.

4. Куминов Е.П. Биологический потенциал ягодных культур и пути его реализации / Е.П. Куминов, Т.В. Жидехина // Биологический потенциал садовых растений и пути его реализации : материалы междунар. конф., Москва, 19-22 июля 1999 г. РАСХН, Всерос. се лекционно-технол. ин-т садоводства и питомниководства / ред. кол.: В.И. Кашин [и др.]. – М., 2000. – С. 171–186.

5. Плешков Б.П. Биохимия сельскохозяйственных растений. – М.: Издательство «Колос», 1980. – 495 с.

6. Плотникова Т.В., Позняковский В.М., Ларина Т.В., Елисеева Л.Г. Экспертиза све жих плодов и овощей: Учеб. пособие – 2-е изд., стер. – Новосибирск: Сиб. унив. изд-во:

Изд-во Новосиб. ун-та, 2001. – 302 с.

7. www.asprus.ru УДК 637. С.А. Богатырев Саратовский государственный аграрный университет имени Н.И. Вавилова, г. Саратов, Россия СОСТОЯНИЕ НОРМАТИВНОЙ БАЗЫ ПО ОРГАНИЗАЦИИ ТРУДА НА МОЛОКОПЕРЕРАБАТЫВАЮЩИХ ПРЕДПРИЯТИЯХ Анализ состояния правовой и нормативной базы молочной отрасли по казал, что на многих предприятиях она не претерпела существенных изме нений. Из-за чего не полностью используются технические и организаци онные резервы предприятия, не достаточно эффективно функционирует система взаимодействия комплекса экономических ресурсов и внутрифир менных факторов, не выполняются стратегические задачи производства, поскольку большинство действующих в настоящее время нормативов раз рабатывались в принципиально иной экономической ситуации. Основны ми ее особенностями являлись нерыночные критерии функционирования и развития, устойчивые величины оборотных средств, которыми предпри ятия наделялись за счет государства, не сопоставимые с нынешними темпы инфляции. Предприятия были заинтересованы в излишних трудовых и ма териальных ресурсах, перед ними ставилась задача максимальной, а не оп тимальной загрузки мощностей.

Изменение экономической ситуации предопределило корректировку нор мативной базы. Так, например, нормативы использования рабочей силы должны быть ориентированы на избавление от резервов, связанных с направ лением персонала для выполнения несвойственных ему функций (шефская помощь селу, общественные работы по требованиям местных властей и др.).

Нормативы использования производственных мощностей, наоборот, должны учитывать потребность в дополнительных резервах для маневрирования, приспособления к постоянно меняющейся рыночной ситуации.

Сущность нормирования труда состоит в анализе существующих орга низационно-технических условий выполнения работы, методов и приемов труда и разработке мер для внедрения прогрессивных форм организации труда и рационального порядка выполнения операций производственного процесса, в установлении оптимальных норм затрат труда.

Основными задачами нормирования труда на современном этапе явля ются:

1. Выявление резервов роста производительности труда за счет совер шенствования технологии выполнения операций.

2. Совершенствование методов установления и повышения качества норм, их физиологическое, математическое и экономическое обоснование.

3. Расширение сферы нормирования труда.

4. Своевременный пересмотр действующих норм, исходя из проводимых организационно-технических мероприятий и повышения квалификации ра ботников.

В условиях обновления орудий труда, сокращения численности персо нала, изменения условий работы происходит сокращение затрат труда на единицу продукции. В связи с этим взамен действующих «устаревших»

должны вводиться новые нормы, которые следует применять вместе с эф фективными системами материального стимулирования.

Совершенствование государственно-правового регулирования молоч ной отрасли в рыночных условиях является необходимым условием эф фективного развития предприятий по переработке молока, создания благо приятного предпринимательского климата и привлечения инвестиций.

Нормативные документы обеспечивают эффективное функционирование перерабатывающих предприятий за счет информационного обеспечения производственного процесса.

УДК 664:665.335.2:665.4:664. Н.Л. Богданов, С.М. Доценко, О.В. Скрипко ГНУ Всероссийский научно-исследовательский институт Россельхозакадемии, г. Благовещенск, Россия ПОЛУЧЕНИЕ ЛИПИДНОГО БИОКОМПЛЕКСА ДЛЯ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ В РЕЦЕПТУРАХ ЭМУЛЬСИОННЫХ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ Известно, что глубокая очистка и рафинирование пищи приводит к удалению из нее ряда жизненно необходимых элементов или их транс формации путем гидрирования жиров, приводящего к появлению транси зомеров, в настоящее время прилагаются значительные усилия к тому, чтобы вернуть пище ее изначальную полезность для здоровья и создать физиологически функциональные продукты. Такие продукты относятся к продуктам массового потребления, то есть имеют вид традиционной пищи и предназначены для питания в составе обычного рациона основных групп населения, но содержат функциональные ингредиенты, оказывающие био логически значимое позитивное воздействие на здоровый организм входе происходящих в нем обменных процессов.

Одними из основных тенденций в создании пищевых эмульсий со сба лансированным соотношением белком, жиров и углеводов являются:

• снижение содержания жировой фазы при увеличении в ней доли рас тительных масел со сбалансированным жирнокислотным составом;

• повышение биологической ценности путем введения витаминов, фос фолипидов, пищевых волокон, а также полноценного белка.

В связи с этим нами проведены исследования по созданию липидного биокомплекса с целью последующего его использования в эмульсионных системах, например, таких как среднекалорийные майонезные соусы.

Для функционального питания необходимы жиры с повышенным со держанием линолевой кислоты (от 20 до 40 %), в которых соотношение между насыщенными и полиненасыщенными жирными кислотами при ближается к 1:2.

Для производства новых продуктов функционального питания нами вы браны соевое и кукурузное масло благодаря их высокой биологической ценности. Основной задачей исследований являлось создание липидной композиции с оптимальным (рациональным) соотношением ПНЖК – С18:2:С18:3=7,5:1 на основе купажирования соевого и кукурузного масла.

В связи с этим, нами определён жирнокислотный состав растительным масел – соевого и кукурузного (табл. 1).

Таблица Состав и энергетическая ценность исходных продуктов и бинарной липидной композиции Продукты бинарная масляная Показатели масло соевое масло кукуруз композиция ное (МК) (МС) (МС+МК)=70%+30% Сумма липидов 99,90 99,90 99, Триглецириды 99,20 99,20 99, Фосфолипиды 0 0 Ситостерин 0,30 0,57 0, Холестерин 0 0 Жирные кислоты (сумма) 94,90 94,90 94, Насыщенные 13,90 13,30 13, В том числе:

пальмитиновая 10,30 11,10 10, стеариновая 3,50 2,20 3, Мононенасыщенные 19,80 24,00 21, В том числе:

олеиновая 19,80 24,00 21, Полиненасыщенные 61,20 57,60 60, В том числе:

линолевая 50,90 57,00 58, линоленовая 10,30 0,6 7, Соотношение С18:2:С18:3 5,09:1,03 (4,94:1) 5,7:0,06 (95:1) 52,73:7,03 (7,5:1) Рекомендуемое ФАО/ВОЗ 7,5:1, Выбор данных видов масел, для создания смеси с оптимальным соот ношением обусловлен тем, что:

• во-первых, данные виды масел имеют достаточно высокое содержа ние витамина Е (соевое – 11,4 мг/100 г, кукурузное – 9,3 мг/100 г) по срав нению с оливковым – 13 мг/100 г и подсолнечным – 42 мг/100 г;

• во-вторых, при соотношении в смеси как 70 %:30 % они дают рацио нальное соотношение ПНЖК= С18:2:С18:3=7,5:1;

• в-третьих, при таком процентном соотношении данная смесь обеспе чивает содержание витамина Е в количестве 10,8 мг/100 г (табл. 2).

Для обогащения данной липидной композиции -каротином, нами ис пользована морковь, с содержанием витаминов в следующем количестве:

Е=0,6 мг/100 г;

-каротина=9,0 мг/100 г и С=5,1 мг/100 г. Кроме этого, для увеличения сроков хранения и предотвращения окислительной порчи, на ми предусмотрен ввод в липидный комплекс природных антиоксидантов – куркумы и имбиря, известных своими полезными свойствами, в массовой доле по 0,25 %.

Таблица Состав и энергетическая ценность компонентов и липидного бинарного комплекса Витамины, Содержание, % Энергети мг/100 г ческая лино- лино- ценность, олеиновая липидов левая леновая Е каро- С ккал/100 г ЖК ЖК ЖК тин Масло:

- соевое 99,9 19,8 50,9 10,3 11,4 - - 899, - кукурузное 99,9 24,0 57,0 0,6 9,3 - - 899, Бинарный ком плекс масел (70 99,9 21,2 52,73 7,03 10,77 - - 899, %:30 %) Таким образом, в результате принятых подходов получен липидный биоактивный комплекс, содержащий сбалансированную совокупность биоактивных ингредиентов, в синергизме обладающий антиоксидантной активностью.

Использование полученного липидного биоактивного комплекса в ре цептурах эмульсионных пищевых продуктов позволит получать продукты питания с функциональной направленностью.

УДК М.В. Васильева, Д.Н. Катусов Саратовский государственный аграрный университет имени Н.И. Вавилова, г. Саратов, Россия КОЛБАСНЫЕ ОБОЛОЧКИ XXI ВЕКА Колбасные оболочки играют важную роль при производстве всех видов колбасных изделий. От них зависит качество, внешний вид, срок хранения конечного продукта. Оболочки бывают искусственные и натуральные. На со временном рынке колбасных оболочек в настоящее время наиболее широко представлена первая группа оболочек, наиболее известными из которых яв ляются оболочки: фибросмок, полимерная оболочка, амифлекс тип Т, капро лин, наносмок, фибросмок, фиброуз, коллагеновая колбасная оболочка.

Наиболее распространенными видами колбасных оболочек являются натуральные (из органов домашних животных), искусственные (с приме нением естественных материалов – коллагеновые, целлюлозные, фиброуз ные) и синтетические.

Процесс изготовления кишечной оболочки довольно трудоемок, именно по этой причине в настоящее время всё более широко стали использовать искусственные оболочки [1]. Создавая искусственные оболочки, разработ чики стремились сохранить все лучшие свойства натуральных, но при этом устранить их недостатки. В связи с этим были сформулированы общие требования к оболочкам, которые должны обладать:

• определенным уровнем паро- и газонепроницаемости;

• термостойкостью и влагостойкостью;

• возможностью автоматизации процесса наполнения и формования колбасных батонов;

• возможностью нанесения маркировки.

В целом искусственная оболочка, пришедшая на смену натуральной, ока залась технологичнее и способной отвечать более высоким требованиям [2].

Полимерные оболочки – полиамидные, поливинилиденхлоридные, по лиэфирные – завоевывают все большую популярность в течение последне го десятилетия. Парогазопроницаемость этих оболочек близка к нулю, что позволяет производить процесс термической обработки практически без потерь и обеспечивает более длительный срок хранения продукта. Поли мерные оболочки – прочные, эластичные, термоусадочные;

могут быть как цветными, так и бесцветными, однослойными и многослойными;

подходят не только для колбасных изделий, но и для других продуктов. Эти оболоч ки прекрасно подходят для работы на современном автоматическом обо рудовании. Они рекомендуются для вареных колбасных изделий. Способ ность к обратному сжатию предотвращает отделение жира и желе (отсут ствие бульонных и жировых отеков [3]).

Амифлекс тип Т – пятислойная оболочка для вареных, ливерных кол бас, паштетов, ветчин. Калибр оболочки от 60 до 179 мм. Срок хранения продукта в оболочке амифлекс до 60 суток.

Капролин – полиамидная, двухосноориентированная, термоусадочная оболочка предназначена для производства сосисок, сарделек и шпикачек.

Наносмок, Фибросмок – оболочки нового поколения. Особенности:

проницаемая для дыма, высокая механическая прочность и эластичность оболочки, низкая проницаемость для водяного пара, что является эконо мической альтернативой вискозно-армированным целлюлозным оболоч кам, что снижает потери при термообработке в среднем на 6–8 %, высокая фаршеемкость (переполнение на 10–15 %), микробиологическая стойкость.

Фиброуз – искусственная вискозно-армированая оболочка влаго- и ды мопроницаемая. Особенности: высокая прочность и эластиность, клипсу ется на всех видах клипсаторов или формуется в ручную, высокая фарше емкость, микробиологическая стойкость [4].

Коллагеновая колбасная оболочка – используются при изготовлении многих видов колбасных изделий: полукопченных, сыровяленых, сыро копченых, варенных, ливерных, варено-копченых колбас, сарделек и соси сок, а также ветчин в оболочке. По свойствам такие оболочки больше дру гих близки к натуральным оболочкам. Такие оболочки, имеющие малый диаметр, легко набиваются на сосисочных автоматизированных линиях и не разрывается в перекрутчиках. Она позволяет проводить обжарку с коп тильным дымом, после чего она подсушивается и превращается в сухую, тонкую пленку. Положительным моментом является то, что такие соси сочные оболочки съедобные и их не обязательно удалять с готового про дукта. Коллагеновые колбасные оболочки разделяются на бесцветные и окрашенные. Использование окрашенной коллагеновой оболочки улучшит товарный вид колбасных изделий, а также сократит технологический цикл производства за счет снижения времени копчения [5].

В заключении можно отметить, что использование современных техно логий и материалов для производства колбасных оболочек позволило про изводителям добиться повышения качественных показателей готовых кол басных изделий, улучшения их внешнего вида и сроков хранения.

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 1. Корякин К. Что вы понимаете в колбасных обрезках: виды и назначение оболо чек, тенденции рынка.// http://article.unipack.ru/21749/.

2. Оболочки по полочкам http://mnogomjasa.ucoz.ru/publ/obolochki_po_polochkam_ klas-sifikacija_kolbasnykh_obolochek/1-1-0-9.

3. Колбасную оболочку– в хорошие руки// http://www.meatbranch.com/publ/view /32.html.

4. Колбасная оболочка // http://www.ooonaira.ru/kolb_obolochka.php.

5. Коллагеновая колбасная оболочка // http://solvipak.ru/info-obolochka/94 kollagenovaja- kolbasnaja-obolochka.html.

УДК 664: Л.А. Воронцова, Л.Г. Блохина, Н.В. Насонова, О.П. Задачина Дальневосточный государственный аграрный университет, г. Благовещенск, Россия СОДЕРЖАНИЕ БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫХ УГЛЕВОДОВ В ПЛОДОВО-ЯГОДНОМ СЫРЬЕ АМУРСКОЙ ОБЛАСТИ Основной причиной патологических процессов в человеческом орга низме, вызывающих преждевременное старение и развитие многих заболе ваний, в том числе сосудистых и онкологических, является избыточное на копление свободных радикалов.

Из-за ухудшения экологической обстановки возникают новые источники свободных радикалов, радионуклидов и тяжелых металлов. Эффективная за щита от разрушительного действия свободных радикалов обеспечивается ан тиоксидантами [1].

Биологически активные углеводы, содержащиеся в плодах и ягодах, способны выводить из организма человека тяжелые металлы, радионукли ды и нейтрализовать их негативное действие [2].

Одним их путей решения таких проблем является укрепление естест венных механизмов организма, за счет потребления в пищу продуктов со держащих вещества, обладающие антиоксидантным свойствами. Для по лучения флавоноидов и пектиновых веществ обычно используют яблочные выжимки, свекловичный жом, отходы цитрусовых. Для Дальнего Востока эти виды сырья не являются основными источниками пектинов и флаво ноидов [4].

Неограниченной базой для получения этих веществ являются плодово ягодное сырье. Это лимонник китайский (Schisandra chinensis) – оказывает стимулирующие и тонизирующие действие на центральную нервную и сер дечнососудистую системы, является антидеприсантом;

боярышник точеч ный (Crataegus punctato lacg) – понижает уровень холестерина в крови, дей ствует успокаивающие на сердечную деятельность, является мощным анти оксидантом;

барбарис восточный (Berberis orientalis) хорошее средство при лечении желче-каменной болезни;

виноград Амурский (Vitis amurentsis) – повышает иммунную функцию;

рябина обыкновенная (Sorbus caloneuza) – используют при сердечных заболеваниях и невралгиях;

калина Саржента (Viburnum sargentii) – обладает общеукрепляющим действием, усиливает сокращение сердечной мышцы;

яблоня Паласа (Malus pallasiana) – оказыва ет хорошее действие на сердечнососудистую и иммунную системы.

Разработка технологий получения и введения в организм аскорбиновой кислоты, пектинов и флавоноидов в виде пищевых добавок, изготовленных из местного ягодного сырья, на наш взгляд, является актуальной.

Целью исследования является изучение химического состава ягод, ис пользуемого в дальнейшем для получения растительных добавок. В связи с этим задачи наших исследований: определение содержания аскорбиновой кислоты, пектинов и биофлавоноидов в местных ягодах.

Данные исследования проводились в научной лаборатории кафедры биохимии ДальГАУ.

Материалом исследования служило плодово-ягодное сырье урожая ле та-осени 2011 г.

Нами были проведены исследования, по содержанию аскорбиновой ки слоты, пектиновых веществ и флавоноидов в яблони Палласа, боярышнике точечном, винограде Амурском, лимоннике китайском, барбарисе восточ ном, рябине обыкновенной, калине Саржента.

Для изучения биологически активных веществ использовали общепри нятые стандартные методы исследования: определение аскорбиновой ки слоты – по методу Тильманса, пектиновых веществ – гидролизным мето дом, количество биофлавоноидов – методами хроматографии, колоримет рии, спектрофотометрии, спиртового извлечения и других [3, 5].

28,71 34, Боярышник точечный Барбарис 57, Виноград Амурский 86, Лимонник китайский Калина Саржента Рябина обыкновенная 35, Яблоня Паласса 25, 42, Рис. 1. Содержание аскорбиновой кислоты, мг % В ходе эксперимента отмечено, что наибольшее количество аскорбино вой кислоты содержится в рябине обыкновенной 86,29 мг %, барбарисе восточном 57,38 мг %, калине Саржента 42,36 мг %.

1,42 1, Боярышник точечный Барбарис 1,65 1, Виноград Амурский Лимонник китайский Калина Саржента 1, Рябина обыкновенная Яблоня Паласса 2, 1, Рис. 2. Содержание флавоноидов, % Анализ результатов показал, что наибольшая концентрация флавонои дов содержится в калине Саржента 2,84 %, лимоннике китайском 1,82 % и рябине обыкновенной 1,65 %. В других исследуемых образцах плодово ягодных культур концентрация флавоноидов уступает по показателям.

Приведенные данные позволяют говорить, что содержание пектиновых веществ в калине Саржента 3,71 % и барбарисе восточном 3,18 % значи тельно выше по сравнению с другими исследуемыми образцами.

2,38 2, Боярышник точечный Барбарис 2, Виноград Амурский 3, Лимонник китайский Калина Саржента Рябина обыкновенная 3,71 2,15 Яблоня Паласса 2, Рис. 3. Содержание пектиновых веществ, % Таким образом, полученные результаты исследований показали, что:

во всех изученных плодово-ягодных культурах содержатся биологиче ски активные вещества, аскорбиновая кислота, пектин и биофлавонои ды. Которые позволяют в перспективе использовать их в качестве ком понентов для разработки нового вида пищевой добавки лечебно профилактического назначения.

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 1. Макарова В.Н. Продукты питания функционального назначения на плодовоовощ ной основе В.Н. Макарова, Л.Н. Влазнева // Пищевая промышленность. – 2007. – № 1.

– С. 20–21.

2. Скурихина И.М. Химический состав Российских пищевых продуктов: Справочник / И.М. Скурихина, В.А. Тутельяна. – М.: Дели Принт, 2002. – 236 с.

3. Чиркин А.А. Практикум по биохимии: Учеб пособие А.А. Чиркин. – Мн.: Новое знание. 2002. – С. 512.

4. Демидова Т.И. Приоритетные направления развития технологий производства пектинсодержащих продуктов Т.И. Демидова, О.Н. Шеверницкая Пищевая промыш ленность. – 2010. – № 9. – С. 18–19.

5. Лобанова А.А. Исследование биологически активных флавоноидов в экстрактах растительного сырья Химия растительного сырья. – 2004. – № 1. – С. 47–52.

6. Гудковский В.А. Антиокислительный комплекс плодов и ягод, его роль в защите живых систем (человек, растение, плод) от окислительного стресса и заболеваний / Ос новные пути и перспективы научных исследований ВНИИС им. И. В. Муичурина (1931–2001): Сб. научн. тр. – 2001. – Т. 1. – С. 76–86.

УДК 338. Т.Я. Гамова Оренбургский государственный аграрный университет, г. Оренбург, Россия МЯСНОЙ РЫНОК РОССИИ: ТЕКУЩАЯ СИТУАЦИЯ Рынок мяса для России является одним из самых приоритетных и круп ных продуктовых рынков. По регионам мясной рынок развивается нерав номерно, поскольку он исторически создавался на зернопроизводящих территориях. Это приводит как к созданию избытка мяса в определенных субъектах РФ, так и проблематичности обеспечения внутреннего спроса собственным производством в других субъектах. Возникает проблема с перераспределение мяса по территории России из-за ее протяженности.

В мясной отрасли существует достаточно четкая взаимосвязь уровня цен на разные виды мяса и мясопродуктов. Интенсивный рост цен на мясо сырье, который с начала 2008 г. исчисляется десятками процентов – под талкивает производителей к повышению отпускных цен для сохранения хотя бы положительного уровня рентабельности.

Бурное развитие розничных сетей в регионах также происходит за счет производителей. Пользуясь совокупным монопольным эффектом на рынке, крупные сетевые структуры практически изымают средства из предыдущих цепочек создания ценности продукта, начиная от сельхозпроизводителей и заканчивая перерабатывающей промышленностью, нарушая тем самым «ес тественный ход торговли», делая цену на рынке «несправедливой».

На отечественный рынок мяса в целом влияет, в большей степени, про изводство мяса птицы, поскольку три четверти российского производства мяса и субпродуктов в 2010 г. было ориентировано на выпуск именно про дукции данного сегмента.

Объем производства мяса птицы в 2007–2010 гг. увеличивался на рос сийских предприятиях и достиг 2,7 млн т, что на 18 % больше, чем в 2009 г.

Абсолютным лидером по производству мяса птицы в России по итогам 2010 г. стал Центральный федеральный округ. Здесь в течение года было выпущено более 1,1 млн т продукции, что почти втрое превысило предло жение производителей Приволжского федерального округа (389,3 тыс. т), находящегося на втором месте.

Производство свинины в России активно развивается, в 2009 г. оно вы росло более чем на четверть. Почти половина российского производства свинины (в парном весе) сосредоточена в Центральном ФО (45 %). При волжский ФО и Сибирский ФО занимают в общероссийской структуре 16,6 % и 14 %. Наименьшую долю занимает Южный ФО (вкл. Северо Кавказский ФО) – 0,2 %.

Производство говядины в России сокращается на протяжении послед них лет. В силу невысокой рентабельности и особенностей российского государственного регулирования многие сельхозпроизводители предпочи тают сосредоточить свои усилия на выпуске мяса птицы и свинины.

До 2009 г. производство баранины в России демонстрировало положи тельные темпы роста. По итогам 2010 г., объем производства баранины в парном весе уменьшился на 16,6 %. Несмотря на то, что на мировом рын ке производство баранины является востребованным, на региональном уровне проявляется несовершенство системы сбыта, и производство со кращается. Крупнейшим федеральным округом по производству барани ны (в парном весе) среди федеральных округов является Южный ФО (включая Северо-Кавказский ФО).

Доля мяса птицы в структуре российского импорта по видам мяса в 2010 г. составляла 28,8 % всего российского импорта в натуральном вы ражении.

Доля свинины в структуре российского импорта по видам мяса в 2010 г.

составляла 37,4 %. Если в 2006–2008 гг. объем российского рынка мяса уве личивался, то в 2009–2010 гг. наблюдалась стагнация данного показателя.


Четвертая часть всего мяса (23 %) на отечественном рынке представле на импортной продукцией.

Почти одна шестая всего мяса птицы на российском рынке представле на импортной продукцией (17,5 %). При этом половина импорта на внут реннем рынке РФ представлена продукцией американского производства.

Четвертая часть рынка свинины представлена импортной продукцией.

Отечественные производители предлагают 74,2 % свинины на рынке.

Доля импорта на российском рынке говядины по-прежнему достаточно высока и в убойном весе составляет более 29 %. Основными поставщиками говядины в Россию являются Бразилия и Аргентина. В отличие от сложной ситуации на российском рынке и некоторых рынках СНГ, поголовье КРС в Бразилии не пострадало в 2010 г. от засухи и аномальной погоды. Предложе ние этой страны на мировом рынке сохраняет относительную стабильность.

В 2012 г. планируется снижение квотируемых объемов импорта: квота на ввоз свинины может составить 350 тыс. т, говядины – 560 тыс. т (вклю чая охлажденное мясо), мясо птицы – 330 тыс. т, в том числе 80 тыс. т на мясо механической обвалки (фарш).

Основными тенденциями российского рынка мяса, которые продолжат ся в ближайшие годы, являются: развитие отечественного производства, государственная поддержка отрасли и, как следствие, постепенное импор тозамещение.

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 1. Кусакин И. перспективы развития АПК в России // Животноводство России. – 2004. – № 10. – С. 16–18.

2. Калашников В., Левахин В. Некоторые проблемы развития мясного скотоводства и пути их решения. // Молочное и мясное скотоводство. – 2006. – №1. – С. 2–4.

3. Новичков В.И., Калашников И.Б. Аграрная политика. Учебное пособие. Изда тельско-книготорговый центр «Маркетинг» М., 2001.

УДК 664. Ю.Г. Гриняева, А.А. Александрова Саратовский государственный аграрный университет имени Н. И. Вавилова, г. Саратов, Россия СРАВНИТЕЛЬНАЯ ОЦЕНКА ЯБЛОЧНЫХ СОКОВ, ИЗГОТОВЛЕННЫХ РАЗЛИЧНЫМИ СПОСОБАМИ Соки занимают особо важное место в рационе человека. Они не только утоляют жажду, оказывают физиологическое воздействие на организм, но и обеспечивают его набором биологически активных веществ.

На мировом соковом рынке различают несколько категорий соков: све жеотжатые соки, соки прямого отжима, соки концентрированные и соки восстановленные. Свежеотжатые соки получают физико-механическим путем из одного или нескольких видов плодов и не подвергают никакой дальнейшей обработке, в отличие от соков прямого отжима, подвергаемых консервации для увеличения сроков хранения. Однако, консервируют соки прямого отжима исключительно физическими способами, то есть добав ление различного рода консервантов в такой продукт запрещено. Концен трированный сок получается путем переработки сока прямого отжима, он не предназначен для непосредственного употребления в пищу и использу ется для изготовления восстановленных соков, нектаров и сокосодержа щих напитков.

Для того чтобы оценить, какой сок является наиболее привлекательным, полезным и безопасным для потребителей, нами была проведена сравни тельная оценка качества яблочных соков, полученных различными спосо бами. В качестве исследуемых образцов были использованы восстанов ленный осветленный яблочный сок торговой марки «Добрый» (ЗАО «Мултон»), яблочный сок прямого отжима торговой марки «Сады Придо нья» (НПГ «Сады Придонья») и свежеотжатый сок из зеленых яблок сорта «Ренет Симиренко», изготовленный в день проведения исследований. Ис следования проводились в лаборатории кафедры «Товароведение и экспер тиза товаров» СГАУ им. Н.И.Вавилова. По органолептическим показате лям все образцы удовлетворяли требованиям ГОСТ Р 52184-2003 и ГОСТ Р 52186-2003 (на соки прямого отжима и восстановленные соответствен но). Однако, следует отметить, что наиболее высокими органолептически ми характеристиками обладал свежеотжатый сок, приближен к нему – сок прямого отжима, восстановленный сок заметно уступал первым двум по показателям вкуса и аромата.

Значения титруемой кислотности и рН у всех образцов были близки, а максимальное значение массовой доли сухих веществ (12,2 %) было обна ружено у свежеотжатого сока, на втором месте по данному показателю на ходится сок прямого отжима (11,5 %) и наименьшее содержание сухих ве ществ оказалось у образца восстановленного сока (11,3 %). Стандарты предусматривают для восстановленных соков норму – не ниже 11,2 %, а для соков прямого отжима – не менее 11,0 %.

Также в исследуемых образцах сока определялся уровень нитратов, ко торый не превысил допустимых норм СанПиНа (60,0 мг/кг). Однако, наи большее их количество (8,52 мг/кг) было обнаружено в свежеотжатом со ке, для сравнения, в восстановленном – 7,91 мг/кг и в соке прямого отжи ма – 7,98 мг/кг.

Таким образом, по органолептическим и физико-химическим показате лям, восстановленные соки и соки прямого отжима существенно уступают свежеотжатому. Свежеотжатый сок лучше и в отношении биологической ценности. Однако, в современных условиях, когда в свежих плодах, выра щенных в неблагополучных условиях или с применением различных ве ществ (для более активного роста и борьбы с вредителями), а также допол нительно обработанных для продления сроков хранения могут содержать ся вещества, пагубно влияющие на состояние организма человека, в све жеотжатом соке количество этих веществ так же может быть значительно.

В упакованных напитках при обработке перед розливом количество таких веществ сведено до минимума. Восстановленный сок является на сего дняшний день наиболее популярным у потребителей благодаря низкой цене и длительному сроку хранения.

УДК 637. Е.В. Гулак, А.В. Згурский, Г.Е. Полищук Национальный университет пищевых технологий, г. Киев, Украина МОРОЖЕНОЕ ОВОЩНОЕ С ЭКСТРАКТОМ ГИБИСКУСА Одним из новых и актуальных направлений развития пищевой про мышленности является разработка технологий на основе применения ис ключительно натурального сырья.

Несмотря на стремительное расширение ассортимента замороженных сладостей с применением пищевых добавок, в инновационных технологи ях все чаще преобладают такие понятия, как «обогащение» и «натураль ность». Указанная тенденция приводит к увеличению спроса на продукты с полноценным по составу сырьем растительного происхождения. Подоб ные натуральные ингредиенты содержат биологически активные вещества, проявляют технологическую функциональность, являются признанными микронутриентами. Именно к таким рецептурным компонентам можно от нести овощное сырье и растительные экстракты.

На кафедре технологии молока и молочных продуктов Национального университета пищевых технологий в качестве овощной основы было ис пользовано тыквенное пюре, а для получения водного экстракта – сухие соцветия гибискуса. Указанное растительное сырье реализуется по дейст вующим в стране нормативным документам.

Технологическая и пищевая ценность тыквы заключается в наличии уг леводов (75– 85 %), каротиноидов, пектина и сахаристых веществ, которые являются влагосвязывающими агентами, а также витаминов (В1, В2, РР, С, К, Т, -каротин) и микроэлементов (Na, К, Са, Мg, Р, F).

Экстракт гибискуса, в свою очередь, является источником натуральных витаминов (С, В1, В2, РР, К, каротин, токоферолы), микро- и макроэлемен тов (Fe, Mn, P, Са, Мg), антоцианов (водорастворимых природных краси телей), флавоноидов и органических кислот (лимонной, винной, яблочной и аскорбиновой).

Были изучены функционально-технологические свойства овощного сы рья и оптимизирован технологический процесс получения экстракта гиби скуса, установлено минимально необходимое содержание сухих экстрак тивных веществ гибискуса и тыквы для обеспечения оригинальных вкуса, аромата и цвета готового продукта.

Для разработки новой рецептуры мороженого овощного с нормируемой кислотностью (не ниже рН 2,9 ) и с целью замены традиционного регуля тора кислотности (50 %-го раствора лимонной кислоты) экстрактом гиби скуса, были проведены дополнительные исследования активной кислотности смесей при различных соотношениях между овощным пюре (сухих веществ 10,5 %, рН 6,45) и экстрактом (сухих экстрактивных веществ 5,3 %, рН 2,3).

Активная кислотность смесей овощного мороженого с различным со держанием экстракта гибискуса приведена в таблице 1.

Таблица Активная кислотность смесей овощного мороженого с экстрактом гибискуса Соотношение пюре тыквы Активная кислотность смеси, рН и экстракта гибискуса, кг/кг 1:0,2 4,25±0, 1:0,4 3,70±0, 1:0,6 3,35±0, 1:0,8 3,20±0, 1:1,0 3,05±0, 1:1,2 2,80±0, Исходя из полученных данных, а также по результатам органолептиче ской оценки экспериментальных образцов, в качестве базовой рецептуры было принято соотношение между тыквенным пюре и экстрактом гиби скуса – 1:0,6.

На новый вид мороженого овощного с экстрактом гибискуса с ориги нальным названием «Солнечный цветок» разработана нормативная доку ментация и проведена апробация усовершенствованной технологии в про мышленных условиях.

УДК 338. А.Ю. Егоров Российская академия народного хозяйства и государственной службы при Президенте РФ (Орловский филиал), г. Орел, Россия СОВРЕМЕННОЕ СОСТОЯНИЕ РЫНКА ОРГАНИЧЕСКОЙ АГРОПРОДОВОЛЬСТВЕННОЙ ПРОДУКЦИИ В ЦФО Несмотря на ряд трудностей в традиционном сельском хозяйстве России, отечественное производство экологически чистой и органической продукции постепенно набирает обороты. Органические технологии применяются неко торыми производителями уже не стихийно, а осознанно. Фактически в тече ние последних 5–6 лет мы наблюдали зарождение отечественного органиче ского агропроизводства. В 2005 г. в России было сертифицировано по орга ническим стандартам 4 тыс. га земель, в 2009 уже 78 тыс. га, однако основное производство экологически чистой продукции осуществляется на несерти фицированных землях личными подсобными и крестьянскими (фермерски ми) хозяйствами. Это происходит в первую очередь из-за того, что фермеры не видят никакого смысла в добровольной сертификации своей продукции, так как это накладывает на них огромную ответственность, но практически не дает преимуществ. Это связано главным образом с отсутствием нацио нальной маркировки, которая должна обеспечивать узнаваемость брэнда и лояльность к нему среди широких слоев населения. Вместо этого, формиро вание у потребителя положительного образа своей продукции зачастую берут на себя продавцы, в первую очередь интернет-магазины.


В настоящее время предложение органической и экологически чистой продукции в ЦФО формируют, как правило, личные подсобные хозяйства и фермеры. Одной из наиболее актуальных проблем для них является от сутствие доступа к оптимальным каналам сбыта продукции. Мелкие хо зяйства не могут позволить себе собственную маркетинговую службу, в отличие от крупных, а выходя со своим товаром на рынки выходного дня, они нередко сталкиваются с непомерными арендными затратами.

Для реализации своей продукции ЛПХ и К(Ф)Х, как правило, исполь зуют каналы сбыта, представленные на рисунке 1.

Анализ распределения каналов сбыта экологически чистой продукции показал, что выбор того или иного канала во многом зависит от размера населенного пункта, в котором реализуется продукция. Если это крупный город с населением свыше 1 млн. чел., то превалирует продажа посредни кам, которые распределяют её по продуктовым рынкам и торговым сетям, причем, как правило, не разделяя экологически чистую продукцию и обычную. То есть производитель, реализующий продукцию посредникам, не заинтересован в её экологической чистоте. Таким образом, реализация экологически чистой продукции посредникам в нынешних условиях – это не осознанное решение производить высококачественный продукт, а след ствие нехватки денег на минеральные удобрения и пестициды.

Примерная доля на рынке Характеристика канала Данный канал наименее предпочтителен как для производителей, так и для конечных по 30 Посредники требителей, так как наличие дополнительных 60%* звеньев в агропродовольственной цепочке влечёт за собой уменьшение доходов произво дителей и снижение экономической доступно сти продовольствия для потребителей.

В этом случае для потребителя важно не Продукция столько наличие у продавца сертификатов Прямые продажи качества, сколько личное доверие. Зачастую за 30 на рынке, либо определенным производителем-продавцом непосредственно 60%* закрепляется постоянная клиентская база, ко с подворья торая имеет возможность лично осмотреть условия выращивания культур и содержания животных и убедиться в безвредности для здоровья полученной продукции.

Интернет- Главным преимуществом этого канала реализа магазины ции является наличие между покупателем и про- 0-10%* давцом всего одного посредника, который берет на себя все функции по оперативной доставке товара покупателю и контролю качества.

*высокий разброс показателя обусловлен зависимостью его величины от размера и географического положения населенного пункта Рис. 1. Каналы сбыта экологически чистой продукции В более мелких городах и поселках преобладает реализация продуктов на рынках выходного дня, ярмарках, а также непосредственно с подворий.

При реализации с подворья определенный производитель (фермер, ЛПХ или кооператив) формирует свою клиентскую базу посредством личных знакомств, частных объявлений или рекламных роликов по региональному телевидению.

Во многом выбор канала сбыта также обусловлен географическим рас положением производства, в первую очередь мелкие хозяйства стремятся торговать своей продукцией в ближайших населенных пунктах, чтобы ми нимизировать транзакционные издержки, обеспечив себе таким образом максимальную прибыль.

Торговля экологически чистыми продуктами через интернет-магазины развивается преимущественно в Москве и достигает там 10 % от общих продаж. Данный факт объясняется высокой концентрацией жителей с высо кими доходами в данном регионе. Что касается остальных субъектов ЦФО, то торговля эко-продуктами там ведётся стихийно и децентрализовано.

При этом следует отметить лавинообразный рост появления интернет магазинов отечественной экологически чистой продукции, который начался в 2009 г.: если в 2008 г. в Москве и московской области функционировало интернет-магазина экологически чистой продукции, то в 2011 г. уже 13.

Помимо интернет-магазинов, реализующих преимущественно продук цию с ферм и ЛПХ, также функционируют магазины, специализирующие ся на импорте и дистрибуции органической продукции – arivera.ru, vita minglobal.ru, organictrade.ru и др. Как правило, это продукты длительного хранения – орехи, крупы, кофе, шоколад, сухие полуфабрикаты, напитки, сиропы.

Также импортная органическая и отечественная фермерская продукция реализуется в московских элитных торговых сетях – «Био-маркет» (под разделение сети «Грюнвальд») и «Глобус-Гурмэ». Небольшой ассортимент импортных органик-продуктов (преимущественно из Франции) с 2011 г.

представлен в сети гипермаркетов «Ашан».

В таблице 1 приведена сравнительная характеристика цен на основные продукты в эко-магазинах и в крупных торговых сетях, которые функцио нируют в Москве и Московской области.

Согласно полученным данным, наибольшее превышение цен на эко продукты наблюдается по продукции птицеводства – куриному мясу и яй цам. Это можно объяснить тем фактом, что производство мяса птицы и яиц имеет наиболее короткий среди животноводческих отраслей производст венный цикл, и птицефабрики путём включения в рацион кур гормонов роста и антибиотиков смогли добиться максимального снижения себе стоимости получаемой продукции. Так, цена яиц в эко-магазинах превы шает их стоимость в торговых сетях в среднем в 7,4 раза, а куриного мяса – в 5,2 раза.

Экологически чистое молоко, а также лук и морковь дороже, чем соот ветствующие продукты в обычных магазинах в 3,4 раза, картофель – в 2, раза. Разница в цене на говядину и свинину несколько ниже – 2,7 раз, что можно объяснить тем фактом, что мясное животноводство на отечествен ных сельхозпредприятиях является наиболее затратной и малоэффектив ной отраслью, поэтому цена на них устанавливается на высоком уровне.

Также заметим, что почти во всех интернет-магазинах эко-продуктов существует минимальная сумма заказа – от 450 до 3000 рублей, плюс к этому почти в 11-ти магазинах из рассмотренных 12-ти необходимо до полнительно оплачивать доставку на дом, самовывоз не практикуется.

В совокупности приведённые факты свидетельствуют о том, что на дан ный момент потребительский сегмент эко-продуктов – это люди с высоким уровнем достатка, для которых переплата за продукты в 2–8 раз не влияет кардинальным образом на семейный бюджет. Не случайно «Био-маркет»

расположен на Рублёвском шоссе, а «Глобус-Гурмэ» открыл свой рынок фермерской продукции в деревне Жуковка.

Таблица Сравнительная характеристика цен на основные продукты в эко-магазинах и в крупных торговых сетях, руб.* Цена на продукцию Мини Лук, за 1 кг коровье, за Курица, за (вырезка), (вырезка), Яйца, за Говядина Морковь, Картофель, Свинина мальная Молоко за 1 кг за 1 кг за 1 кг Магазин за 1 кг дес.

1 кг 1л сумма заказа Эко-магазины Эко-продукт 1500 790 619 377 128 150 70 50 Всё своё 2000 1199 1099 389 - 169 109 79 Бидончик 2500 1372 700 500 75 250 240 171 Nature Food 1000 560 440 400 75 105 70 70 Еда из деревни 1000 1200 690 450 120 190 90 110 Натуральные дере 800 - - 525 80 150 - - венские продукты Экологически чис тые продукты пита- 2000 590 - 690 100 190 150 100 ния Продукты из дерев 2000 - - - 100 170 150 200 ни Мадам Му - - 850 900 155 350 - - Горчичная поляна 3000 1300 910 - - - - - Бел-натур-продукт 3000 800 700 500 - 150 100 100 Лавка 450 1150 1330 485 90 - 180 - Средняя цена 1750 996 815 522 103 187 129 110 Сетевые магазины Диксика - 399 279 106 30 17 60 30 Пятёрочка - 337 290 89 32 28 42 29 Утконос - 387 332 130 29 32 45 36 Ашан - 340 280 86 27 23 38 32 7 континент - 369 349 88 33 26 40 36 Средняя цена - 366 306 100 30 25 45 33 Превышение сред ней цены в эко магазинах над сред- - 2,7 2,7 5,2 3,4 7,4 2,9 3,4 3, ней ценой в сетевых магазинах, раз *Составлено автором на основании фактических цен по состоянию на июль 2011 г.

Таким образом, насыщенность рынка эко-продуктов для состоятельных жителей Москвы и Подмосковья постоянно растёт, что может свидетель ствовать о наличии значительного спроса на эту продукцию. В то же время остальные регионы и потребительские сегменты практически оставлены без внимания.

УДК 637.142:339.166.82(470.45) И.Д. Елисеева, А.С. Венецианский Волгоградский государственный аграрный университет, г. Волгоград, Россия КАЧЕСТВО СГУЩЕННОГО МОЛОКА, РЕАЛИЗУЕМОГО ТОРГОВЫМИ СЕТЯМИ Г. ВОЛГОГРАДА Молоко, продукт знакомый всем с детства, продукт который ассоцииру ется у многих со здоровым образом жизни, врачи часто советуют своим пациентам пить молоко: «В нем содержится все необходимое для вашего здоровья». Но нельзя не отметить вкусовых качеств, как самого молока, так и продуктов из него приготовленных.

Сгущённое молоко это не просто продукт, а продукт, являющийся од ним из главных составляющих государственного продовольственного ре зерва. Во времена продовольственного дефицита сгущенное молоко во всем мире наряду с тушёнкой входило в продуктовые наборы, распреде ляемые населению строго по талонам.

Однако на сегодняшний день качество сгущенного молока упало до та кого уровня, что купить не фальсификат становится настоящей удачей.

Многочисленные экспертизы сгущенного молока выявляют до 80 процен тов подделки, реализуемой через торговые сети. Вместо продукта, изго товленного из молока и сахара, производители нам продают порой опас ную для здоровья гремучую смесь из пищевых добавок, красителей и рас тительных жиров.

Таким образом, актуальной становится проблема фальсификации сгу щенного молока. Целью наших исследований являлось изучение ассорти мента и качества сгущенного молока c сахаром. Для достижения постав ленной цели, были решены следующие задачи:

• изучен ассортимент сгущенного молока;

• химический состав и пищевая ценность сгущенного молока;

• факторы, влияющие на качество сгущенного молока;

• изучены упаковка, маркировка и хранение сгущенного молока;

• изучены требования, предъявляемые к качеству сгущенного молока;

• проведены органолептические исследования сгущенного молока с сахаром.

Качество сгущенного молока изучалось по органолептическим показа телям.

Объектами исследования, по результатам опроса потребителей, были определены 6 образцов:

1. «Коровки из Кореновки» (ЗАО «Кореновский молочно-консервный комбинат», г. Кореновск, Краснодарский край).

2. «Сметанинъ» (ЗАО «БЕЛМОЛПРОДУКТ» г. Белгород).

3. «Главпродукт» (ЗАО «Верховский молочно-консервный завод» пос.

Верховье, Орловская обл.).

4. «СКЗ Саранский консервный завод» (ОАО Консервный завод «Са ранский» г. Саранск, Республика Мордовия).

5. «Молочная страна» (ООО «Промконсервы» г. Смоленск).

6. «Рогачевъ» (ОАО «Рогачевский МКК» Республика Беларусь, г. Рога чев).

Качество сгущенного молока определялось по ГОСТ P 53436-2009.

По результатам органолептического анализа отобранных образцов луч шим оказалось сгущенное молоко торговой марки «Рогачевъ» производи тель ОАО «Рогачевский МКК» Республика Беларусь, г. Рогачев.

Образцы под номерами № 1, № 2, № 4, № 5 по органолептическим пока зателям отклонений от требований ГОСТ Р 53436-2009 не имеют. Облада ют сладким чистым вкусом, характерным для данного продукта ароматом, цветом и вязкостью. А в фальсифицированном образце под №3 органо лептические показатели легко выдали присутствие растительных компо нентов – привкус пастеризованного молока не был выражен, отличался рвущейся консистенцией, а также не соответствующим ГОСТ P 53436 2009 цветом.

УДК 636.52/58.087. П.А. Жуков, Г.М. Топурия Оренбургский государственный аграрный университет, г. Оренбург, Россия ВЛИЯНИЕ РАЗНЫХ ДОЗ ГЕРМИВИТА НА БИОЛОГИЧЕСКУЮ ЦЕННОСТЬ МЯСА ЦЫПЛЯТ-БРОЙЛЕРОВ Промышленное птицеводство как самая динамичная отрасль АПК вно сит весомый вклад в продовольственную безопасность и обеспечение на селения страны полноценным белком животного происхождения. Интен сивность птицеводства и получение от него экологически чистой продук ции во многом зависит от рационального использования кормов и научно обоснованного применения биологически активных добавок и препаратов.

Одним из таких препаратов является новая кормовая добавка отечест венного производства – гермивит, препарат, полученный из зародышей пшеницы, в его состав входят витамины, аминокислоты, макро- и микро элементы.

Цель наших исследований изучить влияние гермивита на биологиче скую ценность мяса цыплят-бройлеров.

Для проведения опытов в условиях ЗАО «Птицефабрика Оренбургская»

было сформировано четыре группы суточных цыплят-бройлеров кросса «Смена-7».

Цыплята контрольной группы получали основной рацион, птице первой опытной группы на фоне общехозяйственного рациона скармливали гер мивит с суточного до 5-дневного и с 14- до 28-дневного возраста в количе стве 4 %. Цыплятам-бройлерам второй опытной группы препарат задавали в первые 28 дней выращивания, цыплятам третьей опытной группы герми вит вводили в рацион на протяжении всего периода откорма в той же дозе.

По окончании выращивания в 42-дневном возрасте провели убой всей подопытной птицы.

Для комплексной оценки питательной ценности мяса следует опреде лять содержание незаменимой аминокислоты триптофана и заменимой аминокислоты оксипролина. Первая входит в состав белков мышечного волокна и свидетельствует о положительном показателе качества мяса. Ок сипролин же находится в белках соединительной ткани и указывает на низкое качество мяса. Соотношение этих аминокислот или белково качественный показатель (БКП) свидетельствует о биологической ценно сти мяса [3, 4].

В бедренных мышцах цыплят-бройлеров контрольной группы содержа ние триптофана составляло 291,00±20,08 мг %, что на 10,08;

9,97 и 10,31 % меньше, чем у бройлеров опытных групп. Количество оксипролина, напро тив, было выше, чем в образцах «красного мяса» птицы, которым приме няли гермивит. Разница в пользу контрольных значений составила 3,95– 4,94 %. Аналогичные результаты получены при изучении аминокислотно го состава грудных мышц. У цыплят первой опытной группы количество триптофана в «белом мясе» было больше, чем у птицы контрольной груп пы на 6,89 %, у цыплят второй опытной группы – на 6,79 %, третьей опыт ной – на 7,08 %. Количество оксипролина уменьшалось на 5,84–7,02 %.

Белково-качественный показатель в мясе цыплят-бройлеров опытных групп был выше. Так, в бедренных мышцах цыплят, которым вводили в рацион гермивит, БКП был выше, чем в контроле на 13,88–15,51 %, а в грудных мышцах – на 13,37–15,14 %.

Таким образом, использование гермивита в изученных дозах способст вует повышению биологической ценности мяса цыплят-бройлеров.

УДК 378.22.(477) О.В. Зазимко, Л.В. Кліх Національний університет біоресурсів і природокористування України, м. Київ ПІДГОТОВКИ МАГІСТЕРСЬКИХ РОБІТ НА ОБ’ЄКТАХ ТВАРИННИЦТВА ПОКОМПЛЕКСНІ ТЕМАТИКИ З огляду на структуру валового внутрішнього продукту України є всі підстави стверджувати, що національна економіка нашої держави має до сить яскраво виражену аграрну складову. Нагальним завданням аграрного сектору економіки України нині є стимулювання процесів нагромадження інвестиційних, інноваційних та інтелектуальних ресурсів, направлених на застосування новітніх технологій у рослинництві, тваринництві, енергопо стачанні галузі тощо. Одним із шляхів вирішення цього завдання є налаго дження плідної співпраці аграрного сектору економіки з вищими навчаль ними закладами, які приймають безпосередню участь у підготовці фахів ців-аграріїв, які є джерелом формування інтелектуальних та інноваційних ресурсів.

Після закінчення вищого навчального закладу (ВНЗ) молодий фахівець аграрій потрапляє у колектив, який за специфікою роботи аграрної галузі економіки складається з широкого спектру фахівців: зооінженерів, ветери нарних лікарів, енергетиків, механіків, економістів, менеджерів, маркето логів тощо. І часто правильність прийняття рішень, важливих для розвитку підприємства, організації чи компанії, залежить не лише від компетентнос ті, рівня підготовки одного вузько спеціалізованого фахівця, а від уміння співпрацювати з фахівцями інших кваліфікації, для того, щоб комплексно, різнобічно аналізувати та реагувати ситуації, що виникають на виробницт ві через призму колективного, а не власного досвіду.

Важливим етапом підготовки висококваліфікованих фахівців для аграр ного ринку праці є магістратура, бо саме на цей освітньо-кваліфікаційний рівень підготовки фахівців покладено завдання формування майбутньої наукової, виробничої та адміністративної еліти країни, яка зможе визнача ти рівень науково-технічного прогресу, сприяти підвищенню духовності, росту інтелекту та достатку в суспільстві за рахунок єднання знань, умінь та постійної готовності до негайного реагування на зміни світових тенден цій розвитку.

Вирішення поставлених завдань вимагає від ВНЗ організовувати підго товку магістрів таким чином, щоб окрім опанування професійно обумов лених знань і вмінь студенти магістратури навчилися приймати вірні об ґрунтовані рішення, які будуть впливати на майбутнє компаній, функціо нування цілих галузей економіки. Для того, щоб такі рішення були вива женими, актуальними і далекоглядними, необхідно, щоб вони приймалися не авторитарно, а колегіально, з урахуванням досвіду інших фахівців ком панії, з використанням навиків групової форми роботи.

У багатьох передових університетах Європи та США груповій формі роботи, яка дає навики колективного прийняття рішень, приділяється зна чна увага. На Заході розроблено ряд методик, що застосовуються в інтера ктивному навчанні, серед яких робота в малих групах, дискусії, турніри, диспути, дебати, "міні-уроки", навчання як систематичне дослідження, "синектика", ділові ігри, імітаційні ігри, ситуаційні вправи, задачі, пробле ми, вправи, "Ригхіе" тощо. Психолого-педагогічні дослідження свідчать, що групова навчальна діяльність активізує студентів, підвищує результа тивність навчання, сприяє вихованню гуманних стосунків між ними, само стійності, умінню доводити та відстоювати свою точку зору;

розвиває у них навички культури ведення діалогу.

Враховуючи значний досвід, набутий закордонними університетами партнерами та адаптуючи його до умов розвитку аграрного сектору еконо міки України у Національному університеті біоресурсів і природокористу вання України (НУБіП України) запроваджено написання магістерських робіт за комплексною тематикою.

Магістерська робота – це самостійна індивідуальна кваліфікаційна ро бота, з елементами дослідництва та інновацій, яка є підсумком теоретичної та практичної підготовки в рамках нормативної та вибіркової складових освітньо-професійної програми підготовки магістрів. Самостійне виконан ня магістерських робіт студентами університету є необхідною умовою ефективності цих робіт як елементу навчального процесу, розвитку у сту дентів навиків наукової діяльності.



Pages:   || 2 | 3 |
 



Похожие работы:





 
© 2013 www.libed.ru - «Бесплатная библиотека научно-практических конференций»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.