авторефераты диссертаций БЕСПЛАТНАЯ БИБЛИОТЕКА РОССИИ

КОНФЕРЕНЦИИ, КНИГИ, ПОСОБИЯ, НАУЧНЫЕ ИЗДАНИЯ

<< ГЛАВНАЯ
АГРОИНЖЕНЕРИЯ
АСТРОНОМИЯ
БЕЗОПАСНОСТЬ
БИОЛОГИЯ
ЗЕМЛЯ
ИНФОРМАТИКА
ИСКУССТВОВЕДЕНИЕ
ИСТОРИЯ
КУЛЬТУРОЛОГИЯ
МАШИНОСТРОЕНИЕ
МЕДИЦИНА
МЕТАЛЛУРГИЯ
МЕХАНИКА
ПЕДАГОГИКА
ПОЛИТИКА
ПРИБОРОСТРОЕНИЕ
ПРОДОВОЛЬСТВИЕ
ПСИХОЛОГИЯ
РАДИОТЕХНИКА
СЕЛЬСКОЕ ХОЗЯЙСТВО
СОЦИОЛОГИЯ
СТРОИТЕЛЬСТВО
ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ
ТРАНСПОРТ
ФАРМАЦЕВТИКА
ФИЗИКА
ФИЗИОЛОГИЯ
ФИЛОЛОГИЯ
ФИЛОСОФИЯ
ХИМИЯ
ЭКОНОМИКА
ЭЛЕКТРОТЕХНИКА
ЭНЕРГЕТИКА
ЮРИСПРУДЕНЦИЯ
ЯЗЫКОЗНАНИЕ
РАЗНОЕ
КОНТАКТЫ


Pages:   || 2 | 3 | 4 | 5 |   ...   | 6 |
-- [ Страница 1 ] --

Министерство образования и наук

и РФ

ГОУ ВПО «МГУПП»

Федеральное агентство государственным резервам

ФГУ НИИПХ Росрезерва

IV МЕЖДУНАРОДНАЯ

МЕЖВЕДОМСТВЕННАЯ

НАУЧНО-ПРАКТИЧЕСКАЯ КОНФЕРЕНЦИЯ

ТОВАРОВЕДЕНИЕ В ИНФОРМАЦИОННОМ

ОБЩЕСТВЕ

ТОВАРОВЕДЕНИЕ, ЭКСПЕРТИЗА, ТЕХНОЛОГИЯ И

ХРАНЕНИЕ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ

(«ТОВАРОВЕД 2011»)

СБОРНИК ДОКЛАДОВ

1 часть

14–15 апреля 2011 г.

УДК 663/.664:658.562.4:005.6 ББК 36 С23 Под общей редакцией канд. юрид. наук, проф. Луценко Л. М.

Редактор: д-р. техн. наук, проф. Сапронова Л. А.

Редакционная комиссия: рабочая группа конференции Сборник докладов IV межведомственной научно-практической конферен ции «Товароведение, экспертиза, технология и хранение продовольственных това ров». Часть 1 / под общ. ред. канд. юрид. наук, проф. Л. М. Луценко. — М. : ООО «Галлея-Принт», 2011. 196 с.

ISBN В сборнике докладов представлены материалы IV межведомственной научно практической конференции «Товароведение, экспертиза, технология и хранение продовольственных товаров», посвященной вопросам подготовки специалистов по производству и экспертизе пищевых продуктов, исследованию показателей качества и безопасности, расширению и обновлению ассортимента продовольственных това ров, изучению состояния и перспектив развития различных отраслей пищевой про мышленности, современным технологиям хранения.

УДК 663/.664:658.562.4:005. ББК © МГУПП, ISBN © ФГУ НИИПХ Росрезерва, СОДЕРЖАНИЕ Обращение оргкомитета IV международной, межведомственной научно практической конференции Еделев Д.А., Луценко Л.М. НОЦ «Инновационные технологии обращения и производства продовольственных товаров» при МГУПП как учебно-научно инновационный комплекс современного товароведения Луценко Л.М. Проблемы качества, безопасности и хранения продоволь ственных ресурсов в эпоху информационного общества Строев В.В., Луценко Л.М., Сидоренко Ю.И.

Конвергентные научно-исследовательские и образовательные технологии в товароведении продовольственных товаров Елисеева Л.Г., Асташин О.Г. Анализ отечественной практики экспертной деятельности Николаева М.А. Концепция развития и совершенствования товароведения Криштафович В.И., Залялиева Д.Р. Потребительские свойства мяса мускус ных уток Резго Г.Я. Роль инновационных технологий хранения продуктов питания в решении проблемы обеспечения продовольственной безопасности Сидоренко Ю.И., Луценко Л.М. Вопросы современного теоретического то вароведения Штерман С.В. Роль субъективного начала при оценке качества в товаро ведении Немоляев Е.А., Кавунова Е.В. Формирование цепей поставки товаров при реализации целевых проектов в области продовольственного оборота Медведева Е.В., Павлова Ж.П., Каленик Т.К., Федянина Л.Н. Функциональ ные продукты питания на молочной основе с использованием полисаха ридов морских водорослей Шкелёва Т.О. Совершенствование технологии приема на государствен ную гражданскую службу Штерман С.В. Развитие категории полезности в современном товарове дении Аношина О.М., Ковалева И.Е. Влияние продолжительности выпечки ржано пшеничного хлеба на его качество при хранении Митрохин И. А. Генетически модифицированные (трансгенные) организмы Луценко Ю.В. Психологические условия и факторы профессионального раз вития личности вузовского преподавателя в современных условиях Саловарова В.П., Юринова Г.В., Попкова С.М. Продукты функционального питания на молочной основе как способ коррекции дисбиотических нару шений кишечника Тошев А.Д., Щербакова Е.И. Использование облепиховой добавки с целью улучшения потребительских характеристик песочного полуфабриката Тошев А.Д., Бобылева А.В. Улучшение потребительских характеристик муч ных кондитерских изделий с помощью растительной добавки Егорова М.





И., Франтова В.В., Михалева И.С. Анализ нормативной доку- ментации на сахар в странах-участницах таможенного союза Егорова М.И., Милых А.А., Франтова В.В. Технологии сахара заданного со става из разных видов сырья Жебелева И.А., Дмитриенко С.Ю., Холин А.А. Моделирование реологиче ских свойств комбинированных фаршевых систем функционального назна чения Гернет М.В., Занчиева С.В. Влияние микроэлементов на технологические и морфологические характеристики пивных дрожжей Ермолаева Г.А., Климов А.Б., Руднев Ю.В. Снижение вязкости пивного сус ла, приготовленного с применением ржи Васькина В.А., Мухамедиев Ш.А. Проектирование оптимальных рецептур на примере мучных кондитерских изделий Подгорнова Н.М., Петрянина Т.А. Исследование потребительских свойств карамели на основе изомальтулозы Беркетова Л.В., Крюкова Е.В. Применение методологии QFD при разра ботке упаковки плиточного шоколада Драчева Л.В., Васюкова А.Т., Зацепина М.А., Зайцев Н.К., Жарикова О.А.

Исследование суммарной антиоксидантной активности растительных экс трактов Драчева Л.В. Пищевые волокна растительного происхождения - ингредиен ты функционального назначения Последова Ю.И., Громковский А.И., Сидоренко Ю.И., Гафурова Е.О.

Влияние рециркуляции полупродуктов при переработке тростникового сахара-сырца на качество белого сахара Маракова А.В., Криштафович В.И., Суржанская И.Ю. Исследования пред почтений покупателей баранины в Саратовском регионе Суржанская И.Ю. Аспекты формирования качества жировой ткани овец Сидоренко М.Ю. Конструирование продуктов питания с заданным сроком их годности Луценко М.Л. Факторы успеха в технологии организации массового спортив ного питания Громова И.А. Исследование потребительских предпочтений пищевой про дукции с определением органолептических характеристик продукции максимального потребительского предпочтения Соболева Е.В., Белецкий С.Л. Формирование качественных показателей зерна пшеницы в поле Сидоренко А.Ю., Луценко М.Л., Привалов В.И. Контроль технологических характеристик солода при помощи ЯМР – спектроскопии высокого раз решения Громковский А.И., Бражников Н.Н., Последова Ю.И. Факторы, влияющие на получение утфеля первой кристаллизации с заданной кристалло структурой Желудков А.Г., Потрахов Н.Н., Потрахов Е.Н., Белецкий С. Л. Программное обеспечение для рентгенографического экспресс-анализа качества семян зерновых культур Холин А.А., Дмитриенко С.Ю., Жебелева И.А. Микроструктурные исследо вания поликомпонентных фаршевых систем Гарькуша М.В., Положишникова М.А. Поиск показателей для идентифи кации крымских сухих натуральных вин на основе винограда Каберне Совиньон Голыбин В.А., Зелепукин Ю.И. О коагуляции и осаждении ВКД на пред дефекации Громов И.А., Угрозов В.В. Математическое прогнозирование потребитель ских свойств рыбы в процессе её хранения во льду, содержащем кон сервант Гурьева К.Б., Тюгай О.А., Фешина Т.В. Комплексная оценка качества мяс ных консервов в разной таре при хранении Данильчук Т.Н. Использование низкоинтенсивного акустического воздей ствия для переработки ферментированного мясного сырья Корзунов С.А., Карпов В.И. Инвестирование в товарные запасы Сафронова Т.А. Разновидности тары для хранения и транспортировки про довольственных товаров Илюхина Н.В., Грачева А.Ю. Изучение композиций пищевых консервантов на основе солей хитозана с добавлением органических кислот в сравнении с традиционно применяемыми консервирующими агентами Ермолаева Г.А. Напитки для спортивного питания Кривовоз Б.Г. Влияние различных факторов на хранение мелассы Сапронов А.Р., Клемешов Д.А., Алтунина Н.А. Повышение эффективности использования сатурационного газа Кривовоз А.Г. Влияние обработки паром и этиловым спиртом на качество тростникового сахара-сырца ОБРАЩЕНИЕ оргкомитета IV международной, межведомственной научно-практической конференции «Товароведение, экспертиза, технология и хранение продовольственных товаров» («Товаровед 2011») к товароведной общественности Межотраслевая конференция «Товароведение экспертиза, технология и хра нение продовольственных товаров» («Товаровед 2011») проводится в год 80—летия Российской системы государственных резервов. За этот период товароведение, как отрасль профессиональной деятельности претерпело значительные изменения. Пре образования в структуре потребления и в технологии продовольственного обеспече ния, появление на рынке новых продуктов питания привели к необходимости пере осмысления роли товароведения в общественной жизни. Функция распределения и контроля товаров по качественным и количественным характеристикам заменена на роль лидирующего социального института во всей системе продовольственного обеспечения населения.



За истекший год в МГУПП был создан «Федеральный центр спортивного пи тания». Усилиями ученого сообщества, в том числе с активным участием товарове дов, была разработана и принята к реализации «Концепция спортивного питания в РФ».

Целью конференции является объединение усилий вузов, научно исследовательских организаций, органов государственного управления и торгово промышленных компаний с целью определения дальнейших направлений развития потребительского рынка продовольственных товаров.

Конкретизированы основные проблемы оборота продовольственных товаров.

В области длительного хранения продовольствия, в том числе в рамках Росрезерва поставлены новые задачи. Изменения в законодательстве позволяют не только осу ществлять поиск производителей лучших продовольственных товаров для Росрезер ва, но и формировать требования к разработке инновационных технологий произ водства и хранения товаров с увеличенными сроками хранения. Такой подход к формированию резервов фактически ставит в повестку дня разработку и внедрение технологий формирования и управления цепями поставки товаров для Росрезерва.

Формирование цепи поставки товара в широком понимании этой управленче ской технологии должно включать в себя формулирование реальных корпоратив ных, групповых и даже индивидуальных предпочтений, проектирование продуктов питания, отвечающих выявленным предпочтениям, организацию их изготовления и дистрибуции. Все указанные этапы представляют собой научные направления, тре бующие творческого осмысления, разработки теоретических основ каждого направ ления, формирования технологий, наработки навыков и умений специалистов в об ласти товароведения.

В связи с этим в тематику конференции включены научно-практические про блемы, играющие определяющую роль в развитии товароведения.

1. Проектирование продуктов питания с заданными потребительскими ха рактеристиками.

2. Проблемы качества, безопасности и хранения продовольственных ре сурсов в эпоху информационного общества.

3. Теоретические и практические вопросы длительного хранения продо вольственных ресурсов.

4. Инновационные технологии производства и продовольственного оборо та с учетом индивидуальных и групповых потребительских предпочтений населения.

5. Товароведение и технология продуктов специализированного спортив ного и экстремального питания.

Перечисленные проблемы достаточно полно представлены в новой редакции паспорта научной специальности 05.18.15 — «Технология и товароведение пищевых продуктов и функционального и специализированного назначения и общественного питания», в подготовке которого активное участие принимали широкие слои науч ной товароведческой общественности. Главной особенностью специальности явля ется то, что в компетенцию товароведения переданы разработка продуктов специа лизированного и функционального назначения.

Частным случаем специализированного питания является спортивное питание.

Практика показала высокий уровень востребованности таких продуктов. Однако со временный рынок спортивного питания формируется без достаточного теоретиче ского осмысления, а порой и без достаточного учета оказываемого физиологическо го эффекта. Разработка концепции спортивного питания и основных принципов его производства и оборота позволит создать универсальную модель разработки специ ализированного питания для других социальных групп.

Следует отметить, что динамически меняющийся мир в значительной степени оказывает влияние и на технологию продовольственного оборота. При этом возни кают проблемы, которые не находят зачастую освещения в теоретическом товарове дении. Поэтому, одной из основных задач конференции должен являться поиск ответов на основные противоречия в области товароведения: гармонизация темпов развития реального сектора продовольственного оборота и его теоретического обес печения.

Подводя итог, следует сказать, что роль товароведа в новой изменяющейся ре альности может быть сформулирована, исходя из его ключевой компетенции, — максимальное удовлетворение потребностей потребителя.

Оргкомитет конференции «Товаровед 2011» желает успехов участникам кон ференции в достижении заявленных целей и в продвижении по пути дальнейшего утверждения товароведения, как ведущего направления современной науки о пита нии.

Еделев Д.А., д.м.н., д.э.н., проф, ректор ГОУВПО «МГУПП»

Луценко Л.М., к.ю.н., проф., директор ФГУ НИИПХ Росрезерва Еделев Д.А., д.м.н., д.э.н., проф, ректор ГОУВПО «МГУПП»

Луценко Л.М., к.ю.н., проф., директор ФГУ НИИПХ Росрезерва НОЦ «ИННОВАЦИОННЫЕ ТЕХНОЛОГИИ ОБРАЩЕНИЯ И ПРОИЗВОДСТВА ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ» ПРИ МГУПП КАК УЧЕБНО-НАУЧНО-ИННОВАЦИОННЫЙ КОМПЛЕКС СОВРЕМЕННОГО ТОВАРОВЕДЕНИЯ Структурные преобразования во всех сферах жизнеобеспечения человека, в том числе и в системе подготовки кадров, ознаменовал собой переход к информаци онному обществу [1]. Информатизация из вспомогательной функции преобразова лась в один из наиболее фондоёмких видов товара. При этом роль информации во всех сферах деятельности человека имеет устойчивую тенденцию к дальнейшему росту. Информационное общество делает востребованной любую информацию, свя занную с жизнедеятельностью человека, при этом существенно расширив сферу по нятий, входящих в категорию «информация». Уровень развития технологий произ водительных сил уже в наши дни позволяет в области потребления в сжатые сроки реализовать на практике практически любое техническое решение. Фактором, лими тирующим развитие сферы потребления, становится информация. В приложении к проблеме продовольственного обеспечения всё большую роль начинают играть ин формационные ресурсы в области реальных потребностей населения, спроса, режи мов и способов производства, длительного хранения, технологий обращения и, наконец, качества и безопасности продовольственных ресурсов.

Национальные цели развития образования зависят от имеющихся ресурсов, и ролевой функции страны, прогнозируемой в проекции глобального распределения функций. Несмотря на то, что в современном глобальном мире достаточно четко формируются целевые роли каждой из групп влияния, образование для каждой из них является непреложной ценностью. Если уровень инновационного развития и темпы обновления знаний не будут соответствовать среднемировому тренду, нация будет смещена с занимаемой ею ключевой роли и вытеснена более эффективным участником мирового экономического сотрудничества.

Согласно сложившимся тенденциям мировой специализации можно констати ровать, что в обороте находятся два основных вида экономических активов: матери альные ценности и ценности в виде информации. К материальным активам следует отнести все виды продукции с различной степенью добавленной стоимости и харак теризующиеся реальными физическими характеристиками (масса, плотность, мощ ность и пр.). Как правило, сфера материального производства представляет собой более инерционную и консервативную часть глобальных активов. Уровень развития производительных сил и технологий позволяет в короткое время организовать вы пуск сколько угодно сложных материальных объектов.

Экономические информационные активы не всегда выражены в качестве са мостоятельных объектов торгового обращения. Зачастую информационная состав ляющая интегрально включена в стоимость материальных активов. При этом соци альная значимость товара, выраженная через его рыночную стоимость, зачастую пропорциональна как раз доли информационной составляющей. Анализируя роль информационной составляющей в торговом обороте экономики в среднесрочной ре троспективе, можно с уверенностью отметить тенденцию ее роста. При этом такой рост имеет экспоненциальный характер. Роль информации в экономике в эпоху постиндустриального общества стала настолько значительной, что превратилась в объект рыночной торговли. Например, сегодня на фондовом рынке идет торговля, фактически, не акциями, а информацией о финансовом состоянии отдельных пред приятий, корпораций и мировой экономики в целом. Информация стала занимать насколько значимое место в мировом обороте товаров и услуг, что возникла необ ходимость разработки специальной теории «Информационного общества» [2]. Со гласно этой теории информация превращается в главный товар на мировом рынке.

Если в средние века темпы накопления информации были незначительны, и роль государства в региональном и глобальном распределении ролей определялась чис ленность населения и его пассионарностью, то уже в XX веке информация приоб рела ключевое значение, а темпы ее обновления – характер арифметической про грессии. В XXI веке информационные технологии приобрели свойство самомульти пликации, а темпы обновления информации могут быть охарактеризованы, как про грессия геометрическая. В среднесрочной перспективе не идентифицируются фак торы, которые могли бы способствовать замедлению темпов формирования новой информации, в связи с чем, логично предположить дальнейшее развитие темпов ее обновления по логарифмическому закону.

Пищевая отрасль относится к прикладным областям науки. Однако темпы ур банизации и глобализации делают необходимым применение самых передовых тех нологий для обеспечения населения питанием.

Какие процессы характеризую развитие продовольственного сектора на со временном этапе? В настоящее время интенсивно идёт процесс формирования ме ханизма инновационного потребления продовольственных товаров. Отдельные эле менты этого механизма находятся на различных этапах становления, но общие тен денции его развития могут быть сформулированы уже сейчас. В частности в по следние 2-3 десятилетия технология производства продуктов питания развивается со всё возрастающим влиянием на неё идей специализированного и функционального питания (СФП). Данное направление развивается методом «проб и ошибок», но до стигнутый уровень инновационных технологий в области специализированного и функционального питания позволяет сделать заключение о его безусловной пер спективности. Направление специализированного и функционального питания так же неоднородно и имеет тенденцию широкой дифференциации: от идей сбаланси рованного массового питания до нутригеномики, учитывающей индивидуальные особенности отдельного организма. Персональный подход к питанию обусловлен также физиологическими и психологическими особенностями восприятия пищи, различной сенсорной чувствительностью по отношению к одним и тем же пищевым объектам. Это направление только формулируется, при этом его основной задачей является разработка технологии проектирования продуктов питания на основе ин дивидуальных или групповых предпочтений потребителей.

Реализация планов инновационного развития продовольственного сектора экономики может быть достигнута только при наличии подготовленных высококва лифицированных кадров, специализирующихся в области инновационной деятель ности, с базовой подготовкой специалистов пищевого сектора экономики. Исходя из указанных предпосылок, наиболее рациональным решением является организация стратегического центра разработки и реализации программы инновационного разви тия продовольственного сектора экономики на базе одного из ведущих научно образовательных комплексов пищевой направленности в России.

Подготовка специалистов должна быть направлена на удовлетворение потреб ностей бизнес сообщества, усилия которого позволят реализовать планы модерниза ции страны.

В роли научно-образовательного комплекса, способного решить поставленные задачи, может выступить Московский государственный университет пищевых про изводств. МГУПП, имея более чем 80-летнюю историю развития, фактически явля ется неформальным центром, координирующим на федеральном уровне научно исследовательскую и учебно-методическую деятельность в области пищевых произ водственных и образовательных технологий.

Подготовка специалистов для пищевой отрасли, способных адекватно соот ветствовать требованиям современного информационного общества, возможно на базе МГУПП в рамках специально сформированного для этой цели НОЦ «Иннова ционные технологии обращения и производства продовольственных товаров».

Центр представляет собой органическую часть Университета, предназначенную для внедрения в образовательных процесс инновационных информационных техноло гий. В рамках Центра будущие специалисты должны приобрести навыки практиче ской работы, позволяющие выпускникам эффективно включится в производствен ную деятельность без дополнительной адаптации. При этом профессиональные компетенции таких специалистов должны базироваться как на знаниях, так и на умении. При этом компетенции «умение» должны позволять выпускнику выступать в качестве специалиста нового поколения, способного эффективно адаптировать имеющуюся информацию для ее внедрения в производственную сферу, а также формировать новую информацию.

Образование на базе Центра будет реализовано в виде отдельных групповых и персональных проектов. При этом опытные руководители из университетской, ака демической и бизнес среды, будут оказывать научно-консультативную и методиче скую поддержку при разработке и адаптации таких проектов. НОЦ фактически бу дет представлять собой экспериментальную платформу для разработки и внедрения передовых образовательных и промышленных технологий в области производства, хранения и обращения продовольственных ресурсов с привлечением бизнес сооб щества. К реализации проекта в качестве носителей высоких технологий привлече ны ведущие ученые ФГУ НИИ Проблем Хранения Росрезерва, институтов РАМН, Россельхозакадемии, специалисты высокой квалификации в области бенчмаркинга, сбора и анализа информации, ведущие менеджеры успешных торгово промышленных кампаний.

К числу основных образовательных направлений будут отнесены разработка специальных технологий продовольственных товаров, инновационных режимов и рационов питания, продуктов питания с новыми функциональными характеристи ками, социальные технологии адаптации населения к новым технологиям питания, проблемы производства и хранения продовольственных ресурсов в с учетом различ ных сценарием развития глобальной экономики и другие инновационные направле ния. Одной из основных практических задач Центра является разработка методоло гии регулирования процессов добросовестной практики при производстве и обра щении продуктов питания. При этом добросовестная практика подразумевает орга низацию взаимоотношений между операторами продовольственного рынка, гаран тирующими внедрение инновационных технологий, разработку надёжно функцио нирующей системы контроля качества и безопасности продовольственного обраще ния, включая элементы государственного участия в данном процессе.

Таким образом, показано, что для обеспечения соответствия образовательных технологий задачам модернизации страны и требованиям информационного обще ства необходимы новые образовательные технологии. В качестве одной из наиболее востребованных образовательных технологий предложена подготовка в рамках спе циально созданных на базе ведущих ВУЗов страны научно-исследовательских и об разовательных центров, которые, базируясь на инновационных идеях, позволят го товить специалистов, соответствующих запросам бизнес сообщества, направленных на модернизацию страны.

Список литературы:

1. Стенографический отчет о совместном заседании Государственного совета и Комиссии по модернизации и техническому развитию экономики России. 31 августа 2010 года, 13:30, Москва, Кремль.

2. Луценко Л.М. Концепции и социальные функции информационного общества:

монография/ Л.М.Луценко. – М.: ООО «Галлея-Принт», 2010. – 265 с.

Луценко Л.М., к.ю.н., профессор, директор ФГУ НИИПХ Росрезерва ПРОБЛЕМЫ КАЧЕСТВА, БЕЗОПАСНОСТИ И ХРАНЕНИЯ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ РЕСУРСОВ В ЭПОХУ ИНФОРМАЦИОННОГО ОБЩЕСТВА Как известно, Товароведение, являясь научной дисциплиной, одну из главных своих задач видит во всестороннем изучении потребительских свойств товаров, наиболее полно удовлетворяющих требованиям и интересам непосредственных по требителей. При изучении природы товаров, их строения, свойств и процессов, про исходящих в них, Товароведение использует достижения многих наук: физики, хи мии, биологии, философии, психологии и т.д. Исходя из этого, поднятая тема на IV межведомственной научно-практической конференции «Товароведение, экспертиза, технология и хранение продовольственных товаров» в период становления инфор мационного общества в России имеет принципиально новое звучание.

Философское осмысление проблематики, касающейся феномена информаци онного общества, нам видится, прежде всего, в анализе роли информации как глав ной инновации и движущей силы в развитии Товароведения как научной дисципли ны, отвечающей современным социальным и производственным требованиям. Вы являя сущность и содержание информационного общества, исследуя его характери стики, структуру и функции, мы познаем процесс его влияния на развитие всей науки и, в частности, на такую научную дисциплину, как Товароведение.

Выделяя особенности новой информационно-технологической парадигмы, ко торые вместе обуславливают её всеохватность, составляя фундамент информацион ного общества, в качестве одной из ключевых её характеристик можно назвать рас тущую «конвергенцию конкретных технологий в высокоинтегрированной системе, в которой старые, изолированные технологические траектории становятся буквально неразличимыми» [6].

И в то же время важно отметить: концепция конвергентных технологий в ши роком смысле – это, в социогуманитарном контексте, концепция грядущей транс формации человека, общества и цивилизации. И эта трансформация несёт в себе не только большие надежды на решение глобальных проблем, но и не менее большие риски потери человечеством траектории устойчивой социокультурной эволюции.

Таким образом, возникает проблема управления инициированной процессом кон вергентных технологий грядущей реакцией инноваций;

проблема прогнозирования и оценки социокультурных последствий (не только позитивных, но и негативных рисков) уже начавшегося процесса становления конвергентных технологий, как критических трансформативных технологий. Эта проблема в качестве междисци плинарной, в свою очередь, непосредственно завязана на проблемы качества жизни, развития новой экономики знания, менеджмента и адекватной этим задачам модер низации всего образования.

Всего несколько десятилетий назад появились информационные технологии, которые поначалу рассматривались в прежней существующей отраслевой парадиг ме: появилась ещё одна новая технология. Но в действительности в лице информа ционных технологий впервые появилась технология, имеющая надотраслевой ха рактер. Сегодня, очевидно, что ни в одной из известных отраслей нет прогресса без использования информационных технологий, в том числе и в области знаний. Таким образом, информационные технологии стали неким «обручем», который объединил все науки и технологии. Информационные технологии стали принципиально новы ми с методологической точки зрения – они не добавились ещё одним звеном к су ществующему ряду дисциплин, а объединили их, став их общей методологической базой.

И уже вслед за информационными технологиями появились нанотехнологии, внутренняя логика развития которых призвана соединить существующую узкоспе циализированную науку и отраслевую экономику в единую картину естествознания, но уже на новом уровне развития цивилизации, новом укладе промышленного про изводства, основанном на использовании отдельных атомов и молекул. Играя столь же важную надотраслевую роль, как информационные технологии, нанотехнологии, в отличие от первых, материальны, так как они, прежде всего, дают принципиально новый способ конструирования материалов. А любая область знаний, любая отрасль промышленности предполагает в первую очередь создание материалов. Так вот, нанотехнологии дают нам принципиально новый фундамент в виде технологии атомно-молекулярного конструирования для создания этих материалов [5].

Нанотехнологии – это принципиальная модернизация всех существующих дисциплин и технологий на атомарном уровне. Нанотехнологии меняют принцип создания материалов, их свойств, то есть фундамент для развития всех без исключе ния отраслей экономики постиндустриального общества.

В настоящей статье основное внимание обращено на вопросы сохранения ка чества и безопасности продовольственных товаров в ходе их производства, транс портировки и длительного хранения с использованием самых современных научных достижений, а также потребности в подготовке специалистов-товароведов с совре менными знаниями. Это тот вопрос, который особо актуален для деятельности Ро срезерва.

Согласно стратегии национальной безопасности Российской Федерации, ее обеспечение состоит в поддержании ресурсных возможностей государства и обще ства на уровне, отвечающем национальным интересам Российской Федерации [1].

Одним из главных направлений национальной безопасности в среднесрочной перспективе была определена продовольственная безопасность. В целях реализации государственной экономической политики в области обеспечения продовольствен ной безопасности Российской Федерации, направленной на надёжное обеспечение населения страны продуктами питания при оперативном реагировании на внутрен ние и внешние угрозы стабильности продовольственного рынка, и решения иных задач Указом Президента Российской Федерации от 30 января 2010 года № 120 была утверждена Доктрина продовольственной безопасности Российской Федерации [2].

Гарантией выполнения этих задач является наличие необходимых резервов и запа сов качественного и безопасного продовольствия.

Согласно ст. 3 Федерального закона «О государственном материальном резер ве» в редакции от 28 декабря 2010 года назначение государственного резерва как раз и состоит в том, чтобы оказывать стабилизирующее влияние на экономику государ ства при временных нарушениях снабжения продовольственными товарами различ ных категорий населения [3].

Для надлежащего решения названной задачи в первую очередь необходимо создать определённый запас качественного и безопасного продовольствия и обеспе чить его должное хранение на протяжении длительного периода времени без потери качественных характеристик и предоставить его потребителю в востребованное время без каких-либо угроз для употребления.

Обеспечение сохранности продовольственных ресурсов позволяет и позволит в случае возникновения разного рода форс-мажорных обстоятельств обеспечить различные слои населения полноценными продуктами питания. Исходя из этого проблема обеспечения сохранности продовольственных товаров в процессе дли тельного хранения не менее актуальна, чем проблема производства. Без её решения невозможно обеспечить и в целом продовольственную безопасность России. Поэто му рациональное обеспечение сохранности продовольственных товаров требует в современных условиях постановки и реализации следующих задач [4]:

· снижение интенсивности физических, химических, биохимических про цессов, происходящих при длительном хранении продовольственных товаров;

· предотвращение развития микробиологических процессов в длительно хранящихся и впоследствии реализуемых продуктах питания;

· сокращение товарных потерь и других затрат при длительном хранении продуктов питания в целях экономии финансовых затрат на пополнение определён ного запаса;

· регулирование условий и соблюдение сроков хранения продуктов, чтобы при выпуске они соответствовали требованиям по качеству и безопасности;

· определение критериев продления и окончания сроков хранения продуктов питания.

Следовательно, хранение – главная и достаточно ответственная задача Росре зерва и один из этапов товародвижения, начинающий путь от производства и вы пуска готовой продукции, доставки и самой закладки на длительное хранение. Всё названное требует постоянного совершенствования имеющейся в Росрезерве мате риально-технической базы. И в то же время развитие материально-технической базы по длительному хранению не позволит достигнуть существенного эффекта, если при строительстве новых объектов хранилищ не будет предусматриваться возможность применения в них инновационных технологий хранения, основанных на целом ком плексе средств и методов регулирования ряда факторов и условий, влияющих на процесс хранения продовольственных товаров.

Сам процесс хранения продовольственных товаров можно определить или назвать как способность их храниться в течение длительного времени с минималь ными потерями и при сохранности определённых требований по качеству и без опасности. Названное обуславливается рядом факторов, которые можно разделить на две группы: внешние и внутренние [7].

Факторы сохраняемости продовольственных товаров внутренние внешние химический состав и упаковка свойства веществ хранение:

физические свойства - условия - сроки анатомо- товарная обработка морфологические свойства реализация использование потре бителем Рисунок 1 - Классификация факторов сохраняемости продоволь ственных товаров Далее, условия и сроки хранения также являются важнейшим комплексным фактором, влияющим на процесс длительности хранения. Потому как условия и сроки тесно связаны между собой. Условия – это совокупность показателей клима тического и санитарно-гигиенического режимов хранения, а также сама методоло гия размещения товаров непосредственно в хранилище. Схематические условия хранения, их основные компоненты и показатели можно свести в нижеприведённую таблицу [8].

Условия хранения режимы размещение способы:

санитарно климатический - бестарное гигиенический - тарное показатели - температура - чистота - относительная -загрязнения:

влажность воздуха - химические -воздухообмен - пылевидные -газовый состав - микробные -освещённость - биологические Рисунок 2 - Структура условий хранения Разработка новых конвергентных технологий длительного хранения и их ис пользование требуют расширения сотрудничества и кооперации внутри научного сообщества, между наукой и промышленностью на различных уровнях. Фундамен тальные исследования в области конвергентных технологий носят стратегический характер. В долгосрочной перспективе их результаты будут положены в основу су щественно преобразованных высокотехнологических отраслей, которые в немалой степени будут определять инновационный, экономический и оборонный потенциал страны.

Исходя из этого вопросы, связанные с выполнением задач по длительному хранению определённого запаса качественных и безопасных продуктов питания при сохранении их потребительских свойств, становятся особо актуальными в период развития и становления информационного общества в России. В данном случае име ется в виду процесс становления связанного кластера информационных технологий, биотехнологий, нанотехнологий и когнитивной науки. В этом процессе конверген ции нанотехнологии играют роль своеобразного катализатора. Являясь одним из са мых актуальных инновационных инструментов современного общества, позволяю щим предложить практически всем отраслям промышленности совершенно новые подходы к расширению стоящих перед ними задач и возможностей создания и внедрения ранее невозможных проектов, представляет особый интерес и для совре менного товароведения и для всей системы Росрезерва.

В самом общем смысле нанотехнологии включают создание и использование материалов, устройств и технических систем, функционирование которых определя ется наноструктурой. В последние годы в Европе и США активно развивается и ста новится более востребованным прикладное применение методов и разработок нано технологий в пищевой промышленности и других отраслях. Как результат, наноин дустрия предлагает бизнесу абсолютно новые технологии по моделированию и ма нипулированию ранее известными веществами, но с качественно новыми свойства ми и возможностями, так как физико-химические и биохимические параметры ве ществ на наноуровне меняются, что позволяет решать не только гуманные цели.

Особое внимание, в частности, военными ведомствами, уделяется возможностям использования нанотехнологий при создании перспективных средств химической и бактериологической войны, так как продукты нанотехнологий позволяет создать принципиально новые средства доставки активных агентов. Такие средства будут намного более управляемыми, избирательными и эффективными, особенно с ис пользованием продуктов питания в ходе боевых действий.

Исходя из этого, современное развитие пищевой наноиндустрии ставит и но вые задачи перед наукой Товароведения, другими учёными, а также производителя ми продуктов питания в решении вопросов обеспечения не только качества, но и безопасности производимых продуктов питания с одновременной разработкой надёжных методов контроля содержания в них техногенных наночастиц, обладаю щих потенциальной опасностью для здоровья и даже жизни человека.

Для применения нанотехнологий в пищевых продуктах существует множество возможных способов, многие из которых в настоящее время ещё находятся в про цессе разработки или только в стадии внедрения на рынке. Принципиально разли чаются способы их применения для пищевых продуктов:

· применение непосредственно в составе продукта добавки или функцио нального компонента;

· применение наноматериалов в качестве упаковочных материалов или в ка честве предметов первой необходимости.

Следовательно, проблема своевременного обнаружения и количественного определения содержания техногенных наночастиц в пищевых продуктах чрезвы чайно актуальна как в обычное время жизнедеятельности человека, так и особенно накануне и в ходе развития разного рода экстремальных ситуаций. Такие частицы в ряде случаев могут вводиться в пищевой продукт целенаправленно, например, для обогащения разного рода микроэлементами, как в интересах повышения работоспо собности человека, так и во вред его здоровью.

Одновременно необходимо иметь в виду то, что попадание техногенных нано частиц в пищевые продукты может происходить и за счёт миграции с поверхности упаковочных плёнок, например, с антибактериальным покрытием, имеющих слой наночастиц серебра, двуокиси титана или окиси цинка и т.д., что может быть ис пользовано двояко. Трудности в проведении анализов связаны, в первую очередь, с необходимостью обнаружения таких потенциально опасных техногенных наноча стиц на фоне естественных бионаночастиц пищевого матрикса (например, белков) в очень короткий период времени.

Следующая немаловажная проблема – пробоподготовка, так как любые по пытки концентрирования дисперсии или разделения её на фракции могут приводить к агрегации изначально содержащихся в продукте наночастиц. В результате может быть получен недостоверный или ошибочный результат, что может повлечь нега тивные последствия.

Из этого следует, что проникновение научной мысли в глубинные тайны стро ения материи, овладение энергией атома, исследование термоядерных реакций, а также создание основ информационного общества и развитие инновационных тех нологий позволяет использовать результаты ряда научных достижений не только во благо общества, конкретной личности, но и в ряде случаев в антигуманных целях.

Поэтому этот аспект становится особо актуальным для деятельности Росрезерва в процессе накопления и длительного хранения продуктов питания для использования их в случае возникновения чрезвычайных ситуаций.

Далее, непрерывный рост промышленного производства, направленный на улучшение условий жизни людей, при его бесконтрольности и стихийности несёт не меньшую угрозу для жизни человека. Так, следствием экологического кризиса стало загрязнение воздуха, почвы, рек, озёр и подземных вод всё увеличивающимся коли чеством отходов промышленного производства. Биосфера в этих условиях оказыва ется неспособной к самообновлению и возврату к прежнему динамическому равно весию. В итоге всё это также может сказаться и на решении вопросов обеспечения безопасными и одновременно качественными продуктами питания человека в экс тремальных условиях его жизнедеятельности.

Одновременно следует не забывать, что в цепи создания пищевой продукции в настоящее время участвуют предприятия различных организационно-правовых форм, занимающиеся производством кормов, первичным сельскохозяйственным производством, переработкой растительного и животного сырья и непосредствен ным производством пищевой продукции, её транспортировкой и хранением, а также необходимо включить и предприятия, производящие разного рода оборудование, упаковочные материалы, чистящие средства, пищевые добавки и т.д., в том числе задействован и целый ряд сервисных служб.

Как следствие, факторы, угрожающие безопасности пищевой продукции, предназначенной для длительного хранения, могут возникать в любом звене цепоч ки, а именно, в процессе создания, на этапе хранения пищевой продукции, выпуске и при непосредственном употреблении. Поэтому безопасность пищевой продукции должна обеспечиваться объединением усилий всех участников, входящих в единую цепочку создания пищевой продукции и доставки её после длительного хранения непосредственно к потребителю в различных условиях жизнедеятельности человека.

Как следует из содержания статьи 15 Федерального закона «О качестве и без опасности пищевых продуктов» [3], предназначенные для реализации пищевые про дукты должны удовлетворять физиологические потребности человека в необходи мых веществах и энергии, отвечать обычно предъявляемым к пищевым продуктам требованиям в части органолептических и физико-химических показателей и соот ветствовать установленным нормативными документами требованиям к допустимо му содержанию химических (в том числе радиоактивных), биологических веществ и их соединений, микроорганизмов и других биологических организмов, представля ющих опасность для здоровья нынешнего и будущих поколений.

Постоянно проводимый научными сотрудниками ФГУ НИИПХ Росрезерва по озвученной проблематике анализ научной и учебной литературы, а также статей в специализированных журналах показывает, что вопросами длительного хранения в научном плане в нашей стране уделяется крайне мало внимания. Так, например, в последнее время появляется всё больше ценных книг и публикаций, посвящённых нанотехнологии, однако можно с огорчением констатировать, что почти все они от носятся к чисто научной и технической стороне развития нанотехнологии. Эконо мические и социальные проблемы использования новых технологий почти не рас сматриваются.

И в то же время, кроме разработки и внедрения результатов научных исследо ваний по вопросам длительного хранения продовольственных товаров, необходимо совершенствование и корректирование действующей, а также создание новой нор мативно-правовой базы. Однако анализ имеющихся нормативных документов, ре гламентирующих условия и сроки хранения, другие показатели хранения, показыва ет, что такая база явно недостаточна, а некоторые из действующих нормативных до кументов устарели и требуют переработки.

Решение вопросов по длительному хранению продовольственных товаров, из готовленных во многих случаях совершенно по новым технологиям и с применени ем современных упаковочных материалов, требует подготовки высококвалифици рованных кадров специалистов по хранению, знакомых, в том числе, с нанотехноло гиями. В настоящее время их не готовит ни одно высшее учебное заведение страны.

На наш взгляд, подготовка кадров по длительному хранению пищевых про дуктов, может осуществляться в рамках специалистов-товароведов с включением в учебные планы по этой специальности дисциплины «Длительное хранение продо вольственных товаров». Одним из таких учебных заведений мог бы стать Москов ский государственный университет пищевых производств, располагающий доста точной научно-производственной базой и определённым количеством учёных с со временным мышлением.

В заключение следует отметить, что в настоящее время развитие науки и тех ники определяется ускоряющимся прогрессом в таких областях, как информацион ные технологии, биотехнологии, нанотехнологии и когнитивная наука. Эти техноло гии не развиваются в изоляции, а активно влияют друг на друга.

Развитие названных технологий сильно меняет наши представления о мире, в том числе – о природе базовых понятий, таких, как жизнь, человек, разум, природа.

Сложно описать результат подобных трансформаций, где изменению подвержены все аспекты жизни человека. Но можно ожидать, что изменения станут всё более стремительными. Природа будет превращена в непосредственную производитель ную силу, ресурсы, доступные человеку, станут практически неограниченными.

Главная задача учёных – не оказаться на обочине этого развития. Настоящая конфе ренция как раз и вселяет надежду в том, что этого не произойдёт.

Поднятая в статье проблема является многогранной и требует системного подхода и тесного сотрудничества науки и практики, особенно в современных усло виях становления информационного общества в России.

Список литературы:

1. Указ Президента Российской Федерации от 12 мая 2009 года №537 «О страте гии национальной безопасности Российской Федерации до 2020 года».

2. Указ Президента Российской Федерации от 30 января 2010 года №120 «Об утверждении Доктрины продовольственной безопасности Российской Федерации».

3. Федеральный закон от 29 декабря 1994 года №79 «О государственном матери альном резерве» в редакции от 28 декабря 2010 года.

4. Федеральный закон от 2 января 2000 года №29 «О качестве и безопасности пищевых продуктов» в редакции от 30 декабря 2008 года.

5. Баксанский О.Е., Гнатюк Е.Н., Кучер Е.Н. Нанотехнологии, биомедицина, фи лософия образования в зеркале междисциплинарного контекста: учебное пособие. – М., 2010. – 224 с.

6. Кастельс Э. Информационная эпоха. Экономика, общество и культура. – М., 2000.

7. Резго Г.Я. Концепция обеспечения сохранности продовольственных товаров:

монография Г.Я. Резго. – Саратов, 2010. – 192 с.

8. Резго Г.Я., Николаева М.А. Теоретические основы хранения продовольствен ных товаров / Г.Я. Резго, М.А. Николаева: монография. – М., 2010. – 148 с.

Строев В.В., д.т.н., проф., и.о. проректора МГУПП по научной работе Луценко Л.М., к.ю.н., проф. каф. «Товароведение и основы пищевых производств»

МГУПП, директор ФГУ НИИПХ Росрезерва Сидоренко Ю.И., д.т.н., зав. каф. «Товароведение и основы пищевых производств»

МГУПП, заместитель директора ФГУ НИИПХ Росрезерва КОНВЕРГЕНТНЫЕ НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЕ И ОБРАЗОВАТЕЛЬНЫЕ ТЕХНОЛОГИИ В ТОВАРОВЕДЕНИИ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ Для познания окружающего мира и разработки системы трансляции знаний последующим поколениям в обществе сформирована система, базирующаяся на разделении познаваемого мира на сектора и соответствующие им специальности и направления. Данная система дифференциации научной и образовательной деятель ности показала свою эффективность, поскольку смогла обеспечить достижение су ществующего уровня развития общества. Дальнейшее развитие сложившейся си стемы может идти по пути более глубокой дифференциации и специализации, как по научным специальностям, так и по глубине исследования объектов научного ин тереса. В образовании экстенсивный путь развития возможен за счет внедрения гиб кой системы разноуровневого образования. Однако уже сегодня формируется устойчивая тенденция к получению разносторонних знаний. В молодежной среде все шире возникает спрос на второе образование, получение новых профессиональ ных компетенций путем освоение дополнительных образовательных программ, кур сов повышения квалификации и др. Можно предположить, что сложившаяся тен денция отражает объективную потребность в получении «объемного», мультиспе циализированного образования. Для удовлетворения сложившегося социально за проса в определенной части общества предусмотрен переход на систему бакалаври ата, в рамках которого существует возможность накопления знаний по широкому кругу специальностей. Недостатком такого решения является генерируемая при этом недостаточная глубина знаний. Противоречие между необходимостью расши рения сфер познания окружающего мира в процессе образования и ограничениями по срокам освоения знаний могут быть решены только путем модернизации образо вательных программ. Самые передовые образовательные программы являются, как правило, следствием уже сформированных научно-исследовательских технологий.

В связи с этим решение проблемы мультиспециализированного образования воз можно в соответствующей научной среде.

Идея расширения сферы современных исследований реализуется в т.н. кон вергентных технологиях. Конвергентные технологии стали ответом научного сооб щества на противоречие между лавинообразным накоплением знаний и ограничен ностью человека в ассимиляции и аналитическом обобщении этих знаний. Предпо лагается, что подобные технологии позволят разрешить указанное противоречие.

Предпосылкой для благоприятного прогноза может служить бурно развивающееся информационное общество [1]. Информационные технологии позволят разработать саморегулирующуюся систему формирования пакета знаний по данному конкрет ному проекту. При этом такой пакет должен позволять индивидууму решать постав ленные перед ним креативные задачи и одновременно быть «подъемным» для его интеллекта. Очевидно, что образовательная траектория при освоении такого пакета также должна быть индивидуальной, учитывающей личностные особенности обу чаемого.

Однако алгоритм такого процесса, безусловно, должен быть сформирован ис ходя из целеполагания о сохранении темпов формирования новых знаний. Очевид но, что сделать научное и образовательное поле равнодоступным для каждого ис следователя является задачей невыполнимой на современном этапе. В перспективе можно ставить задачи тотальной мультиспециализации ученого, однако для такого решения еще не разработано даже мировоззренческое обоснование. На повестке дня современных научных проблем стоит задача конвергенции знаний различных науч ных направлений в рамках, тем не менее, фиксированных проблем. Согласно пред ложениям С.Глазьева и его коллег [2] история долгосрочного технико экономического развития включает 5 циклов. При этом их продолжительность со кращается по мере развития научно-технического прогресса. Сегодня развивается информационный технологический уклад.


К числу основных инновационных направлений отнесены:

- создание стволовых клеток;

- геном человека и возможности корректировки жизненного уклада человека на его основе;

- создание нейроинтерфейса, совместимого с тканями человека;

- биоинформатика, в рамках которой осуществляется создание новых лекарств и продуктов питания на основе сложных трехмерных моделей белков:

- другие направления.

Особое внимание уделяется приоритетному направлению, сформулированно му как синтез молекулярной биологии, нанотехнологий, информационных техноло гий и когнитивных наук, получивший название «конвергентные технологии». Свой конкретный смысл этот термин получил в 2002 году в США и определяется через указание на явление NBIC-конвергенции (по первым буквам предметных областей:

N – нано;

B – био;

I – инфо;

C – когно) [2].

В продовольственном секторе экономики конвергентные технологии могут, прежде всего, быть внедрены в научной среде товароведения [3]. Разработка новых технологий обращения продовольствия, формирование уникальных для каждого по требителя рациона, основанного на особенностях его генома, проектирование инно вационных продуктов питания на основе передовых достижений науки, разработка уникальных технологий длительного хранения продовольственных товаров являют ся первоочередными задачами применения конвергентных технологий в товарове дении.

Список литературы:

1. Луценко Л.М. Концепции и социальные функции информационного общества:

монография/ Л.М.Луценко. – М.: ООО «Галлея-Принт», 2010. – 265 с.

2. ttp://www.ng.ru/scenario/2009-06-30/15_techs.html 3. Сидоренко Ю.И. Задачи товароведения в области разработки и организации оборота инновационных продуктов питания // Пищевая промышленность. - 2009. № 11. – с. 10-14.

Елисеева Л.Г., Асташин О.Г.

Российский экономический университет им. Г.В.Плеханова АНАЛИЗ ОТЕЧЕСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ ЭКСПЕРТНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ Экспертная деятельность является комплексным общественным институтом, объединяющим в себе элементы экономических отношений, публичного права, частного права и процесса. Методы экспертного оценивания являются на сегодняш ний день одним из основных инструментов подготовки обоснованных, выверенных и профессиональных управленческих решений. Проведение экспертизы - весьма сложная, ответственная и трудоемкая деятельность, предполагающая соблюдение определенных правил, процедур и условий. Поэтому эффективность экспертизы может быть достигнута лишь при наличии критериев и принципов, которые позво лят регламентировать этот вид деятельности, обеспечить ее нормативно-правовую базу, придать ей необходимый юридический статус.

С точки зрения правового обеспечения – основой экспертной деятельности в Российской Федерации является Конституция, федеральные законы, а также норма тивные правовые акты министерств, ведомств и других уровней власти, регулиру ющие и регламентирующие назначение экспертизы и организацию её проведения.

На сегодняшний день экспертную деятельность регулируют локальные зако ны, охватывающие лишь узкие сферы экспертной деятельности: «О торгово промышленных палатах в Российской Федерации», «Об экологической эксперти зе», «О государственной судебно-экспертной деятельности», «Об оценочной дея тельности», «О сертификации продукции и услуг», «О защите прав потребителей» и т.д. Несмотря на наличие большого количества локальных законодательных актов, многие вопросы экспертной деятельности остаются неурегулированными. Напри мер, кто имеет право заниматься тем или иным видом экспертизы, каким требовани ям должны отвечать субъекты экспертной деятельности, как должна быть организо вана подготовка специалистов-экспертов и т.д.

В последние два десятилетия, в период развития рыночных отношений. В Рос сии сложились три основных формы существования экспертной деятельности: гос ударственная – проводимая уполномоченными государством экспертными органи зациями, инспекциями, органами контроля и сертификации;

общественная – экспер тиза, создаваемая в рамках деятельности общественных организаций и направленная в основном на защиту прав потребителей;

независимая – производимая независи мыми профессиональными экспертными компаниями.

Независимая экспертная деятельность как один из элементов регулирования рыночных отношений хорошо отлажена во многих государствах мира, где уже сло жился определенный характер экономики, интегрированной в мировое хозяйство.

Однако, следует отметить, что роль и значение экспертной деятельности в отдель ных странах имеют существенные различия.

Сформировавшийся в последние 19-20 лет рынок экспертных и инспекцион ных услуг в России и на постсоветском пространстве имеет свою специфику в силу своей недавней истории и постоянно меняющегося законодательства, регулирующе го в том числе и нормативно-правовую базу экспертной деятельности. В последние годы в российской экономике проводится активная работа по передаче ряда госу дарственных функций в систему саморегулирования. В рамках реализации Закона «О саморегулируемых организациях» внесены изменения в федеральные законы, ре гулирующие отдельные виды деятельности, в том числе и связанные с экспертной деятельностью или подпадающие под понятие экспертизы.

Одна из основных задач, которая возложена на саморегулируемые организа ции, - исключить возможность присутствия на рынке недобросовестных участников, в том числе связанных с коррупционной составляющей. Сегодня существует масса сфер деятельности, где государство не в состоянии обеспечить и гарантировать ка чество товаров и услуг. В настоящее время на российском рынке существует раз ветвленная сеть независимых экспертных организаций, которые специализируются на выполнении работ и оказании сервисных услуг по различным направлениям, включая товарную экспертизу, сертификацию продукции и услуг, техническую экс пертизу, энергоаудит, оценочную деятельность, экспертизу промышленной безопас ности и т.д.

Комплексный характер выполняемых работ и оказываемых услуг подразуме вает наличие у таких компаний не только полномочий на выполнение тех или иных видов работы, но в ряде случаев обязательное или добровольное членство в саморе гулируемых организациях по конкретным видам работ (услуг). Однако в сфере экс пертизы все явственнее стало ощущаться появление нового дефицита – дефицита профессионализма. На рынке стала востребованной профессиональная оценка кон курентоспособности продукции, потребительских свойств товаров и услуг, стоимо сти недвижимости, оборудования, интеллектуальных разработок, но при этом все более остро стал ощущаться дефицит в высокопрофессиональных специалистах экспертах и недостаток современных технологий организации и проведения экспер тиз.

Все, сказанное выше, позволяет сделать однозначный вывод о том, что в со временных условиях функционирования рынка возникает острая необходимость в профессиональной экспертизе, профессиональная экспертиза стала востребованной.

Этот вывод подтверждается жизнью – в последние годы использование экспертиз в самых разных областях практической деятельности резко возросло. При этом особое внимание в развивающейся экспертной системе России должно уделяться пробле мам обеспечения достоверности результатов, получаемых в процессе экспертизы качества и безопасности товаров, а также экспертизы по фактам нарушения прав по требителей, что позволит обеспечивать государственную и общественную защиту прав и интересов потребителей на приобретение товаров надлежащего качества и безопасных для их жизни и здоровья, а так же на получение информации о товарах (работах, услугах) и об их изготовителях (исполнителях, продавцах).

Важная роль в экспертной системе отводится Торгово-промышленной палате РФ, которая представляют интересы малого, среднего и крупного бизнеса, охваты вая своей деятельностью все сферы предпринимательства — промышленность, внутреннюю и внешнюю торговлю, сельское хозяйство, финансовую систему, услу ги. Система ТПП представляет собой единую структуру, охватывающую всю страну и консолидирующую все слои российского бизнеса.

Среди основных факторов, по которым отечественные экспертные компании не могут составить серьезную конкуренцию зарубежным можно назвать следующие причины: отсутствием в России достаточной современной материальной, в том числе лабораторной базы, современных технологий и технических разработок в об ласти экспертизы;

отсутствие признания российской экспертизы на международном рынке товаров и услуг;

в последние годы возникает большая проблема с подготов кой технических кадров в средних и высших учебных заведениях;

продолжает оставаться неоднозначная ситуация с установлением общих правил, связанных с экспертной деятельностью. Это связано и с практическим провалом реализации Фе дерального закона «О техническом регулировании», сокращением перечня продук ции, подлежащей обязательной сертификации и т.д. В соответствии с Указом Пре зидента Российской Федерации от 24.01.2011г. № 86 «О единой национальной си стеме аккредитации» до настоящего времени нет никаких четких ориентиров – как эта система будет работать, какие аккредитационные нововведения ожидаются в об ласти экспертизы и сертификации. Несмотря на имеющуюся тенденцию увеличения количества отечественных экспертных компаний, им сложно конкурировать с зару бежными инспекционными компаниями.


В этой связи перед нами стоит важная задача подготовки высокопрофессио нальных конкурентоспособных специалистов, что позволит привлекать для эксперт ной деятельности молодых высококвалифицированных специалистов, способных успешно решать современные проблемы товарной экспертизы.

Николаева М.А., д.т.н., профессор Российский государственный торгово-экономический университет КОНЦЕПЦИЯ РАЗВИТИЯ И СОВЕРШЕНСТВОВАНИЯ ТОВАРОВЕДЕНИЯ Целью настоящей концепции является установление современного состояния товароведения как науки и учебной дисциплины, определения тенденций и перспек тивных направлений его развития и совершенствования.

Для достижения этой цели необходимо решить следующие задачи:

- выявить реальные и потенциальные угрозы для товароведения;

- определить стратегические задачи товароведения;

- установить приоритетные направления развития и совершенствования това роведения.

Товароведение относится к интегрированной науке, находящейся на стыке технических, сельскохозяйственных и экономических наук. Такая тенденция взаи модействия отдельных отраслей, на основе которого возникают и развиваются но вые науки, характерны для научных знаний. По мнению М.Ф.Трифонова и др. [1], «на таких «стыках» находятся наиболее активные точки развития современной науки, делаются наиболее важные научные открытия. Об этой особенности упомя нул еще Ф.Энгельс в работе «Диалектика природы», отмечая, что именно в местах соприкосновения наук нужно ожидать наибольших результатов» [2].

Развитие любой науки проходит несколько этапов: фактологический (описа тельный), аналитический, синтетический (обобщающий) и прогностический.

За два столетия товароведение как наука прошла фактологический (описа тельный) и аналитический этапы развития. В настоящее время она находится на эта пе синтетических (обобщающих) исследований. Лишь отдельные инновационные работы имеют прогностический характер, но пока таких работ еще недостаточно.

Научное направление товароведения на современном этапе его развития обес печивается в основном за счет диссертационных работ. Это объясняется тем, что в государственных программах НИР практически отсутствуют прикладные темы, в том числе и товароведного характера. Считается, что такие работы должны заказы вать торговые организации. Однако бизнес-сообщество в настоящее время не имеет потребности в научных разработках, считая затраты на них бесполезными расхода ми. Хотя отсутствие научно обоснованных рекомендаций по ряду товароведных проблем (управление ассортиментом, экспертизе и оценке качества товаров, обеспе чению их сохраняемости, рациональному использованию и др.) приводят к неоправ данно высоким затратам или утраченной выгоде.

Несмотря на указанные трудности функционирования, товароведная наука продолжает развиваться.

Основными направлениями научных товароведных исследований, определя ющими их тематику, являются:

- управление ассортиментом товаров;

- разработка новых товаров, в том числе с улучшенными функциональными свойствами, и оценке их потребительских свойств;

- идентификация и обнаружение фальсификации товаров;

- исследование факторов, формирующих ассортимент и качество товаров;

- обеспечение безопасности товаров;

- разработка инновационных технологий хранения продовольственных това ров;

- оценка конкурентоспособности товаров;

- определение товарных потерь.

Анализ научных работ (диссертаций, монографий, статей, тезисов научных конференций) свидетельствует о том, что наибольшее количество публикаций и диссертаций посвящено проблемам разработки функциональных продуктов пита ния, а также идентификации и фальсификации пищевых продуктов. Такой повы шенный интерес к указанным проблемам неслучаен и обусловлен увеличением об щественных и индивидуальных потребностей в обеспечении здоровья людей с по мощью функционального питания и предупреждения реализации и/или использова ния некачественных и/или неполноценных продуктов питания.

Наряду с указанными проблемами, очень важное народнохозяйственное зна чение имеет проблема рационального использования товарных ресурсов. Одним из путей решения этой проблемы является обеспечение сохраняемости товаров с ми нимальными потерями за счет внедрения инновационных технологий.

При разработке и совершенствовании научного и образовательного направле ния товароведения необходимо выявить реальные и потенциальные угрозы и риски, а также стратегические задачи, которые необходимо решить, чтобы предотвратить или смягчить последствия реальных угроз и рисков, обеспечить модернизацию то вароведения в русле научно-технических преобразований, происходящих в стране.

Многие угрозы носят общий характер и присущи не только товароведению, но и другим наукам.

Первая угроза. Недостаточность фундаментальных исследований, что замед ляет темпы развития прикладной науки товароведения и развития теоретических и методологических её основ, а также информационного обеспечения учебной дисци плины. Последствиями наступления этой угрозы является мелкотемье научных ис следований, их деградация и отказ от обновления и совершенствования учебной ин формации.

Вторая угроза обусловлена тем, что в условиях массового притока в товаро ведение специалистов из других областей научных знаний (технологов, химиков, биологов, агрономов и др.) может быть утрачена триединая сущность товароведе ния, базирующаяся на трёх «китах» – основополагающих характеристиках: ассорти ментной, квалиметрической и количественной.

Третья угроза заключается в значительном оттоке кадров профессиональных товароведов: ученых и педагогов в другие области научных знаний: маркетинг, коммерцию, менеджмент при недостаточном пополнении новыми кадрами, в том числе из молодежи. В реальности имеет место естественная убыль товароведов преподавателей, восполняемая зачастую специалистами без профессионального то вароведного образования. В значительной мере это объясняется сложностью това роведения как интеграционной науки и учебной дисциплины, освоение которой тре бует обширных и глубоких знаний из смежных отраслей научных знаний.

Четвертая угроза состоит в том, что в настоящее время товароведение разви вается лишь как вузовская наука. В России отсутствуют научно-исследовательские институты и центры, специализирующиеся на товароведных НИР. В советское вре мя товароведные НИР проводились в товароведных лабораториях ВНИИЭТсистем, а также ряде вузов. В современной России такие научные подразделения отсутству ют, а вузовская наука из-за отсутствия должного финансирования подменяется написанием многочисленных учебников и учебных пособий, определенная часть ко торых похожи друг на друга как братья-близнецы. Вследствие этого возникает риск застоя, а в дальнейшем и деградации товароведения как науки.

Пятая угроза обусловлена низкой востребованность инновационных товаро ведных НИР в практике работы торговых организаций. Многие руководители и спе циалисты, особенно не имеющие профессионального образования, не обладают ин теллектуальными потребностями в инновациях, а предпочитают копировать поло жительный опыт передовых отечественных и зарубежных организаций.

К стратегическим задачам дальнейшего развития и совершенствования това роведения относятся:

- разработка и совершенствование теоретических и методологических основ науки товароведения путём написания докторских диссертаций, издания научных монографий и теоретических статей;

- акцентирование внимания в научных разработках и учебной литературе по сугубо товароведной проблематике и выявление товароведных аспектов в смежных и интегрированных областях научных знаний;

- преемственность развития товароведения как науки и учебной дисциплины, базирующая на учёте, систематизация всей совокупности накопленных научных знаний, что не исключает необходимость целенаправленного отбора наиболее со временной и рациональной информации и исключения устаревших недействующих и неперспективных положений;

- разработка и внедрение инновационных идей, положений, объектов, техно логий упаковывания, маркирования, а также промышленного использования некаче ственных, но не опасных товаров;

- интеграция товароведения не только с традиционными для него науками и предшествующими дисциплинами (химия, физика, математика и т.п.), но и с эконо мическими науками и дисциплинами (маркетингом, логистикой, экономикой и т.п.), для которых товароведение является предшествующей дисциплиной, при этом необходимо исключить слепое и бездумное дублирование вопросов из указанных смежных областей научных знаний;

- реанимация научных школ в области товароведения по различным направле ниям: повышение эффективности их функционирования;

- разработка инновационных образовательных технологий и оценочных средств, обеспечивающих реализацию компетентностного подхода при преподава нии товароведения.

Не претендуя на бесспорность, считаем возможным отнести к числу приори тетных следующие направления развития товароведения:

1. Управление ассортиментом продовольственных и непродовольственных това ров, включая разработку категорийного менеджмента товаров.

2. Формирование и оценка новых потребительских свойств инновационных по требительских товаров, в том числе продуктов функционального и специализи рованного назначения.

3. Идентификация и обнаружение фальсификации продовольственных или непро довольственных товаров.

4. Обеспечение безопасности потребительских товаров.

5. Обеспечение сохраняемости продовольственных или непродовольственных то варов путём разработки инновационных технологий хранения.

6. Оценка конкурентоспособности товаров и эффективности товароведных мето дов её обеспечения.

7. Определение товарных потерь и установление причин их возникновения.

8. Влияние внешних и внутренних факторов на сохраняемость продовольствен ных или непродовольственных товаров.

9. Оценка качества питьевой воды (бутилированной, водопроводной, очищенной с помощью бытовых фильтров и природных адсорбентов) и эффективности раз ных методов водоочистки.

10. Сравнительная характеристика потребительских свойств отечественных и им портных одновидовых товаров разных торговых марок.

Проведение научных товароведных исследований должно осуществляться на интегрированной основе с использованием подходов и методов из других смежных областей знаний (маркетинга, логистики, экономики, социологии, математики, стан дартизации, метрологии и др.). Вместе с тем, важно, чтобы товароведение не подме няло указанные науки.

Кроме того, при выполнении товароведных НИР необходимо обеспечить ком плексный и системный подходы, что позволит обеспечить необходимые инновации, а также научно-технический, экономический и социальный эффект. Социально экономическая значимость товароведения как науки должна определяться, прежде всего, указанными эффектами, который приносит её конечный продукт – инноваци онные продукты и/или технологии.

Список литературы:

1. Трифонова М.Ф., Заика П.М., Устюжанин А.П. Основы научных исследова ний. – М.: Колос, 1993. – 239 с.

2. Николаева М.А. Теоретические основы товароведения: учебник для вузов. – М.: Норма, 2009. – 437 с.

Криштафович В.И.;

проф.;

Залялиева Д.Р.

Российский университет кооперации ПОТРЕБИТЕЛЬСКИЕ СВОЙСТВА МЯСА МУСКУСНЫХ УТОК В Республике Татарстан местное население и специализированные хозяйства разводят кур, индеек, а также традиционную для татар водоплавающую домашнюю птицу – гусей и уток. Быстрый рост производства мяса птицы в республике обу словлен постоянным спросом на него со стороны потребителей.

В последние годы, как в России, так и за рубежом проявляется интерес к про мышленному производству мяса уток. Наблюдается тенденция выращивания и пе реработки такой экзотической птицы, как мускусная утка.

В данной работе исследовали потребительские свойства мяса мускусных уток. Исследования проводили в частном приусадебном хозяйстве в г. Буинске Республики Татарстан. Для исследований закупали 30 мускусных утят в возрасте дней. Утки получали общепринятый рацион кормления. Исследования проводили через каждые 10 суток в возрасте от 10 до 80 дней.

Результаты ранее проведенных исследований показали, что наиболее высокий абсолютный прирост массы уток наблюдался при увеличении возраста уток с 20 до 30 суток, а затем - с 50 до 60 дней. Наиболее низкий абсолютный прирост массы отмечет при увеличении возраста уток с 70 до 80 дней. Самый низкий среднесуточ ный привес (6,14 г) наблюдали при увеличении возраста с 70 до 80 суток, а опти мальным сроком откорма кроссов мускусных уток с высокой интенсивностью при роста массы тела можно считать 70 дней [1].

Биологическая ценность продукта определяется как степень соответствия аминокислотного состава, входящего в него белка, потребностям организма челове ка для синтеза собственного белка.

Качество и усвояемость потребляемого мяса во многом определяется содер жанием в нем пищевого белка и сбалансированным составом входящих в него неза менимых аминокислот. Изучение аминокислотного состава мяса мускусных уток позволяет более полно оценить продуктивные качества разводимых пород уток.

Для исследования аминокислотного состава белков мяса были взяты потро шеные тушки мускусных уток в возрасте 70 дней.

В результате исследования установлено, что аминокислотный состав белков мяса мускусных уток представлен девятнадцатью аминокислотами. Наибольший удельный вес приходится на заменимые аминокислоты, среди которых преоблада ют: глутаминовая кислота (16,2г/100г белка), аспарагиновая кислота (9,0 г./100г) и глицин (7,2г/100г). Из незаменимых аминокислот больше всего содержится лизина и лейцина (6,94 и 8,67г/100г продукта соответственно).

Белки обладают хорошей усвояемостью, если соотношение аминокислот триптофана, метионина и лизина лежит в пределах (1:2-4:3-5), в соответствии с теорией сбалансированного питания. Экспериментальные данные показывают, что для мяса мускусных уток это соотношение аминокислот триптофана, метионина и лизина составляет 1,22:2,5:6,94. Такие результаты свидетельствуют о достаточно хорошей сбалансированности этих аминокислот.

Заменимые аминокислоты синтезируются в организме человека, но их поступ ление вместе с белком мяса способствует полноценному использованию организмом незаменимых аминокислот. В мясе мускусных уток содержание таких заменимых аминокислот как гистидин, аргинин, тирозин, серин, глутаминовая кислота, пролин соответствует формуле сбалансированного питания на 1723%.

Показателем, характеризующим биологическую ценность белка является ами нокислотный скор, выражаемый отношением фактического содержания аминокис лот к эталону. В качестве эталона использовали известную шкалу аминокислот ФАО/ВОЗ.

Исследования показали, что как по сумме, так и по содержанию большинства отдельных незаменимых аминокислот белка мяса мускусных уток превышают эта лонный белок. По сумме незаменимых аминокислот белки мяса мускусных уток превышает эталонный белок на 14,7%. Скор по таким дефицитам аминокислотам, как лизин, триптофан и метионин + цистин составил 126,2%, 122,0%, 94,2% соот ветственно. Мясо мускусных уток обладает высокой белковой ценностью, и вклю чение этого мяса в рацион питания позволит удовлетворить потребность человека в животных белках ничуть не хуже, чем при употреблении мяса других достаточно распространенных пород уток.

Важным критерием потребительских свойств мяса мускусных уток является его пищевая ценность, характеризующаяся не только общим химическим составом, но и содержанием витаминов, минеральных веществ.

Мясо мускусных уток является источником макро- и микроэлементов. Оно бо гато калием (538,5 мг/100г), который играет большую роль в обеспечении работо способности сердечной мышцы;

фосфором (250 мг/100г), магнием (27,5 мг/100г), натрием (84,4 мг/100г), кальцием (7,0 мг/100г), необходимых для организма челове ка. Содержание йода в мясе мускусных уток не превышает 38,5 мкг/100г, а селена 0,08 мкг/100г мяса.

В мясе мускусных уток определены следующие витамины: витамин А, вита мин Е, витамин В1, витамин В2, витамин В5, витамин В9. Больше всего в мясе му скусной утки содержится никотиновой кислоты (6,1 мг/100г мяса) и фолиевой кис лоты (3,8 мг/100г мяса);

меньше всего рибофлавина (0,15 мг/100 г мяса).

Одним из показателей, характеризующих потребительские свойства мяса, яв ляется биологическая эффективность жира. Жир является необходимым компонен том в рационе питания человека. Особо важно отметить значение, входящих в его состав физиологически активных соединений – незаменимых высокомолекулярных полиненасыщенных жирных кислот.

Жирнокислотный состав липидов мяса мускусных уток представлен 15 жир ными кислотами. Наибольший удельный вес в общем содержании занимают нена сыщенные жирные кислоты (65,5%). Насыщенные жирные кислоты составляют 30,6%, из них в наибольшем количестве представлена пальмитиновая кислота (20,8%).

Из мононенасыщенных жирных кислот основная доля приходится на олеино вую кислоту (37,1%). Липиды мяса мускусных уток богаты ненасыщенными лино левой, линоленовой и арахидоновой кислотами, которые входят в состав клеточных мембран и других структурных компонентов тканей и выполняют в организме ряд важных функции, в том числе обеспечивают нормальный рост и обмен веществ, эластичность сосудов. Среди полиненасыщенных жирных кислот преобладает ли нолевая кислота (18,1%).

Результаты проведённых исследований свидетельствуют о том, что мясо му скусных уток обладает высокими потребительскими свойствами. В его состав вхо дят биологически активные компоненты, такие как незаменимые аминокислоты (валин, лизин, изолейцин), витамины, ненасыщенные жирные кислоты, минераль ные вещества. Мясо мускусных уток является ценным сырьём для производства мясных изделий и его целесообразно использовать как для разработки традицион ных мясных продуктов, так и продуктов лечебно – профилактического назначения.

Список литературы:

1. Залялиева, Д.Р. Мясная продуктивность мускусных уток. [Текст] / Д.Р. Заля лиева, В.И. Криштафович //Мясная индустрия, 2010 № 8.

Резго Г.Я., к.т.н., профессор Российский государственный торгово-экономический университет РОЛЬ ИННОВАЦИОННЫХ ТЕХНОЛОГИЙ ХРАНЕНИЯ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ В РЕШЕНИИ ПРОБЛЕМЫ ОБЕСПЕЧЕНИЯ ПРОДОВОЛЬСТВЕННОЙ БЕЗОПАСНОСТИ Обеспечение продовольственной безопасности страны является многоаспект ной проблемой, решение которой требует комплексного подхода. Недостаточно произвести продовольственное сырье, необходимо создать и поддерживать посто янно эффективно функционирующие логистические цепи для доведения выращен ного урожая до потребителей. Важное место в этой цепочке занимает хранение вы ращенного урожая сельхозпродукции, мяса убойных животных, выловленной рыбы и т.п.

Для обеспечения сохранности продукции в стране должна быть необходимая и достаточная материальная база. Однако, в настоящее время эта база явно недоста точна, так как основная масса холодильников (складов) была построена в советское время, а в последние 20 лет новых объектов строилось и вводилось в эксплуатацию чрезвычайно мало. Кроме того, в них используются зачастую устаревшие техноло гии хранения и мало внедряются инновационные, основанные на применении эф фективных методов хранения и современного оборудования.

Изношенность технологического оборудования, не обеспечивает создание и поддержание заданного температурно-влажностного режима, воздухообмена и газо вого состава, снижает сохраняемость пищевой продукции, увеличивает ее товарные потери, а также затраты на хранение.



Pages:   || 2 | 3 | 4 | 5 |   ...   | 6 |
 



Похожие работы:





 
© 2013 www.libed.ru - «Бесплатная библиотека научно-практических конференций»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.