авторефераты диссертаций БЕСПЛАТНАЯ БИБЛИОТЕКА РОССИИ

КОНФЕРЕНЦИИ, КНИГИ, ПОСОБИЯ, НАУЧНЫЕ ИЗДАНИЯ

<< ГЛАВНАЯ
АГРОИНЖЕНЕРИЯ
АСТРОНОМИЯ
БЕЗОПАСНОСТЬ
БИОЛОГИЯ
ЗЕМЛЯ
ИНФОРМАТИКА
ИСКУССТВОВЕДЕНИЕ
ИСТОРИЯ
КУЛЬТУРОЛОГИЯ
МАШИНОСТРОЕНИЕ
МЕДИЦИНА
МЕТАЛЛУРГИЯ
МЕХАНИКА
ПЕДАГОГИКА
ПОЛИТИКА
ПРИБОРОСТРОЕНИЕ
ПРОДОВОЛЬСТВИЕ
ПСИХОЛОГИЯ
РАДИОТЕХНИКА
СЕЛЬСКОЕ ХОЗЯЙСТВО
СОЦИОЛОГИЯ
СТРОИТЕЛЬСТВО
ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ
ТРАНСПОРТ
ФАРМАЦЕВТИКА
ФИЗИКА
ФИЗИОЛОГИЯ
ФИЛОЛОГИЯ
ФИЛОСОФИЯ
ХИМИЯ
ЭКОНОМИКА
ЭЛЕКТРОТЕХНИКА
ЭНЕРГЕТИКА
ЮРИСПРУДЕНЦИЯ
ЯЗЫКОЗНАНИЕ
РАЗНОЕ
КОНТАКТЫ


Pages:   || 2 | 3 | 4 | 5 |   ...   | 21 |
-- [ Страница 1 ] --

Проводится в рамках Московского международного конгресса

«Биотехнология: состояние и перспективы развития»

МАТЕРИАЛЫ КОНФЕРЕНЦИИ | | ОРГАНИЗАЦИОННЫЙ КОМИТЕТ

УДК

663.1+579+577.1

ББК 28.072

Б63

МЕЖДУНАРОДНАЯ НАУЧНО-ПРАКТИЧЕСКАЯ КОНФЕРЕНЦИЯ

БИОТЕХНОЛОГИЯ. ВОДА И ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ

материалы международной научно-практической конференции (Москва, 11-13 марта, 2008 г.)

М.: ЗАО «Экспо-биохим-технологии», РХТУ им. Д.И. Менделеева, 2008 – 472 с.

ISBN 5-7237-0372-2 УДК 663.1+579+577.1 ББК 28.072 ISBN 5-7237-0372-2 © 2008 ЗАО «Экспо-биохим-технологии»

THE INTERNATIONAL SCIENTIFIC AND PRACTICAL CONFERENCE BIOTECHNOLOGY. WATER AND FOODSTUFFS Proceedings of The International Scientific and Practical Conference (March 11-13, 2008, Moscow, Russia) Moscow: JSC “Expo-biochem-technologies”, D.I. Mendeleyev University of Chemistry and Technology of Russia, 2008 – 472 p.

ISBN 5-7237-0372-2 © 2008 JSC «Expo-biochem-technologies»

Материалы тезисов публикуются в авторской версии.

Организаторы не несут ответственности за неточности и упущения в названиях и адресах, представленных в данном сборнике.

The abstracts materials are published in author’s version.

The Organizers do not bear responsibility for any errors or omissions regarding the names and addresses of the congress participants, presented in the collection.

 Международная научно-практическая конференция «БИОТЕХНОЛОГИЯ. ВОДА И ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ» 11-13 марта  CONFERENCE PROCEEDINGS | | ORGANIZING COMMITEE ОРГАНИЗАТОРЫ КОНФЕРЕНЦИИ:

ORGANIZERS OF THE CONFERENCE:

Правительство Москвы Министерство экономического развития и торговли РФ Министерство образования и науки РФ Министерство промышленности и энергетики РФ Министерство сельского хозяйства РФ Министерство здравоохранения и социального развития РФ Министерство природных ресурсов РФ Российская академия наук Российская академия медицинских наук Российская академия сельскохозяйственных наук Российский фонд фундаментальных исследований Торгово-промышленная палата РФ Российский союз химиков ЗАО «Экспо-биохим-технологии»

Government of Moscow Ministry of Economic Development and Trade of the Russian Federation Ministry of Science and Education of the Russian Federation Ministry of Natural Resources Ministry of Agricultur of the Russian Federation Ministry of Industry and Energy of the Russian Federation Ministry of Public Health and Social Development of the Russian Federation Russian Academy of Sciences Russian Academy of Medical Sciences Russian Academy of Agricultural Sciences Russian Fund of Fundamental Researches Mendeleyev Russian Chemical Society Chamber of Trade and Commerce of the Russian Federation Russian Union of Chemists JSC «Expo-Biochim-Technologies»



ОРГАНИЗАЦИИ, СОДЕЙСТВУЮЩИЕ ПОДГОТОВКЕ КОНФЕРЕНЦИИ C ONFERENCE SUPPORTERS:

Московский государственный университет прикладной биотехнологии Российский химико-технологический университет им. Д.И. Менделеева Институт биохимической физики им. Н.М. Эмануэля РАН Деловой Совет Средне-Атлантических штатов Америки и России Moscow State University of Applied Biotechnology D. Mendeleev University of Chemical Technology of Russia N.M. Emanuel Institute of Biochemical Physics (of the Russian Academy of Sciences) Mid-Atlantic-Russia Business Council, USA The International Scientific and Practical Conference «BIOTECHNOLOGY. WATER and FOODSTUFFS» March 11 – 13,  МАТЕРИАЛЫ КОНФЕРЕНЦИИ | | ИНФОРМАЦИОННАЯ ПОДДЕРЖКА CONFERENCE PROCEEDINGS | | INFORMATION SUPPORT ПРОГРАММНЫЙ КОМИТЕТ КОНФЕРЕНЦИИ:

Рогов академик РАСХН, президент Московского государственного университета прикладной биотехнологии, сопредседатель Иосиф Александрович академик РАМН, директор Института питания РАМН, Тутельян Виктор сопредседатель Александрович профессор, президент Черноморской Биотехнологической Ассоциации, Атанасов Атанас Республика Болгария, сопредседатель Алешников генеральный директор ЗАО “Экспо-биохим-технологии”, ответственный секретарь Оргкомитета Владимир Евгеньевич Министр Правительства Москвы, руководитель Департамента Бабурин продовольственных ресурсов г. Москвы Александр Иванович Варфоломеев член-корр. РАН, директор Института биохимической физики им.

Сергей Дмитриевич Н.М. Эмануэля РАН Гаппаров член-корр. РАМН, зам. директора Института питания РАМН Минкаил Гаджиевич Голиков Александр профессор, исполнительный секретарь Черноморской Григорьевич Биотехнологической Ассоциации Егоров академик РАМН, профессор МГУ им. М.В. Ломоносова Алексей Михайлович доктор, президент Делового Совета Средне-Атлантических штатов Коган Вэл Америки и России, США Лисицын академик РАСХН, директор ВНИИ мясной промышленности Андрей Борисович им. В.М. Горбатова профессор, руководитель Научно-учебного центра Института Овчинникова биоорганической химии им. М.М. Шемякина и Ю.А. Овчинникова Татьяна Владимировна РАН Оганесянц академик РАСХН, директор ВНИИ пивоваренной, безалкогольной и Лев Арсенович винодельческой промышленности РАСХН Панфилов профессор, проректор РХТУ им. Д.И. Менделеева Виктор Иванович Поляков академик РАСХН, директор ВНИИ пищевой биотехнологии РАСХН Виктор Антонович  Международная научно-практическая конференция «БИОТЕХНОЛОГИЯ. ВОДА И ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ» 11-13 марта  CONFERENCE PROCEEDINGS | | ORGANIZING COMMITEE академик РАМН, директор Института экологии человека и гигиены Рахманин окружающей среды Юрий Анатольевич им. А.И. Сысина РАМН Сизенко академик РАСХН, вице-президент РАСХН Евгений Иванович Титов академик РАСХН, ректор МГУ прикладной биотехнологии Евгений Иванович Харитонов Владимир академик РАСХН, директор ГНУ ВНИИ молочной промышленности Дмитриевич РАСХН Харченко член-корр. РАСХН, директор ВНИИ сельскохозяйственной Петр Николаевич биотехнологии РАСХН Цыганов профессор, руководитель Дирекции ОАО «МКНТ»





Дмитрий Игоревич академик Национальной академии наук Республики Казахстан, заместитель директора Научно-производственного центра Чоманов перерабатывающей и пищевой промышленности при министерстве Урузбек Чоманович сельского хозяйства РК, гл. ученый секретарь НАН Республики Казахстан Фатьянов к.т.н., доцент, Саратовский государственный аграрный университет Евгений Викторович им. Н.И. Вавилова  The International Scientific and Practical Conference «BIOTECHNOLOGY. WATER and FOODSTUFFS» March 11 – 13,  МАТЕРИАЛЫ КОНФЕРЕНЦИИ | | ОРГАНИЗАЦИОННЫЙ КОМИТЕТ PROGRAM COMMITTEE OF THE CONFERENCE Academician of the Russian Academy of Agricultural Sciences, President Iosif A. Rogov of the Moscow State University of Applied Biotechnology Academician of the Russian Academy of Medical Sciences, Director of the Victor A. Tutelyan State Institute of Nutrition of the Academy of Medical Sciences Prof., President of the Black Sea Biotechnology Association (BSBA);

A. Atanasov Bulgary General Director of JSC “Expo-biochem-technologies”, Executive Secre Vladimir E. Aleshnikov tary of the Organizing Committee Alexandr I. Baburin Minister of Moscow Government Corresponding Member of the Russian Academy of Sciences, Director of Sergey D. Varfolomeyev N.M. Emanuel Institute of Biochemical Physics Corresponding Member of the Russian Academy of Medical Sciences, Minkail Gapparov State Institute of Nutrition of the Academy of Medical Sciences Alexander G. Golikov Ph.D., Executive Secretary of the Black Sea Biotechnology Association Academician of the Russian Academy of Medical Sciences, M.V. Lomono Aleksei M. Egorov sov Moscow State University Val Kogan President of the Mid-Atlantic-Russia Business Council, USA Academician of the Russian Academy of Agricultural Sciences, Director Andrey B. Lisicyn of the V.M.Gorbatov All-Russian Meat Research Institute of the Russian Academy of Agricultural Sciences Professor, Head of the Research and Training Center, M. M. Shemyakin Tatiana V. Ovchinnikova and Yu. A. Ovchinnikov Institute of Bioorganic Chemistry of the Russian Academy of Sciences Academician of the Russian Academy of Agricultural Sciences, Russian Lev A Oganesyants Research Institute of the Brewing and Wine Industries of the Russian Academy of Agricultural Sciences Professor, Pro-rector of D.I. Mendeleyev University of Chemical Technol Viktor I. Panfilov ogy of Russia Academician of the Russian Academy of Agricultural Sciences, All-Rus Victor A. Polaykov sian Research Institute of Nutrition Biotechnology of the Russian Acad emy of Agricultural Sciences  Международная научно-практическая конференция «БИОТЕХНОЛОГИЯ. ВОДА И ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ» 11-13 марта  CONFERENCE PROCEEDINGS | | ORGANIZING COMMITEE Academician of the Russian Academy of Medical Sciences, A. N. Sysin Yu.A. Rakhmanin Research Institute of Human Ecology and Environmental Health of the Russian Academy of Medical Sciences Academician of the Russian Academy of Agricultural Sciences, Vice-presi Evgeny I. Sizenko dent of the Russian Academy of Agricultural Sciences Academician of the Russian Academy of Agricultural Sciences, Rector of Evgeny I. Titov the Moscow State University of Applied Biotechnology Academician of the Russian Academy of Agricultural Sciences, Director of Vladimir D. Kharitonov All-Russia Dairy Research Institute of the Russian Academy of Agricul tural Sciences Corresponding Member of the Russian Academy of Agricultural Sciences, Petr N. Kharchenko Director of the All-Russian Research Institute of Agricultural Biotechnol ogy Professor, Head of the Directorate of Moscow Committee for Science and Dmitry I. Tsyganov Technology Uruzbek Ch. Chomanov Academician of the National Academy of Sciences of Kazakhstan Evgeny V. Fatyanov Professor, Saratov State Agricultural University  The International Scientific and Practical Conference «BIOTECHNOLOGY. WATER and FOODSTUFFS» March 11 – 13,  МАТЕРИАЛЫ КОНФЕРЕНЦИИ | | ОГЛАВЛЕНИЕ ОГЛАВЛЕНИЕ CONTENTS СЕКЦИЯ ПИЩЕВАЯ БИОТЕХНОЛОГИЯ....................................................................................................................... SECTION FOOD BIOTECHNOLOGY................................................................................................................................. СЕКЦИЯ  ФЕРМЕНТЫ В ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ........................................................................................ SECTION  ENZYMES IN FOOD INDUSTRY................................................................................................................... СЕКЦИЯ ВОДА И ПИЩЕВЫЕ ТЕХНОЛОГИИ: БЕЗОПАСНОСТЬ, КАЧЕСТВО И ЭФФЕКТИВНОСТЬ...............................  SECTION WATER AND FOOD INDUSTRY TECHNOLOGIES: SAFETY, QUALITY AND EFFECTIVENESS............................  РОССИЙСКО-ШВЕЙЦАРСКИЙ СИМПОЗИУМ РОССИЙСКО-ШВЕЙЦАРСКИЕ ИНИЦИАТИВЫ. КАЧЕСТВО БАД И БИОФАРМАЦЕВТИЧЕСКИХ ПРЕПАРАТОВ............................................................................................. 39 RUSSIAN-SWISS SYMPOSIUM RUSSIAN-SWISS INITIATIVES.

QUALITY OF BIOACTIVE ADDITIVES AND BIOPHARMACEUTICALS............................................................... 39 8 Международная научно-практическая конференция «БИОТЕХНОЛОГИЯ. ВОДА И ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ» 11-13 марта  СЕКЦИЯ ПИЩЕВАЯ БИОТЕХНОЛОГИЯ SECTION FOOD BIOTECHNOLOGY СЕКЦИЯ 1 | | ПИЩЕВАЯ БИОТЕХНОЛОГИЯ СЕКЦИЯ SECTION «ПИЩЕВАЯ БИОТЕХНОЛОГИЯ»

“FOOD BIOTECHNOLOGY” МЕТАБОЛОМИКА рАСТЕНИй: ОСНОВы ТЕХНОЛОГИИ И ОБЛАСТИ ПрИМЕНЕНИЯ Осипов, В.И.1,3, Быков, В.А.2, Лаборатория органической химии и химической биологии, Факультет химии, Университет г. Турку, 20014, Турку, Финляндия Всероссийский институт лекарственных и ароматических растений, РАСХН, Грина 7, 117216, Москва, Россия Объединенная Российско-Финская биотехнологическая лаборатория, Факультет химии, Университет г. Турку, 20014, Турку, Финляндия Метаболиты определяют качество и питательную ценность как растений, так и продуктов, произведенных из них, а следовательно, оказывают непосредственное влияние на наше здоровье и самочувствие. Предполагается, что общее число метаболитов, присутвующих в растениях, превышает 200,000, но только около 5,000 из них идентифицированы. Метаболиты сильно отличаются структурой углеродного скелета молекулы, присутствием различных функциональных групп, обладают разными физико-химическими свойствами и, как следствие, различаются по биологической активности. Количественно и качественно охарактеризованный комплекс всех низкомолеклярных соединений (1000 Da), присутвующих в растении при определенном физиологическом состоянии или стадии развития, называется метаболом. Предполагается, что метаболом типичной растительной клетки может содержать от 1,000 до 5,000 соединений. Однако, традиционно для характеристики, например, фармакологической или питательной ценности растения, использовали в основном анализ метаболитов-маркеров, которые, как предполагалось, характеризуют эти свойства растения (или продукта). Развитие аналитического оборудования, повышение его чувствительности и расширение возможностей привело к появлению новой технологии – метаболомики. Эта технология, представляющая собой набор аналитических и биоинформационные методов, потенциально позволяет проводить идентификацию и количественный анализ практически всех компонентов метаболома растения. В представленном докладе будут обсуждаться аналитические и биоинформационные основы метаболомики растений и показаны некоторые примеры ее применения.

PLaNT mETaBOLOmICS: BaSIS OF TECHNOLOGY aND ITS aPPLICaTIONS Ossipov, V.I. 1,3, Bykov, V.a.2, Laboratory of Organic Chemistry and Chemical Biology, Department of Chemistry, University of Turku, 20014, Turku, Finland All Russian Institute of Medicinal and Aromatic Plants, RASA, Grina 7, 117216, Moscow, Russia Joint Russian-Finnish Biotechnological Laboratory, Department of Chemistry, University of Turku, 20014, Turku, Finland Plant metabolites have a clear determinant effect on the quality and nutritional value of both crop plants and their derived products, and therefore, a direct effect on our health and well-being. The number of metabolites present in the plant kingdom is estimated to exceed 200,000 and about 50,000 compounds have already been identified. The plant metabolites belong to a wide variety of classes with many different carbon skeletons, functional groups, physicochemical properties, and as a result, they have different biological activity. The quantitative complement of all the low molecular weight molecules (1000 Da) present in the plant object in a particular physiological or developmental state is a metabolome. It is supposed that metabolome of a typical plant cell may contain from 1, to 5,000 compounds. However, traditionally, characterization of pharmacological or nutritional value of plant was mostly based on the analysis of marker compounds, which were assumed to be responsible for these properties. The continued improving and development of the analytical hardware has led to development of metabolomics technology, that represents a set of analytical and bioinformatic methods for comprehensive and unbiased identification and quantification of all components of plant metabolome (or close to all). The principle objective of metabolomics is to define the biochemical changes in the plant object due to genetic modification or environmental stress. In this lecture, we will discuss some basis of analytical and bioinformatic methods of plant metabolomics and will show some examples of its application to plant genotype/phenotype discrimination.

10 Международная научно-практическая конференция «БИОТЕХНОЛОГИЯ. ВОДА И ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ» 11-13 марта  SECTION 1 | | FOOD BIOTECHNOLOGY ПуТИ ПрИжИзНЕННОГО фОрМИрОВАНИЯ фуНКЦИОНАЛьНО ТЕХНОЛОГИчЕСКИХ СВОйСТВ МЯСНОГО СырьЯ чернуха И.М.

ВНИИ мясной промышленности им. В.М.Горбатова Россельхозакадемии Традиционно термин «качество мяса» охватывал широкий диапазон характеристик, описывающих значение мяса для питания, переработки и хранения.

Качество и количество мясного сырья, поступающего на переработку, определяется условиями выращивания животного.

Иерархическая взаимосвязь отдельных элементов представлена на рисунке Прижизненное формирование оптимальных качественных характеристик может осуществляться несколькими путями, из которых основные: селекция, генная модификация, кормление, условия содержания, условия транспортировки к месту убоя.

Интересен характер смещения приоритетов. Если ранее выполнение вышеуказанных задач осуществлялось, в основном, селекцией, то последние научные работы в этой области позволяют нам так расставить приоритеты в направлениях, используемых при формировании качества мяса – впереди, с большим отрывом следует использование кормовых рационов, затем идут условия содержания и селекция и замыкает тройку – генная модификация.

The International Scientific and Practical Conference «BIOTECHNOLOGY. WATER and FOODSTUFFS» March 11 – 13,  СЕКЦИЯ 1 | | ПИЩЕВАЯ БИОТЕХНОЛОГИЯ THE waYS OF FOrmaTION OF FuNCTIONaL-TECHNOLOGICaL PrOPErTIES OF mEaT raw maTErIaLS DurING LIFETImE OF aNImaLS Tchernukha I.m.

The V.M.Gorbatov All-Russian Meat Research Institute of Rosselkhozacademia Talalikhina 26, 109316, Moscow, Russia The term “meat quality” has traditionally covered a wide range of characteristics, describing the importance of meat for nutrition, as well as for processing and storage.

The quality and quantity of meat raw materials, going to processing, is determined by the conditions of raising of the animals. The hierarchy interrelation of separate elements is presented in the Figure.

The formation of optimum quality characteristics during lifetime of animals can be accomplished by several methods, of which the main are: selection, gene modification, feeding, handling conditions, transportation conditions to the place of slaughter. The character of changing of the priorities is of interest. While previously the mentioned tasks were carried out mainly by selection, the latest research papers in this field allow to place the priority directions in the formation of meat quality as follows: the first - far ahead - the used diets, then handling conditions and selection, and the last of the three is gene modification.

1 Международная научно-практическая конференция «БИОТЕХНОЛОГИЯ. ВОДА И ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ» 11-13 марта  SECTION 1 | | FOOD BIOTECHNOLOGY КОМПЛЕКСНАЯ ОЦЕНКА фуНКЦИОНАЛьНО-ТЕХНОЛОГИчЕСКИХ СВОйСТВ ПИЩЕВыХ КрАСИТЕЛЕй Семенова А.А., Горошко Г. П., Веретов Л. А.

ГНУ ВНИИМП им. В. М. Горбатова Россельхозакадемии Для определения функционально-технологических свойств красителей был разработан критерий оценки устойчивости цвета (У) к воздействию технологических факторов: температуры, продолжительности хранения, света. Под устойчивостью цвета, в со ответствии с разработанным методом, понимали способность исследуемого объекта сохранять первоначальные цветовые харак теристики (показатели: L-светлоты, a-красноты, b-желтизны) после воздействия на него локального технологического фактора.

Для определения токсичности новых препаратов и «проблемных» с точки зрения безопасности красителей был использован метод автоматизированного биотестирования. Для определения эффективных дозировок красителей на белковых системах предложен комплексный критерий соответствия эталону цвета (Ки), характеризующий отклонение интенсивности окраски локальных показателей цвета от эталонных значений. Для показателей цвета L, a, b с применением метода экспертных оценок были установлены коэффициенты весомости, определяющие значимость каждого показателя.

Разработанные методические рекомендации по проведению комплексной оценки функционально-технологических свойств пищевых красителей, используемых в мясной промышленности, содержат три варианта проведения исследований, в зависимости от целей проведения комплексной оценки: экспресс-исследования, базовые и лабораторные исследования. Экспресс-исследования могут быть рекомендованы как способ входного контроля препаратов красителей на мясоперерабатывающих предприятиях, позволяющий специалисту в течение 3-5 ч получить данные для принятия решения о целесообразности применения красителей на данном производстве. Базовые исследования с выработкой опытных партий продукции предусматривается проводить при разработке технической документации по применению красителей. Наиболее полный вариант комплексной оценки пищевых красителей – лабораторные исследования, включающие также определение токсичных свойств предусмотрены для «проблемных»

и новых видов красителей.

COmPLEx EVaLuaTION OF FuNCTIONaL-TECHNOLOGICaL PrOPErTIES OF FOOD COLOraNTS Semenova a.a., Goroshko G.P., Veretov L.a.

GNU VNIIMP named after V.M.Gorbatov of Rosselkhozacademia Talalikhina 26, 109316, Moscow, Russia A criterion of evaluation of color stability (У) with regards to the influence of technological factors: temperature, storage life, light has been created for the determination of functional-technological properties of colorants. According to the developed method the color stability was understood as the ability of the investigated object to preserve the initial color characteristics (indices: L-lightness, a-redness, b- yellowness) following the influence of a local technological factor on it.

The method of automated biotesting was used for the determination of toxicity of the new preparations and the “challenging” from the safety point of view colorants. To determine the efficient doses of colorants, based on protein systems, a complex criterion of compliance with the color reference (Ki) was proposed. It characterizes the deviation of color intensity of local indices of color from the reference values. For color indices L, a, b with the use of the methods of expert evaluations the coefficients of weightiness, determining the significance of each index, was established.

The developed methodical recommendations for these complex investigations of functional-technological properties of food colorants, used in meat industry, contain three versions of carrying out studies, depending on the purposes of complex evaluation: express-tests, basic tests, and laboratory investigations. Express-tests can be recommended as the method of incoming inspection of preparations of colorants in meat plants, which make it possible for a specialist to obtain during 3-5 hours the data for taking decision about practicability of use of colorants at the production facilities in question.

The basic investigations with the manufacture of experimental lots of products are recommended for the development of technical documentation on the use of colorants. The most complete version of complex evaluation of food colorants – the laboratory investigations, including also the determination of toxic properties, are recommended for “challenging” and novel types of colorants.

The International Scientific and Practical Conference «BIOTECHNOLOGY. WATER and FOODSTUFFS» March 11 – 13,  СЕКЦИЯ 1 | | ПИЩЕВАЯ БИОТЕХНОЛОГИЯ СОВрЕМЕННОЕ СОСТОЯНИЕ И ПЕрСПЕКТИВы ПрИМЕНЕНИЯ СТАрТОВыХ КуЛьТур В ПрОИзВОДСТВЕ ПрОДуКТОВ зДОрОВОГО ПИТАНИЯ И.А. рогов, В.И. Ганина Московский государственный университет прикладной биотехнологии (МГУПБ) 109316, Москва, ул. Талалихина, На протяжении всей истории существования нашего университета наряду с учебным процессом проводится научно исследовательская работа в области фундаментальных и прикладных исследований, в том числе по проблемам биотехнологии.

НИР проводится профессорско-преподавательским составом университета, докторантами и аспирантами. Определенный объем исследований проводится с участием молодых учёных, студентов в рамках научной школы, возглавляемой Президентом университета, академиком РАСХН И.А. Роговым.

Интенсивное развитие биотехнологии базируется на взаимодействии различных научных направлений (медицина, сельское хозяйство, пищевая промышленность и др.) и результатов исследований, получаемых как в отдельных отраслях, так и на стыке нескольких наук. Научные изыскания в области биотехнологии должны осуществляться с учётом позиций биоэтики и биобезопасности для человечества. В настоящее время это положение приобретает особую значимость, что связано со стремительной изменчивостью свойств микроорганизмов, часто являющихся основополагающим фактором биотехнологического процесса.

Стартовые культуры, состоящие из микроорганизмов, применяют в различных отраслях. Следует отметить, что они широко используются в биотехнологии пищевых продуктов. Микроорганизмы в биотехнологических процессах могут выполнять различные функции: осуществлять биохимические превращения исходных компонентов в определенные соединения, изменяя физико-химические показатели исходного сырья и формируя органолептические показатели продуктов;

повышать пищевую, в том числе и биологическую ценность;

придавать продуктам лечебные, включая пробиотические свойства;

ингибировать развитие технически вредной и патогенной микрофлоры.

Особое беспокойство на современном этапе вызывает возрастающая токсигенность, быстрая адаптация и приспособляемость к условиям обитания, устойчивость к различным факторам условно-патогенных и патогенных микроорганизмов, которые вместе с сырьем или из других источников могут попадать на пищевые предприятия. Учёные полагают, что это происходит вследствие мутаций под действием внешних факторов шока, приводящих к перестройкам в генетическом аппарате бактериальных клеток.

В настоящее время наличие и циркуляция устойчивых патогенов обусловлены микроорганизмами: с измененным генным аппаратом и свойствами, которые возникли при увеличении сроков годности продуктов.

В частности, на предприятиях пищевой промышленности отмечают появление филаментных и покоящихся форм бактерий, которые очень устойчивы к действию разнообразных факторов, и могут оказывать негативное влияние на показатели качества и безопасности производимых продуктов. Именно с такими формами патогенных бактерий связывают всё возрастающее количество отравлений, вызываемых пищевыми продуктами, произведенными на одном предприятии. В этой связи следует особое внимание уделять бактериальному составу стартовых культур и их мониторингу на предприятиях, поскольку именно ими определяется ход многих биохимических реакций.

Направленность биотехнологического процесса зависит от состава питательного субстрата и условий протекания реакций, которые обусловлены характеристиками штаммов микроорганизмов и их сочетаний в стартовых культурах, применяемых в конкретном технологическом процессе продукта. Современное состояние сырьевой базы, в частности для производства продуктов из животного сырья, свидетельствует о целесообразности протекания в сырье разнообразных биохимических процессов для более полного использования всех компонентов, улучшения качества сырья и продуктов на основе применения биотехнологических методов. Именно состав и свойства штаммов микроорганизмов, включаемых в стартовые культуры, позволяют получать широкий ассортимент продуктов с заданными показателями и характерными особенностями.

Всё это свидетельствует о том, что активное развитие биотехнологии в пищевой промышленности во многом связано с внедрением стартовых культур, обладающих специальными свойствами. И такая работа по выделению и селекции штаммов с оригинальными свойствами и созданию на их основе стартовых культур осуществляется в МГУПБ. При выявлении новых штаммов микроорганизмов учитываются следующие основополагающие принципы. Штаммы должны:

- быть идентифицированы с учётом морфологических, культуральных, биохимических и генетических признаков;

1 Международная научно-практическая конференция «БИОТЕХНОЛОГИЯ. ВОДА И ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ» 11-13 марта  SECTION 1 | | FOOD BIOTECHNOLOGY - не быть патогенными, токсигенными, ГММ;

- быть технологичными;

- накапливать биомассу с высоким количеством жизнеспособных клеток: не менее 1 108 – 1 109 КОЕ в 1 куб. см;

- иметь индивидуальные особенности, например, высокую способность к синтезу определенных ферментов, витаминов, экзополисахаридов, бактериоцинов;

- стабильно сохранять свойства.

Особое внимание следует уделять следующим генетическим признакам:

1. Содержание и соотношение оснований (гуанина и цитозина, т.е. ГЦ) в нуклеиновых кислотах, входящих в состав ДНК конкретного штамма.

2. Родство с типовыми музейными штаммами, определяемое по ДНК/ДНК гомологии.

3. Индивидуальные генетические отличия штаммов, определяемые с помощью полимеразной цепной реакции.

4. Наличие или отсутствие у штамма внехромосомных генетических элементов – плазмид, способных к автономной репликации.

Применение стартовых культур в биотехнологии должно оказывать только положительное действие на качество получаемых продуктов. Поскольку полноценное и здоровое питание является одним из наиболее важных и необходимых условий для сохранения жизни и здоровья населения. Активно развивающийся рынок продуктов функционального питания только подтверждает стремление людей поддерживать своё здоровье. Важный сегмент на рынке продуктов функционального питания принадлежит пробиотическим и синбиотическим продуктам. Такие продукты вырабатываются с применением стартовых культур, содержащих пробиотические бактерии и играющих важную роль в поддержании микроэкологического равновесия желудочно-кишечного тракта как важнейшего защитного фактора организма человека. В настоящее время учёными разных стран мира получены убедительные доказательства о способности пробиотических микроорганизмов к продуцированию различных биологически активных соединений, участвующих в поддержании и восстановлении здоровья человека. В частности, эти соединения выполняют ряд функций в организме человека: стимулируют иммунные механизмы защиты, элиминируют патогенны, инактивируют токсины, способствуют регулированию уровня холестерина и других. В связи с этим при выделении и отборе пробиотических культур к ним предъявляются не только классические, но и дополнительные требования. Пробиотические штаммы должны:

а) быть выделены из фецес здоровых людей;

б) обладать выраженной антагонистической активностью по отношению к патогенным и условно-патогенным микроорганизмам;

в) обладать способностью к выживанию и жизнедеятельности в условиях желудочно-кишечного тракта (устойчивостью к фенолу, желчи, NaCl;

выживанию в условиях кислой и щелочной реакции среды, адгезивной активностью);

г) штаммы молочнокислых палочек должны продуцировать преимущественно L(+) – изомер молочной кислоты.

Несомненно, что проявление пробиотическими культурами антагонистической активности по отношению к патогенным микроорганизмам (Staph. Aureus, E. coli, Shigella Sonnei и другим) является основополагающей характеристикой штаммов для проявления ими лечебной эффективности в организме человека. Хотелось бы обратить Ваше внимание на то, что культуры, относящиеся к одному таксону, обладают различным антагонистическим действием. Другим важным фактором, определяющим целесообразность применения того или иного штамма пробиотических бактерий является адгезивная способность, от которой зависит эффективность действия продукта на организм человека.

Перечисленные выше основные направления исследований в области стартовых культур нашли отражения в результатах НИР, осуществляемых в МГУПБ.

Исследования, проведенные в МГУПБ, позволили:

1. Выявить штаммы молочнокислых и пробиотических бактерий, обладающих высокой способностью к синтезу:

- фермента - галактозидазы;

- фермента –антиокисданта супероксиддисмутазы;

- экзополисахаридов (Патент № 2295563, зарегистрирован 20.03.07);

- бактериоцинов.

14 штаммов бактерий, обладающих технологическими и оригинальными свойствами депонированы во Всероссийской коллекции промышленных микроорганизмов.

1 The International Scientific and Practical Conference «BIOTECHNOLOGY. WATER and FOODSTUFFS» March 11 – 13,  СЕКЦИЯ 1 | | ПИЩЕВАЯ БИОТЕХНОЛОГИЯ 2. Разработать принципы получения стартовых культур со стабильным комплексом свойств, в частности способ получения пробиотика (патент на изобретение № 2260041 /зарегистрирован 10.09.2005 г.).

3. Разработать и запатентовать способ отбора штаммов молочнокислых бактерий со стабильными производственно-ценными свойствами (патент № 2213139 от 27.09.03.-БИМП, 2003, №3).

4. Теоретически обосновать и экспериментально доказать возможность повышения адгезивной способности штаммов микроорганизмов.

5. Разработать способ выявления бактериофагов, лизирующих молочнокислые бактерии, изложенного в Инструкции по выявлению бактериофагов и мобильному мониторингу стартовых культур.

6. Разработать новые функциональные продукты питания (Патент на изобретение № 2257122 / зарегистрирован 27 июля 2005г.

Результаты НИР нашли отражение в монографиях, учебных пособиях и публикациях в научных журналах.

Однако мы ещё многого не знаем и полагаем, что перспективными направлениями в области изучения и применения стартовых культур являются:

1. Изучение и использование новых методов в регулировании продуктов метаболизма, синтезируемых штаммами микроорганизмов.

2. Исследование и выявление новых природных функций штаммов микроорганизмов.

3. Изучение способов повышения биотехнологического потенциала микроорганизмов.

4. Моделирование поведения клеток бактерий в различных условиях обитания.

5.Исследование возможности применения стартовых культур и продуктов их метаболизма в новых системах, способствующих получению продуктов здорового питания.

В заключении хотелось бы отметить, что именно взаимодействие разных отраслей науки, базирующееся на результатах научных исследований, позволяет открывать новые и новые возможности применения стартовых культур во благо людей нашей планеты.

1 Международная научно-практическая конференция «БИОТЕХНОЛОГИЯ. ВОДА И ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ» 11-13 марта  SECTION 1 | | FOOD BIOTECHNOLOGY ПрАКТИчЕСКАЯ рЕАЛИзАЦИЯ НАНОТЕХНОЛОГИИ БИОЛОГИчЕСКИ АКТИВНыХ БЕЛКОВ МОЛОКА И.А. рогов, Е.И.Титов, Н.А.Тихомирова, Семенов Г.В., Г.С. Комолова.

Московский государственный университет прикладной биотехнологии г. Москва, ул. Талалихина, Одним из приоритетных направлений развития отечественной отраслевой науки в области переработки сырья растительного и животного происхождения является разработка принципиально новых, оригинальных процессов и технологий, среди которых первостепенное значение занимают биотрансформация, получение и использование биологически активных веществ. Перечис ленные научные направления представляют качественно новый уровень развития биотехнологии, который может быть отнесен к нанотехнологии, открывающей стратегическое направлениt перспективного развития цивилизации.

Нанатехнология – основа инноваций в пищевой технологии, в том числе в переработке сырья животного происхождения.

В 2005г впервые введено понятие «нанопища» (нанопитание) на первой конференции Nano Food (Wageninger, Netherlands, 20-21.06.2005). По прогнозным оценкам рынок нанопищи в 2010г. составит около 20 млрд. $. Предполагается, что основными инвесторами в развитии и продвижении нанотехнологии в различных областях производства, в том числе в производстве продук тов питания будут США, Япония и страны ЕЭС. На их долю прогнозируется 80% от общего количества мировых инвестиций. В числе других участников-инвесторов наиболее вероятны следующие страны: Австралия, Канада. Китай, Южная Корея, Израиль, Сингапур, Бразилия и страны СНГ.

Использование принципиально новых подходов в решении продовольственного обеспечения в глобальных масштабах усу губляется социально-экономическими аспектами питания. Это связано с тем, что в 20 веке возник, а в 21 веке получает развитие кризис питания человечества. Поэтому необходима новая стратегия решения продовольственной программы на основе использо вание современных достижений науки и техники и, в частности, нанотехнологии.

Одним из направлений нанотехнологии является разработка теоретических и практических основ получения и использова ния биологически активных веществ из сырья животного происхождения, в частности из вторичного молочного сырья и крови убойных животных. Научную и практическую значимость представляют ключевые факторы защитной системы организма чело века и животного, а именно: ангиогенин, лактоферрин, лактопероксидаза, лизоцим, панкреатические рибонклеазы и др. Перечис ленные низкомолекулярные катионные белки имеют ферментную природу и обладают выраженным уникальными сворйствами:

антиоксидантным, антимикробным, иммуномодулирующим, противовоспалительным, противомутагенным действием.

В качестве доступного сырьевого источника уникальных биологически активных белков рассматривается вторичное сырье молочной и мясной промышленности. Практическая реализация получения и использования биологически активных веществ из сырья животного происхождения предусматривает комплекс научных и прикладных проблем:

• разработку эффективных и доступных способов определения биологически активных веществ;

• исследование различных видов вторичного сырья мясной и молочной промышленности с целью определения промыш ленных ресурсов биологически активных веществ;

• установление влияния зоотехнических и биотехнологических факторов на количество и «качество» биологически ак тивных веществ в сырье животного происхождения;

• разработку научных предпосылок промышленной технологии выделения биологически активных веществ из вторично го сырья мясной и молочной промышленности;

• научное обоснование и оптимизация технологических параметров получения обогащенных фракций и химически чис тых препаратов биологически активных веществ;

• медико-биологические и клинические исследования биологически активных веществ, полученных из сырья животного происхождения;

• научное обоснование рекомендаций по применению биологически активных веществ из сырья животного происхожде ния.

Практическая реализация нанотехнологии получения биологически активных веществ из сырья животного происхождения позволит решить ряд важных социально-экономических проблем.

1. Наиболее полное и рациональное использование сырьевых ресурсов мясной и молочной промышленности и повышение эффективности производства.

2. Снижение экологического воздействия предприятий мясной и молочной промышленности на окружающую среду.

3. Обеспечить различные слои населения продуктами функционального назначения, новыми лекарственными формами и косметическими препаратами.

1 The International Scientific and Practical Conference «BIOTECHNOLOGY. WATER and FOODSTUFFS» March 11 – 13,  СЕКЦИЯ 1 | | ПИЩЕВАЯ БИОТЕХНОЛОГИЯ МИКОТОКСИНы фуМОНИзИНы ГруППы В: СОВрЕМЕННыЕ ПрЕДСТАВЛЕНИЯ О МЕХАНИзМЕ ДЕйСТВИЯ И МОЛЕКуЛЯрНыЕ ОСНОВы ОЦЕНКИ БЕзОПАСНОСТИ ПИЩИ Мартынова Е.А., Гаппаров М.М.Г.

ГУ НИИ питания РАМН, Москва, 109240, Устьинский проезд, 2/ Микотоксины фумонизины токсичны и канцерогенны для человека и животных. В настоящее время известно более фумонизинов, 4 из которых относятся к группе В (FB1, FB2, FB3, FB4. Термическая и химическая обработка зерна не приводит к полной элиминации фумонизинов. При использовании загрязненного фумонизинами зерна для производства продуктов питания токсины попадают в пищу. По химическому строению фумонизины относятся к сфинголипидам (FB1 М 721). Фумонизин В ингибирует церамидсинтазу, активирует ряд сигнальных киназ и фосфолипаз клетки. Нашими работами показано, что FB активирует сфингомиелиназу плазматической мембраны. Токсическое действие фумонизинов количественно можно оценить методом проточной цитометрии по связыванию красителя пропидиума иодида ДНК клеток. Ранг токсичности фумонизинов: FВ FB1 FB2. Повреждение ДНК регистрируется при микромолярных концентрациях фумонизинов, однако, фумонизины влияют на плазматическую мембрану в наномолярных концентрациях, что нарушает физико-химические свойства мембраны. При этом массивного распада ДНК может не быть. Кроме того, фумонизины могут вызывать остановку клеточного цикла, что также не приводит к распаду ДНК. Задачей работы была оценка влияния фумонизинов группы В на текучесть цитоплазматической мембраны клеток и изменение их устойчивости к действию лигандов рецепторов. Был использован метод флуоресцентной поляризации. В результате проведенных исследований показано, что FB1, FB2 и FB3 в наномолярных концентрациях повышают текучесть плазматической мембраны клеток печени, тимуса и селезенки экспериментальных животных in vivo и in vitro. Связывание рецепторов CD95/Apo1;

TNF-R1, TNF-R2 лигандами, а также TCR/CD3 специфическим антигеном, приводит к индуцированному апоптозу клеток, процент которого в 2,5 – 5 раз превышает уровень гибели клеток, измеренный после контакта с фумонизинами.

Вывод. Фумонизины группы В в наномолярных концентрациях вызывают изменение физико-химических свойств мембраны, что повышает процент индуцированного апоптоза. Для оценки безопасности пищи необходимо применение нескольких методов, включая проточную цитометрию и определение физико-химических свойств мембран клеток. Применение метода флуоресцентной поляризации повышает достоверность оценки токсического действия фумонизинов.

18 Международная научно-практическая конференция «БИОТЕХНОЛОГИЯ. ВОДА И ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ» 11-13 марта  SECTION 1 | | FOOD BIOTECHNOLOGY mYCOTOxINS FumONISINS GrOuP B: CurrENT OPINION ON ITS EFFECTS aND mOLECuLar BaSIS FOr ESTImaTION OF FOOD SaFETY martinova E.a., Gapparov m.m.

State Institute of Nutrition RAMS, Moscow, 109240, Ustinsky proezd, 2/14;

Mycotoxins fumonisins are toxic and carcinogenic for animals and people. More than 10 fumonisins were discovered during last ten years, fumonisins FB1, FB2, FB3, and FB4 compose one group. Fumonisins may contaminate some food and feed in the case of technological process of corn contained Fusarium moniliforme. Chemical and thermal treatments of fumonisins are not sufficient for complete elimination of toxins. Sphingolipid origin of fumonisins (FB1 M 721) led to discovered of ceramide synthase as a target for FB1.

Some other signaling kinases and phosphatases are also disrupted by fumonisins. We discovered the plasma membrane sphingomyelinase as a target for FB1.

Toxic effects of fumonisins can be estimated by flow cytometry analysis with propidium iodide as a marker and DNA binding staining. FB3 is the most toxic compared with FB1 and FB2. There is some limitation for this method due to dose of fumonisins using for analysis. Fumonisins in the nanomolecular concentrations may not cause DNA fragmentation but the cell cycle arrest or plasma membrane perturbations.

Aim of work was to investigate the influence of fumonisins on membrane fluidity measured by fluorescence polarization method. Also we estimated the sensitivity of cells to some ligand binding after fumonisins exposure. Results: It was found that FB1, FB2, and FB3 in the nanomolecular concentrations caused the changing in the membrane fluidity of cells from lever, thymus, and spleen of experimental animals in vivo & in vitro. Additional binding of apoptotic receptors CD95, TNF-R1, TNF-R2 by monoclonal antibodies as well as TCR/ CD3 complex by specific antigen leads to elevation in induced apoptosis of cells. In this case percentage of apoptotic cells was in the 2. – 5-fold higher compared with fumonisin exposure alone.

Conclusions: Fumonisins group B in the nanomolecular concentration cause the perturbations in plasma membrane and increased fluidity followed by elevation of induced apoptosis. Combination of several methods including flow cytometry and membrane technologies is necessary to be used for complete analysis of food safety. Fluorescence polarization method increases the reliability of estimation of toxic effects of fumonisins.

The International Scientific and Practical Conference «BIOTECHNOLOGY. WATER and FOODSTUFFS» March 11 – 13,  СЕКЦИЯ 1 | | ПИЩЕВАЯ БИОТЕХНОЛОГИЯ фОрМИрОВАНИЕ 3D-НАНОСТруКТур НА ПОВЕрХНОСТИ ПрОТЕИН-ЛИПИДНыХ СИСТЕМ Смыков И.Т.

Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия Россельхозакадемии. г. Углич, Красноармейский б-р, д. 19. E-mail: i_smykov@mail.ru При проведении исследований процессов наноструктурирования в протеин-липидных системах нами было обнаружено явление образования 3D- дендроподобных наноструктур на поверхности некоторых поликомпонентных систем в вакууме при воздействии пучка электронов высокой энергии. Для их формирования нами был использован как инструмент трансмиссионный электронный микроскоп. С технологической точки зрения это перспективный метод получения поверхностных наноструктур, позволяющий прояснить некоторые фундаментальные аспекты поведения биосистем в условиях действия ионизирующих излучений и выявить возможности прикладного использования обнаруженного явления. Нами выявлен механизм роста 3D-нанодендритов в вакууме под действие пучка электронов и показано, что это одно из множества электрокинетических явлений, здесь же предложены некоторые способы управления морфологическим развитием 3D-нанодендритов. Получен ряд эл.-микр. фотографий, иллюстрирующих различную морфологию 3D-нанодендритов и возможности управления их ростом. Обнаруженное фундаментальное явление может не только прояснить некоторые аспекты предбиотической физикохимии, но и позволят создать принципиально новую, прорывную промышленную технологию получения наноструктурированных биологически активных материалов, которые могут быть использованы в пищевой промышленности в качестве селективных сорбентов, твердофазных полиэлектролитов, катализаторов и пр., т.е. в полной мере реализовать заложенные в нанотехнологиях возможности при минимальном негативном влиянии на состояние экологии.

3D-NaNODENDrITES GrOwTH ON SurFaCE PrOTEIN-LIPIDS SYSTEmS Igor T. Smykov Physic-chemistry Department, Butter and Cheese making research Institute of Russian Federation, Krasnoarmeisky boulwar, 19, Uglich, 152613, RUSSIA E-mail: i_smykov@mail.ru The phenomenon of dendrite-like nanostructures formation on the surface of some polycomponent systems in vacuum under high energy electron beam was firstly described..

We have developed a perspective technology to produce surface nanostructures by means of transmission electron microscope. This approach allows delineating fundamental aspects of biosystems behavior under ionizing radiation and revealing opportunities to application of discovered phenomenon. We provide a substantial description of the 3D-nanodendrite growth mechanism in vacuum under high energy electron beam, show that it is only one from a range of electrokinetic’s phenomena. Some ways for regulation of morphological development of 3D-nanodendrites are demonstrated. A set of electron microscope microphotographs illustrating different morphology of 3D-nanodendrites and its growth regulation are supplied. Described phenomenon can shed light on some aspects of prebiotic physical chemistry Nanostructures which we get by use of this phenomenon have highly developed surface which can have high selective reaction abilities. Its application in micro- and nanoelectronics in biochips and biochemical sensor production seems to be very perspective for food making. We suggest, that special synthetic polymers or polymer systems on the surface of which 3D nanodendrite growth is possible, are currently available or there is a opportunity to synthesize them. Further investigations in this direction will allow creating a principally new break-through industrial technology of new material production with developed nanostructured surfaces which can be used as selective sorbents, polyelectrolytes, catalysts, thus in full range revealing opportunities of nanotechnologies with minimal negative impact on ecological environment.

0 Международная научно-практическая конференция «БИОТЕХНОЛОГИЯ. ВОДА И ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ» 11-13 марта  SECTION 1 | | FOOD BIOTECHNOLOGY БИОКОНВЕКЦИОННыЕ ПрОЦЕССы В БИОТЕХНОЛОГИЯХ Драганов Б.Х., Агеева Л.Ю.

Институт технической теплофизики НАН Украины 03057, Украина, Киев, ул. Желябова, 2а. E-mail: maria@nauu.kiev.ua Множество процессов в микробиологической, пищевой, химической и фармацевтической промышленности происходят в условиях интенсивной биоконвекции.

Подъемное движение микроорганизмов обычно вызвано реакцией на внешнее силовое поле тяжести или биохимический стимул (например, градиент концентрации кислорода). Центр массы типичного всплывающего микроорганизма смещен от геометрического центра в направлении против силы тяжести.

Сферический микроорганизм, плывущий в движущейся жидкости, поле скоростей которой обладает ненулевой завихренностью, испытывает крутящий момент. С иной стороны, центр тяжести типичного микроорганизма смещен относительно его центра плавучести (точки приложения силы Архимеда). Взаимодействие этих двух крутящих моментов обуславливает отклонение траектории движения микроорганизма от строго вертикальной линии.

Другой эффект силы тяжести вызван разностью плотностей микроорганизма и среды (воды), в которой находятся микроорганизмы.

Теоретический анализ процессов ферментации, основанный на методах возмущений исследования ламинарной биоконвекции, показал наличие вихревых структур, обусловленных движением микроорганизмов.

Процесс ферментации заключается в выращивании микроорганизмов при равномерном локальном распределении кислорода, дискретно поступающего в технологический объём среды. Поэтому для реализации ферментативных процессов эффективно применение метода дискретно-импульсного ввода и трансформации энергии (ДИВЭ).

BIOCONVECTIONaL PrOCESSES IN BIOTECHNOLOGIES B. Kh. Draganov and L. Yu. ageeva Institute of Engineering Thermophysics, Ukrainian Academy of Sciences 2A Zhelyabov str., Kiev 03057, Ukraine Numerous processes in the microbiological, food, chemical, and pharmaceutical industry proceed under conditions of intense bioconvection.

The ascending motion of microorganisms is usually induced by their reaction to the external force gravity field or a biochemical incentive (e.g.., the gradient of oxygen concentration). The center of gravity of a typical emerging microorganism is displaced from its geometrical center in the direction opposite to the gravity force.

A spherical microorganism, swimming in a moving liquid, whose velocity field has a nonzero vorticity, is subjected to the action of a torque. On the other hand, the center of gravity of a typical emerging microorganism is displaced from its center of buoyancy (the point of application of the Archimedean force). The interaction of two these torques leads to a deviation of the trajectory of motion of microorganisms from a strictly vertical line.

Another effect of the gravity force is caused by the difference between the densities of microorganisms and the medium (water) where they are situated.

Theoretical analysis of fermentation processes, based on studying laminar bioconvection by the perturbation methods, demonstrates the presence of vortical structures induced by the motion of microorganisms.

The fermentation process consists of the growth of microorganisms in the case of uniform local oxygen distribution that comes discretely into the technological volume of the medium. Hence, for the realization of fermentation processes, application of the method of discrete-pulse energy introduction and transformation is efficient and promising.

 The International Scientific and Practical Conference «BIOTECHNOLOGY. WATER and FOODSTUFFS» March 11 – 13,  СЕКЦИЯ 1 | | ПИЩЕВАЯ БИОТЕХНОЛОГИЯ ENTrOPY aND DYNamICS OF HIErarCHICaL SYSTEmS IN THE aNaLYSIS OF THE EVOLuTION OF LIVING CrEaTurES Draganov B.Kh.

National Agricultural University of Ukraine 03041, Ukraine, Kyiv, Heroyiv Oborony, 15. E-mail: maria@nauu.kiev.ua The principal feature of life as an open thermodynamic system consists of the fact that the outer environment interacts with its forms and processes on the basis of synthesis of information by means of changes in the entropy normalization. Since the synthesis of information is a change in the signs and conditions in the determination of entropy, hierarchy is a distinctive feature of the synthesis of genetic information. This means that every time a change in the signs and conditions creates a local way of counting entropy. Morphological hierarchy represents a symbiosis becoming more and more enlarged.

Entropy of the k-th kind of living substance is S k = S k,gen + S k,self.

Here, Sk,gen is the sum of the measure of genetic information and Sk,self is the measure of information in the processes of self-organization, for which the properties of elements of the system are created by the quantities Sk,gen.

The number showing in what ratio the amount of information is reduced in going to the next hierarchy of synthesis of information is called the value of genetic information Z k = S k.gen / S( k +1 ) gen.

The value of genetic information falls with the evolution of life.

Therefore, the evolution of life to the side of more organized forms is a process of hierarchical increase in total entropy. Life represents a natural (and, hence, spontaneous) process of increase in entropy. Exactly the hierarchy of synthesis of information is the evolution of life.

 Международная научно-практическая конференция «БИОТЕХНОЛОГИЯ. ВОДА И ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ» 11-13 марта  SECTION 1 | | FOOD BIOTECHNOLOGY рАзрАБОТКА МЕТОДОВ ВыДЕЛЕНИЯ aErOmONaS HYDrOPHILa КАК КОНТАМИНАНТА ВОДы И ПИЩЕВыХ ПрОДуКТОВ Канаева Т.И., Насибуллин И.р., Столярова М.А., Васильев Д.А.

Научно-исследовательский инновационный центр по микробиологии и биотехнологии, 432980, г. Ульяновск, бульвар Новый Венец, 1.

Как в России, так и за рубежом регистрируется рост пищевых инфекций. Этиологическое значение приобретают самые разнообразные оппортунистические микробы, среди которых и Aeromonas hydrophila. В патогенезе острых кишечных заболеваний, обусловленных аэромонадами, существенное значение имеет их токсигенная активность (образование цитотоксина и энтеротоксина), энтероинвазивная способность и наличие у многих штаммов факторов колонизации (адгезии). В лаборатории научно - исследовательского инновационного центра по микробиологии и биотехнологии Ульяновской ГСХА была разработана новая схема выделения и бактериологической идентификации штаммов Aeromonas hydrophila, которая упрощает и ускоряет диагностику заболевания вызванного данными бактериями, а также позволяет выявить контаминированные ими пищевое сырье и продукты питания. Предложены новые среды: накопления, селективная и транспортная, доступные в изготовление в любой районной лаборатории. Разработана дифференциально-диагностическая среда для определения биовариантов Aeromonas hydrophila. Изучены биологические свойства выделенных аэромонад, проведена морфологическая, биохимическая идентификация и фенотипическое определение вирулентных факторов (гемолитическая, протеолитическая и нуклеазная активность). Исследовали распространение бактерий вида Aeromonas hydrophila в Ульяновском регионе, устойчивость к воздействию температуры, восприимчивость к антибиотикам. В настоящее время ведется разработка фагодиагностикума для обнаружения Aeromonas в патологическом материале, объектах окружающей среды, пищевом сырье и пищевых продуктах.

DEVELOPmENT OF mETHODS OF aLLOCaTION aErOmONaS HYDrOPHILa aS KONTamINENT OF waTEr aND FOODSTuFF Kanaeva T.I., Nasibullin I.r., Stolyarova m.a., Vasilev D.a.

Research-innovaciation the centre on microbiology and biotechnology Ulyanovsk Agricultural Academy, 432980, Ulyanovsk, Noviy Venez, 1.

As in Russia, and the growth of food infections is abroad registered. The reason of illnesses many microorganisms, among which and Aeromonas hydrophila. In pathogenesis diseases caused Aeromonas, the essential meaning has them toxine activity (formation citotoxin and enterotoxin), penetration inside ability and presence at many strains of the factors adgesia. In laboratory scientifically - research innovaciation of the centre on microbiology and biotechnology Ulyanovsk Agricultural Academy the new circuit of allocation and bacteriological identification strains Aeromonas hydrophila was developed which simplifies and accelerates diagnostics of disease caused by the given bacteria, and also allows to reveal infected by them food raw material and products of a feed. The new environments are offered:

accumulation, selective and transport, accessible in manufacturing in any regional laboratory. Differentiation-diagnostic environment for definition of biovariants Aeromonas hydrophila is developed. The biological properties allocated Aeromonas are investigated, the morphological, biochemical identification and fenological definition virulent of the factors (hemolysin production, proteolitic and desoxynucleic acid activity) is carried spent. Investigated distribution of bacteria of a kind Aeromonas hydrophila in Ulyanovsk region, stability to influence of temperature, susceptibility to antibiotics. Development method of statement of the diagnosis with the help of a phage for detection Aeromonas in a pathological material, objects of an environment, food raw material and foodstuff now is conducted.

 The International Scientific and Practical Conference «BIOTECHNOLOGY. WATER and FOODSTUFFS» March 11 – 13,  СЕКЦИЯ 1 | | ПИЩЕВАЯ БИОТЕХНОЛОГИЯ МИКрОБИОЛОГИчЕСКИй СИНТЕз ПурИНОВыХ НуКЛЕОТИДОВ – уЛучшИТЕЛЕй ВКуСА ПИЩЕВыХ ПрОДуКТОВ Цыренов В.ж., Инешина Е.Г., Санданов А.А., чебунина Е.И.

Восточно-Сибирский технологический государственный университет г.Улан-Удэ, ул. Ключевская, 40в, 670013.

Как показывает практика, перспективным является использование некоторых пуриновых нуклеотидов (инозиновая, гуаниловая и ксантиловая кислоты) в пищевой промышленности, что обусловлено их способностью улучшать вкусовые свойства продуктов питания. Они находят широкое применение за рубежом в качестве вкусовых добавок (Япония, США, Франция). В нашей стране все острее ставятся вопросы препаративного получения нуклеотидов, вопросы микробиологического синтеза, как наиболее рентабельного метода получения этих соединений. Микробиологический метод осуществляется двумя способами, первый способ – прямая ферментация – основан на использовании de novo пути биосинтеза нуклеозидфосфатов, второй способ – сэлвидж (salvage) – синтез, основан на реакциях реутилизации таких продуктов катаболизма, как пурины, пиримидины и их нуклеозиды.

Рассматриваются вопросы связанные с реализацией сэлвидж – синтеза и получения инозиновой (5 -IMP) и гуаниловой (5 -GMP) кислот: выделение соответствующих штаммов – продуцентов, биохимические механизмы образования указанных нуклеотидов из предшественников-гипоксантина, гуанина и другие вопросы.

Для поиска отбора микроорганизмов, продуцирующих нуклеотиды использовали метод Misawa, основанный на культивировании микроорганизмов на качалке и на проведении биосинтеза нуклеотидов из предшественников. Анализ проводили хроматографически и спектрофотометрически. Идентификацию микроорганизмов проводили общепринятыми методами (Егоров, 1975), исследование особенностей питания на синтетической среде (Ерошин,1976). Исследование механизма синтеза нуклеотидов у штаммов-продуцентов проводили изотопным методам, с использованием С 14 -гуанина, С 14 -аденина и модельных опытов из природных источников было выделено 515 штаммов микроорганизмов, которые испытали на продуцирование –IMP. Выделены 111 штаммов, осуществляющих превращение гипоксантина в 5 –IMP и инозин с выходом до 6 мг/мл, 5 – IMP. Инозинсинтезирующие организмы были испытаны на способность синтезировать 5 – GMP и 5 – GMP. Было выделено 26 штаммов-продуцентов гуаноловых нуклеотидов. Штаммы продуценты инозиновой и гуаниловых кислот были подвергнуты длительному (более 2 лет) конкурсному испытанию в опытах по ферментации нуклеотидов. Наиболее высокий выход 5 –IMP (7, мг/мл) на мл культуральной жидкости наблюдается при использовании штамма №300 и 5 –GMP, 5 –GMP (-1,8мг/мл)-штамма №5. указанные культуры осуществляли так же биосинтез NAD (до 0,7 мг/мл). Проведена идентификация штаммов-продуцентов по морфологическим, культуральным, физиолого-биохимическим признакам. Штаммы-продуценты относились к сапрофитным коринебактериям и получили названия: Corynebacteriym ВСТИ 300 и Arthrobacter ВСТИ-5.


Исследованием механизма синтеза у упомянутых выше продуцентов установлено, что нуклеотиды образуются в результате пуринфосфорибозилтрансферазной реакции, в ходе которой происходит конденсация предшественника-пуринового основания с 5-фосфорибозил-1-пирофосфатом.

Проведена оптимизация процесса биосинтеза нуклеотидов и разработана технологическая схема получения очищенных препаратов нуклеотидов из культуральной жидкости штаммов-продуцентов.

 Международная научно-практическая конференция «БИОТЕХНОЛОГИЯ. ВОДА И ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ» 11-13 марта  SECTION 1 | | FOOD BIOTECHNOLOGY mICrOBIOLOGICaL SYNTHESIS OF PurINE NuCLEOTIDES, THE FOODSTuFF TaSTE ImPrOVErS Tsyrenov V.Z., Ineshina E.G., Sandanov a.a., Chebunina E.I.

East-Siberian state technological university Ulan-Ude, Kluchevskaya, 40B, 670013.

As shows an expert, use of the some purine nucleotides (inosinic, guanylic and xanthine acids) in the food-processing industry that is caused by their ability to improve flavour properties of food stuffs is perspective. They find wide application abroad as flavour additives (Japan, USA, France). There is a sharp problem of preparative of nucletides and of microbiological synthesis, as the most profitable method of production of these compounds in our country. The microbiological method is carried out in two ways, the first way is a direct fermentation based on the de novo way of nucleosidephosphate biosynthesis, the second way is salvage, based on the reutilization reactions of such catabolism products as purines, pyrimidines and their nucleosides.

Questions connected with realization of salvage - synthesis and inosinic (5-IMP) and guanylic (5-GMP) acids production, these are a respective stamm-producer isolation, biochemical mechanisms of formation of the specified nucleotides from hypoxanthine precursor and guanine and also other questions are considered.

For selective search of the nucleotides producing microorganisms Misawa method based on the microorganisms cultivation on a shaker and on carrying out of nucleotides biosynthesis from precursors is used. The analysis was carried out by use of chromatography and spectrophotometry. Microorganim identification was condacted by use of standart method(Egorov,1975) and a feeding preculiarity investigation was carried out on the syntetic base(Eroshin,1976). Research of the nucleotides synthesis mechanism of stamm-producer was excuted with the help of isotope method, 515 microorganisms which have tested on producing 5-IMP had been allocated by using of C-guanine, 14C-adenine and modelling experiments from natural sources. 111 strains carrying out hypoxanthine transformation in 5-IMP and inosin with the yield up to 6 mg/ml of 5 - IMP are allocated. INOSINE producing organisms have been tested for ability to synthesize 5 - GMP and 5 - GTP. 26 guanylic nucleotides stamm-producers have been allocated. Inosinic and guanylic acids stamm-producer have been subjected to a long (more than 2 years) competitive test in experiment on a nucleotides fermentation. The highest yield of 5 IMP (7,1 mg/ml) per one milliliter of culture liquids is observed by using №300 strain and 5-GMP, 5-GTP (-1,8mg/ml)-№5 strain. The specified cultures also carried out NAD biosynthesis (up to 0,7 mg/ml). Identification of microorganisms was made by morphological, culture and physiologically-biochemical characterystics. Stamm-producer were related to saprophytic corynebacteria and were named as Corynebacteriym ВСТИ-300 and Arthrobacter ВСТИ-5.

By research of the synthesis mechanism of the mentioned above producers it was established that nucleotides are formed as a result of purinephosphoribosyltransferases reaction during which there is a condensation of the purine bases precursor with 5-phosphoribosile 1-pyrophosphate.

Optimization of process of biosynthesis nucleotides is lead and the technological scheme of production of the purified preparative nucleotides from culture liquids of stamm-producer is developed.

 The International Scientific and Practical Conference «BIOTECHNOLOGY. WATER and FOODSTUFFS» March 11 – 13,  СЕКЦИЯ 1 | | ПИЩЕВАЯ БИОТЕХНОЛОГИЯ НАучНОЕ И ПрАКТИчЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ БИОТЕХНОЛОГИИ ПрОрАСТАЮЩИХ СЕМЯН В ПИЩЕВОй ПЕрЕрАБОТКЕ И жИВОТНОВОДСТВЕ Л.А. Самофалова Орловский государственный технический университет, Россия, г. Орёл, 302020, Наугорское шоссе Цель работы: решение проблемы получения полноценных пищевых продуктов функциональной направленности (заменителей животного молока) и экологически чистых высокопитательных заменителей цельного молока (ЗЦМ) для выпойки сельскохозяйственных животных на основе прорастающих семян двудольных растений (бобовых, масличных, зерновых).

Проведённые исследования изменений биохимических характеристик, динамики фракционного и полипептидного состава белков, функционализации витаминного комплекса прорастающих семян ряда с/х культур позволили сформулировать концептуальные подходы к расширению их переработки на основе биотехнологических принципов. Изучена динамика прорастания семян под влиянием различных факторов, кинетика, последовательность, глубина биохимических процессов, определено влияние ранних стадий инициации протеолиза на химический состав и пищевую ценность семян. Разработаны математические модели оптимизации процесса прорастания и экстрагирования питательных веществ из семян на разных физиологических фазах.

Результаты применены при разработке технологий растительных аналогов молока, комбинированных функциональных продуктов на молочной основе, ЗЦМ на комплексной основе из прорастающих семян. Разработаны математические модели оптимизации рецептур, позволяющие максимально эффективно использовать молочное и растительное сырьё. Показана возможность получения нового поколения функциональных продуктов, обогащённых полноценными белками, грубыми волокнами, полиненасыщенными жирными кислотами, фосфатидами, витаминами, биофлавоноидами, макро- и микроэлементами.

Технологии апробированы в производственных условиях, разработаны и утверждена техническая документация, технические решения защищены патентами.

SCIENTIFIC aND PraCTICaL SuBSTaNTIaTION OF BIOTECHNOLOGY OF SPrOuTING SEEDS IN FOOD PrOCESSING aND aNImaL INDuSTrIES L.А. Samofalova The Oryol state technical university Russia, Orel, Naugorskoe highway 29, The purpose of work: the decision of a problem of reception of high-grade foodstuff of a functional orientation (replacers of animal milk) and non-polluting highly nourishing (replacers of a full-cream milk) RFCМ for feeding agricultural animals on the basis of sprouting seeds with two shares of plants (leguminous, oil, grain). The carried out researches of changes of biochemical characteristics, changes of fractional and polypeptide contents of fibers, functionalization a vitamin complex of sprouting seeds of lines agricultural cultures have allowed to formulate conceptual approaches to expansion of their processing on the basis of biotechnological principles. Changes of a germination of seeds under influence of various factors is investigated, kinetics, a sequence, depth of biochemical processes, influence of early stages iniciation a proteolysis on chemical composition and nutritional value of seeds is specific. Mathematical models of optimization of process of germination and extraction nutritive matters from seeds on different physiological phases are developed.

Results are applied by development of technologies of vegetable analogues of the milk, the combined functional products on a dairy basis, RFCМ on a complex basis from sprouting seeds. Mathematical models of optimization of the compoundings are developed, allowing maximum effectively to use dairy and vegetable raw material. The opportunity of reception of new generation of the functional products enriched with complete proteins, the rough filaments, polynonsaturated fatty acids, fosfatids, by vitamins, bioflavonoids, macrocells and minor components. Technologies the engineering specifications is approved under production conditions, developed and authorized, technical decisions are protected by patents.

 Международная научно-практическая конференция «БИОТЕХНОЛОГИЯ. ВОДА И ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ» 11-13 марта  SECTION 1 | | FOOD BIOTECHNOLOGY ВОзМОжНОСТИ ИСПОЛьзОВАНИЯ СОВрЕМЕННыХ ПрОБИОТИчЕСКИХ ПрОДуКТОВ рОССИйСКОГО ПрОИзВОДСТВА В СПОрТЕ ВыСОКИХ ДОСТИжЕНИй НА ПрИМЕрЕ ПрЕПАрАТА «БИЛАКТИН»® Парфенов А.Н 1., Португалов С.Н. 2, Сорокин А.А. 2, Яшин Т.А. - ФГУП ГНИИИ Военной Медицины МО РФ, 127083, г. Москва, Петровско-Разумовская аллея, 12а, к. Е;

- ФГУ ВНИИ Физической Культуры и Спорта, 105005, Москва, Елизаветинский переулок, 10;

- ООО «АЛЭФ-ФАРМА», 123557, г. Москва, ул. Пресненский вал, Спорт высоких достижений давно превратился в арену борьбы за повышение результата на десятые-сотые доли процента, зачастую в ущерб здоровью самого спортсмена. Решением проблемы повышения спортивных результатов за счет оптимального использования собственных ресурсов организма и быстрого восстановления после предельных физических нагрузок является разработка специализированной продукции на основе последних достижений современной биологической науки. Одной из перспективных групп такой специализированной «наукоемкой» продукции для спортсменов, не оказывающей негативного влияния на организм, являются пробиотики. Спортсмены ряда стран (среди которых ведущее место занимает Китай) уже активно используют специализированные пробиотические продукты для достижения наивысших результатов.

Примером пробиотического продукта российского производства, нашедшего успешное экспериментально-обоснованное применение в спорте высоких достижений, является препарат «БИЛАКТИН»®, основу которого составляют два штамма Enterococcus faecium, полученные путем многократной поддерживающей селекции и не подвергавшихся генно-инженерным модификациям.

Исследования, проведенные на базе ВНИИФК в 2003-2007гг., показали, что курсовой прием препарата «БИЛАКТИН»® спортсменами высшей категории (легкая атлетика, единоборства, плаванье, гребля и др.) вызывает достоверное повышение мощности и работоспособности при анаэробной и смешанной (аэробно-анаэробной) нагрузке, значительно улучшает адаптацию к гипертермии, способствует эффективному использованию жировой массы для энергопродукции, оказывает выраженное гепатопротекторное действие (обеспечивая тем самым необходимый уровень восстановительных процессов в организме после сверхнагрузок).

Таким образом, на примере препарата «БИЛАКТИН»® показана возможность эффективного использования современных пробиотических продуктов российского производства в качестве недопинговых средств получения максимального результата в спорте высоких достижений.

 The International Scientific and Practical Conference «BIOTECHNOLOGY. WATER and FOODSTUFFS» March 11 – 13,  СЕКЦИЯ 1 | | ПИЩЕВАЯ БИОТЕХНОЛОГИЯ OPPOrTuNITIES OF uSE mODErN ruSSIaN maNuFaCTurE’S PrOBIOTIC PrODuCTS IN HIGH aCHIEVEmENTS SPOrTS BY THE ExamPLE OF «BILaCTIN»® PrEParaTION Parfenov a.N.1., Portugalov S.N. 2, Sorokin a.a. 2, Yashin Т.А. State Research Trial Institute of Military Medicine, 1 127083, Moscow, Petrovsko-Razumovskaya avenue, 12а, building Е;

Russian State Institute On Physical Training And Sports 2 105005, Moscow, Elizavetinskii Lane, 10;

«ALEF-PHARMA» Ltd, 123557, Moscow, Presnenskiy val st., 3 Sports of high achievements for a long time have turned to arena of struggle for increase of result on the tenth-100-th shares of percent. Frequently this struggle is conducted to the detriment of health of the sportsman. The decision of a problem of increase of sports results due to optimum use of own resources of an organism and fast restoration after limiting physical activities is development of specialized production on the basis of last achievements of a modern biological science. One of perspective groups of such specialized “high technology” production for the sportsmen, not rendering negative influence on an organism, are probiotics. Sportsmen of some the countries (among which the leading place borrows China) already actively use specialized probiotic products for achievement of the highest results.

Being the co-design of «ALEF-PHARMA» Co. Ltd. and State Research Trial Institute of Military Medicine «BILACTIN»® preparation is an example of such product, which have successful experimentally-proved application in sports of high achievements. «BILACTIN»® is based on two specialized strains of Enterococcus faecium obtained by repeated supporting breeding without any gen-engineering modification.

The research lead on the basis of Russian State Institute On Physical Training And Sports has shown that the course use of «BILACTIN»® preparation in comparison with the control causes authentic increase of general working capacity of higher category sportsmen under hyperthermia conditions which it is not accompanied with energy consumption increase of sportsman’s organism for performed work.

Also the course use of «Bilactin»® promotes fat weight reduction and muscular bulk stabilization, renders hepatoprotectoral action, thereby providing the necessary level of regenerative processes of organism.

The opportunity of an effective utilization modern пробиотических products of the Russian manufacture as andope means for reception of the maximal result in high achievements sports is shown by the example of «BILACTIN»® preparation.

8 Международная научно-практическая конференция «БИОТЕХНОЛОГИЯ. ВОДА И ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ» 11-13 марта  SECTION 1 | | FOOD BIOTECHNOLOGY НОВыЕ фуНКЦИОНАЛьНыЕ НАПИТКИ И жЕЛЕйНыЕ ПрОДуКТы НА ОСНОВЕ БИОЛОГИчЕСКИ АКТИВНыХ ВЕЩЕСТВ БурыХ ВОДОрОСЛЕй Вафина Л.Х., Подкорытова А.В.

Всероссийский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии (ФГУП ВНИРО), Россия, Москва, 107140, ул. Верхняя Красносельская, д. Прибрежная зона Белого моря богата разнообразными видами бурых водорослей - Laminaria saccharina, L.digitata, L.

hyperborean, Alaria esculenta, Fucus vesiculosus, F. distichus F. serratus, Ascophyllum nodosum. Ламинариевые водоросли в основном используют для производства пищевых продуктов, маннита и альгинатов, фукусовые - для технических целей. В настоящее время многие ученые уделяют повышенное внимание разработке технологии получения из водорослей функциональных продуктов в связи с содержанием в них ряда важных биологически активных веществ.

Цель работы - разработать технологические режимы и процессы получения биологически активных экстрактов и альгинатсодержащих желейных продуктов из некоторых видов бурых водорослей Белого моря, а также рецептуры и способы получения новых напитков с функциональными свойствами. Химический состав фукусовых и ламинариевых водорослей отличается, поэтому необходим дифференцированный подход при выборе режимов и условий их обработки. Методом водной экстракции из бурых водорослей A.nodosum, F. vesiculosus и L. saссharina были выделены водорастворимые вещества и получены концентраты, содержащие альгинат, ламинаран, фукоидан, маннит, йод, аминокислоты, а также моносахариды. Экстракты использовали для приготовления различных напитков. Из остатка водорослей получали альгинатсодержащие гели. Условия для обработки фукусовых водорослей устанавливали в результате серии проведенных опытов. Затем водоросли гомогенизировали до однородных гелей, приготавливали на их основе десерты и конфеты желейные серий «Фукус» и «Ламинария» по разработанным нами технологии и рецептурам.

NEw FuNCTIONaL OF SOFT DrINKS aND GEL PrODuCTS ON THE BaSIS OF BIOLOGICaLLY aCTIVE SuBSTaNCES FrOm BrOwN aLGaE Vafina L.К., Podkorytova a.V.

Russia Federal Research Institute of Fisheries and Oceanography (VNIRO), Russia, Moscow, 107140, V.Krasnoselskaya, The coastal zone of the White Sea is rich in various species of brown seaweeds - Laminaria saccharina, L.digitata, L. hyperborea, Alaria esculenta, Fucus vesiculosus, F. distichus, F. serratus, Ascophyllum nodosum. Brown algae belonging to family Laminariales are mainly used for production of food products and alginates, while Fucus seaweeds are used for technical purposes. At present special emphasis is being placed on the development of technology for receiving functional products from seaweeds in connection with important biologically active substances inherent in them. The purpose of the study was the development technological conditions and processes of receiving biologically active extracts and gel products containing alginates from some species of brown algae of the White Sea, as well as development formulas and processing for obtaining methods of new drinks with functional properties. Chemical composition of Fucus and Laminariales seaweeds different and therefore a differentiated approach is necessary when choosing regimes and conditions for their processing. Method of water extraction from brown seaweeds A.nodosum, F. vesiculosus and L. saccharina were used for isolating water soluble substances. Extracts contained alginate, laminaran, fucoidan, mannitol, iodine, aminoacids as well as monosaccharides. Powders which recommended applied as an additive to enrich food products with biologically active substances are made of extracts and also for preparation of various types of drinks. After extraction of biologically active substances the rest of seaweeds are used for receiving of alginates containing gels. Conditions for processing Fucus seaweeds established as a result of number of experiments. Then the seaweeds were homogenisated up to homogeneous gels;

various formulas and methods of preparation of desserts and gel sweets of series “Fucus” and “Laminaria” were developed on their basis.

 The International Scientific and Practical Conference «BIOTECHNOLOGY. WATER and FOODSTUFFS» March 11 – 13,  СЕКЦИЯ 1 | | ПИЩЕВАЯ БИОТЕХНОЛОГИЯ ОПрЕДЕЛЕНИЕ ДОПуСТИМОГО ТЕПЛОВОГО ВОзДЕйСТВИЯ НА ПИЩЕВыЕ ПрОДуКТы В ПрОЦЕССАХ ИХ ТЕрМИчЕСКОй ОБрАБОТКИ Арапов В.М., Попов К.С., Пылёв М. Н.

ГОУВПО «ВГТА», 394000 г. Воронеж, пр-т Революции д. В процессах термической обработки пищевого продукта в его компонентах под воздействием теплоты происходят различные превращения (физико-химические, химические, биохимические, структурные), которые приводят к потере компонентом нативных свойств. Тепловое воздействие будем считать допустимым, если эти превращения, например, снижение содержания витаминов в продукте, остаются в пределах, установленных соответствующим стандартом.

Предлагается допустимое тепловое воздействие на пищевой продукт определять из условия, (1) Где t0- продолжительность термической обработки;

tmax - максимально допустимое время обработки продукта в процессе термической обработки при температуре Т.

Величина t0 определяется на основе установления закономерности кинетики процесса термической обработки. Величина tmax определяется на основании установления закономерности кинетики превращений в компонентах пищевых продуктов.

Теоретически обосновано и экспериментально доказано, что допустимое тепловое воздействие на пищевые продукты в процессе их термической обработки можно определять одним из условий:

;

(2), (3) Где a, b, с, d - эмпирические коэффициенты;

Т - температура термической обработки, °К;



Pages:   || 2 | 3 | 4 | 5 |   ...   | 21 |
 

Похожие работы:





 
© 2013 www.libed.ru - «Бесплатная библиотека научно-практических конференций»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.