авторефераты диссертаций БЕСПЛАТНАЯ БИБЛИОТЕКА РОССИИ

КОНФЕРЕНЦИИ, КНИГИ, ПОСОБИЯ, НАУЧНЫЕ ИЗДАНИЯ

<< ГЛАВНАЯ
АГРОИНЖЕНЕРИЯ
АСТРОНОМИЯ
БЕЗОПАСНОСТЬ
БИОЛОГИЯ
ЗЕМЛЯ
ИНФОРМАТИКА
ИСКУССТВОВЕДЕНИЕ
ИСТОРИЯ
КУЛЬТУРОЛОГИЯ
МАШИНОСТРОЕНИЕ
МЕДИЦИНА
МЕТАЛЛУРГИЯ
МЕХАНИКА
ПЕДАГОГИКА
ПОЛИТИКА
ПРИБОРОСТРОЕНИЕ
ПРОДОВОЛЬСТВИЕ
ПСИХОЛОГИЯ
РАДИОТЕХНИКА
СЕЛЬСКОЕ ХОЗЯЙСТВО
СОЦИОЛОГИЯ
СТРОИТЕЛЬСТВО
ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ
ТРАНСПОРТ
ФАРМАЦЕВТИКА
ФИЗИКА
ФИЗИОЛОГИЯ
ФИЛОЛОГИЯ
ФИЛОСОФИЯ
ХИМИЯ
ЭКОНОМИКА
ЭЛЕКТРОТЕХНИКА
ЭНЕРГЕТИКА
ЮРИСПРУДЕНЦИЯ
ЯЗЫКОЗНАНИЕ
РАЗНОЕ
КОНТАКТЫ


Pages:   || 2 | 3 |
-- [ Страница 1 ] --

МЕЖДУНАРОДНАЯ МОЛОЧНАЯ ФЕДЕРАЦИЯ – РОССИЯ

МОЛОЧНЫЙ СОЮЗ РОССИИ

The International Dairy Federation – Russia

Russian Dairy Union

X Международная выставка

«МОЛОЧНАЯ ИНДУСТРИЯ - 2012»

The X International exhibition

«DAIRY INDUSTRY – 2012»

МАТЕРИАЛЫ

МЕЖДУНАРОДНОЙ

НАУЧНО-ПРАКТИЧЕСКОЙ КОНФЕРЕНЦИИ

«МОЛОЧНАЯ ИНДУСТРИЯ МИРА И

РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ»

(сборник докладов) MATERIALS of the INTERNATIONAL SCIENTIFIC-PRACTICAL CONFERENCE «DAIRY INDUSTRY IN THE WORLD AND RUSSIAN FEDERATION»

(The theses of the reports) 13-16 марта / March, 13-16 Москва 2012 Moscow Материалы Международной научно-практической конференции «Молочная индустрия Мира и Российской Федерации» подготовлены Редакционным советом по результатам выступлений специалистов молочной отрасли в рамках Международной выставки «Молочная и Мясная индустрия-2012». Конференция охватывает все вопросы, связанные с производством, переработкой и реализацией молока и молочной продукции. Немаловажное значение имеют научные разработки ведущих НИИ России.

В сборнике публикуются тезисы докладов и сообщений, представленных на секционных заседаниях конференции.

Редакционный совет выражает благодарность авторам, докладчикам и модераторам, которые представляют на конференции свои труды.

Отдельная благодарность коллегам:

ГНУ ВНИМИ Россельхозакадемии ГНУ ВНИИМС Россельхозакадемии Международной промышленной академии Выставочной компании АйТиИ Компании «Молвест»

Компании «Инмарко» («Юнилевер») РЕДАКЦИОННЫЙ СОВЕТ СБОРНИКА:

Заслуженный деятель наук

и РФ В.Д.Харитонов, д.т.н., академик РАСХН В.В.Лабинов, к.с/х.н.

Е.С.Купляускас, к.б.н.

С.В.Абросимова, к.т.н.

Л.В.Абдуллаева, к.т.н.

Точка зрения авторов может не совпадать с мнением редакции.

Ответственность за содержание статей и достоверность статистической информации несут авторы.

СОДЕРЖАНИЕ Contents НОРМАТИВНО-ПРАВОВЫЕ ДОКУМЕНТЫ МОЛОЧНОЙ ОТРАСЛИ. ОТРАСЛЕВЫЕ ПРОГРАММЫ.

АНАЛИЗ РЫНКА LEGAL AND REGULATORY DOCUMENTS DAIRY INDUSTRY. SECTORAL PROGRAMS. MARKET ANALYSIS Об изменениях в нормативно-правовой базе молочной отрасли и разграничении полномочий органов государственного контроля. С.В.Абросимова Amendments to the legal basis of milk industry and division of powers of state control. S.V.Abrosimova Молочный подкомплекс России в контексте присоединения к ВТО. С.В.Иванова Dairy subcomplex of Russia in a context of joining to the WTO. Ivanova S.



Предприятия молочной отрасли в условиях вступления в ВТО. Е.В.Шепелева Dairy Industry Enterprises in the frame of WTO. E. Shepeleva МОЛОЧНОЕ ЖИВОТНОВОДСТВО DAIRY ANIMAL BREEDING Водоподготовка для технологических целей на фермах и на молокоперерабатывающих предприятиях - маркер производства высококачественного молока. А.Н.Мазаев Water treatment for technological purposes at farms and dairy factories is the marker of production high quality milk. Alexey Mazaev НОВЫЕ ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ NEW TECHNOLOGYOF MILK PRODUCTS MANUFACTURING Инновационные технологии цельномолочных продуктов для решения задач продовольственной самообеспеченности России. З.С.Зобкова Whole milk products innovation to meet the challenges of food self-sufficiency in Russia. Z. Zobkova Опыт работы и перспективные направления по созданию новых технологий и глубокой и комплексной переработки молочного сырья, способов хранения и транспортировки готовых молочных продуктов. А.Н.Пономарев, А.А.Мерзликина Experience and perspective directions of development of new technologies and a deep processing of raw milk, methods of storage and transportation of finished dairy products. А.Ponomarev, A.Merzlikina Пути увеличения выхода традиционного творога из единицы сырья. Д.В.Зенина Ways to increase the yield of traditional curd from a unit of raw material. D. Zenina Молочные продукты здорового питания. О.Б.Федотова Healthy Dairy Products. O.Fedotova Закваски и бактериальные концентраты, актуальные вопросы применения. Д.В.Харитонов Starter cultures and bacterial concentrates, application of topical issues. D.Kharitonov Качественные характеристики заменителей молочного жира, используемых в производстве мороженого с растительным жиром. В.С.Капранчиков The qualitative characteristics of milk fat substitute used in production of ice cream with vegetable fat.

V.Kapranchikov КОНТРОЛЬ, КАЧЕСТВО И БЕЗОПАСНОСТЬ МОЛОЧНОЙ ПРОДУКЦИИ CONTROL, QUALITY AND SAFETY OF DAIRY PRODUCTS Стандартизованные методы анализа молока и молочной продукции. Т.В.Кобзева, Е.А. Юрова Standart methods of determination milk and milk products. T.Kobzeva, E.Yurova Методы обнаружения растительных жиров в молочных продуктах. О.В.Лепилкина, Л.И.Тетерева The methods of vegetable fat revealing in dairy products. O.Lepilkina, L.Tetereva МАСЛОДЕЛИЕ И СЫРОДЕЛИЕ BUTTER MAKING AND CHEESE MAKING Проблемы российского сыроделия. Сохранение традиций, развитие национальных брендов.

В.А. Мордвинова The problems of Russian cheese making. The preservation of traditions, the development of national brands.

V.Mordvinova Научный подход к сохранению национальных видов и развитию ассортимента современных продуктов маслоделия. Е.В. Топникова The scientific approach to the national kinds preservation and the assortment development of the modern butter making products. Ye.Topnikova Перспективы использования наноматериалов в производстве продуктов сыроделия.





И.Т.Смыков The prospects of nanomaterials using in the production of cheese making products. I. Smykov Пути повышения конкурентоспособности отечественных видов плавленых сыров. А.В.Дунаев The ways of competitiveness increase of domestic kinds of processed cheeses. A.Dunaev ВТОРИЧНОЕ МОЛОЧНОЕ СЫРЬЕ SECONDARY RAW MILK От простого к сложному: современный взгляд на безотходные технологии переработки молока. И.А. Евдокимов From simple to complex: modern view on wasteless technologies of milk processing. I.Evdokimov Значимость продуктов из сыворотки в современном национальном ассортименте пищевой продукции. Т.А.Волкова The significance of whey products in the modern national assortment of food production. T.Volkova Использование гидролиза лактозы в производстве молочных продуктов с фруктово-ягодными наполнителями. В.А.Михнева, И.А.Евдокимов, В.С.Сомов Using lactose hydrolysis in production of dairy products with fruit jams. V.A.Mikhneva, I.A.Evdokimov, V.S.Somov Организационно-технологические аспекты переработки сыворотки в Республике Беларусь.

О.В.Дымар Organizational and technological aspects of processing whey in Belarus. O.Dymar ТЕХНИЧЕСКАЯ МОДЕРНИЗАЦИЯ ПЕРЕРАБАТЫВАЮЩИХ ПРЕДПРИЯТИЙ TECHNICAL UPDATING OF MILK PROCESSING PLANTS Реализация научно-технической политики и инновационное развитие молочной отрасли.

В.Д.Харитонов The implementation of scientific and technical policy and innovative development of the dairy industry.

V.D.Kharitonov Оборудование для переработки молока-сырья и творога. В.Г.Будрик The Equipment for Raw Milk and Quarg Processing. V.Budrik САНИТАРИЯ: ДЕЗИНФЕКЦИЯ, КОНТРОЛЬ SANITATION: DISINFECTION, CONTROL Безопасное использование дезинфицирующих средств и особенности применения кожных антисептиков. Б.В. Маневич Safe use of disinfectants and features of the application of skin antiseptics. B.Manevich ИНФОРМАЦИЯ О МОЛОЧНОМ СОЮЗЕ РОССИИ INFORMATION ON THE RUSSIAN DAIRY UNION *** НОРМАТИВНО-ПРАВОВЫЕ ДОКУМЕНТЫ МОЛОЧНОЙ ОТРАСЛИ.

ОТРАСЛЕВЫЕ ПРОГРАММЫ. АНАЛИЗ РЫНКА LEGAL AND REGULATORY DOCUMENTS DAIRY INDUSTRY. SECTORAL PROGRAMS.

MARKET ANALYSIS Об изменениях в нормативно-правовой базе молочной отрасли и разграничении полномочий органов государственного контроля С.В.Абросимова, к.т.н., руководитель группы РСПМО по разработке нормативных документов В связи с вступлением в действие с 26 июля 2011 года отдельных положений Федерального закона 163-ФЗ от 22 июля 2010 года «О внесении изменений в Федеральный закон «Технический регламент на молоко и молочную продукцию» (далее - ФЗ), связанных с изменением требований к отдельным группам продуктов переработки молока, в исполнительную дирекцию РСПМО стали поступать многочисленные запросы по разъяснению правильности наименования продукции, особенностей ее маркировки и присвоения кодов ОКП.

Вступившие с 26 июля 2011 года положения касаются изменения в части терминологии молочной продукции, в том числе продуктов для детского питания, и соответственно подразумевают изменение маркировочного текста, наносимого на транспортную или потребительскую тару (упаковку). Отсрочка вступления в силу указанных требований на один год была сделана для того, чтобы за это время молокоперерабатывающие предприятия могли использовать имеющиеся упаковочные материалы и провести актуализацию технических документов, по которым они производят молочную продукцию.

В ФЗ не было предусмотрено досрочное применение положений статьи 2, как, например, для многих ГОСТ Р. Однако следовало учитывать, что предприятии не смогут перейти на новые требования в один день, когда они вступят в действие. Для этого должна быть проведена подготовительная работа. Вновь вводимые требования были направлены на повышение качества продукции и обеспечения доведения достоверной информации о продукте до потребителя. Поэтому при переходе на них до срока официального введения пунктов, указанных в статье 2 ФЗ, производители не могли противоречить действующим требованиям Технического регламента на молоко и молочную продукцию.

Наиболее острая проблема при маркировании молочной продукции возникла в связи с ужесточением требований к молокосодержащим продуктам: замена молочного жира не более чем на 50% исключительно ЗМЖ. Продукты, производимые по технологии молочных продуктов с замещением более 50% молочного жира, составляют в настоящее время значимую долю отдельных сегментов рынка (например, рынок мороженого, плавленых сырных продуктов, консервов). Такие продукты с 26 июля 2011 года не могли быть отнесены к объектам технического регулирования Технического регламента на молоко и молочную продукцию, и соответственно, не могли иметь в своем наименовании понятия (в том числе слова или их части, входящие в состав этих понятий), регламентированные для молочной продукции.

В наименованиях таких пищевых продуктов, не являющихся молочными, или молочными составными, или молокосодержащими, но в составе которых присутствует молоко и (или) продукты переработки молока, должны указываться понятия, применяемые в пищевой промышленности (например, «желе», «крем», «паста», «пудинг»), начиная с указания основного компонента рецептуры, после которого размещаются понятия (по усмотрению изготовителя), характеризующие молочный продукт, который был добавлен (например, «паста ореховая со сметаной», «пудинг фруктовый со сливками», «кондитерский крем «сгущенка вареная»).

В соответствии с требованиями Федерального закона от 27 декабря 2002 года № ФЗ-184 «О техническом регулировании» такая продукция подлежит добровольному подтверждению соответствия. Основным документом, регламентирующим требования по показателям ее безопасности в настоящее время являются «Единые санитарно эпидемиологические и гигиенические требования к товарам, подлежащих санитарно эпидемиологическому надзору (контролю)». Для многокомпонентных продуктов, в состав которых входит молоко или молочные продукты, требования к допустимым уровням содержания токсичных элементов, микотоксинов, антибиотиков, пестицидов, радионуклидов, показателям микробиологической безопасности, окислительной порчи устанавливаются с учетом содержания и соотношения молочных и немолочных компонентов, видов и уровней содержания в них потенциально опасных веществ.

Маркирование такой продукции должно производиться с учетом требований ГОСТ Р «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования.» Показатели качества этой продукции должны быть регламентированы в нормативных или технических документах, или стандартах организации, по которым она производится и может быть идентифицирована.

В связи с тем, что в действующей редакции Общероссийского классификатора продукции ОК 005-93 отсутствуют группировки кодов ОКП, однозначно определяющие принадлежность к ним указанной продукции, в МСХ РФ было проведено совещание по обсуждению вопросов о готовности перерабатывающих предприятий пищевой промышленности к вступлению в силу указанных положений ФЗ, на котором принято решение рекомендовать производителям продукции, вырабатываемой по технологии молокосодержащих продуктов, но с заменой массовой доли молочного жира белее 50% на ЗМЖ использовать код ОКП 929900 "Продукция прочая пищевой, мясомолочной и рыбной промышленностей".

В Федеральном законе (ФЗ) 163-ФЗ от 22 июля 2010 года «О внесении изменений в Федеральный закон «Технический регламент на молоко и молочную продукцию» (статья часть 12, статья 28 пункты 1, 3, статья 31 часть 7 пункт 8. Статья 43 часть 4) определены процедурные вопросы по осуществлению государственного контроля органами Роспотребнадзора и Ветнадзора за производством молока сырого и продуктов переработки молока с учетом разграничения полномочий этих государственных органов и установлена периодичность выдачи ветеринарных сопроводительных документов на молоко сырое.

Однако на региональном уровне специалисты Ветнадзора, ссылаясь на приказ Минсельхоза России № 422 от 16 ноября 2006 года «Об утверждении правил организации работ по выдаче ветеринарных сопроводительных документов», не выполняют требования ФЗ.

В период 2011 года в адрес РСПМО поступали многочисленные запросы от производителей и переработчиков молока о несоответствии требований приказа Минсельхоза России № 422 от 16 ноября 2006 года «Об утверждении правил организации работ по выдаче ветеринарных сопроводительных документов» в части процедуры и периодичности выдачи ветеринарных сопроводительных документов, а также осуществления государственного контроля (надзора) за качеством и безопасностью производимой молочной продукции, действующему законодательству Российской Федерации.

На региональном уровне специалисты ветнадзора и Россельхознадзора, ссылаясь на этот приказ, требуют оформление ветеринарных сопроводительных документов на каждую партию сырого молока без проведения каких - либо противоэпизоотических мероприятий, а также включают в планы своих проверок молокоперерабатывающие предприятия.

В Постановлении Правительства Российской Федерации №1009 от 14 декабря г. «О порядке осуществления Министерством здравоохранения и социального развития Российской Федерации и Министерством сельского хозяйства Российской Федерации функций по нормативно-правовому регулированию в сфере контроля над качеством и безопасностью пищевых продуктов и по организации такого контроля» разграничены функции Роспотребнадзора и Ветнадзора, в том числе и Россельхознадзора, по контролю и надзору за объектами контроля в установленной сфере деятельности и в пределах своей компетенции. А в Федеральном законе № 184-ФЗ «О техническом регулировании»

регламентируется, что органы контроля (надзора) должны осуществлять мероприятия по государственному контролю (надзору) за соблюдением требований технических регламентов в порядке, установленном законодательством РФ.

На совещании в Минсельхозе России под председательством Заместителя Министра сельского хозяйства РФ А.И. Беляева (протокол от 2 сентября 2009 года № АБ 25/226) было принято решение, что после внесения изменений в Федеральный закон № 88-ФЗ от 12.06.2008 г. приказ № 422 должен быть приведен в соответствии с требованиями Технического регламента на молоко и молочную продукцию (ТР).

Изменение в ТР вступило в действие 26 июля 2010 года в виде Федерального закона № 163-ФЗ, однако до сих пор Минсельхоз России не актуализировал редакцию приказа №422.

При сложившейся ситуации создаются дополнительные административные барьеры для предпринимательской деятельности, увеличивается риск расширения необоснованных платных услуг, неоправданно расширены полномочия органов государственного ветеринарного контроля. В итоге подобная практика приводит к увеличению стоимости молочных продуктов в обороте и недовольству потребителей.

В соответствии с действующим законодательством Российской Федерации главная ответственность за качество и безопасность молочной продукции возложена на молокоперерабатывающие предприятия. Но при этом необходимо учитывать, что сельхозпроизводители несут не меньшую ответственность за поставки сырого молока, соответствующего регламентированным требованиям, а предприятия торговли – за обеспечение соответствующих условий для хранения и реализации произведенной молочной продукции.

С учетом разграничения общей ответственности за качество и безопасность молока и молочной продукции в Российской Федерации действует система государственного контроля (надзора), обеспечивающая соблюдение установленных на уровне Федеральных законов требований в производственной цепи ферма - производственное предприятие организация торговли.

В Российской Федерации государственный контроль (надзор) в области производства пищевой продукции осуществляют Федеральная служба по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека (далее – Роспотребнадзор) и Государственная ветеринарная служба (далее – Ветнадзор).

Основным нормативно-правовым актом для контроля качества и безопасности молока и молочной продукции является Федеральный закон № 88-ФЗ от 12.06.2008 года «Технический регламент на молоко и молочную продукцию» с учетом поправок, внесенных Федеральным законом № 163-ФЗ от 22.07.2010 «О внесении изменений в Федеральный закон «Технический регламент на молоко и молочную продукцию» (далее – Технический регламент).

В Техническом регламенте Часть 2 статьи 27 оставлена в редакции ФЗ-88. В этой части просто перечисляются все органы государственного контроля (надзора), которые контролируют молоко и продукты переработки молока, а также процессы, связанные с их производством, в соответствии с требованиями, устанавливаемыми Техническим регламентом, без указания конкретных объектов контроля для органов Роспотребнадзора и органов Ветнадзора.

А редакции статьи 28 Технического регламента уточнены объекты государственного контроля (надзора):

-Органы Ветнадзора имеют право осуществлять контроль: за процессами производства, хранения сырого молока у сельхозпроизводителя, его перевозки, реализации и утилизации;

за продуктами непромышленного производства (то есть произведенными физическими лицами для реализации на рынках);

за процессами перевозки, реализации и утилизации сырого обезжиренного молока и сырых сливок.

-Органы Роспотребнадзора имеют право осуществлять контроль над продуктами переработки молока промышленного производства.

В соответствии с этим положением:

-сырое обезжиренное молоко и сырые сливки, полученные после сепарирования сырого молока на молокоперерабатывающем предприятии, которые направляются на дальнейшую промышленную переработку, являются продуктами переработки молока и соответственно объектами контроля органов Роспотребнадзора;

- сырое молоко, сырое обезжиренное молоко и сырые сливки, поступающие на молокоперерабатывающее предприятие в качестве сырья для дальнейшей промышленной переработки, являются объектами контроля органов Ветнадзора. Они должны проверяться на стадии их получения или производства у сельхозпроизводителя и поступать на предприятие с соответствующими сопроводительными документами.

Поступающее на молокоперерабатывающее предприятие сырое молочное сырье (молоко, сливки, обезжиренное молоко) должно сопровождаться основным документом для подтверждения его качества и безопасности для юридических лиц и индивидуальных предпринимателей - декларацией соответствия (Статья 17 дополнена частью 13).

В части 12 статьи 17 предусмотрено обязательное наличие у поставщиков молока юридических и физических лиц, в том числе индивидуальные предпринимателей документов органов Ветнадзора, подтверждающих безопасность сырого молочного сырья.

Важно, что в части 12 устанавливается периодичность выдачи сопроводительных ветеринарных документов на сырое молочное сырье. Ветеринарные документы могут выдаваться только на основании результатов проводимых в регионах ветеринарно профилактических мероприятий в соответствии с законодательством Российской Федерации о ветеринарии. Срок действия таких документов устанавливается в зависимости от результатов проведения этих мероприятий и их периодичности.

Ветеринарные документы сельхозпроизводители (юридические лица и индивидуальные предприниматели) обязаны предоставлять в органы по сертификации, которые осуществляют регистрацию деклараций соответствия. Органы Ветнадзора имеют право проверить на Вашем предприятии ветеринарные документы, если Вы осуществляете приемку молочного сырья (сырого) от физических лиц, которые не проводят обязательное подтверждение соответствия своей продукции требованиям ТР (статья 33 часть 7). Поэтому физические лица обязаны во всех случаях иметь только документы, выданные органом исполнительной власти субъекта Российской Федерации, уполномоченным на проведение государственного контроля (надзора) в сфере ветеринарии.

Какую-то дополнительную проверку документов или осуществление процедур, связанных с переработкой молока, специалисты органов Ветнадзора проводить не правомочны. Процессы переработки молока, а также качество и безопасность производимой продукции являются объектами контроля органов Роспотребнадзора.

Для обеспечения соответствующего выполнения требований при проведении государственного контроля (надзора) и разграничения полномочий контролирующих органов был принят Федеральный закон от 26.12.2008 года №294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля» (с вступившими в силу изменениями и дополнениями от 27.01.2011 г.) ФЗ-294 устанавливает для органов контроля (надзора) ежегодное планирование проводимых проверок с учетом своих полномочий. При этом проекты планов в обязательном порядке направляются прокурорам для формирования ежегодного сводного плана проведения плановых проверок с учетом положений Федерального закона "О прокуратуре Российской Федерации" и последующего его опубликования до 31 декабря текущего календарного года на сайте Генеральной прокуратуры в сети Интернет. Эта информация доступна для всех желающих. (Приказ Генеральной прокуратуры РФ № от 11.08.2010 г. «О порядке формирования органами прокуратуры ежегодного сводного плана проведения плановых проверок юридических лиц и индивидуальных предпринимателей»).

Основная цель ФЗ-294 заключается в обеспечении на правовом уровне создания реальных условий для развития предпринимательства, снижения уровня необоснованного административного вмешательства и исключения коррупционной составляющей при проведении контрольно-надзорных мероприятий. Кроме того, ФЗ-294 устанавливает четкую классификацию видов проверок и периодичность их проведения. Они бывают плановые и внеплановые, документарные и выездные. При этом для каждой из них определены основания и порядок проведения. Важной особенностью этого закона является также и то, что плановые проверки для молокоперерабатывающих предприятий не могут проводиться чаще, чем один раз в три года. Проведение внеплановых проверок возможно только по согласованию с органами прокуратуры.

В настоящее время в Российской Федерации проверку качества и безопасности сырого молочного сырья (сырого молока, сырого обезжиренного молока и сырых сливок), поступающего на молокоперерабатывающие предприятия, и условия его производства могут проводить региональные отделения Федеральной службы по ветеринарному и фитосанитарному надзору (далее – Россельхознадзор) и органы исполнительной власти субъектов РФ, уполномоченные на проведение государственного контроля (надзора) в сфере ветеринарии (далее – органы Ветнадзора). Функции и разграничение полномочий органов Ветнадзора и Россельхознадзора установлены в Положениях этих служб.

Одним из полномочий органов Ветнадзора и Россельхознадзора является обеспечение безопасности продукции животноводства в ветеринарно-санитарном отношении и защита населения от болезней, общих для человека и животных.

Молоко и молочная продукция могут являться опасными для здоровья и жизни человека при употреблении в пищу в случае:

- если молоко сырое получено от больных животных (туберкулез, бруцеллез, сальмонеллез, эшерихиоз, кампилобактериоз, ящур, лейкоз и др.);

- если нарушены регламентированные требования при переработке сырого молочного сырья в процессе производства молочной продукции (дизентерия, холера, тиф, гепатит и др.);

- если нарушены регламентированные требования в процессе хранения и реализации молочной продукции (пищевые отравления за счет накопления токсинов).

В соответствии с требованиями Технического регламента на молоко и молочную продукции для переработки при производстве молочной продукции допускается использовать только сырое молоко, полученное от здоровых сельскохозяйственных животных, на территории, благоприятной в отношении инфекционных и других общих для человека и животных заболеваний (глава 2, статья 5, части 2,3,4 ТР).

Именно органы Ветнадзора и Россельхознадзора с учетом своих полномочий должны обеспечить должный уровень контроля над условиями содержания животных, состоянием их здоровья, соблюдением регламентированных требований к условиям получения молока сырого, его первичной обработке (охлаждению) и доставки на молокоперерабатывающие предприятия. На региональном уровне должны проводиться противоэпизоотические мероприятия, не допускающие поступление на молокоперерабатывающие предприятия молока от больных животных.

В Российское Федерации производство молочной продукции производится только из молочного сырья, прошедшего термическую обработку (статья 7, часть 1 ТР).

Разработанные технологические инструкции производства различных групп молочной продукции регламентируют технологические параметры термической обработки пастеризацию, ультрапастеризацию, стерилизацию, топление и др., которые обеспечивают получение безопасной молочной продукции, произведенной из молочного сырья, отвечающего требованиям качества и безопасности ТР.

В настоящее время на федеральном уровне нет ни одного документа, по которому бы предписывалось проведение государственного контроля (надзора) органами Ветнадзора или Россельхознадзора молокоперерабатывающих предприятий на предмет проверки качества и безопасности производимой молочной продукции. Сырое молочное сырье поступает на предприятие с регламентированными в ТР сопроводительными документами, в том числе ветеринарными сертификатами (справками), подтверждающими его безопасность в области ветеринарии. Продукция, произведенная из молока от здоровых животных и соответствующая требованиям ТР, не может быть источником для распространения заболеваний, передающихся от животных человеку. В соответствии с этим молокоперерабатывающие предприятия не являются подконтрольными объектами для проверки органами Ветнадзора или Россельхознадзора и для организации производства молочной продукции не требуется получение ветеринарного удостоверения.

Со дня вступления в силу Федерального закона № 163-ФЗ в отношении молочной продукции не применяются положения статьи 21 Закона Российской Федерации от 14 мая 1993 года № 4979-I «О ветеринарии» в части молочных продуктов промышленного изготовления.

Выдача санитарно-эпидемиологических заключений на молочное производство также отменена.

На региональном уровне может быть принят документ, подписанный губернатором или правительством области, по порядку учета подконтрольных объектов при проведении государственного контроля (надзора) соответствующих служб с выдачей соответствующих документов. В этом случае необходимо иметь веские обоснования включения молокоперерабатывающего предприятия в подконтрольный объект органов Ветнадзора или Россельхознадзора. В соответствии с требованиями Типового регламента взаимодействия Федеральных органов исполнительной власти (в ред. Постановления правительства РФ №745 от 24.09.2010 года) Федеральная служба должна осуществлять функции по контролю и надзору в установленной сфере деятельности в пределах своей компетенции.

А в Федеральном законе № 184-ФЗ «О техническом регулировании» регламентируется, что органы контроля (надзора) должны осуществлять мероприятия по государственному контролю (надзору) за соблюдением требований технических регламентов в порядке, установленном законодательством Российской Федерации. Поэтому требования Приказа Минсельхоза России № 422 от 16 ноября 2006 года «Об утверждении правил организации работ по выдаче ветеринарных сопроводительных документов» должны выполняться в части, не противоречащей требованиям основных нормативно-правовых документов в области качества и безопасности молока и молочной продукции и процедурных вопросов ФЗ-88 и ФЗ-163. С учетом этого требование региональных органов выдачи сопроводительных ветеринарных документов на каждую партию сырого молока противоречит требованиям федерального законодательства.

В ФЗ-294 впервые регламентировано понятие «проверка - совокупность проводимых органом государственного контроля (надзора) или органом муниципального контроля в отношении юридического лица, индивидуального предпринимателя мероприятий по контролю для оценки соответствия осуществляемых ими деятельности или действий (бездействия), производимых и реализуемых ими товаров (выполняемых работ, предоставляемых услуг) обязательным требованиям и требованиям, установленным муниципальными правовыми актами». В этом же Федеральном законе устанавливается перечень оснований для отказа в согласовании прокуратурой проведения проверочных мероприятий, в том числе осуществление проверки, противоречащей законодательству;

несоответствие предмета проверки полномочиям контролирующего органа, а также проверка соблюдения одних и тех же требований в отношении одного юридического лица или индивидуального предпринимателя несколькими органами контроля. Таким образом, на уровне Федерального законодательства обеспечивается исключение необоснованного расширения органами контроля числа проверочных мероприятий, включение в ежегодные планы дополнительных юридических лиц, индивидуальных предпринимателей и противоречащие действующему законодательству проверки.

Перечисленные выше положения по проведению государственного контроля (надзора) приведены на основании анализа Законодательства, действующего на территории Российской Федерации.

В соответствии с межгосударственным договором от 6 октября 2007 года Республика Беларусь, Республика Казахстан и Российская Федерация формируют таможенный союз.

Формирование таможенного союза предусматривает создание единой таможенной территории, в пределах которой не применяются таможенные пошлины и ограничения экономического характера, за исключением специальных защитных, антидемпинговых и компенсационных мер. В рамках таможенного союза применяется единый таможенный тариф и другие единые меры регулирования торговли товарами с третьими странами.

В рамках таможенного союза утверждены «Единый перечень товаров, подлежащих ветеринарному контролю (надзору)» (Утвержден Решением Комиссии таможенного союза от 18 июня 2010 года № 317) и «Единые ветеринарные (ветеринарно-санитарные) требования, предъявляемые к товарам, подлежащим ветеринарному контролю (надзору)» (Утверждены Решением Комиссии таможенного союза от 18 июня 2010 года № 317).

В соответствии с этими документами таможенного союза молоко сырое является объектом контроля ветеринарной службы. Молочная продукция также включена в перечень товаров, подлежащих ветеринарному контролю в части эпизоотического благополучия. При поставках молочной продукции в рамках таможенного союза она должна сопровождаться документами, подтверждающими ее соответствие требованиям качества и безопасности, предусмотренными законодательствами стран - членов таможенного союза.

На этих документах (или их копиях) проставляется штамп (отметка) по форме ветеринарного сертификата, утвержденного комиссией таможенного союза. Должностное лицо Стороны, где произведен товар, уполномоченного органа в области ветеринарии в штампе проставляет информацию, удостоверяющую безопасность сырья, из которого произведена продукция, и эпизоотическое благополучие территории выпуска продукции.

В соответствии с требованиями документов таможенного союза, как и с требованиями Российского законодательства, готовая молочная продукция является объектом контроля органов ветеринарии только в части подтверждения безопасности используемого молочного сырья и эпизоотической обстановки в регионе производства продукции.

*** Молочный подкомплекс России в контексте присоединения к ВТО.

С.В. Иванова профессор кафедры мировой экономики РЭУ им. Г.В. Плеханова Dairy subcomplex of Russia in a context of joining to the WTO Ivanova S.

the professor of chair of world economy REU them. GV Plekhanov На 8-й министерской конференции ВТО, которая состоялась 15-17 декабря 2011 в Женеве, было принято решение о присоединении России к ВТО. До 15 июня 2012 года парламент РФ должен ратифицировать пакет обязательств по присоединению. Через дней после уведомления ВТО о ратификации Россия станет 154 членом ВТО.

Стать членом ВТО означает принятие на себя ряда обязательств в рамках конкретных соглашений ВТО, направленных на либерализацию внешнеэкономической деятельности.

Для молочного подкомплекса России принципиально важными являются некоторые области регулирования торговли.

Во-первых, это доступ на рынок или уровень таможенной защиты, который определяется уровнем (начальным и конечным) связывания таможенных пошлин;

величиной имплементационного периода перехода от начального до конечного уровня;

правом на тарифные квоты и специальные защитные меры.

В ходе переговоров российская сторона согласилась понизить средние импортные тарифы (на все виды товаров) с 10% до 7,8%.

В таблице приведены данные по среднему уровню тарифов сельскохозяйственной и молочной продукции до и после присоединения к ВТО.

До вступления После вступления Продукты сельского хозяйства 13,2% 10,8% Молочные продукты 19,8% 14,9% В среднем уровень таможенной защиты российских производителей молока и молочной продукции снизится на 4,8%. Имплементационный период для большинства продуктов составит 2-3 года. Тарифные квоты на молочные товары (кроме некоторых видов сыворотки) использовать не предполагается. По уровню открытости «молочный» рынок сопоставим с аналогичным показателем стран ЕС при кардинальном различии состояния молочного подкомплекса.

Современная специфика формирования таможенной защиты России состоит ещё и в том, что, присоединяясь к ВТО, она одновременно является членом Таможенного союза (ТС), другие участники которого ещё не присоединились к этой международной организации. Согласно Договору о функционировании ТС, подписанному сторонами в мае 2011 года, "с момента присоединения страны-участницы ТС к ВТО ставки единого таможенного тарифа ТС не будут превышать ставки импортного тарифа, за исключением случаев, предусмотренных соглашением ВТО". Таким образом, Россия задала уровень доступа импортной молочной продукции на территорию Белоруссии и Казахстана.

Во-вторых, внутренняя государственная поддержка национального производителя активно используется в странах ЕС, США, Японии. После присоединения России к ВТО уровень этого показателя в целом по сельскому хозяйству будет снижен с 9 млрд. долл. в 2012 году до 4,4 млрд. США к 2018 году. Очевидно, что снижение будет наблюдаться и по отношению к программам по развитию молочного животноводства. С 31 декабря 2017 года, чтобы избежать чрезмерной концентрации поддержки по отдельным продуктам, таковая не будет превышать 30% совокупной поддержки. Переходный период в 6 лет увязан с реализацией Государственной программы развития сельского хозяйства и регулирования рынков сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольствия на 2008 - 2012 годы, утвержденной Постановлением Правительства РФ от 14 июля 2007 года, предусматривающей финансирование сельского хозяйства на уровне 8,7 млрд. долл. США.

В рамках ТС все три стороны договорились, что процентное отношение объема государственной поддержки сельского хозяйства в валовой стоимости произведенных сельхозтоваров в целом не должно превышать 10%. При этом для Белоруссии устанавливается переходный период до 2016 года: республика обязуется снижать объем господдержки на 1-2% ежегодно, чтобы выйти в 2016 году на 10% против 16% в 2011 году.

В-третьих, сельскохозяйственные экспортные субсидии будут обнулены.

В-четвертых, все законодательство, касающееся технических регламентов, стандартов и процедур подтверждения будет соответствовать Соглашению о технических барьерах ВТО. Не позднее 30 июня 2012 года сертифицированные органы по аккредитации будут заменены Единым национальным органом по аккредитации.

В-пятых, российские санитарные и фитосанитарные меры должны соответствовать международным стандартам, соответствующим Пищевому кодексу (Кодексу Алиментариус), Всемирной организации по охране здоровья животных и Международной организации по защите растений. Действия Россельхознадзора РФ будут ограничены. Так, после присоединения эта организация не сможет приостанавливать импорт сельхозпродукции в РФ на основании результатов инспекций в странах-поставщиках до тех пор, пока не предоставит им возможность принять меры по исправлению ситуации. Исключением станут случаи серьезной угрозы здоровью людей или животных.

В-шестых, в соответствии с Соглашением по торговым аспектам инвестиционных мер (ТРИМс) преференциальные тарифы и льготы будут ликвидированы к 1 июлю года. Права иностранных инвесторов не должны ограничиваться дополнительными требованиями, воздействующими на торговлю. В частности, присутствие подразделений транснациональных корпораций не может увязываться с требованием использования этими компаниями местных компонентов или сырья, с ограничением объема или стоимости экспортируемого или импортируемого ими товара.

По нашему мнению, состояние отечественного молочного подкомплекса определяется, в основном, совокупностью внутренних причин, не связанных с ВТО. Однако, присоединение к этой глобальной организации создаст дополнительные угрозы для его развития. С точки зрения интересов молочного животноводства, снижение уровня государственной поддержки ослабит отрасль и усилит разрыв между темпами роста молочного животноводства и молочной промышленности. Этому же будет способствовать повышение требований к качеству сырого молока и снижение таможенной защиты «молочного» рынка, а также отмена квот на производство молока в странах ЕС.

Предприятия молочной промышленности будут активнее использовать более дешевое импортное сырье. Монополизация рынка молочной продукции транснациональными компаниями, очевидно, продолжится: в конкурентной борьбе именно «ПепсиКо» и «Данон»

имеют преимущества масштаба производства и дистрибуции, а также финансовые возможности, не сопоставимые с возможностями местных производств. Присоединение России к глобальной организации отвечает интересам, прежде всего, глобальных игроков.

*** Предприятия молочной отрасли в условиях вступления в ВТО Е.В. Шепелева Заведующая лабораторией сертификации и управления качеством ГНУ ВНИМИ Россельхозакадемии Dairy Industry Enterprises in the frame of WTO E. Shepeleva Head of Certification and Quality Management Laboratory of All-Russia Dairy Research Institute (GNU VNIMI, the Russian Academy of Agriculture) Вступление России в ВТО и теоретически и фактически открывает значительно более широкие возможности для продвижения отечественной молочной продукции на европейский и другие зарубежные рынки пищевой продукции. Однако, с другой стороны, это и бльшая открытость российского рынка для западной молочной продукции, зачастую более дешевой и качественной. Принятие в полном объеме правил ВТО для функционирования рынка молочной продукции, несомненно, приведет к существенному росту присутствия импортных молочных продуктов на российском внутреннем рынке. Кроме того, учитывая современное состояние молочной отрасли в нашей стране и сегодняшнее качество отечественной молочной продукции, трудно ожидать, что европейский рынок существенно наполнится нашими молочными продуктами. В таких условиях для российских молокоперерабатывающих предприятий многократно возрастает необходимость в обеспечении производства безопасной и качественной, конкурентоспособной молочной продукции. Не стоит полагаться на поддержку молокоперерабатывающих предприятий со стороны государства. Только гарантированно безопасный и качественный молочный продукт может создать достойную конкуренцию на молочном рынке. Ведь выбор любого покупателя на рынке зависит как от степени его доверия производителю в плане безопасности продукта, так и от степени удовлетворения его пожеланий в отношении качества продукта. При этом, естественно, продукция, как минимум, должна соответствовать требованиям, предъявляемым документами, признанными на международном уровне, то есть европейским директивам и регламентам, и соответствовать потребностям покупателей.

Проблема гармонизации российских требований к молочной продукции с международными требованиями, установленными в таких документах, как Codex Alimentarius, директивах и регламентах европейского сообщества, в целом, была решена принятием Федерального закона «Технический регламент на молоко и молочную продукцию» № 88-ФЗ от 12.06.2008г. (с изменениями от 22.07.2010г.). Однако действующие в настоящее время Правила ЕС № 852/2004 «По гигиене пищевых продуктов» и Правила ЕС № 853/2004 от 29.04.2004г., устанавливающие специальные гигиенические нормы для пищевых продуктов животного происхождения, четко показывают тенденцию к реализации превентивных мер в отношении безопасности пищевых продуктов. Данные документы требуют разработки и внедрения на предприятиях пищевой отрасли системы управления безопасностью продукции, основанной на принципах ХАССП (HACCP – Hazard Analysis and Control Critical Points – «Анализ угроз и контрольные критические точки, правильнее, по сути, «Анализ угроз и управление критическими точками»). Причем управление безопасностью, согласно этим документам, должно распространяться на всю цепочку производства пищи, в том числе и на первичное производство, по крайней мере, применением «Хорошей гигиенической (аграрной, фермерской) практики» на фермерском уровне. Если рассматривать качество молочного продукта как способность удовлетворять потребности покупателя и обеспечить ему свободный выбор согласно его пожеланиям при несомненной гарантии безопасности, то общепризнано, что наиболее эффективным инструментом достижения требуемого и, что очень важно, стабильного качества продукции, является разработка и внедрение системы менеджмента качества в соответствии с требованиями стандарта ИСО 9001:2008 «Системы менеджмента качества. Требования». Таким образом, акцент в вопросах регулирования международного рынка пищевых продуктов в отношении безопасности и качеств продукции делается уже не только и не столько на контроль конечной продукции, сколько на функционирование систем и процедур, обеспечивающих стабильную выработку безопасной и качественной продукции.

Несомненно, и российским производителям молочной продукции необходимо применять признанные на международном уровне механизмы и разрабатывать и внедрять эффективные системы управления безопасностью и качеством. При этом не только повышается доверие к продукции таких производителей со стороны индивидуальных потребителей, но и расширяются возможности предприятий по взаимодействию с крупными ритейлерскими компаниями. При выборе поставщиков пищевых продуктов крупные компании, реализующие пищевые продукты, в том числе, сетевые магазины и предприятия общественного питания, отдают предпочтение компаниям, демонстрирующим способность стабильно обеспечивать качество и безопасность продукции посредством функционирования системы управления качеством на основе стандарта ИСО 9001 и системы управления безопасностью пищевой продукции на основе принципов ХАССП. В качестве доказательства таких возможностей принимаются сертификаты соответствия систем менеджмента качества и безопасности требованиям признанных на международном уровне стандартов.

В отношении качества продукции, как уже упоминалось ранее, таким общепризнанным стандартом является стандарт ИСО 9001:2008. В отношении безопасности пищевой продукции несомненным признанием пользуется соответствие системы ХАССП производителей требованиям Codex Alimentarius (Приложение к Рекомендуемому международному кодексу практики Общие принципы гигиены пищевых продуктов, версия 4, 2003г.), а также требованиям стандарта ИСО 22000:2005. Последний стандарт распространяется на всю пищевую цепочку и объединяет в себе следующие ключевые элементы: интерактивный обмен информацией по цепи производства и потребления пищевых продуктов, системное управление, базовые программы общих принципов гигиены производства пищевой продукции и реализацию принципов ХАССП. При этом требования стандарта и его изложение максимально гармонизированы с требованиями стандарта ИСО 9001, что дает возможность эффективного интегрирования систем управления качеством и безопасностью пищевой продукции.

Помимо указанных стандартов большим доверием на международном рынке пищевых продуктов пользуются сертификаты соответствия систем менеджмента качества и безопасности требованиям таких стандартов, как BRC Global Standard for Food Safety («Всеобщий стандарт по пищевой безопасности») - стандарт Британского консорциума розничных торговцев, и стандарт IFS (International Food Standard – Международный стандарт по пищевым продуктам), разработанный объединенной группой специалистов Общества немецкой розничной торговли и Федерации предприятий торговли и дистрибьюторов Франции. Требования обоих этих стандартов, с незначительными отличиями, представляют собой синтез требований стандарта ИСО 9001 и системы ХАССП.

Основной целью этих обоих стандартов является предоставление критериев и оценка возможностей поставщиков пищевых продуктов стабильно производить и поставлять безопасную продукцию в соответствии с установленными к ней требованиями. В настоящее время действует 6-я версия стандарта BRC и 5-я версия IFS.

Преимущества, получаемые предприятиями, внедрившими системы менеджмента качества и безопасности в соответствии и ИСО 9001, ИСО 22000 или BRS и IFS, в принципе, одинаковы и, в основном, заключаются в том, что за счет реализации превентивного подхода к вопросам безопасности и результативного управления как внутренними процессами, так и процессами взаимодействия с внешними партнерами, достигается минимизация рисков для безопасности продукции, а также рисков выработки некачественной продукции. Как следствие достигнутого - повышается доверие потребителей к компании, укрепляются деловые отношения с партнерами. Наличие сертификата, выданного уважаемым, признанным на международном уровне, органом по сертификации, подтверждает и демонстрирует соответствие системы требованиям данных стандартов, и, соответственно, открывает доступ продукции к рынкам стран Евросоюза и других зарубежных стран.

Для российских молокоперерабатывающих предприятий системы менеджмента качества и безопасности молочной продукции не являются в наше время такой уж новинкой.

Часть предприятий молочной отрасли уже давно начали подготовку к вступлению России в ВТО и внедрили такие системы. Однако таких предприятий очень мало и это, в основном, крупные, достаточно успешные предприятия. Кроме того, во многих случаях такое внедрение ограничено формальным получением сертификата соответствия. Часто при беседах с рядовыми сотрудниками предприятий, имеющих сертификаты соответствия на системы менеджмента качества и безопасности, выясняется, что они не имеют представления о функционировании у них такие систем, или воспринимают их как лишнее дополнительное обременение в плане добавления значительного объема, по их мнению, никому не нужных документов и записей. Такое отношение персонала к системам говорит об их неэффективном внедрении и необходимости серьезной оценки функционирования систем для выявления слабых мест и соответствующей переработки.

Итак, прежде всего, для создания достойной, по крайней мере, равной конкуренции на рынке молочной продукции российские предприятия должны обеспечить стабильно высокий уровень качества продукции при гарантированной ее безопасности путем внедрения и эффективного поддержания реальных, а не «бумажных» систем менеджмента качества и безопасности. Но у отечественных производителей молочной продукции имеется существенный дополнительный резерв для получения несомненного преимущества в жесточайшей конкурентной борьбе с зарубежными производителями. Это преимущество заключается в специфике именно российских молочных продуктов, которые любит наш потребитель, и вкус которых он еще не забыл. Трудно и даже невозможно представить себе, что сметана, простокваша или кефир, поставленные на наш рынок из Дании или Германии, могут превзойти по своим качествам эти продукты, выработанные российскими предприятиями по традиционным технологиям и из натурального сырья. Ведь не зря мы по прежнему предпочитаем приобретать творог и сметану на рынке (если, конечно, уверены в безопасности продуктов). Безудержная гонка за увеличением сроков годности молочных продуктов, во многом инициированная торговыми предприятиями, практически устранила с наших прилавков и из ассортимента продукции большинства производителей молочных продуктов, действительно свежие молочные продукты. Исчезли такие понятия как «однодневный» или «трехдневный» кефир, которыми кормили нас в детстве в зависимости от того, как мы себя чувствовали. Очень трудно в крупных городах купить действительно пастеризованное молоко. А ведь такие продукты, несомненно, будут иметь спрос на отечественном рынке молочной продукции и помогут предприятиям выжить в сегодняшних, очень сложных условиях. Следует возродить систему «вечером или ночью выработал, утром поставил на полку магазина, к вечеру реализовали». Разумеется, такой подход потребует пересмотра взаимодействия с торговлей, но ведь и торговля заинтересована в потребителях и в создании репутации компании, в которой всегда можно приобрести именно свежие молочные продукты.

Таким образом, для успешной конкуренции в условиях вступления России в ВТО предприятиям необходимо обеспечивать выпуск безопасной и качественной молочной продукции, соответствующей установленным требованиям, и на основе использования принятых в международном сообществе механизмов управления качеством и безопасностью, и эффективно использовать конкурентные преимущества именно российских молочных продуктов.

*** МОЛОЧНОЕ ЖИВОТНОВОДСТВО DAIRY ANIMAL BREEDING Водоподготовка для технологических целей на фермах и на молокоперерабатывающих предприятиях - маркер производства высококачественного молока.

А.Н. Мазаев, директор научно-производственного предприятия “Урал СВ”, г.Челябинск Water treatment for technological purposes at farms and dairy factories is the marker of production high quality milk.

Alexey Mazaev, The director of the research-and-production enterprise “Ural-SV”, Chelyabinsk Вода составляет более 98 процентов всех молекул в организме коровы. Вода необходима для регулирования температуры тела коровы, роста, размножения, периода лактации, пищеварения, обеспечения подвижности суставов, полноценного зрения, и в качестве растворителя для солей: карбонаты, бикарбонаты, сульфаты, нитраты, хлориды, фосфаты и фториды. Под жесткостью воды понимают сумму количества ионов кальция и магния – общая жесткость, складывающаяся из значений карбонатной (временной, устраняемой кипячением) и некарбонатной (постоянной) жесткости.

Первая, (временная жёсткость) вызвана присутствием в воде гидрокарбонатов кальция и магния, вторая (постоянная жёсткость) наличием сульфатов, хлоридов, силикатов, нитратов и фосфатов этих металлов. Высокий уровень сульфатов в воде может снизить усвояемость меди, молибдена в рационе питания, высокий уровень сульфатов, может способствовать увеличению случаев энцефалита крупного рогатого скота. Если появляется проблема дефицита меди, водные источники должны быть проанализированы на сульфаты. Различают следующие формы щелочности воды: бикарбонатная (гидрокарбонатная), карбонатная, гидратная, фосфатная, силикатная, гуматная – в зависимости от анионов слабых кислот, которыми обусловливается щелочность.

Щелочность природных вод, рН которых обычно 8,35, зависит от присутствия в воде бикарбонатов, карбонатов, иногда и гуматов. Щелочность других форм появляется в процессах обработки воды.

Высокая щелочность может вызывать пищеварительные расстройства, слабительное действие, плохую конверсию корма и снижение потребления корма. В сельскохозяйственных предприятиях, на фермах для целей поения коров необходимо проводить водоподготовку. С поступлением подготовленной воды в организм животного, в купе с полноценным рационом кормления - становится возможным управлять и поддерживать баланс, нормируемое соотношение всех необходимых солей и минералов.

Корове с живой массой 530кг на 1л молока 4% жирности необходимо: кальция 5-6г, фосфора 4-4,5 г хлористого натрия 6-7 г.

Классификация воды по жёсткости Группа воды Единица измерения ммоль/л Очень мягкая до 1, Мягкая более 1,5 до 4, Средней жёсткости более 4,0 до 8, Жёсткая более 8,0 до 12, Очень жёсткая более 12, Классификация воды по pH Группа воды Единица измерения pH Сильнокислая До 3, Кислая Более 3,0 до 5, Слабокислая Более 5,0 до 6, Нейтральная Более 6,5 до 7, Слабощелочная Более 7,5 до 8, щелочная Более 8,5 до 9, сильнощелочная Более 9, рН воды обозначает степень щелочности или кислотности. High saline water is not the same as alkaline water. A pH of 7 would be neutral;

over 7 indicates alkalinity;

below 7 designates acidity. РН 7 – нейтральный показатель, более 7 указывает повышение щёлочности, ниже 7, определяет кислотность.

Показатель термоустойчивости молока, зависящий от нескольких слагаемых, в значительной степени успешен от солевого равновесия, или соотношения в нём кальция, фосфора, магния, рН молока, в том числе в кормовом рационе и воде.

Остатки дезинфицирующих средств (ингибиторов) в составе моющих кислотно щелочных средств, используемых для промывки технологического молочного оборудования на фермах и молочных заводах:

Активный хлор Иод Перекись водорода Цетримид (четвертичный бромид аммония) Фармкват (5% четвертичный хлорид аммония) Родалон (четвертичный хлорид аммония) Нироклар (на основе фосфорной кислоты) Калгонайт (5%дихлоро-изо-цианурат калия) Сублимат (ртутный хлорид) Дихромат калия Азид натрия Перечисленные выше компоненты моющих средств, остающиеся на внутренних поверхностях технологического молочного оборудования, при нарушении минерально солевого баланса технологической воды( снижение моюще-промывочных свойств), могут давать положительную реакцию при тестировании молока на антибиотики, создавая непосредственную угрозу здоровью потребителей.

При производстве молока на фермах, в молочной промышленности необходимо добиваться химической и бактериологической чистоты, т.е. оборудование сначала обрабатывается детергентами, а затем дезинфицируется.

Методы мойки:

Ручная мойка Безразборная мойка (CIP) Этапы мойки:

Механическое очищение (щетки, скребки, сжатый воздух, промывка Предварительное споласкивание Мойка с детергентом Споласкивание чистой водой Дезинфекция паром или химическая Споласкивание после химической дезинфекции питьевой водой При всех методах, на всех этапах мойки от производства молока до его глубокой переработки активно используется вода. Рекомендуется (законодательно, к сожалению не регламентировано) использовать воду предварительно прошедшую процесс водоподготовки: с минимальным микробным числом (не 40тыс.КОЕ/1мл3) по составу соответствовать требованиям СанПиН 2.1.4.1074-01,СанПин “Питьевая вода. Контроль качества”, что совершенно очевидно: существенно улучшит общий статус качественных показателей и показателей безопасности молока-сырья (улучшатся микробиологические показатели, поднимется класс термоустойчивости, уменьшится доля рисков попадания ингибиторов) все это будет гарантировать высокое качество и безопасность конечного молочного продукта. На сегодняшний день не существует причин препятствующих отказу от внедрения принципов HACCP на фермах по производству молока и на молокоперерабатывающих предприятиях, при условии гибкого подхода в вопросах водоподготовки. Практическое применение принципов HACCP может быть реально адаптировано к конкретному сегменту пищевой цепочки.

В странах ЕС действует Директива Совета Европейского Союза 98/83/ЕC от 03.11.1998г.Введена в действие с 25.12.1998г,документ регламентирует строгие показатели солевого и минерального состава воды, используемой для питьевых и технологических целей в пищевой промышленности.

Тем не менее, в тексте принятого Федерального закона «Технический регламент на молоко и молочную продукцию» №88-ФЗ существительное вода пять раз встречается в словосочетании добавление воды и только в одном из случаев использовано вместе с прилагательным питьевая. И никаких ссылок ни на какие стандарты… Проект,”ветеринарно-санитарные правила для молочных ферм, организаций осуществляющих деятельность по производству молока на территории стран-участников таможенного союза”. 2011г., оптимизма не прибавляет:

Глава 1, пункт 3.При невозможности обеспечения всех производственных нужд водой питьевого качества допускается для поения скота, приготовления кормов, уборки помещения применять воду с повышенным солевым составом….

Остаётся призрачная надежда на партнёрские отношения, собственную инициативу “производитель-переработчик” в части совместной реализации программы водоподготовки для поения лактирующего поголовья коров, для технологических целей, при непосредственном контакте внутренних поверхностей молокопроводов, охладителей и накопительных ёмкостей с молоком на фермах и молокоперерабатывающих предприятиях.

В ряде регионов РФ, на молочных фермах такая инициатива успешно реализуется на собственном энтузиазме. Нужна целевая программа “вода питьевая” для всей цепочки молочной отрасли (производство-переработка молока), цели и задачи программы должны быть отражены в соответствующих Федеральных Законах отрасли и совпадать с ними.

*** НОВЫЕ ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ NEW TECHNOLOGYOF MILK PRODUCTS MANUFACTURING Инновационные технологии цельномолочных продуктов для решения задач продовольственной самообеспеченности России.

З.С. Зобкова Доктор технических наук, Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности Whole milk products innovation to meet the challenges of food self-sufficiency in Russia.

Z. Zobkova, Dr.Sci.Tech.

The state scientific institution All Russia Scientific Research Instite of Dairy Industry Продовольственная самообеспеченность страны – неотъемлемая часть её национальной безопасности. Улучшение обеспечения населения продуктами питания представляет собой социально-экономическую задачу, решение которой имеет огромное значение для России. Обеспечение продовольственной независимости государства зависит от базового потенциала сельскохозяйственного производства. Что касается критериев, то для того чтобы была обеспечена продовольственная независимость граждан России, 90% потребляемых ими продуктов питания должна производиться её собственным аграрным сектором. К элементам продовольственной независимости относятся:


• Физическая доступность достаточной в количественном отношении безопасной и питательной пищи;

• Экономическая доступность к продовольствию должного объёма и качества всех социальных групп населения;

• Автономность и экономическая самостоятельность национальной продовольственной системы;

• Надежность, то есть способность национальной продовольственной системы минимизировать влияние сезонных, погодных и иных колебаний на снабжение продовольствием населения всех регионов страны;

• Устойчивость означающая, что национальная продовольственная система развивается в режиме расширенного воспроизводства.

Продовольственная политика соответственно рассматривается как комплекс мер, призванных системно и эффективно решать задачи развития не только производства, внешней торговли хранения и переработки, но и справедливого распределения основных продуктов питания, а также социального развития сельской местности. С учетом изложенного, главной задачей современной пищевой технологии является создание функционального питания, обеспечивающего поддержание и активизацию жизненно важных функций человека, повышение общей сопротивляемости организма к агрессивным условиям окружающей среды. Особую роль в функциональном питании ученые отводят молочным продуктам, способствующим оптимизации микроэкологического статуса организма, полагая, что именно нормобиоценоз является залогом иммунобиологической стабильности и потенциально, здоровья, в целом.

С целью, решения национальной задачи России – сохранения здоровья населения, обеспечения адекватного биологически полноценного питания для всех социальных групп, разнообразия функциональных свойств молочных продуктов экономической доступности к ним всех социальных групп населения ГНУ ВНИМИ разработаны и предложены к освоению предприятиями молочной промышленности 60 базовых и свыше 200 частных технологий функциональных молочных продуктов обогащенных различными функциональными ингредиентами, в том числе поливитаминными премиксами, лактулозой, пищевыми волокнами, йодказеином, кальцием (плакаты 1-6), а также продукты с новыми потребительскими свойствами.

Институт продолжает также работы по изучению возможности выделения и использовании в питании минорных фракций белка-лактоферрина, лактоферрицина, которые помимо питательных свойств проявляют антимикробные свойства. Усиление бактерицидных свойств молочных продуктов за счет обогащения их защитными веществами позволяет увеличить срок годности продуктов и дает возможность транспортировать их в другие регионы, не производящие молочные продукты. Последнее улучшает транспортную доступность отдаленных регионов для гарантированного и относительно равномерного по времени продовольственного снабжения их населения.

С целью максимального использования побочных продуктов (обезжиренного молока, сыворотки) в разработке молочных продуктов на их основе и тем самым увеличение объёмов производства молочных продуктов для достижения продовольственной независимости России ведутся исследования по улучшению структуры и вкусовых свойств обезжиренных продуктов.

Осуществляется подбор новых компонентов, в том числе энзимов, способных связывать белковые молекулы и не гидролизовать их.

Ведутся исследования по разработке отечественных специализированных продуктов для спортивного питания с учетом вида спорта, характера физической нагрузки, суточных энергозатрат и других многочисленных факторов.

Разработка нового ассортимента функциональных молочных продуктов из отечественных сырья и компонентов позволит снизить закупки дорогостоящих импортных продуктов или компонентов и минимизировать влияние сезонных, погодных или иных колебаний на снабжение продовольствием населения всех регионов страны;

обеспечить поэтапное снижение зависимости от импорта технологий, машин, оборудования и других ресурсов. Внедрение инновационных технологий позволит наращивать производство новых продуктов.

*** Опыт работы и перспективные направления по созданию новых технологий и глубокой и комплексной переработки молочного сырья, способов хранения и транспортировки готовых молочных продуктов Д.т.н. А.Н. Пономарев, А.А. Мерзликина ОАО Молочный комбинат «Воронежский»

Experience and perspective directions of development of new technologies and a deep processing of raw milk, methods of storage and transportation of finished dairy products.

Dr.Sci.Tech. А. Ponomarev, A. Merzlikina.

Plc «Milk factory «Voronejskyi»

Стратегической целью продовольственной независимости России является обеспеченность населения страны безопасной сельскохозяйственной продукцией, в том числе молочной. Гарантией ее достижения является стабильность внутреннего производства, а также наличие необходимых резервов и запасов. Одним из элементов продовольственной самообеспеченности является физическая и экономическая доступность достаточных в количественном отношении и ассортименте безопасных пищевых продуктов, соответствующих установленным рациональным нормам потребления необходимых для активного здорового образа жизни.

Разработка и производство конкурентоспособных молочных и молокосодержащих продуктов с высокой потребительской, биологической ценностью и длительными сроками годности является одним из перспективных направлений инновационного развития нашего предприятия. В связи с этим для нас несомненный интерес представляют разработка и совершенствование физических (бактофугирование, микрофильтрация и др.) и биотехнологических (использование лизоцима, натуральных антиоксидантов) методов, позволяющих улучшить микробиологическую чистоту сырья и, в конечном счете, повысить качество и увеличить сроки годности готовых продуктов. При этом традиционные физико химические показатели, определяемые общепринятыми способами недостаточны для оценки качества сырья и продуктов. Поэтому предприятие вводит в практику новые инструментальные методы контроля (хроматография, вискозиметрия, электронная сенсорика и т.д.) Наше предприятие ОАО «Молочный комбинат «Воронежский» создано в декабре 1992г. На его базе в 2005 г. организовано ЗАО «Молвест». Основные торговые марки – «Вкуснотеево», «Иван Поддубный», «Фруате». Компания включает 8 предприятий в России и одно на Украине. В числе воронежских предприятий – ОАО «Молочный комбинат «Воронежский», фирма «Малыш», «Богучар-молоко», в других регионах России – «Тихорецкий сырзавод» (Краснодарский край), ОАО «Молочный завод» (Ульяновская обл.), ОАО «Маслодел» (г. Маркс, Саратовская обл.), на Украине – ОАО «Криворожский гормолзавод №1» (Днепропетровская обл.). Их совокупные мощности составляют 350 тыс.

тонн продукции в год. Оборот компании в 2011 году составил свыше 7 млрд. рублей.

Из-за невозможности использовать сухое молоко в производстве питьевого молока возникли проблемы с поставками сырого молока. Однако, «Молвест» решил использовать так называемое «лишнее» молоко для производства сыра и замороженного творога. Мера вынужденная, скорее социальная.

Ассортимент продукции, выпускаемый ЗАО «Молвест» достаточно обширен:

• молоко пастеризованное (13 видов);

• молоко стерилизованное (3 вида);

• молоко ультрапастеризованное (12 видов);

• кефир (8 видов);

• биокефир (6 видов);

• ряженка (4 вида);

• йогурт (18 видов);

• сметана (6 видов);

• масло сливочное (3 вида);

• творог (22 вида, в том числе для детского питания и 2 творожных продукта);

• творожные десерты (6 видов);

• сырки творожные глазированные (8 видов);

• молоко цельное сгущенное (2 вида);

• сыры твердые (10 наименований);

Продукты имеют длительные сроки годности, что позволяет транспортировать их в различные регионы России, обеспечивая тем самым решение одной из задач продовольственной самообеспеченности страны – физической доступности продовольствия во всех населенных пунктах страны при которой обеспечивается возможность приобретения населением молочных продуктов в объемах и ассортименте, которые не меньше установленных рациональных норм потребления продуктов (раздел 5 Доктрины продовольственной безопасности РФ утвержденной 01.02.2010 г. указом Президента Д.А.

Медведева).

Четырехступенчатая система контроля качества готовой продукции на предприятии;

привлекательная с выраженными барьерными свойствами упаковка продукции;

использование натуральных пищевых ингредиентов;

привлечение к работе лучших специалистов – гарантия успеха предприятия «Молвест» на пути вступления в ВТО.

*** Пути увеличения выхода традиционного творога из единицы сырья.

Д.В. Зенина Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности Ways to increase the yield of traditional curd from a unit of raw material D. Zenina The state scientific institution All Russia Scientific Research Instite of Dairy Industry Молочное сырье является относительно дорогостоящим для государства, а его производство – процесс достаточно трудоемкий. Поэтому одним из главных путей решения этой проблемы является комплексное, наиболее рациональное использование всех сырьевых ресурсов, содержащихся в нем полезных веществ, для выработки полноценных продуктов питания. Одним из способов повышения эффективности производства молочных продуктов, в том числе творога, является комплексная переработка всех компонентов молока.

С целью повышения качества традиционного творога, улучшения реологических показателей, увеличения срока его хранения, а также получения большего объема творога из единицы сырья, является использование специфических микробных ферментов, а также сывороточных белков молока.

В основе производства кисломолочных продуктов лежат сложные биохимические процессы, направленные на формирование определенных, свойственных конкретному продукту органолептических, физико-химических, микробиологических показателей.

Одним из основных показателей качества кисломолочных продуктов является консистенция, которая формируется в ходе технологического процесса и зависит от многих факторов.

В настоящее время количество способов для улучшения структурно-механических показателей, а также выхода молочных продуктов, в частности кисломолочных, постоянного увеличивается и совершенствуется, в связи с чем, необходимо расширение знаний в этой области и дальнейшее развитие современных способов.

Для данного направления особый интерес представляют энзимы (ферменты) – вещества белковой природы, которые в качестве органических катализаторов ускоряют течение химических реакций в организме и играют очень важную роль в обмене веществ.

Каталитическое действие ферментов используется человеком при производстве продуктов питания с глубокой древности.

Промышленное производство ферментных препаратов первоначально было основано на выделении ферментов из сырья растительного и животного происхождения. В настоящее время большинство энзимов получают в промышленных масштабах с помощью микроскопических грибов и бактерий в специальных аппаратах – ферментерах.

Около 10 лет назад на рынке появились ферменты, способные связывать белковые молекулы и не гидролизовать их. Эти свойства ферментов обусловили их широкое распространение в пищевой промышленности.

К таким ферментам относят трансглутаминазу (ТГ), получаемую из специфических культур микроорганизма Streptoverticilium mobarense - гетерогенная группа, в которой клеточные стенки микроорганизмов содержат диагностическую аминокислоту L-DAP (L diaminopimelic) и глицин. Субстрат мицелия - 0,8-1,2 мкм в диаметре. Воздушный мицелий состоит из длинных прямых нитей, разветвляющихся с регулярными интервалами, связывающихся в витки.

В отличие от многих ферментных препаратов, которые, в основном, вызывают гидролиз, ТГ образует новые связи между аминокислотами. Она катализирует реакцию переноса ацильного (кислотного) остатка между лизином и глутамином, что усиливает пептидные связи и стабилизирует структуру белка.

ТГ – энзим, который связывает в структуру белки на молекулярном уровне. В человеческом организме он формирует высокомолекулярные структуры протеина.

Трансглутаминаза способствует образованию поперечных связей между молекулами белка.

В пищевой промышленности ТГ применяется, прежде всего, для улучшения физических свойств продуктов (текстура, прочность и эластичность).

Главным достоинством энзима ТГ является его природное происхождение и высокая специфичность действия, что позволяет обеспечивать абсолютную экологичность готовых молочных продуктов и отсутствие отрицательных эффектов, проявляющихся на поздних стадиях технологического процесса.

Изучалась возможность улучшения структуры, вкусовых свойств (сливочности во вкусе) и выхода молочных продуктов, обогащенных ТГ.

В качестве объекта исследований был выбран творог различной жирности. В подготовленные к заквашиванию нормализованную смесь для производства творога вносили различные дозы ТГ, закваски, затем сквашивали смеси при режимах, определенных технологическими инструкциями. При исследовании творога определяли выход готового продукта, состав творожной сыворотки, продолжительность сквашивания, органолептические показатели.

Перечисленные показатели исследовались в продукте в случае внесения ТГ до и после пастеризации нормализованной смеси. При обогащении ТГ нормализованной смеси для выработки творога различной жирности отмечено увеличение выхода творога на 10- % за счет перехода большей части сывороточных белков в сгусток (творог).

При производстве творога побочным продуктом является сыворотка. В процессе производства творога в молочную сыворотку переходит около 50% сухих веществ молока.

Биологическая ценность молочной сыворотки обусловлена содержащимися в ней белковыми азотистыми соединениями, углеводами, липидами, минеральными солями, витаминами, органическими кислотами, ферментами, иммунными телами и микроэлементами. В сыворотке обнаружены практически все 200 соединений, которые установлены в молоке.

Сывороточные белки могут служить дополнительным источником аргинина, гистидина, метионина, лизина, треонина, триптофана и лейцина. Это позволяет отнести их к полноценным белкам, используемым организмом для структурного обмена, в основном для регенерации белков печени, образования гемоглобина и плазмы крови. В творожной сыворотке содержится в 3,5 раза больше свободных аминокислот и в 7 раз больше незаменимых свободных аминокислот (в основном за счет валина, фенилаланина, лейцина и изолейцина), чем в подсырной. Данное различие можно объяснить тем, что при производстве творога происходит более интенсивный гидролиз белков молока, чем при производстве сыра. Поэтому включение дополнительного количества связанных сывороточных белков при производстве творога способствует значительному снижению отхода сухих веществ в сыворотку.

В качестве дополнительного источника сывороточных белков при производстве творога использовали гидролизат сывороточного белка. В процессе гидролиза большие белковые молекулы делятся на отдельные мелкие фрагменты, что позволяет им быстрее и легче усваиваться в пищеварительном тракте. Гидролиз белков, осуществляемый с помощью протеолитических ферментов (субстатом в данном случае выступает протеаза), лишен всех недостатков присущих кислотному и щелочному гидролизу. При кислотном гидролизе это высокое содержание солей хлоридов и сульфатов, которые являются токсичными для организма. А при щелочном гидролизе происходит рацемизация большинства аминокислот и полное разрушение аргинина, лизина, цистина и цистеина, образуется комплекс чуждых организму компонентов. В ходе ферментативного гидролиза не происходит патологических изменений, и полученные продукты расщепления легко проникают в клетку и включаются в процессы клеточного метаболизма. При сравнительной оценке действия гидролизаты, полученные ферментативным гидролизом, проявляют большую активность, а технология изготовления биологически активных продуктов белкового сырья является экологически чистой, доступной и щадящей.

В Роспатент подана заявка №2011131169 на получение патента на «Способ получения творога».

*** Молочные продукты здорового питания.

Федотова О. Б., д. т. н., зам. директора ГНУ ВНИМИ Россельхозакадемии Healthy Dairy Products Dr. O.Fedotova, Deputy Director, GNU VNIMI of the Russian Academy of Agriculture В настоящее время на мировом продовольственном рынке существует более тыс. различных продуктов питания, представляющих собой в химическом отношении разнообразные комбинации макро- и микронутриентов, пищевых добавок и других веществ.

Многочисленные исследования конца XX века в различных странах убедительно показали, что продукты питания являются источником природных компонентов пищи, обладающих не только пищевой ценностью и определенными вкусовыми свойствами, но и способностью регулировать различные функции и реакции организма человека, что является важнейшим фактором сохранения и улучшения здоровья и снижения риска возникновения заболеваний.

Важнейшей составляющей здорового питания является научно-прикладное направление, возникшее на стыке медицинской науки и пищевой биотехнологии, которое в 1989 г. в Японии получило официальное название «функциональные пищевые продукты».

Основой технологий функциональных пищевых продуктов является модификация традиционных продуктов, обеспечивающая повышение содержания в них полезных ингредиентов до уровня, соотносимого с физиологическими нормами их потребления (10 50% от средней суточной потребности по данным Института питания РАМН). С учетом технологической специфики получения данных продуктов, их, условно, можно разделить на три основные группы:

I-я группа – традиционные продукты, содержащие в нативном виде значительные количества физиологически функционального ингредиента. К этой группе могут быть отнесены все молочные и кисломолочные продукты, содержащие такие ценные ингредиенты, как живые молочнокислые микроорганизмы, кальций, пептиды, рибофлавин и проч.

2-я группа - продукты, в которых технологически понижено содержание вредных для здоровья компонентов, присутствие которых снижает биоусвояемость продукта. В перечень таких ингредиентов включены холестерин, животные жиры с высоким содержанием предельных жирных кислот, гидрированные масла, содержащие трансизомерные жирные кислоты, низкомолекулярные углеводы (сахароза), натрий, источником которого служит поваренная соль и некоторые другие. Избыточное потребление перечисленных пищевых ингредиентов вредно для здоровья и причислено к факторам риска, в частности сердечно сосудистых заболеваний. Классический подход к решению технологической задачи по получению функциональных продуктов этой категории состоит в избирательном извлечении или разрушении таких ингредиентов. Извлечь нежелательные компоненты из пищевых объектов можно методами селективной экстракции, ферментативной обработкой сырья, использованием мембранных технологий.

Модификация традиционных продуктов в функциональные не сводится только к замене ингредиентов. Она представляет собой сложный процесс «конструирования»

продукта, обладающего как традиционными потребительским, так и новыми, определяющими полезность продукта, функциональными свойствами.

3-я группа - обогащенные пищевые продукты.

Согласно ГОСТ Р «Продукты пищевые функциональные. Термины и определения»

«функциональный пищевой продукт» – пищевой продукт предназначенный для систематического употребления в составе пищевых рационов всеми возрастными группами здорового населения, снижающий риск развития заболеваний, связанных с питанием, сохраняющий и улучшающий здоровье за счет наличия в его составе «физиологически функциональных пищевых ингредиентов».



Pages:   || 2 | 3 |
 

Похожие работы:





 
© 2013 www.libed.ru - «Бесплатная библиотека научно-практических конференций»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.